Käse und schwarzer Pfeffer

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Dieses Cacio e Pepe-Rezept ergibt das perfekte cremige, gemütliche Gericht dieses klassischen Römers Käse- und Pfeffernudeln !

Diese flache Schüssel mit dampfenden Nudeln, überzogen mit salziger, cremiger Sauce, schwarzem Pfeffer und lockeren Pecorino-Käsestückchen, hat etwas Berauschendes. Ja, das ist es Käse und schwarzer Pfeffer , diese berühmte römische Pasta, die sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Vor Jahren probierten wir auf einer Reise nach Rom, Italien, eine Schüssel, die so göttlich war, dass wir uns nie ein Ende gewünscht hatten.

Anthony Bourdain hat einmal gesagt, dass Cacio e Pepe das Größte in der Geschichte der Welt sein könnte: und wir sind geneigt, ihm zuzustimmen. Es stellt sich heraus, dass es gar nicht so einfach ist, diese Pasta zu Hause zuzubereiten: Die Zutatenliste ist kurz und die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Hier ist unsere Interpretation dieses italienischen Klassikers!

Was ist Cacio e Pepe?

Cacio e pepe ist ein römisches Nudelgericht, das mit „Käse und Pfeffer“ übersetzt wird und sich auf die einfache Sauce aus Pecorino Romano-Käse und Pfeffer bezieht. Die Sauce wird einfach aus heißem Nudelwasser und frisch geriebenem Käse zubereitet, die zusammen eine köstliche, cremige Hülle auf den Nudelnudeln bilden. Der Legende nach wurde das Gericht von Hirten erfunden, die eine einfache Mahlzeit mit leicht zu transportierenden Grundzutaten brauchten. Das moderne Cacio e pepe war wahrscheinlich im 19. Jahrhundert erfunden , als das Essen von Pasta in Rom populär wurde.

Zutaten in Käse und Pfeffer

Die Restaurants in Rom haben jeweils ihre eigene Version von Cacio e Pepe, und wir hatten das Glück, einige davon zu probieren (wir bevorzugen die Version bei Roscioli, wenn Sie eine Reise planen!). Folgendes benötigen Sie für diese Variante des Klassikers:

• Spaghetti oder Bucatini-Nudeln: Spaghetti sind am traditionellsten. Wir mögen auch Bucatini (im Bild), die wie hohle Spaghetti sind
• Pecorino Romano-Käse: Dieser scharfe, salzige gereifte Käse trägt den Geschmack von Cacio e Pepe. Es gibt absolut keinen Ersatz dafür! Versuchen Sie, es möglichst im Block zu kaufen (siehe unten).
• Parmesankäse: Die Verwendung dieses sekundären und beliebten Käses trägt zur Abrundung des Geschmacks bei. Sie möchten nicht zwei Käsesorten kaufen? Ersetzen Sie ihn durch mehr Pecorino (es ist genauso authentisch).
• Butter: Diese zusätzliche Zutat hilft, die Soße zusammenzubringen.
• Schwarzer Pfeffer: Eine großzügige Portion Pfeffer rundet das Gericht ab.

Tipps zum al dente Kochen von Nudeln

Mit Cacio e Pepe und mehr Italienisches Nudelrezept , es ist wichtig Kochen Sie die Nudeln perfekt al dente . Al dente bedeutet auf Italienisch bissfest: zarte Nudeln mit festem Kern. Zu lange gekochte Nudeln werden gummiartig und unappetitlich. Interessanterweise hat es das auch weniger Nährstoffe und macht Sie weniger satt . So kochen Sie Nudeln al dente:

• Stellen Sie Ihren Timer auf ein paar Minuten ein vor die Packungsbeilage besagt. Oftmals sind die Nudeln aufgrund der Angaben auf der Nudelpackung verkocht. Beginnen Sie einige Minuten, bevor es auf der Packung steht, mit dem Geschmackstest.
• Suchen Sie nach kleinen weißen Flecken im Kern. Sie möchten es genau dann fangen, wenn im Kern ein kleiner weißer Fleck zu sehen ist oder gerade dann, wenn er verschwindet. Seien Sie schnell: Gegen verkochte Nudeln gibt es kein Heilmittel!

