Schnelles Hühnchen Kiew

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Diana Chistruga

Kiewer Hühnchen gilt weithin als ein typisches Gericht der postsowjetischen Haute Cuisine, seine genaue Herkunft ist jedoch nicht leicht zu bestimmen. Es entstand wahrscheinlich in den späten 1840er Jahren, als das russische Königshaus seine Köche nach Frankreich schickte, um klassische Kochtechniken zu erlernen. Die russische Adaption eines französischen Gerichts, das typischerweise mit Kalbfleisch zubereitet wird, wurde zu einem festen Bestandteil in gehobenen Speisezimmern, wurde jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg populär, als Restaurants wie der Russian Tea Room in New York begannen, es zu servieren, um russische und ukrainische Einwanderer anzulocken. Als das Hühnchen-Kiew bekannter wurde, begannen Touristen der ukrainischen Stadt, es in lokalen Restaurants zu bestellen, was wiederum dazu führte, dass das Gericht auf den Speisekarten in der ganzen Stadt landete.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Um ein klassisches Kiewer Hühnchen zuzubereiten, schlagen ukrainische Köche Schnitzel flach, rollen sie um einen Block Kräuterbutter, panieren und braten sie dann. Hier vereinfacht Grace Parisi, ehemalige Chefredakteurin der F&W-Testküche, das Gericht, indem sie eine Tasche in die Brust schneidet, um die Butter aufzunehmen.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Hühnchen Kiew?

Hühnchen-Kiewer wird traditionell zubereitet, indem man abgeflachte Schnitzel um gefrorene Butterstücke rollt, sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzt und sie dann frittiert oder backt, bis sie knusprig und goldbraun sind. Viele Rezepte verwenden Knoblauch zur Butter, aber das ist eine westliche Konvention. Hier mischen wir die Butter mit Dill und Schnittlauch und verwenden Panko-Semmelbrösel für zusätzliche Knusprigkeit.

Wie isst man Hühnchen Kiew?

Um die Reichhaltigkeit der Butterfüllung und des panierten, frittierten Äußeren auszugleichen, servieren wir unser Hähnchen-Kiew gerne mit einem hellen Rucola-Salat, einfach angemacht mit Olivenöl und Zitronensaft. Geröstetes Gemüse wäre auch eine tolle Option, und Sie könnten zu einem Kartoffel- oder Reisgericht oder einem Salat Ihrer Wahl passen.

Was trinkt man zu Hühnchen Kiew?

Wir empfehlen, das Gericht mit einem vollmundigen, nach grünem Apfel duftenden Côtes-du-Rhône Blanc zu kombinieren.

Zutaten

• 4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen (je 6 Unzen), leicht zerstoßen, bis eine gleichmäßige Dicke erreicht ist

  
  
  
  

• Koscher salle

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Stange ungesalzene Butter, weich

• 2 Esslöffel fein gehackter Dill

• 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

• Allzweckmehl zum Bestäuben

• 3 große Eier, geschlagen

• 1 1/2 Tassen Panko-Semmelbrösel, zerkleinert

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Braten

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 großer Bund Rucola, ohne Stiel

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   Schneiden Sie vorsichtig eine Tasche in die Seite jeder Hähnchenbrust und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. In einer kleinen Schüssel die Butter mit Dill und Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuterbutter in die Taschen geben und zudrücken.

3. 

   Diana Chistruga

   Das Hähnchen in Mehl wenden und den Überschuss abklopfen.

4. 

   Diana Chistruga

   Eier und Semmelbrösel in zwei separate flache Schüsseln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie das Huhn erst in die Eier und dann in die Semmelbrösel, sodass die Taschen gut verschlossen sind. Eventuelle offene Stellen mit Ei betupfen und zum Verschließen mit Semmelbröseln bestreuen.

5. 

   Diana Chistruga

   Das Hähnchen auf ein Backblech legen und 5 Minuten einfrieren.

6. 

   Diana Chistruga

   einfache Sommercocktails

   In einer großen Pfanne 1,25 cm Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten lang, indem Sie es ein- oder zweimal wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist.

7. 

   Diana Chistruga

   In einer großen Schüssel die 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Zitronensaft verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola dazugeben und vermischen. Das Hähnchen auf Teller verteilen und mit der restlichen Kräuterbutter belegen. Den Rucola-Salat dazu servieren.