Veganer Auberginen-Parmesan

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Dieser vegane Auberginen-Parmesan ist frei von Milchprodukten, liefert aber einen tollen Geschmack, mit knusprig panierten Auberginenscheiben, übergossen mit einer würzigen Marinara-Sauce! Ein pflanzlicher Abendessen-Gewinn.

Gemütlich Auberginen-Parmesan ist eines unserer Lieblingsrezepte aller Zeiten, ganz zu schweigen von einem der besten fleischlosen Wohlfühlgerichte der Welt. Also dachten wir: Warum nicht einfach zum Spaß eine pflanzliche Version ausprobieren?

Warum wir dieses Rezept lieben: Es stellt sich heraus, dass veganer Auberginen-Parmesan den ganzen Geschmack des Originals haben und pflanzlich sein kann! Zarte Auberginenscheiben werden eingetaucht und paniert, dann knusprig gebacken und mit einer würzigen Marinara-Sauce übergossen. Belegen Sie es mit milchfreiem Käse Ihrer Lieblingsmarke. Das ist ein veganes Abendessen Jeder in unserem Haus liebt es (wir lieben es, unseren Kindern dabei zuzusehen, wie sie es verschlingen).

Zutaten für veganen Auberginen-Parmesan

Auberginen-Parmesan (auch bekannt als Auberginen-Parmigiana) ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus Schichten panierter Auberginen, Käse und Tomatensauce besteht. Es ist bekannt als Aubergine Parmigiana auf Italienisch und stammt aus den südlichen Regionen Kalabrien und Sizilien.

Für einen veganen Auberginen-Parmesan müssen Sie Eier, Parmesankäse und Mozzarella-Käse durch vegane Versionen ersetzen. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

• Aubergine: Für die beste Rundengröße verwenden Sie eine mittelgroße Aubergine. Große Auberginenscheiben sehen in der Schüssel nicht ganz so schön aus, weil sie so groß sind.
• Allzweckmehl, Hafermilch, Maisstärke, veganer Parmesankäse , schlichtes Panko , und Oregano : Aus diesen Zutaten wird die Panade für die Aubergine hergestellt.
• Im Feuer geröstete, zerdrückte Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl: Zusammen köcheln lassen, um eine schnelle Soße zu erhalten. Es ist viel besser als gekaufte Marinara!
• Veganer geriebener Mozzarella-Käse: Es gibt mehrere Marken auf dem Markt; Wir haben Violife verwendet. Sie können es auch selbstgemacht verwenden!

Vegane Käsemarken vs. selbstgemacht

Für dieses Rezept haben wir gekauften veganen Parmesan von Violife und geriebenen Mozzarellakäse von Violife vegan verwendet. Fühlen Sie sich frei, milchfreie Käsealternativen zu verwenden, die Ihnen gefallen!

Dieses Rezept würde auch gut mit selbstgemachtem veganem Parmesan funktionieren. Wir haben es nicht mit selbstgemachtem veganem Mozzarella getestet, aber das sollte auch funktionieren. Sie können es auch durch Kleckse davon ersetzen Cashewcreme für den veganen Mozzarella!

Hinweise zu feuergerösteten Tomaten

Über dem Feuer geröstete Tomaten verleihen diesem Auberginen-Parmesan den besten Geschmack. Diese Sorte Dosentomaten schmeckt direkt aus der Dose süß und rauchig. Wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie Tomaten bester Qualität durch 1 Teelöffel Zucker und ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver. Oder verwenden Sie 1 ½ Tassen Marinara-Sauce bester Qualität.

Tipps zur Herstellung von veganem Auberginen-Parmesan

Dieses vegane Auberginen-Parmesan-Rezept wird gebacken, nicht frittiert. Das Zubereiten und Backen dauert etwa eine Stunde. Berücksichtigen Sie dies also bei der Essenszubereitung (und lesen Sie sich die Hinweise unten zu Tipps zum Vorbereiten durch). Hier sind einige Hinweise, die Sie bezüglich des Prozesses beachten sollten:

