Quiche Lorraine

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Matt Taylor-Gross / Food-Styling Debbie Wee

einfache Cocktails mit Wodka

Das Geheimnis der superseidigen Textur der Quiche von Julia Child ist einfach: Es ist die Sahne, die für die Füllung in die Eier geschlagen wird. Ein flockiger Tortenteig verleiht ihm eine buttrige Geschmacksbasis, die mit der zarten Speck-Ei-Vanillesoße harmoniert. Verwenden Sie unbedingt Kuchengewichte oder Backbohnen, wenn Sie den Boden blind backen, damit er seine Form behält und im Ofen nicht schrumpft. Diese Quiche eignet sich perfekt zum Frühstück und Brunch oder passt zu einem Salat für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Julia Child schrieb als Kolumnistin für „Yumpulse“ über ihre Liebe zur Quiche; Hier ist, was sie zu sagen hatte:

„Was für schöne kleine Abendessen wir in den Sechzigern hatten, als echte Leute Quiche aßen.“ Vielleicht waren Sie in der glorreichen Zeit der Quiche nicht dabei oder erinnern sich nicht mehr daran, was eine Quiche ist; es ist alles so lange her. Zunächst einmal ist eine Quiche ein offener, herzhafter Kuchen mit einer Vanillepuddingfüllung. Die originale Quiche Lorraine kam aus Elsass-Lothringen zu uns. diese wunderschöne Region Frankreichs, die an den Rhein, Deutschland und die Schweiz grenzt. Der Vanillepudding für diese reiche und berühmte Mutter der Quiche bestand einfach aus Sahne, Eiern und Speckstückchen. Lecker!

„Obwohl die ursprüngliche Füllung noch erhalten ist, ersetzten spätere Versionen die Sahne durch Milch und fügten Hummer, Krabben und Brokkoli hinzu. Pilze, Spinat usw. Während ihrer Popularität in diesem Land war die kreative Quiche weit verbreitet, mit fast fünf Zentimeter hohen Teighüllen, passendem Vanillepudding und fantasievollen Füllungen, die denen, die heute bei Pizza und Focaccia passieren, sehr ähnlich sind. Quiche gab es überall und billige, nachlässige Versionen machten schließlich den Reiz zunichte. Die Leidenschaft und die Mode verschwanden.

„Aber was für eine einfache und angenehme Art zu unterhalten.“ Sie hatten ein oder zwei Gäste zum Mittagessen und servierten ihnen eine Quiche heiß aus dem Ofen. Was für ein Willkommen, wenn man ein Zuhause betritt, das vom wärmenden Duft von Buttergebäck erfüllt ist.“

Zutaten

Kruste

• 3 1/2Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

  
  
  
  

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 1/4 Tassen(10 Unzen)ungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt

• 4 Esslöffel Backfett, gewürfelt

• 23Tasse Eiswasser, plus mehr nach Bedarf

  knuspriger Rosenkohl

Füllung

• 3 Streifen Speck

• 3 große Eier, geschlagen

• 1 1/4 Tassen Sahne oder die Hälfte

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 TeelöffelWeißPfeffer

• 1 Prise Muskatnuss

  Schnittlauch vs. Frühlingszwiebeln

• 3/4Tasse geriebener Gruyère-Käse, geteilt

Wegbeschreibung

Machen Sie die Kruste

1. Mehl mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mischen Sie mit den Fingerspitzen Butter und Backfett unter, bis sie wie kleine Erbsen aussehen. Wasser darüber streuen und verrühren, bis sich der Teig zu verbinden beginnt; Fügen Sie je nach Bedarf einen weiteren oder zwei Esslöffel Eiswasser hinzu. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zwei- oder dreimal vorsichtig kneten, bis er sich verbindet. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und tupfen Sie jede Hälfte in eine 2,5 cm dicke Scheibe, wickeln Sie sie in Plastik ein und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

2. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem etwa 27 cm dicken, etwa 3 cm dicken Teig aus. Den Teig in eine geriffelte 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden füllen. Schneiden Sie den Überstand so ab, dass er bündig mit dem Rand der Tarteform abschließt. Die Kruste etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis sie fest ist.

3. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Den Tortenboden mit Aluminiumfolie auslegen und bis zum Rand mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Backen, bis die Kruste fest ist, etwa 10 Minuten. Entfernen Sie Folie und Gewichte und backen Sie die Schale noch etwa 8 Minuten länger, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Übertragen Sie die Kruste auf ein Gestell, um sie etwa 10 Minuten lang leicht abzukühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 °F.

Machen Sie die Füllung

1. In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist. Den Speck zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Speck in Stücke zerbröckeln.

2. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte des Käses gleichmäßig auf den Boden der Kruste streuen und mit Speck belegen. Den Vanillepudding darüber gießen und mit dem restlichen Käse belegen. Backen Sie die Quiche auf der mittleren Schiene des Ofens, bis der Vanillepudding fest ist und die Quiche oben schön gebräunt ist (ca. 35 Minuten). Quiche auf ein Gitter legen und 15 Minuten abkühlen lassen. Quiche aus der Form lösen und servieren.

Notiz

Das Gebäckrezept ergibt genug Teig für zwei 9-Zoll-Quiches. Der Teig lässt sich einen Monat lang perfekt einfrieren.