Hühnerleberpastete

Das Rezept für Hühnerleberpastete von Jacques Pépin ist klassisch und elegant. Das Beste daran ist, dass es in nur wenigen Minuten fertig ist. Hühnerleber ist in Metzgereien und an der Fleischtheke der meisten Lebensmittelgeschäfte weit verbreitet. Wenn Sie beim Einkauf die Möglichkeit haben, nachzufragen, entscheiden Sie sich für hellere Hühnerleber; Sie neigen dazu, einen milderen, reicheren Geschmack zu haben als die tiefroten. Die Zubereitung einer Hühnerleberpastete ist ganz einfach: Die Hühnerleber wird kurz in aromatischem Wasser gekocht, bevor sie abgeseiht und mit Butter in einer Küchenmaschine zerkleinert wird. Wenn Sie dies für einen Pessach-Seder zubereiten oder es aus anderen Gründen milchfrei zubereiten möchten, ersetzen Sie die Butter durch Margarine.

Hühnerleberpastete lässt sich gut einfrieren; Lassen Sie es einfach über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es servieren. Wenn Sie es an dem Tag zubereiten, an dem Sie es servieren möchten, stellen Sie sicher, dass es zunächst einige Stunden im Kühlschrank fest wird, damit es fest wird.

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Zutaten

• 1/2 Pfund Hühnerleber, gut geschnitten

• 1/2 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält

• 1 Lorbeerblatt

• 1/4 Teelöffel Thymianblätter

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel kOscheres Salz und mehr zum Würzen

• 1/2 Tasse Wasser

• 1 1/2 Stangen ungesalzene Butter, zimmerwarm

• 2 Teelöffel Cognac oder Scotch Whisky

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Geröstete Baguettescheiben zum Servieren

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Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   In einem mittelgroßen Topf Hühnerleber, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Lebern innen kaum rosa sind, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.

3. 

   Diana Chistruga

   Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Geben Sie die Leber, die Zwiebel und den Knoblauch mit einem Schaumlöffel in eine Küchenmaschine. verarbeiten, bis es grob püriert ist.

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4. 

   Diana Chistruga

   Fügen Sie bei eingeschalteter Maschine jeweils 2 Esslöffel Butter hinzu, bis sie eingearbeitet ist.

5. 

   Diana Chistruga

   Den Cognac dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt rühren.

   Garnelen gegrillt

6. 

   Diana Chistruga

   Die Pastete in 2 oder 3 große Auflaufförmchen füllen. Drücken Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Pastete und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

7. 

   Diana Chistruga

   Gekühlt servieren.