Geräucherter Lachs

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Dieses Rezept für geräucherten Lachs ergibt zarten Fisch mit einem reinen Rauchgeschmack! Hier erfahren Sie, wie man Lachs räuchert und wie man ihn in Rezepten verwendet.

Eine der besten Delikatessen der Welt ist geräucherter Fisch! Da es in Geschäften so weit verbreitet ist, kaufen wir es oft, aber haben Sie einen Outdoor-Raucher? Sie können es zu Hause selbst herstellen. Da wir nun einen Raucher haben, haben wir eine Weile damit verbracht, diese Methode zu verfeinern. Hier ist unser Bestes Rezept für geräucherten Lachs für zarten, buttrigen Fisch mit einem reichen, rauchigen Geschmack, der unbestreitbar unwiderstehlich ist. Hier erfahren Sie, wie man Lachs räuchert, und 10 Räucherlachsrezepte für die Verwendung in Dips, Nudeln, Salaten und mehr.

Ausrüstung und Zutaten für Räucherlachs

Es mag entmutigend klingen, aber es ist ganz einfach, Ihren eigenen Räucherlachs zu Hause zuzubereiten. Sie benötigen einen Outdoor-Räucherofen, aber ansonsten ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Die Zutatenliste ist kurz und die Methode unkompliziert. Folgendes benötigen Sie zum Räuchern von Lachs:

• Outdoor-Räucherofen jeder Marke
• Räucherstücke oder Chips: Wir verwenden gerne eine Kombination aus Kirsch- und Hickoryholz.
• Lachsfilets mit Haut: Wenn möglich Wildfang verwenden (wir haben verwendet). Rotlachs ).
• Brauner Zucker
• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• Koscheres Salz

Wie man Lachs räuchert

Räucherlachs ist einfach: Das Wichtigste, was Sie für dieses Rezept brauchen, ist Zeit. Sie müssen den Lachs am Tag vor dem Räuchern mit einem sogenannten Räucherverfahren zubereiten Trockenpökeln . Bei der Trockenpökelung werden Lebensmittel vor dem Garen gesalzen und ruhen gelassen. Dadurch erhalten Sie intensiv gewürzten, saftigen Lachs, ohne den Geschmack zu verwässern, was bei einer feuchten Pökellake oder Marinade der Fall sein kann. So räuchern Sie Lachs:

1. Am Vortag (trockene Salzlake): Die Lachsfilets mit Salz, braunem Zucker, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver bestreuen ( siehe das Rezept unten für Mengen). Stellen Sie es auf einer Platte offen für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend abspülen und offen über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. Der Tag des Räucherns: Heizen Sie einen Outdoor-Räucherofen auf 200 °F. Legen Sie den Lachs in den Räucherofen und kochen Sie ihn 45 bis 75 Minuten lang, bis die Innentemperatur 135 °F erreicht.

Tipps zu Outdoor-Räucheröfen und Pellets

Für dieses Rezept ist jeder Outdoor-Smoker geeignet. Beachten Sie, dass der Zeitpunkt je nach Dicke des Lachsfilets und dem jeweiligen Räuchergerät variieren kann. Wir verwenden einen temperaturgesteuerten Räucherofen von Masterbuilt, der sehr einfach zu bedienen ist. Dieses Rezept eignet sich für Räucheröfen von Traeger oder jeder anderen Marke, einschließlich manueller und automatischer Räucheröfen.

Entdecken Sie verschiedene Hölzer, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden. Ein helleres Fruchtholz ist eine beliebte Wahl für Lachs, wir bevorzugen jedoch einen etwas kräftigeren Geschmack mit einer Mischung aus Kirsche und Hickory. Für einen gleichmäßigen Rauch während des gesamten Garvorgangs ist es hilfreich, Holzstücke mit Holzkohle im Räucherofen zu schichten.

Warum es besser hausgemacht ist

Räucherlachs aus dem Laden kann unglaublich lecker sein und wir haben einige tolle Marken gefunden. Selbstgemachter Lachs bedeutet jedoch, dass man 10 Schritte weiter gehen muss. Der Geschmack ist wunderbar intensiv und Sie können die Geschmacksrichtungen je nach verwendetem Holz variieren. Auch die Gewürze können Sie je nach Geschmack variieren.

