RATATOUILLE-REZEPT

Foto: Foto von Kelsey Hansen / Food Styling von Greg Luna / Prop Styling von Stephanie Hunter

Aktive Zeit: 1 Stunde 35 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten Portionen: 6

Rebekah Pepplers Ratatouille, ein zutiefst persönliches Rezept, basiert auf einer einfachen Technik zur Zubereitung eines reichhaltig aromatischen Gerichts: dem Kochen jedes Gemüses einzeln. Nach nur wenigen Minuten in der Pfanne gibt das Gemüse Wasser ab, intensiviert seinen Geschmack und wird gerade zart genug, um zu zerfallen. Wenn Sie den Eintopf mit einer großzügigen Portion Rosé abrunden, verschmelzen die Aromen miteinander.

Was ist Ratatouille?

Ratatouille ist ein gemischter Gemüseeintopf aus der Provence im Süden Frankreichs. Es wurde in Nizza, Frankreich, kreiert und ist eine Möglichkeit, die Ernte von Spätsommergemüse in einem preisgünstigen Gericht zu feiern. Ratatouille wird traditionell aus Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Auberginen zubereitet, wenn diese gleichzeitig den Höhepunkt ihrer Saison erreicht haben. Oft werden der Mischung auch Knoblauch, Thymian und Basilikum hinzugefügt.

Wie macht man Ratatouille?

Einige Köche kochen das gesamte Gemüse zusammen, während andere jedes Gemüse einzeln auf die gewünschte Konsistenz kochen und dann alles kombinieren, wie Pepplar hier empfiehlt. Wie auch immer Sie es zubereiten, Sie möchten, dass das Gemüse weich wird, ohne dass es zu einer undeutlichen Schüssel Brei wird.

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Wie serviert man Ratatouille?

Ratatouille wurde ursprünglich als Hauptgericht gegessen, kann aber auch mit Hühnchen, Lamm, Meeresfrüchten oder anderen Proteingerichten serviert werden. Sie können es warm oder bei Zimmertemperatur über Nudeln oder Polenta servieren, über Brot löffeln, in einem Sandwich, zu einem Omelett gefaltet, in einer Torte oder als Kuchen. Sie können Ratatouille zwar am Tag der Zubereitung essen, aber am nächsten Tag schmeckt es noch besser, wenn sich die Aromen vermischt haben.

Zutaten

2 Medium (1 Pfund) Auberginen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 11 Tassen)
3 ½ Teelöffel feines Meersalz (z. B. La Baleine), geteilt, plus mehr nach Geschmack
¾ Tasse mildes natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr nach Bedarf
2 Medium (8 Unzen) Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3 1/2 Tassen)
2 mittelgroß (8 Unzen) gelbe Zwiebeln, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 2 2/3 Tassen)
2 mittelgroß (8 Unzen) rote Paprika, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)
4 Medium Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel)
3 klein Fleischtomaten oder alte Tomaten (ca. 1 Pfund), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)
6 bis 8 (4 Zoll) Basilikumzweige nach Geschmack
Prise zerstoßener roter Pfeffer (optional)
¼ Tasse Rose
3 Esslöffel Premium-Olivenöl extra vergine (z. B. Laudemio) und auf Wunsch auch mehr

Wegbeschreibung

Auberginenstücke in ein Sieb geben. Auberginen mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und vermengen. 20 Minuten stehen lassen. Tupfen Sie die Auberginen portionsweise mit Papiertüchern trocken. 1/4 Tasse mildes Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten lang, bis die Aubergine weich ist, aber nicht auseinanderfällt. Fügen Sie nach Bedarf 1 bis 2 Esslöffel zusätzliches Öl hinzu, falls die Aubergine am Boden der Pfanne kleben bleibt. Vom Herd nehmen. Auberginen in eine große Schüssel geben. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber.
Erhitzen Sie die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe und geben Sie 2 Esslöffel mildes Olivenöl hinzu. Zucchini hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zucchini sehr zart ist und gerade durchscheinend wird, etwa 10 Minuten. 1/8 Teelöffel Salz einrühren. Vom Herd nehmen und die Zucchini mit den Auberginen in die Schüssel geben. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber. Erhitzen Sie die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe und geben Sie 2 Esslöffel mildes Olivenöl hinzu. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Paprika, 2 Esslöffel mildes Olivenöl und 1/8 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Paprika sehr zart sind. Knoblauch einrühren und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Paprikamischung mit der Auberginenmischung in eine Schüssel geben. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber.
Bringen Sie die Pfanne wieder zum Erhitzen auf mittlere Stufe. Fügen Sie Tomaten, Basilikumzweige, zerstoßene rote Paprika (falls verwendet), den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und die restlichen 2 Esslöffel mildes Olivenöl hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die meisten Tomatensäfte verdampft sind. Rosé unterrühren; Unter häufigem Rühren kochen, bis der Rosé absorbiert ist, etwa 2 Minuten. Geben Sie die reservierte Auberginenmischung zurück in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis sich die Aromen vermischen und die Mischung cremig, aber strukturiert ist, 12 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen. Ratatouille mit hochwertigem Olivenöl beträufeln. Etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Basilikumzweige entfernen und entsorgen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, auf Wunsch mit einem Schuss Premium-Olivenöl über jede Portion.