Laut unseren Tests die beste Holzkohle zum Grillen

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Essen und Wein / Russell Kilgore

Holzkohle erhält in der Weltgeschichte nicht die Anerkennung, die ihr gebührt. Wenn Holz in einer sauerstoffarmen Umgebung verbrannt wird, entsteht Holzkohle, die heißer und länger brennt als ihr ursprünglicher Bestandteil. Ohne sie hätte das Schmelzen von Metallen, das uns in die Bronze- und Eisenzeit führte, wahrscheinlich viel länger gedauert.

Heute betrachten wir Holzkohle als Kochmedium, sei es zu Briketts gepresst oder in Klumpenform. Jedes hat seine Vorzüge: Briketts lassen sich leicht anzünden und im Einwegformat verwenden. Stückkohle, einschließlich Binchō-Tan, erfordert etwas mehr Arbeit zum Anzünden und ist in der Regel teurer, hat aber den Vorteil, dass sie wiederverwendbar ist. Ersticken Sie das Feuer, indem Sie den Sauerstoff abschneiden, und die verbleibende Holzkohle ist beim nächsten Mal einsatzbereit, was die Wirtschaftlichkeit der Klumpenform erheblich verbessert. Ich verwende zwar Holzkohle für meinen Grill, aber wir halten uns nicht an eine feste Regel, welche Art von Holzkohle wir für bestimmte Anwendungen verwenden sollen. Deshalb haben wir beide Formate überprüft und unsere Erkenntnisse aus dem Test von 12 Top-Marken einbezogen.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Es verbrennt sowohl bei hoher Hitze als auch bei langsamem Garen sauber, fast ohne Asche und ohne Funkenbildung.

• Der Kordelverschluss der Tasche könnte für Menschen mit Kraftproblemen eine Herausforderung darstellen.

  wie man gekochten Kohl macht

Abgesehen von den Testergebnissen beginnen wir mit den Gründen, warum wir The Good Charcoal Company lieben. Das Unternehmen bezieht Akazienholz aus Namibia als Teil seiner Bemühungen, die Verbuschung des Graslandes zu bekämpfen, die die Tierwelt und die menschliche Nachhaltigkeit bedroht. es hat 150 lokale Arbeitsplätze geschaffen, Tendenz steigend; und es bekämpft die Ernährungsunsicherheit in US-Städten, indem es Grillabende für Menschen in Not veranstaltet.

Die Holzkohle wird in der allgegenwärtigen Tasche mit einem genähten Verschluss geliefert, der sich leicht abnehmen lässt. Die Holzkohle hat eine ziemlich einheitliche Größe und nur sehr wenig Holzkohlestaub im Beutel. Wir haben die Holzkohle in einem Kaminanzünder angezündet, was etwa 15 Minuten dauerte, bis sie vollständig angezündet war, und aufgrund der Dichte der Klumpen änderte sich das Volumen der Holzkohle im Schornstein kaum. Beim Kochen erzeugte The Good Charcoal einen milden Rauch und wenig Geschmack, sodass man das Fleisch schmecken kann. Dank der nahezu vollständigen Verbrennung und ohne lästiges Knallen oder Funkenflug brannte es sauber und erzeugte wenig Asche.

Verfügbare Größen:8 und 15,4 Pfund

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Es entzündet sich und ist schnell kochbereit und verströmt beim Kochen einen lagerfeuerähnlichen Geruch.

• Obwohl es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, wäre eine haltbarere Verpackung eine Verbesserung.

Royal Oak ist eine Mischung aus nachhaltigem amerikanischem Hickory, Eiche und Ahorn. Es zündete sich schnell an, etwa fünf Minuten in einem Anzündkamin, und war in unseren Tests bei niedriger und hoher Hitze in 15 bis 20 Minuten bereit zum Kochen. Der Beutel mit Schnürverschluss enthielt wenig Staub und die Stücke waren unterschiedlich groß. Es erzeugt nur minimalen Rauch und Asche und verleiht gleichzeitig einen leicht rauchigen Geschmack, der nicht aufdringlich ist. Dies ist eine gute Mehrzweckkohle, die sich für hohe Hitze, langsames Garen und Räuchern eignet und im Vergleich zu ihrer Qualität ein starkes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Verfügbare Größen:8, 15,4 und 30 Pfund

Bester Luxus

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• Es brennt heiß und sauber mit sehr wenig Asche oder Rauch.

• Er wurde speziell für einen Kamado-Grill entwickelt und brennt außerhalb dieser Umgebung schneller.

Es fällt schwer, sich eine Luxuskohle vorzustellen, aber Big Green Egg füllt diese Nische. Die Lump-Holzkohle aus Natureiche und Hickory wurde für den Einsatz im gleichnamigen Kamado-Grill entwickelt, bei dem die Wärmeregulierung ein zentrales Merkmal ist, sie funktioniert jedoch in nahezu jedem Holzkohlegrill gut. Es wird in einer einfachen braunen Papierverpackung mit dem Standard-Schnurverschluss geliefert. Es zündet schnell und ist bei Kochtests bei hoher Hitze in fünf Minuten und bei Kochtests bei niedriger Hitze in 20 Minuten kochbereit.

