Braunschweiger Eintopf

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Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

wie man Caffe Americano macht

Brunswick-Eintopf ist ein beliebtes Wohlfühlgericht mit Wurzeln in der traditionellen Südstaatenküche. Ursprüngliche Versionen dieses Gerichts sollen kleine einheimische Wildtiere wie Eichhörnchen oder Kaninchen enthalten haben. Aber die moderne Version dieses Eintopfs verwendet normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch. Die Ursprungsgeschichten sind unklar, da mehrere Regionen im Süden – alle mit namentlich bekannten Verbindungen zu Brunswick – behaupten, es als Erster geschafft zu haben. Die Zutaten variieren je nach Region. Unsere Version verwendet Schweineschulter, Mais, Kartoffeln und Limabohnen, andere Versionen können jedoch Okra, Hühnchen oder geräuchertes Schweinefleisch enthalten. Die Brühe kann Tomaten enthalten oder auch nicht und erhält traditionell einen Barbecue-Geschmack durch Paprika und Worcestershire-Sauce.

Wie man Brunswick-Eintopf macht

Dieses Rezept sieht vor, dass die Schweineschulter in einer Brühe auf Tomaten- und Hühnerbrühe im Ofen geschmort wird. Zusätzlich zu den im Feuer gerösteten Tomaten verstärken wir die herzhaft-rauchigen Aromen der Brühe mit Senfpulver, geräuchertem Paprika, Worcestershire-Sauce und einer großzügigen Menge Knoblauch. Das Gemüse bietet dem Gaumen unzählige Texturen und Geschmacksrichtungen – cremig, kitschig und süß. Die Zugabe von braunem Zucker verleiht dem Eintopf eine unwiderstehliche Süße und rundet den typischen Barbecue-Geschmack ab. Die Schweineschulter köchelt in der köstlichen Brühe saftig und zart und ist der Star des Eintopfs. Servieren Sie es zusammen mit Maisbrot, Keksen oder Saltines. Es ist eine herzhafte, aber nicht schwere und sättigende Mahlzeit für die kälteren Monate des Jahres.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie das Schweinefleisch im Voraus zubereiten oder die Schweineschulter durch im Laden gekauftes Pulled Pork oder übrig gebliebenes Eintopffleisch ersetzen. Tauschen Sie das Gemüse gerne je nach Saison aus.

Zutaten

• 1(2 1/2 Pfund)Schweineschulter ohne Knochen(Boston Butt)

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

  
  
  
  

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 2 (15-Unzen-)Dosenüber dem Feuer geröstete Tomatenwürfel, undrainiert
  

• 4 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe, geteilt

• 1 Medium(10 Unzen)gelbe Zwiebel, grob gehackt (ca. 2 Tassen)

• 5 MediumKnoblauchzehen, fein gehackt (1 1/2 Esslöffel)

• 1 Teelöffel getrockneter Senf

• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)

• 3TassengehacktYukon Gold-Kartoffeln(von etwa 3 mittelgroßen (insgesamt 1 Pfund) Kartoffeln)

• 2 Tassenunaufgetaut gefrorenBaby-Limabohnen(ab 1 [12-Unzen]-Packung)

• 2 Tassen unaufgetaut gefrorene Zuckermaiskörner(ab 1 [12-Unzen]-Packung)

• 2 EsslöffelINOrcestershire-Sauce

• 1 Esslöffelplus 1 Teelöffelhellbrauner Zucker

• Scharfe Soße(optional)

Wegbeschreibung

1. Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Nehmen Sie die Schweineschulter 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Schweineschulter in 5 cm große Stücke schneiden. Trocken tupfen und rundherum mit Pfeffer und 1 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne mit hohem Rand oder einem Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und braten Sie es etwa 3 Minuten pro Seite, bis es auf mindestens drei Seiten gebräunt ist. Gewürfelte Tomaten mit Saft und 2 Tassen Hühnerbrühe über das Schweinefleisch gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden und 30 Minuten backen, bis es sehr zart ist.

2. Aus dem Ofen nehmen und das Schweinefleisch auf ein großes Schneidebrett oder eine Schüssel geben, Tomaten und Brühe in der Pfanne belassen. Schweinefleisch mit zwei Gabeln in Stücke schneiden und wieder in die Pfanne geben. (Wenn Sie es im Voraus zubereiten, lassen Sie es vollständig abkühlen und geben Sie die Zutaten in einen luftdichten Behälter. Schweinefleisch kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden.)

3. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Knoblauch, getrockneten Senf und Paprika (falls verwendet) hinzufügen; unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Kartoffeln, Limabohnen, Mais und die restlichen 2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen; bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Gekochtes Schweinefleisch, Tomaten und Brühe aus der Pfanne einrühren; Fügen Sie Worcestershire, braunen Zucker und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Gleichmäßig auf 6 Schüsseln verteilen; Auf Wunsch mit scharfer Soße servieren.