Moqueca com Farofa de Dendê (brasilianischer Fischeintopf mit Maniok und Dendê-Öl)

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Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Für diesen brasilianischen Fischeintopf verleiht Junior Borges der Soße Geschmack, indem er aromatisches Gemüse, Garnelenpaste und Malagueta-Chilis in pikantem und duftendem Dendê-Öl kocht. Für ein wohliges und herzhaftes Abendessen wird reichhaltige Kokosmilch hinzugefügt und der Wolfsbarsch wird sanft gekocht. Leuchtend rotes Dendê-Öl wird aus den Früchten der Dendezeiro-Palmen hergestellt, die aus Afrika nach Brasilien gebracht wurden. Es verleiht dem Gericht einen scharfen, süßen Geschmack. Borges serviert seine Moqueca gerne traditionell – mit Farofa, einem Maniokmehl, das in der Pfanne mit Dendê-Öl geröstet wird. (Wenn Sie kein Farofa finden, passt die Moqueca hervorragend zu Reis.) Die feine, krümelige Beilage eignet sich perfekt zum Aufsaugen des pikanten Eintopfs.

Häufig gestellte Fragen

• Woraus besteht Moqueca in Brasilien?

  Dieser Fischeintopf besteht aus weißem Fisch oder Garnelen in einer würzigen, reichhaltigen Tomatenbrühe aus Koriander, Limette, süßen und scharfen Paprikaschoten und cremiger Kokosmilch.
  

• Was ist ein Ersatz für Dendê-Öl?

  Sie können Dendê-Öl durch rotes Palmöl ersetzen – es ist jedoch nicht genau dasselbe. Dendê-Öl wird aus den Früchten der Dendezerio-Palme hergestellt, während Palmöl aus den Samen der Palme hergestellt wird.

  
  
  
  

  gegrilltes Brot

• Was ist weißes Maniokmehl?

  Weißes Maniokmehl ist weißes Maniokmehl, ein glutenfreies Mehl aus Maniok.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dendê-Öl und Farinha de Mandioca Branca (Maniokmehl aus getrockneten und gemahlenen ganzen Wurzeln) finden Sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder online unter bremporio.com. Suchen Sie auf Bauernmärkten oder in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften nach Malagueta-Chilis. Garnelenpaste finden Sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online unter shopoutheats.com.

alkoholfreie Mimose

Machen Sie weiter

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahrt werden. Vorsichtig aufwärmen, um ein Überkochen des Fisches zu verhindern.

Empfohlene Paarung

Servieren Sie ihn mit einem vollmundigen Chenin Blanc wie Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec.

Zutaten

Eintopf

• 1/4 TasseÖlpalmeÖl, plus mehr zum Beträufeln

• 2 gelbe Zwiebeln, in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden (etwa 4 Tassen)

• 5 groß Knoblauchzehen, dünn geschnitten (ca. 1/4 Tasse)

  Ist Olivenöl ein neutrales Öl?

• 2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 5ChiliChilisoder rote Thai-Chilis, gehackt (ca. 4 Teelöffel)

• 1 Teelöffel Garnelenpaste(optional)

• 2 groß Tomaten(ungefähr 1 Pfund), in 1-Zoll-Spalten schneiden

• 1 rote Paprika, entstielen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden

• 2 Pfund festes weißes Fischfilet mit Haut(z. B. Wolfsbarsch oder Schwarzer Kabeljau), in 6 gleichmäßige Portionen schneiden

• 1/4 TassefrischLimettensaft(von 2 großen Limetten), geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 1 1/2 Tassengut gerührtKokosmilch

  „Veganer Hirtenkuchen“

• 1 kleiner Haufen frischer Koriander, gehackt (ca. 1 abgepackte Tasse)

• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt (ca. 3/4 Tasse)

Dendê Farofa

• 6 EsslöffelÖlpalmeÖl

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter(optional)

• 2 Esslöffelfein gehacktgelbe Zwiebel

  Ideen für Fruchtshakes

• 1 1/3 Tassen weißes Maniokmehl(wie Julia) (ungefähr 7 Unzen)

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. Machen Sie die Moqueca

   Dendê-Öl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Chilis und Garnelenpaste einrühren, falls verwendet; Unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis es duftet. Tomaten und Paprika unterrühren; Mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und ihren Saft abgeben.

2. Den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen und gleichmäßig mit 2 Esslöffeln Limettensaft und dem restlichen 1 Teelöffel Salz bestreuen. Kokosmilch in der Pfanne unter die Mischung rühren; Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in die Mischung und achten Sie darauf, dass die Kokosmilchmischung mindestens bis zur Hälfte der Fischseite reicht. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; Mit einer Gabel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und in Flocken zerfällt. Nach der Hälfte der Garzeit den Fisch wenden. Vom Herd nehmen und Koriander, Frühlingszwiebeln und die restlichen 2 Esslöffel Limettensaft unterrühren. Mit zusätzlichem Salz und Limettensaft abschmecken; Mit zusätzlichem Dendê-Öl beträufeln.
   

3. Machen Sie das Farofa

   Dendê-Öl und Butter (falls verwendet) in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Farinha einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis das Dendê-Öl vollständig vom Farinha absorbiert ist und das Mehl geröstet und krümelig ist (3 bis 4 Minuten). Salz einrühren. Mit Moqueca servieren.

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, Mai 2024