Vietnamesische Fadennudel-Nudelsuppe mit geschnittenem Rindfleisch

Foto:

Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Taylor

Vollgepackt mit Umami ist Bún Bò Huế eine herzhafte Suppe aus zart geschnittenem Bruststück und kurzem Rippenfleisch, aufgefächert über Fadennudeln und garniert mit einer Fülle bunter, frischer Beilagen. Die reichhaltige, mit Zitronengras angereicherte Rinderknochenbrühe hat viel Aroma, Süße und Würze. Es zu schaffen ist eine Liebesarbeit. Es kann bis zu drei Tage im Voraus mit Schritt 6 zubereitet oder bis zu einem Monat eingefroren werden. Perillablätter und mild süßer Kandiszucker sind in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Zutaten

Brühe

mit Espresso-Panna

• 2 groß Knoblauchzehen

  
  
  
  

• 2 groß(1 1/2 Pfund)gelbe Zwiebeln(ungeschält), der Länge nach halbiert

• 16 Quarts Wasser, geteilt

• 1/4Tasseplus 3 Esslöffelkoscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

  
  
  
  

• 2 Pfund Ochsenschwanz, in 2 Zoll dicke Stücke schneiden

• 2Pfund Schweinesuppenknochen(z. B. Nackenknochen)

• 2 PfundEnglischer Schnitt mit Knochenkurze Rinderrippen

• 1 Pfund Rinderbrustflach, beschnitten

• 10 ZitronengrasStiele, beschnitten und zerdrückt (nur untere 10 cm)

• 3 Unzen Kandiszucker,plus mehr nach Geschmack

Suppe

• 1 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 1 Teelöffel Annatto-Samen

• 1/4 Tasse Rapsöl

• 1Tassegeschnittene Schalotten(von 2 großen Schalotten)

• 4 ZitronengrasStiele, getrimmt und fein gehackt (nur untere 10 cm)

• 1 1/2 bis 2 Esslöffel Garnelenpaste

  wie man stirbt und nicht stirbt

• 2 bis 4 Esslöffel Fischsauce(wie Three Crabs) und mehr nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• Kandiszucker, nach Geschmack

• 2(14-Unzen)-Paketerunde Reisnudeln(wie Reisnudeln) oder Pho-Nudeln

• 1 (12-Unzen)-Paketcha lua oder gio lua (Vietnamesischer Schweinefleischkuchen), quer in 1/4 Zoll dicke Halbmonde schneiden

• 1/2 Tassedünn geschnittenFrühlingszwiebeln

• Sojasprossen, Limettenschnitze, frische Thai-Basilikumblätter, frische Minzblätter, dünn geschnittener Purpurkohl, ganze rote Thai-Chilis, dünn geschnittene gelbe Zwiebeln, Perillablätter, Ot Sa Te (vietnamesische Saté-Sauce) oder Chilisauce als Belag

Wegbeschreibung

Machen Sie die Brühe

1. Ofen auf 350°F vorheizen. Schneiden Sie 1,25 cm von der Oberseite der Knoblauchzehen ab, um die Zehen freizulegen. Die Knoblauch- und Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bis 1 Stunde rösten, bis die Schnittflächen der Knoblauch- und Zwiebelhälften sehr zart sind und karamellisiert sind.

2. In der Zwischenzeit 8 Liter Wasser in einem großen Suppentopf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. 1/4 Tasse Salz einrühren und erneut zum Kochen bringen. Ochsenschwanz, Schweineknochen und kurze Rippchen hinzufügen. Abdecken und erneut zum Kochen bringen. Aufdecken und ungestört kochen, bis Schaum an die Oberfläche steigt, 3 bis 5 Minuten. Lassen Sie die Ochsenschwanzmischung in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssigen Schaum zu entfernen. beiseite legen. Topf waschen.

3. Die restlichen 8 Liter Wasser in den Topf geben; bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Rinderbrust, Zitronengras, Kandiszucker, gerösteten Knoblauch und Zwiebeln, Ochsenschwanz, Schweineknochen, kurze Rippchen und die restlichen 3 Esslöffel Salz unterrühren. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Abdecken und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren. Etwa 45 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und eventuell an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis ein in die dickste Stelle des Bruststücks eingeführtes Thermometer 200 °F anzeigt.

4. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Geben Sie das Bruststück in Eiswasser (um das Garen zu stoppen und dem Fleisch eine festere Konsistenz zu verleihen). 5 Minuten stehen lassen. Bruststück aus dem Eiswasser nehmen und trocken tupfen; fest in Plastikfolie einwickeln. Bis zum Servieren kalt stellen, bis zu 3 Tage.

   schnelles und einfaches Abendessen

5. Erhöhen Sie die Hitze unter der Brühe auf mittlere Stufe und lassen Sie sie ohne Deckel leicht köcheln, wobei Sie gelegentlich Fett abschöpfen, bis die Brühe einen intensiven Geschmack hat und das Fleisch zart ist (ca. 2 Stunden). Vom Herd nehmen.

6. Gießen Sie die gekochte Brühe portionsweise durch ein mit einem Käsetuch ausgelegtes, feines Drahtsieb in einen großen Topf. Kurze Rippchen und Ochsenschwanz auf einen Teller geben; Beiseite stellen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Restliche Feststoffe verwerfen. Die abgesiebte Brühe im Topf auf mittlerer Stufe köcheln lassen und die Hitze je nach Bedarf anpassen. Ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Fett abschöpfen, das an die Oberfläche steigt, aber eine kleine Menge für den Geschmack übrig lässt.

Machen Sie die Suppe

1. Mahlen Sie mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zerkleinerten roten Pfeffer und Annattosamen zu einem groben Pulver. Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Annattosamenmischung unterrühren. Schalotten, Zitronengras und Garnelenpaste hinzufügen. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Schalotten weich werden. Vom Herd nehmen.

2. Annattosamenmischung in die kochende Brühe im Topf einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Fischsauce und Salz einrühren. Mit Zucker, Fischsauce und zusätzlichem Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze ungestört köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen, etwa 20 Minuten.

3. Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung zu. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden und das Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen; Knochen wegwerfen. Kurzes Rippenfleisch von den Knochen lösen; Fleisch in Scheiben schneiden und Knochen wegwerfen.

4. Zum Servieren 1 Tasse Nudeln in jede Servierschüssel geben und gleichmäßig mit Cha Lua und anderem Fleisch belegen. Brühe gleichmäßig darüber verteilen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen; Mit den gewünschten Belägen servieren.

Weiterkommen

Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus mit Schritt 6 zubereitet werden. Brühe und Fleisch in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren. Bringen Sie die Brühe auf mittlerer Stufe zum Kochen und fahren Sie mit Schritt 7 fort. Tauen Sie das Fleisch bei Bedarf auf und lassen Sie es 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen.

Empfohlene Paarung

Dieses Rezept stammt von Mailynh Phan, CEO von RD Weingut , die es liebt, die klassische vietnamesische Suppe mit ihrer eigenen zu kombinieren RD Winery Fifth Moon Riesling , ein Wein mit hohem Säuregehalt und Noten von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten. Wenn es um Riesling geht, ist vieles, was wir bei RD Winery tun, von meinen eigenen Lernkurven inspiriert, sagt Phan. Ich bin mit dem Gedanken aufgewachsen, dass Wein zu eurozentrischer Küche passen sollte, also habe ich Riesling bis vor Kurzem nicht mit bún bò Huế kombiniert. Da habe ich erfahren, wie gut sie zusammenarbeiten.