Kurzer Rippeneintopf

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Maxwell Cozzi

Butternusskürbis kochen

Als Ethan Stowell, der beste neue Chefkoch von F&W 2008, aufwuchs, war sein Vater der Koch der Familie; Rindereintopf war eine seiner Spezialitäten. Im Gegensatz zu seinem Vater, der Rumpfbraten bevorzugte, verwendet Stowell kurze Rippen , ein marmoriertes Stück, das beim langsamen Köcheln herrlich saftig und zart wird.

Häufig gestellte Fragen

Ist es notwendig, Fleisch vor dem Schmoren anzubraten?

Das Bräunen der kurzen Rippchen ist der erste Schritt zur Entwicklung des tiefen, reichen Geschmacks dieses Eintopfs. Dabei wird das Fleisch in Mehl geschwenkt und dann portionsweise angebraten. Das Mehl hilft bei der Karamellisierung, verleiht dem Äußeren etwas Textur und trägt zur Verdickung des Eintopfs bei; Durch das Garen in Portionen wird sichergestellt, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, sodass das Rindfleisch von allen Seiten problemlos gebräunt werden kann.

Was ist das Geheimnis eines zarten Rindereintopfs?

Der Schlüssel zu einem perfekt zarten Short-Rib-Eintopf liegt darin, ihn nicht zu überstürzen. Ein langes, langsames Garen verleiht dem Rindfleisch nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern ist auch wichtig, um die zähen Muskelfasern des Fleisches vollständig aufzubrechen. Lassen Sie „langsam und langsam“ Ihr Mantra sein und Sie werden mit Bissen für Bissen zarten, köstlichen Eintopfs belohnt.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn das Bräunen des Fleisches der erste Schritt zur Entwicklung der Geschmackskomplexität ist und der nächste Schritt darin besteht, den Eintopf lange genug zu köcheln, um alle Zutaten zu vermischen, dann besteht der letzte – wenn auch nicht erforderliche – darin, den Aromen eine vollständige Verschmelzung zu ermöglichen, indem man den Eintopf ruhen lässt, sobald er fertig ist Kochen. Genau wie die meisten anderen Suppen und Eintöpfe , dieses wird am Tag nach der Zubereitung noch besser schmecken, also bringen Sie die Reste mit!

Empfohlene Paarung

Zu diesem Short-Rib-Eintopf mögen wir einen saftigen, beerenreichen Shiraz.

Zutaten

• 3 1/2 Pfund kurze Rinderrippen ohne Knochen, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

  
  
  
  

• 1/4 Tasse Allzweckmehl

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Tassen trockener Rotwein

• 3 Tassen Kalbs- oder Hühnerbrühe

• 6 Karotten, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 1/2 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 3 mittelgroße Pastinaken, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 große Zwiebel, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

• 1/2 Pfund Cremini-Pilze, geviertelt

• 1 Esslöffel Thymianblätter, gehackt

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• 8 Salbeiblätter, grob gehackt

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. 

   Maxwell Cozzi

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Maxwell Cozzi

   In einer großen Schüssel die kurzen Rippchen mit dem Mehl vermengen.

3. 

   Maxwell Cozzi

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   In einem großen emaillierten Gusseisentopf das Öl erhitzen.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Die kurzen Rippchen portionsweise bei mäßig hoher Hitze garen, bis sie rundherum gebräunt sind, etwa 6 Minuten pro Portion. Entsorgen Sie das Öl.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Geben Sie das Fleisch und den Bratensaft wieder in den Topf. Den Wein hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

7. 

   Maxwell Cozzi

   Eventuelles Fett vom Eintopf abschöpfen.

8. 

   Maxwell Cozzi

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   Karotten, Kartoffeln, Pastinaken, Zwiebeln, Pilze, Thymian und Salbei unterrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.