• Geben Sie Salz auf die Aubergine nur 10 Minuten . Bei vielen Rezepten müssen Sie die Aubergine eine Stunde lang salzen, aber das ist nicht notwendig. Früher haben Köche dies getan, um den bitteren Geschmack zu entfernen, aber die heutigen Auberginen werden so gezüchtet, dass sie weniger bitter sind. Durch das Salzen kann die Aubergine zwar Feuchtigkeit abgeben, aber das ist bei dieser Backmethode nicht so wichtig wie beim Braten!
• Die Aubergine in Mehl, Hafermilch mit Maisstärke und Semmelbröseln wenden. Hafermilch mit Maisstärke ersetzt die üblichen Eier Auberginen-Parmesan .
• Die Aubergine 20 Minuten bei 200 °C backen. Im heißen Ofen werden sie knusprig und goldbraun: wie beim Braten, aber ohne zusätzliches Öl!
• Die Auberginen mit Tomatensauce und Mozzarella-Käse in eine Auflaufform schichten. 15 Minuten backen, bis der Käse Blasen bildet.

Bewahren Sie Reste auf und geben Sie Tipps für die Zukunft

Die Zubereitung dieses veganen Auberginen-Parmesan dauert etwa 1 Stunde, was es schwierig macht, ihn eine Stunde lang zuzubereiten schnelles Abendessen unter der Woche . Machen Sie es, wenn Sie genügend Zeit haben, beispielsweise an einem Wochenende oder einem freien Tag. Es gibt auch einige Dinge, die Sie im Voraus tun können. Hier ein paar Ideen zum Vorbereiten und Aufbewahren:

• Die Auberginenscheiben vorher backen. Dies spart etwa 40 Minuten bei der Zubereitung des Rezepts. Stellen Sie die Scheiben in den Kühlschrank, legen Sie dann Schichten auf die Form und backen Sie sie am Tag der Zubereitung.
• Reste sind gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Sie können das gesamte Gericht im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber frisch gebacken schmeckt es so gut, dass wir die oben genannte Option zum Vorbereiten empfehlen. Reste lassen sich gut aufbewahren.
• Sie können Reste auch in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Monate lang einfrieren. Stellen Sie es zum Auftauen auf die Arbeitsplatte oder in den Kühlschrank, oder stellen Sie es direkt in einen 375 °F heißen Ofen und erhitzen Sie es erneut, bis es durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen ist. (Wenn es Raumtemperatur hat, können Sie es auf eine höhere Temperatur aufwärmen, z. B. 425 °F.)

Weitere vegane Rezepte

Veganer Auberginen-Parmesan ist einer unserer Favoriten Ideen für ein veganes Abendessen ! Hier sind einige weitere vegane Rezepte, die Sie in Ihr Arsenal aufnehmen können:

• Probieren Sie vegane Makkaroni und Käse oder vegane Lasagne .
• Verwechseln vegane Krabbenkuchen mit vegane Remoulade .
• Machen Sie ein knusprige Tofu-Bowl oder Gebratener Tofu-Reis , oder geben mariniertes Tempeh ein Versuch.
• Aufpeitschen Tofu-Brokkoli unter Rühren anbraten oder vegane Brokkolisuppe .
• Stöbern Sie in unserem Top 50 einfache vegane Rezepte .

Veganer Mac und Käse

Vegane Krabbenkuchen

Tofu-Brokkoli unter Rühren anbraten

50 einfache vegane Rezepte

Ernährungshinweise

Dieses vegane Auberginen-Parmesan-Rezept ist vegetarisch, vegan, pflanzlich und milchfrei.

Pernod-Likör

Häufig gestellte Fragen

Das Salzen der Aubergine hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, wodurch sie weniger wässrig wird und zu einer knusprigeren Konsistenz führt. Dieses Rezept muss vor dem Backen nur 10 Minuten lang gesalzen werden.

Absolut! Panko-Semmelbrösel sind wegen ihrer leichten und knusprigen Konsistenz eine beliebte Wahl, Sie können aber auch mit anderen Optionen experimentieren, wie zum Beispiel normalen Semmelbröseln, zerkleinerten Crackern oder sogar Mandelmehl für eine glutenfreie Variante.

Es gibt viele leckere vegane Käsesorten. Suchen Sie nach einer Marke, die gut schmeckt, wie Violife, Follow Your Heart oder Miyoko’s Kitchen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch einen hausgemachten Cashewkäse probieren.

Veganer Auberginen-Parmesan

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Ertrag: 6bis 81X

Beschreibung

Dieser vegane Auberginen-Parmesan ist frei von Milchprodukten, liefert aber einen tollen Geschmack, mit knusprig panierten Auberginenscheiben, übergossen mit einer würzigen Marinara-Sauce!

