Pariser Gnocchi

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Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely

Pâte à choux – ein Teig, der durch das Zusammenrühren von Mehl, Butter und Milch auf dem Herd entsteht – ist der erste Schritt zu diesen köstlichen, dreifach gekochten Gnocchi. Als nächstes wird der Gnocchi-Teig in Salzwasser pochiert; Manchmal hört Pépin hier auf und serviert die daraus resultierenden weichen, kleinen Knödel mit Butter und Käse.

Aber die Gnocchi noch einen Schritt weiter zu gehen und sie zu backen, könnte die ultimative Belohnung sein – sie verwandeln sich in kissenartige Puffs, außen knusprig und golden mit hellen, puddingartigen Kernen. Wenn Sie die Gnocchi in einen Spritzbeutel spritzen, erhalten Sie ein gleichmäßiges Ergebnis. Sie können sie aber auch zum Kochen in das kochende Wasser geben. Die Formen werden unregelmäßig sein, aber das Ergebnis ist ebenso köstlich.

Zutaten

• 1 Tasse Vollmilch

• 6Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, geteilt

• 1 Tasse Allzweckmehl,(ungefähr 4 1/4 Unzen)

  
  
  
  

• 3 große Eier

• 1/3 TassePlus3 Esslöffel geriebener Parmesankäse

• 3/4Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

• Gezupfter frischer Basilikum und gehobelter Parmesan

Wegbeschreibung

1. Milch und 1/4 Tasse geschmolzene Butter in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen, dabei schnell mit einem stabilen Holzlöffel umrühren. Die Pfanne wieder auf niedriger Stufe erhitzen und dabei ständig umrühren, bis die Mischung eine feste Masse bildet. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung etwas trocken ist, etwa 1 Minute.

2. Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Etwa 10 Sekunden lang verarbeiten, bis es leicht abgekühlt ist. Eier, 3 Esslöffel Parmesan, Salz und Muskatnuss hinzufügen; 15 bis 20 Sekunden lang verarbeiten, bis der Teig sehr glatt und pastös ist.

3. Füllen Sie einen großen Topf bis zu einer Tiefe von 7,5 cm mit Salzwasser. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, um ein sehr sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten.

4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden 11/16-Zoll-Spritztülle füllen. Arbeiten Sie in 3 bis 4 Portionen, legen Sie die Spritzspitze auf den Topfrand, um sie über dem siedenden Wasser zu positionieren, drücken Sie den Teig aus und schneiden Sie mit einem Gemüsemesser 2,5 bis 3,8 cm lange Stücke ab. (Alternativ nehmen Sie 2 Teelöffel Teig mit einem großen Löffel heraus und drücken den Teig mit dem Finger vom Löffel ins Wasser.) Achten Sie darauf, den Teig nahe an der Wasseroberfläche freizugeben, um Spritzer zu vermeiden.

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5. Gnocchi in kochendem Wasser pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen, 2 bis 3 Minuten. (Lassen Sie das Wasser nicht zum Kochen kommen. Die Gnocchi kochen sonst zu schnell, dehnen sich aus und verlieren schließlich ihre Luft. Die Gnocchi sollten pochieren, ohne dass sie sich ausdehnen, da sie sich später beim erneuten Erhitzen im Ofen ausdehnen.) Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eis und Wasser vor . Heben Sie die Gnocchi vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. In ein Eisbad geben und abkühlen lassen. (Wenn die Gnocchi abgekühlt sind, sinken sie auf den Boden der Schüssel.) Die Gnocchi abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.

6. Ofen auf 375°F vorheizen. Ordnen Sie die abgekühlten Gnocchi in einer Schicht in einer 27 x 20 cm großen Gratinform an. Mit Öl und den restlichen 2 Esslöffeln geschmolzener Butter beträufeln; Gleichmäßig mit der restlichen 1/3 Tasse Parmesan bestreuen.

7. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. (Gnocchi verlieren aus dem Ofen etwas Luft.) Mit Basilikum und gehobeltem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Machen Sie weiter

Gnocchi können in Schritt 5 zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.