Wie man Cacio e Pepe (mit einer glatten Sauce) macht

Das größte Problem, das Sie bei einem hausgemachten Cacio e Pepe-Rezept finden werden? Die Soße wird klumpig und klumpig. Die Soße wird mit heißem Nudelwasser zubereitet, und wenn man den Käse hinzufügt und umrührt, klumpt er oft auf dem Löffel und den Nudeln, anstatt sich zu einer glatten Soße zu vermischen. Hier sind einige Möglichkeiten, um eine cremige Sauce zu gewährleisten:

• Reiben Sie den Käse frisch von einem Block, anstatt ihn gerieben zu kaufen. Kaufen Sie Stücke Pecorino Romano und Parmesankäse und reiben Sie diese selbst. Vorgeriebener Käse kann Antibackmittel und Zusatzstoffe enthalten, die dazu führen können, dass der Käse zusammenklebt, anstatt in eine cremige Sauce eingearbeitet zu werden.
• Lassen Sie die Nudeln nicht abtropfen, sondern geben Sie sie mit einer Zange in die Soße. Geben Sie das an den Nudeln haftende Nudelwasser direkt in die Soße.
• Fügen Sie weiteres Nudelwasser hinzu und rühren Sie weiter. Wenn es anfängt zu verklumpen, fügen Sie weiteres Nudelwasser hinzu und rühren Sie weiter, bis der Käse eingearbeitet ist.

Was man dazu servieren sollte

Bei einem so einfachen Nudelgericht können Sie entweder schlicht oder elegant vorgehen: Beides funktioniert! Hier sind einige Beilagen im italienischen Stil Zum Servieren mit Cacio e Pepe:

• Probieren Sie es aus Einfacher Rucola-Salat
• Los geht's Sautierter Regenbogen-Mangold mit Pinienkernen und Parmesan
• Schnappen Sie sich elegant Endiviensalat mit Parmesan und Orange

Womit möchten Sie es servieren? Lass es uns unten in den Kommentaren wissen.

Kann man Käsescheiben einfrieren?

Weitere italienische Pasta-Rezepte

Liebe ein tolles Pasta nach italienischer Art ? Wir auch! Hier sind noch ein paar tolle Pasta-Rezepte :

• Los geht's Vegetarische Lasagne mit Ricotta
• Backen Sie eine Pfanne davon Gefüllte Muscheln oder ein Topf davon Wütende Soße
• Machen Sie es mutig und spritzig Pasta Puttanesca , Tomaten-Penne oder Tomatensauce
• Versuchen Pasta mit Wodkasauce
• Eine Pfanne davon backen Gebackene Ziti

Vegetarische Lasagne mit Ricotta

Gebackene Ziti

Einfache gefüllte Muscheln

Tomatensauce

Dieses Cacio e Pepe-Rezept ist…

Vegetarier.

Käse und schwarzer Pfeffer

• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Ertrag: 4 1X

Beschreibung

Dieses Cacio e Pepe-Rezept ergibt das perfekte cremige, gemütliche Gericht dieser klassischen römischen Käse- und Pfeffernudeln!

Zutaten

• 12 UnzenSpaghetti oder Bucatini-Nudeln
• 2 Esslöffelgesalzene Butter
• 2 Teelöffelfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tassegeriebener Pecorino Romano-Käse*
• ½ Tassegeriebener Parmesankäse*

Anweisungen

1. Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln al dente (probieren Sie sie ein oder zwei Minuten, bevor es in der Packungsanleitung angegeben ist). Lassen Sie die Nudeln nicht abtropfen und bewahren Sie 1 Tasse Nudelwasser auf.
2. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt, und stellen Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe. Den schwarzen Pfeffer, den Pecorino Romano-Käse und den Parmesankäse sowie 2 Esslöffel heißes Nudelwasser hinzufügen. Rühren, bis eine dicke Paste entsteht, dann vom Herd nehmen und warten, bis die Nudeln fertig sind.
3. Sobald die Nudeln al dente sind, geben Sie die Nudeln um, ohne sie abzutropfen: Geben Sie sie mit einer Zange zusammen mit dem an den Nudeln haftenden Nudelwasser in den Topf. Fügen Sie eine weitere halbe Tasse Nudelwasser hinzu und stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe zurück. Die Nudeln mit der Käsepaste verrühren, bis eine dicke Soße entsteht (ca. 2 Minuten). Wenn der Käse anfängt zu klumpen, mehr Nudelwasser hinzufügen und weiterrühren. Mit zusätzlichem geriebenem Pecorino-Käse belegen und heiß servieren.

Notizen

*Wenn Sie können, kaufen Sie Stücke Pecorino Romano und Parmesankäse und reiben Sie diese selbst. Vorgeriebener Käse kann Antibackmittel und Zusatzstoffe enthalten, die dazu führen können, dass der Käse zusammenklebt, anstatt in eine cremige Sauce eingearbeitet zu werden.

• Kategorie: Abendessen
• Verfahren: Herdplatte
• Küche: Italienisch
• Diät: Vegetarier