Zutaten

• 2Pfund Auberginen (ca2mittelgroß)
• ½ TasseAllzweckmehl
• ½ TasseHafermilch
• 1 TeelöffelMaisstärke
• ½ Tassegekaufter geriebener veganer Parmesankäse, geteilt*
• 1 Tasseeinfaches Panko (oder gekaufte oder selbstgemachte Semmelbrösel)
• 1 Esslöffelgetrockneter Oregano, geteilt
• 1 ¾ Teelöffel koscheres Salz , geteilt
• 28 Unzenfeuergeröstete, zerdrückte Tomaten**
• 2Knoblauchzehen, gerieben
• 1eine Handvoll frisches Basilikum, gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren
• 2 EsslöffelOlivenöl
• 1 ½ Tassen(6 Unzen) gekaufter veganer geriebener Mozzarella-Käse*

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Scheiben (insgesamt etwa 18 Scheiben).Bestreuen Sie die Scheiben mit ¾ Teelöffel Salz und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, während Sie die Panierzutaten zubereiten. (Wischen Sie kein Salz oder überschüssige Feuchtigkeit ab.)
3. Das Mehl auf einen Teller geben. Hafermilch und Maisstärke in einer flachen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. In einer anderen flachen Schüssel Parmesankäse, Panko, 2 Teelöffel Oregano und ½ Teelöffel vermischen koscheres Salz und legen Sie es beiseite.
4. Tauchen Sie beide Seiten jeder Auberginenscheibe in das Mehl und dannHafermilchmischung, dann die Parmesankäsemischung. Legen Sie jede Scheibe auf die vorbereiteten Backbleche. (Hinweis: Das wird schmutzig; Sie müssen sich möglicherweise alle paar Scheiben die Finger waschen oder abwischen.) Entsorgen Sie alle übrig gebliebenen Panierzutaten.
5. Stellen Sie die Bleche in den Ofen und backen Sie sie 10 Minuten lang. Drehen Sie dann die Aubergine um und backen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten lang, bis sie zart und goldbraun sind.
6. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die feuergerösteten Tomaten, den geriebenen Knoblauch, 1 Teelöffel getrockneten Oregano und ¾ Teelöffel vermischen koscheres Salz , gehacktes frisches Basilikum und Olivenöl. Gut vermischen, bis das gesamte Olivenöl eingearbeitet ist.
7. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen. Verteilen Sie 1 Tasse Tomatensauce auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Pfanne. Fügen Sie die Hälfte der gebackenen Auberginen in einer Schicht hinzu (ca. 9 Scheiben) und geben Sie dann 1 Tasse Tomatensauce und 1 Tasse veganen geriebenen Mozzarella-Käse darauf. Fügen Sie die zweite Schicht Auberginen hinzu (wir legen sie gerne direkt auf die erste Schicht, um 9 Stapel zu erhalten). Geben Sie auf jeden Stapel noch 1 Tasse Tomatensauce und 1 Tasse veganen geriebenen Mozzarella. Mit den restlichen 2 Esslöffeln geriebenem veganem Parmesankäse belegen.
8. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist (oder länger, je nach Käsemarke). 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit weiterem gehacktem Basilikum belegen und servieren. Lagern Sie Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank (oder 3 Monate eingefroren); im Ofen aufwärmen, bis es warm ist.

Notizen

*Wir haben gekauften veganen Parmesan von Violife und geriebenen Mozzarella von Violife vegan verwendet. Auf Wunsch funktioniert das auch mit selbstgemachtem veganem Parmesan. Wir haben dieses Rezept nicht mit selbstgemachtem veganem Mozzarella getestet, aber es sollte bei anderen Rezepten funktionieren. Sie können es auch durch Kleckse davon ersetzen Cashewcreme für den veganen Mozzarella nach Wunsch!

**Im Feuer geröstete Tomaten sorgen für den besten Geschmack: Sie schmecken direkt aus der Dose süß und rauchig. Wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie Tomaten bester Qualität durch 1 Teelöffel Zucker und ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver. Oder verwenden Sie 1 ½ Tassen Marinara-Sauce bester Qualität.

• Kategorie: Hauptgericht
• Verfahren: Gebacken
• Küche: Vegan
• Diät: Vegan