Moo Shu Schweinefleisch

Foto: Greg DuPree

Dieses Moo-Shu-Schweinefleischrezept stammt vom Küchenchef Brandon Jew von Mr. Jius in San Francisco. Moo-Shu-Schweinefleisch, das in Nordchina hergestellt wurde und besonders in chinesisch-amerikanischen Restaurants beliebt ist, besteht traditionell aus geschnittenem Schweinefleisch, Ei, Shiitake-Pilzen, Jicama und chinesischem Sellerie. Sie sind in nur wenigen Minuten zusammen gebraten. Die Erdnussbutter-Hoisin-Sauce ist der Star dieser Mahlzeit. Die Zubereitung dauert nur fünf Minuten und kann fünf Tage im Voraus zubereitet werden. Servieren Sie dieses Rezept mit Mandarinenpfannkuchen.

Zutaten

Erdnussbutter-Hoisin-Sauce

• 1 Tasse ungesalzene geröstete Erdnüsse (ca. 5 Unzen)

• 1/3 Tasse fermentierte schwarze Bohnen (ca. 2 Unzen), 5 Minuten in Wasser eingeweicht und abgetropft

  
  
  
  

• 1/3 Tasse weißer Essig

• 1/4 Tasse brauner Reissirup

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• 1/4 Tasse Melasse

  
  
  
  

• 1/4 Tasse Wasser

• 2 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 2 Esslöffel helle Sojasauce

• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl

• 1 Esslöffel trockener scharfer Senf

• 2 mittelgroße Knoblauchzehen

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Moo Shu Schweinefleisch

• 1 Pfund Schweinefilet

• 2 große Eier

• 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 6 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

• 1/2 Tasse getrocknete Waldohrpilze (ca. 2 Unzen)

• 1 Tasse warmes Wasser

• 1 Tasse Hühnerbrühe

• 1 1/2 Esslöffel Shaoxing-Wein oder trockener Sherry

• 2 Teelöffel helle Sojasauce

• 1 Teelöffel chinesischer schwarzer Essig

• 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, geteilt

• 1 Esslöffel Maisstärke

• 1 Esslöffel Wasser

• 8 Unzen frische Shiitake-Pilze, entstielt und in Scheiben geschnitten

• 1 1/2 Tassen Jicama mit Streichholzschnitt

• 1 Tasse schräg geschnittener chinesischer Sellerie

• 16 im Laden gekaufte Moo Shu oder Mandarinenpfannkuchen , erwärmt

Wegbeschreibung

Machen Sie die Erdnussbutter-Hoisin-Sauce

1. Alle Zutaten für die Erdnussbutter-Hoisin-Sauce in einer Küchenmaschine oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer ca. 2 Minuten lang zu einer glatten Masse verarbeiten, dabei nach Bedarf anhalten, um die Ränder abzukratzen. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern.

Machen Sie das Mu-Shu-Schweinefleisch

1. Schneiden Sie das Schweinefilet mit einem Hackbeil quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben. Legen Sie die Schweinefleischscheiben in einer Schicht auf eine Arbeitsfläche. Zerkleinern Sie Schweinefleischstücke mit der flachen Seite des Hackbeils auf eine Dicke von 3 mm und drehen Sie die Scheiben nach jedem Pfund Hackbeil um 90 Grad. Zerstoßene Schweinefleischscheiben quer in 1/8 Zoll dicke Streichhölzer schneiden; beiseite legen.

2. Eier in einer kleinen Schüssel leicht schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. 1/2 Teelöffel Salz einrühren. 1 Esslöffel Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen; Eier hinzufügen und verrühren, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist. Abdecken und kochen, bis die Eier fest sind, 1 bis 2 Minuten. Vom Herd nehmen; 1 Minute abkühlen lassen. Eier aus der Pfanne nehmen. In 0,6 cm dicke Streichhölzer schneiden und beiseite legen.

3. Legen Sie die Waldohrpilze in eine Schüssel. Fügen Sie 1 Tasse warmes Wasser hinzu, um die Pilze zu bedecken. 10 Minuten einwirken lassen. Pilze abtropfen lassen und abspülen; beiseite legen. Während die Pilze einweichen, verrühren Sie Brühe, Wein, Sojasauce, schwarzen Essig und 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. beiseite legen. Maisstärke und 1 Esslöffel Wasser in einer separaten Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. beiseite legen.

4. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf höchster Stufe erhitzen; Shiitake-Pilze hinzufügen. Unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis es braun ist. Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. In 2 Portionen das geschnittene Schweinefleisch dazugeben; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Schweinefleisch weiß wird und gerade noch durchgegart ist (ca. 1 Minute). Shiitake-Pilze wieder in die Pfanne geben; Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und dem restlichen 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer bestreuen. Jicama, eingeweichte Waldohrpilze und Eierstäbchen unterrühren. Brühemischung einfüllen; zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es leicht reduziert ist. Maisstärkemischung hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen; Sellerie einrühren. Sofort mit warmen Moo-Shu-Pfannkuchen und Erdnussbutter-Hoisin-Sauce servieren.

Empfohlene Paarung

Lebendiger, nach Beeren duftender Rosé.