Foto: Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv
Salate scheinen im Winter vielleicht nicht gerade das A und O zu sein, aber wir alle schätzen etwas Knuspriges und Saures als Ausgleich zu winterlichen Eintöpfen und Suppen. Außerdem sind Wintersalate eine gute Gelegenheit, saisonale Produkte wie Zitrusfrüchte, Wurzelgemüse und Granatäpfel zu genießen. Ganz gleich, ob Sie ein sättigendes Mittagessen oder eine herzhafte Beilage benötigen, mit diesen Wintersalaten werden Sie garantiert fündig. Von einem Puntarelle-Zitrus-Salat mit gerösteten Rüben bis hin zu Kaki, Granatapfel und Portulak mit Pepitas – hier ist unsere Liste unserer beliebtesten hellen Salate der Saison.
Puntarelle-Zitrussalat mit gerösteten Rüben
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Puntarelle bleibt in diesem Salat hell und knackig, während Rüben für eine zarte, erdige Süße sorgen. Puntarelle ist eine Spezialität – schauen Sie auf dem örtlichen Bauernmarkt vorbei oder ersetzen Sie ihn durch einen anderen bitteren Chicorée.
Salat aus rosa Radicchio, Zitrusfrüchten und Pilzen Bagna Cauda
Gentl & Hyers
In diesem Rezept von Kochen mit Pilzen Von Andrea Gentl verleihen geschmolzene Sardellen und Steinpilzpulver der nussigen Bagna Cauda mit brauner Butter eine herzhafte Tiefe und ergeben eine kraftvolle Sauce, die sich perfekt zum Beträufeln eines winterlichen Salats eignet. Die Süße der leuchtenden Cara-Cara-Orangen mildert den bitteren Radicchio und verleiht ihm einen Hauch von Farbe. Während dieser Salat knusprig und erfrischend ist, macht die Wärme der butterartigen Bagna-Cauda-Sauce die knusprigen Radicchioblätter leicht weich und sorgt zusammen mit saurem Sherryessig und Orangensaft für einen ausgewogenen Biss.
Blumenkohlsalat mit Joghurtsauce und Granatapfel
Greg DuPree
Der perfekte Salat beginnt mit einem ganzen Blumenkohlkopf. Inspiriert vom (viel reichhaltigeren) gebratenen Auberginensalat ihrer Mutter belegt Reem Kassis gebratenen Blumenkohl mit gerösteten Nüssen, Granatapfelkernen und mit Zitrone und Knoblauch verfeinertem Joghurt.
Rüben mit Chicorée, Joghurt und Sherry-Senf-Vinaigrette
Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn
Das Rösten von Rüben mit intakter Schale ist ein Trick, den sich die Köchin Nancy Silverton im Restaurant North Abraxas in Tel Aviv angeeignet hat und den sie in diesem Salat mit großer Wirkung anwendet. Wenn Sie die Rüben mit der Schale rösten, erhalten Sie sowohl das helle, bunte Fruchtfleisch als auch die zerknitterte, papierartige Schale.
Salat aus gehobelten Rüben und Karotten mit Zitrus-Frühlingszwiebel-Dressing
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Knackiger Rucola dient als Basis für diesen hellen, erdigen Salat. Dieser herrliche Salat besteht aus Spätwinterprodukten wie dünn gehobelten Rüben, Karottenstreifen und saftigen Clementinenstücken und verfeinert sie mit einer Zitrus-Frühlingszwiebel-Vinaigrette, die so lecker ist, dass sie frühlingshaft ist. Rezepturheberin Leah Koenig sagt: „Ich schmuggle sie direkt vom Löffel.“ .'
Zitrus-, Rüben- und Rucola-Salat mit Halloumi-Croutons
Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv
Dieser pfeffrige Rucolasalat, der mit gemischten Zitrusfrüchten und juwelenfarbenen gerösteten Rüben glänzt, wird dank knuspriger Halloumi-Croutons zu einem ganz besonderen Erlebnis.
Rosenkohl-Krautsalat mit Haselnüssen und Granatapfel
© Jonny Valiant
Dieser köstliche Gemüsesalat hat jede Menge Textur und Geschmack: knuspriger, geriebener Rosenkohl, knackige Haselnüsse, salziger gehobelter Käse und helle, würzige Granatapfelkerne. Es kann allein als Mittagessen serviert werden oder ist eine schöne Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Rezept für ein Rum-Chata-GetränkHolen Sie sich das Rezept
Wintersalat mit Avocado, Granatapfel und Mandeln
„Salat ist eines meiner Lieblingsspeisen – die Leute lachen mich deswegen aus“, sagt Cathy Waterman, die diesen Salat kreiert hat. Sie kombiniert Salat mit selbst eingemachten Zitronen. Mit winterlichen Produkten wie Granatäpfeln in der Mischung ist dieser Salat ein Muss.
Kaki, Granatapfel und Portulak mit Pepitas
Victor Protasio
Suzanne Goin, Köchin und Partnerin im berühmten Lucques in Los Angeles und 1999 F&W Best New Chef, feierte 2018 ihr 20-jähriges Bestehen mit einem Abendessen, bei dem ihre mittlerweile klassische Mischung aus französischer Küche und kalifornischen Produkten gefeiert wurde. Goin bezeichnet diesen Salat als „The 4 Ps“ und sagt, sie betrachte ihn als einen Kakisalat mit Rucola-Beilage und nicht umgekehrt.
Perlgerstensalat mit Äpfeln, Granatapfelkernen und Pinienkernen
© Tina Rupp
Mit Zwiebeln und Thymian gekochte Perlgerste ist die Basis dieses Getreidesalats mit wunderbarem Geschmack und wunderbarer Textur. Geröstete Pinienkerne, säuerlicher Apfel und tiefrote Granatapfelkerne sorgen für Knusprigkeit und Farbe. Genießen Sie es im Spätherbst und Winter, wenn Granatäpfel Saison haben.
Geröstete Rüben und Karotten mit Ziegenkäse-Dressing
© Quentin Bacon
Grace Parisi von F&W macht ein einfaches, cremiges Dressing, indem sie frischen Ziegenkäse mit Essig und Öl verquirlt; Sie mischt es mit einem Salat aus warmen gerösteten Rüben und Rübengrün, was uns zu einer weiteren guten Regel bringt: Essen Sie Gemüse, wenn möglich, von der Wurzel bis zum Blatt.