Sie werden feststellen, dass beim Servieren niemand diesem Räucherlachs widerstehen kann! Bei uns zu Hause hielt es nicht lange.

Heißgeräuchert vs. kaltgeräuchert (Lachs)

Was ist der Unterschied zwischen heißgeräuchertem und kaltgeräuchertem Lachs? Beim Heißräuchern wird der Lachs aromatisiert und gleichzeitig gegart, während beim Kalträuchern Aromen entstehen, ohne dass der Lachs vollständig gegart wird. Kaltgeräucherter Lachs wird normalerweise bei 90 °F gegart. Kaltgeräucherter Lachs (Lox) hat eine butterartige, glatte Textur, während heiß geräucherter Lachs ist flockig und durchgekocht.

Dieses Räucherlachsrezept ist für heißgeräucherten Lachs gedacht, daher hat er eine flockige, fleischige Textur. Sie können es genauso verwenden wie kaltgeräucherten Lachs oder Lachs, es hat jedoch nicht den klassischen Glanz oder die butterartige Textur.

Geschmacksvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Räucherlachsrezept zu variieren. Sie können leichtere Räucherchips wie Apfel oder Kirsche verwenden, um einen subtileren Geschmack zu erzielen. Wir haben dieses Rezept mit einfachem Salz und Pfeffer ausprobiert und es schmeckt auch großartig! Aber für uns ist der braune Zucker unerlässlich, um den erdigen Geschmack dieses Fisches hervorzuheben.

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Speicherinformationen

Wie lagere ich selbstgemachten Räucherlachs? Legen Sie es in einen verschlossenen Behälter oder eine Plastiktüte und bewahren Sie es bis zu 10 Tage im Kühlschrank auf. Sie können es auch bis zu einem Monat einfrieren (wir haben dies nicht getestet, da es bei uns zu schnell gegessen wird!).

10 Rezepte für geräucherten Lachs

Räucherlachs eignet sich perfekt zum alleinigen Verzehr: Er eignet sich zum Frühstück, Mittagessen, als Snack oder Abendessen! Besonders lecker ist es aber, wenn es in Rezepte integriert wird. Hier sind unsere Top-Rezepte für Räucherlachs zum Verwerten von Resten:

Bagel mit geräuchertem Lachs

Was gibt es Besseres als einen guten alten Bagel mit Räucherlachs? Auch bekannt als Lachs, geräucherter Lachs, Frischkäse, Kapern und Gemüse sind immer genau das Richtige. Verwenden Sie einfachen Frischkäse oder diese hausgemachte Kräutervariante.

Vorspeise mit geräuchertem Lachs und Gurke

Die klassische Kombination aus geräuchertem Lachs, Dill, Gurke und Frischkäse ist jedes Mal ein Hit: die perfekte Vorspeise, die das Publikum erfreut! Mischen Sie den Frischkäse mit frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Dijon, um einen kräftigen, spritzigen Pop zu erhalten.

Omelett mit geräuchertem Lachs

Räucherlachs hat einfach etwas Besonderes irgendetwas für Frühstück oder Brunch das fühlt sich luxuriös an. Hier ist eine lustige Idee, deren Zubereitung nur wenige Minuten dauert, sich aber elegant anfühlt: Geben Sie sie in ein Omelett! Der Geschmacksexplosion ist unwirklich: rauchiger, butterartiger Lachs auf zarten Eiern, ein Hauch von salzigem Feta und ein Hauch von frischem Schnittlauch.

Pasta mit geräuchertem Lachs

Stellen Sie sich vor: zähe al dente-Nudeln, umhüllt von einer cremigen Sauce, abgerundet durch helle Zitronenschale und frischen Kräuterdill. Es ist schwer, bei diesem Thema nicht Hals über Kopf zu sein! Er ist äußerst vielseitig: Probieren Sie ihn als einfaches Abendessen, als lustige Brunch-Idee oder als Picknick-Nudelsalat.

Toast mit geräuchertem Lachs

Lachstoast ist schlicht und einfach: ein Toast aus handwerklich hergestelltem Brot, beladen mit locker geschlagenem Ricotta, geräuchertem Lachs, Kapern und frischem Dill. Der leuchtend rosafarbene Lachs harmoniert wunderbar mit den zartgrünen Dillwedeln. Jeder Bissen ist ein Hauch von rauchigem, cremigem, reichhaltigem, salzigem, salzigem und frischem Geschmack!

