VICHYSSOISE

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Aktive Zeit: 35 Minuten Abkühlzeit: 4 Stunden Gesamtzeit: 6 Stunden 15 Minuten

Zutaten

3 groß (10 Unzen) Lauch
¼ Tasse ungesalzene Butter (2 Unzen)
5 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
1 Pfund rotbraune Kartoffeln, geschält und gehackt (ca. 2 1/2 Tassen)
2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
½ Tasse halb und halb
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, Knoblauchcroûtons und gehobelter Pecorino Romano-Käse zum Garnieren

Wegbeschreibung

Schneiden Sie die Wurzelenden vom Lauch ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die dunkelgrünen Spitzen ab und entfernen Sie sie. Behalten Sie die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs bei. Den Lauch der Länge nach halbieren; Spülen Sie sie innen und außen unter kaltem Wasser ab. Lauch trocken tupfen und quer in dünne Scheiben schneiden. (Sie sollten etwa 7 Tassen geschnittenen Lauch haben.)
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch dazugeben und umrühren, bis er mit Butter bedeckt ist. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Lauch weich ist, aber noch keine Farbe entwickelt hat, etwa 8 Minuten.
Brühe, Kartoffeln und Salz zur Lauchmischung hinzufügen; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen, etwa 10 Minuten.
Geben Sie die Lauchmischung bei Bedarf portionsweise in einen Mixer. Befestigen Sie den Deckel am Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis alles vollkommen glatt ist. Geben Sie die Suppe in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist. Die Suppe aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils zur Hälfte unterrühren. Suppe abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Frühlingszwiebeln, Croutons und Pecorino Romano-Käse garnieren.