BESTES KÄSESOUFFLÉ-REZEPT

Wirkzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde Ergiebigkeit: 6 Portionen

Gäste – und die Köche, die sie bewirten – empfinden oft die Nostalgie von Retro-Gerichten. Chefköchin Alexandra Guarnaschelli ließ sich von den Speisekarten alter Supper-Clubs inspirieren und kam auf Ideen für Gerichte wie dieses Käsesoufflé, einen Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Kombinieren Sie es mit einem Vinaigrette-Salat und Baguette für ein elegantes Mittagessen.

Wie man ein Käsesoufflé macht

Für ein richtig aufgegangenes Soufflé ist die Technik von entscheidender Bedeutung, aber keine Angst! Der Vorgang ist relativ einfach. Seien Sie zunächst vorsichtig beim Sammeln Ihrer Zutaten. Es ist wichtiger, das richtige Gewicht des Gruyère zu verwenden, als sich auf die Volumenmessung zu verlassen, da das Volumen je nach der Reibestärke des Käses variieren kann. Achten Sie darauf, das Eigelb sauber vom Eiweiß zu trennen.

Als nächstes bereiten Sie aus Butter und Mehl eine einfache weiße Mehlschwitze zu. Fügen Sie die Sahne hinzu, um daraus eine Béchamelsauce zu machen, und kochen Sie, bis die Mischung sehr dick ist. Sobald es abgekühlt ist, alle restlichen Zutaten außer Eiweiß und Weinstein unterrühren. In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß und die Weinsteincreme vermengen. schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Dieses belüftete Eiweiß ist für die lockere Konsistenz Ihres Soufflés verantwortlich, deshalb sollten Sie es ganz vorsichtig unter den Souffléboden heben. Falten Sie dazu zunächst nur ein Drittel des Eiweißes in den Boden, um ihn aufzuhellen. So können Sie das verbleibende Eiweiß leichter unterheben, ohne dass die Luft aus ihnen herausfällt. Hören Sie mit dem Falten auf, sobald Sie keine weißen Streifen mehr sehen.

Nachdem Sie die Souffléform gefüllt haben, reinigen Sie abschließend den Rand der Form mit einem Handtuch oder Ihrem Finger. Dadurch kann das Soufflé an den Rändern der Schüssel hochklettern und so optimal aufgehen.

Zutaten

3 Esslöffel ungesalzene Butter und etwas mehr zum Einfetten der Auflaufform
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, geteilt
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 1/4 Tassen Sahne
4 große Eier, getrennt, plus 3 große Eiweiße
3 Esslöffel trockener Sherry
6 Unzen Gruyère-Käse, gerieben (2 verpackte Tassen)
2 Esslöffel Sauerrahm
1 1/4 Teelöffel koscheres Salz
gesunde Gemüserezepte
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel trockener Senf
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel Weinstein

Wegbeschreibung

Cara Cormack

Sammeln Sie die Zutaten.
Cara Cormack

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Eine 1 1/2-Liter-Auflaufform mit Butter bestreichen und mit 2 Esslöffeln Parmigiano-Reggiano bestreichen.
Cara Cormack

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Butter schmelzen. Mehl einrühren, bis eine Paste entsteht.
Cara Cormack

Nach und nach die Sahne einrühren und die Mischung bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es unter Rühren 3 Minuten lang, bis es sehr dick ist.
Cara Cormack

Den Boden in eine große Schüssel geben; abkühlen lassen. Eigelb, Sherry, Gruyère, Sauerrahm, Salz, Dijon-Senf, trockenen Senf, Cayennepfeffer und die restliche 1/4 Tasse Parmigiano-Reggiano unterrühren.
Cara Cormack

Eiweiß in eine große Edelstahlschüssel geben. Weinstein hinzufügen. Mit einem Elektromixer das Eiweiß schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Cara Cormack
Rezept für pflanzliche Lebensmittel

Ein Drittel des Eiweißes unter den Souffléboden heben, um ihn aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß unterheben, bis keine Streifen mehr übrig sind.
Cara Cormack

Die Mischung in die vorbereitete Form kratzen. Führen Sie Ihren Daumen oder ein Handtuch über den Innenrand der Schüssel, um eventuelle Krümel abzuwischen.
Cara Cormack

Etwa 35 Minuten backen, bis das Soufflé goldbraun und aufgebläht ist. Sofort servieren.