Dip mit geräuchertem Lachs

Dieser cremige Dip hat etwas Retro-Flair, was ihn umso bezaubernder macht. Es steckt voller reichhaltiger Aromen: herzhafter Frischkäse, kräftiger Dijon und der intensiv rauchige Geschmack, den nur frisch geräucherter Lachs mit sich bringt. Mischen Sie es in 5 Minuten und es ist tagelang im Kühlschrank haltbar.

Geräucherter Lachssalat

Hier ist ein geniales Rezept für geräucherten Lachs, das einen ... schnelles Abendessen oder gesundes Mittagessen mit kein Kochen erforderlich . Es ist gesund, frisch und zu 100 % kochfrei. Stellen Sie sich vor: herzhafter Räucherlachs, frisches Gemüse, flauschige Ziegenkäsekleckse und eine pikante Würze Schalottenvinaigrette .

Sandwich mit geräuchertem Lachs

Hast du geräucherten Lachs? Werfen Sie es in ein Sandwich! Das Aufschlagen dauert weniger als 10 Minuten und wird mit Frischkäse und knackigem Gemüse überzogen. Es ist perfekt für unkomplizierte Abendessen unter der Woche!

Lachs-Nicoise-Salat

Hier ersetzt Lachs den traditionellen Thunfisch im klassischen französischen Nicoise-Salat! Am besten schmeckt es mit heißgeräuchertem Lachs, auch als rauchgebraten bezeichnet: Er wird wie auf dem Foto als Filet verkauft (oder hausgemacht). Der kaltgeräucherter Lachs das finden Sie auf einem Bagel (auch bekannt als Lachs) ist hier etwas zu stark, aber es würde funktionieren! Daraus ergibt sich ein leckerer, herzhafter Hauptspeisensalat.

Aufstrich mit geräuchertem Lachs

Der Geschmack ist kräftig, cremig, rauchig und kräuterig zugleich und eignet sich ideal als Aufstrich für Bagels, Sandwiches, Toasts und mehr. Servieren Sie es als Teil eines Bagel-Brunch-Aufstrichs, auf Toast für ein leichtes Abendessen oder auf Crackern als einfaches Mittagessen.

Dieses Rezept für geräucherten Lachs ist…

Glutenfrei, milchfrei und pescatarianisch.

Rezept für geräucherten Lachs

• Vorbereitungszeit: Über Nacht
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Ertrag: 3/4Pfund1X

Beschreibung

Dieses Rezept für geräucherten Lachs ergibt zarten Fisch mit einem reinen Rauchgeschmack! Hier erfahren Sie, wie man Lachs räuchert und wie man ihn in Rezepten verwendet.

Zutaten

• 3/4Lachsfilets mit Haut zerstoßen (wenn möglich wild; wir haben Rotlachsfilets verwendet)
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffelbrauner Zucker
• 1 TeelöffelZwiebelpulver
• 1 TeelöffelKnoblauchpulver
• Räucherchips: Wir mögen eine Mischung aus Kirsche und Hickory

Anweisungen

1. Am Vortag (Trockenlake): Streuen Sie Salz, braunen Zucker, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver über den Lachs. Stellen Sie es auf einer Platte offen für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend abspülen, trocken tupfen und offen über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. Der Tag des Rauchens: Erhitzen Sie einen Räucherofen im Freien mit Räucherchips, Stücken oder Pellets (wir bevorzugen eine Mischung aus Kirsch- und Hickoryholz) auf 200 °F. Legen Sie den Lachs in den Räucherofen und kochen Sie ihn 45 bis 75 Minuten lang, bis die Innentemperatur 135 °F erreicht. In einen verschlossenen Behälter geben und bis zu 10 Tage im Kühlschrank lagern.

Notizen

Wenn Sie möchten, können Sie den Lachs auch locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie jedoch darauf, dass er Luft ausgesetzt ist.

• Kategorie: Wesentliches
• Verfahren: Geräuchert
• Küche: Meeresfrüchte
• Diät: Glutenfrei