Die Holzkohle wird aus amerikanischen Hickory- und Eichenhölzern hergestellt und beim Anzünden haben wir wenig Staub und keine Funken- oder Knallgeräusche festgestellt. Ein Nachteil besteht darin, dass die Holzkohle außerhalb der kontrollierten Umgebung des Kamado-Grills schnell verbrennt, wenn ein Anzündkamin verwendet wird. Geschmacklich tendiert es in Richtung Rauch, aber nicht übermäßig. Wenn Sie jedoch einen reinen Geschmack bevorzugen, ist diese Holzkohle möglicherweise nicht die richtige Wahl für Sie.

Verfügbare Größen:17,6 und 20 Pfund

Bestes Hartholz

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• Die Stücke sind groß, leuchten gut und geben nur wenig Rauch ab.

• Die Verpackung könnte für den Preis verbessert werden.

Die Stückholzkohle von Jealous Devil ist für ihre Reinheit bekannt und wird aus südamerikanischen Harthölzern hergestellt, die 30 Prozent dichter als Eiche sind. Dies führt zu einer sauberen, effizienten Verbrennung mit minimalem Rauch und vollständiger Verbrennung, so dass nur saubere Asche übrig bleibt, die später entsorgt werden kann. Obwohl es sehr heiß wird, entstehen keine Funken oder Knallgeräusche. Der Hartholzgeschmack hält kräftigeren Zutaten wie Rindfleisch stand, wird aber Fisch oder Geflügel nicht überfordern. Der Preis ist höher als bei vielen Mitbewerbern, aber dank der starken Hitze und der sauberen Verbrennung können Sie weniger davon verbrauchen. Da Sie weniger Holzkohle verbrauchen, sorgt das Design des Beutels für eine längere Lagerzeit und Haltbarkeit. Es ist wasserbeständig, wiederverschließbar und verfügt über einen praktischen Tragegriff.

Verfügbare Größen:8, 10, 20 und 35 Pfund

Am besten für den Geschmack

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• Es brennt heiß und sauber mit einem ausgeprägten Rauchgeschmack.

• Der Beutel lässt sich schwer öffnen und reißt leicht, und es gab mehr Knackgeräusche als bei vielen anderen von uns getesteten Holzkohlen.

Wer einen rauchigen Geschmack möchte, dem empfehlen wir das B&B. In unseren Tests erzeugte es keinen übermäßigen Rauch, aber es verlieh Hähnchenschenkeln und Hamburgern eine deutliche Rauchnote. Zum Anzünden verwendeten wir einen Propangasbrenner anstelle eines Schornsteins und stellten fest, dass die Holzkohle schnell angezündet war – etwa fünf Minuten – und in etwa 20 Minuten zum Kochen bereit war. Es funkte und knallte, ein Zeichen von Feuchtigkeit oder angesammeltem Holzkohlestaub, obwohl im Beutel kaum Staub zu sehen war. Abgesehen davon brannte es sauber und reduzierte sich nach dem Kochen auf etwa eine halbe Tasse Asche.

Verfügbare Größen:20 Pfund

Am besten für Keramikgrills geeignet

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• Es brennt heiß und sauber, und uns gefiel die milde Rauchigkeit, die es dem Streifensteak während unserer Tests bei starker Hitze verlieh.

• Außerhalb der kontrollierteren Umgebung eines Keramikgrills brauchte die Holzkohle für unseren Low-and-Slow-Test etwas mehr Geduld.

Bei einem offenen Grill zeigte der FOGO etwas mehr Knall- und Rauchgeräusche als erwartet, verstummte jedoch, wenn der Deckel geschlossen wurde, um auf niedriger und langsamer Stufe zu garen. In einer geschlossenen Umgebung wie einem Keramikgrill sind diese Belästigungen jedoch minimal. Dank des kontrollierteren Luftstroms eines Keramikgrills ist es nicht nötig, die Kohlen für längere Garvorgänge zu hüten. Die salvadorianischen Eichenstücke haben eine ziemlich zufällige Größe und wenig Einheitlichkeit, und das Anzünden des Schornsteins dauerte 12 Minuten. Es erzeugte einen leicht rauchigen Geschmack und schnitt in unseren Kochtests mit hoher Hitze am besten ab New Yorker Streifensteak .

Verfügbare Größen:17,6 und 35 Pfund

Am besten zum Rauchen geeignet

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• Es hat eine lange Brenndauer und einen ausgeprägten Rauchgeschmack.

• Funkenbildung und Knallen stellten beim Anzünden einige Sicherheitsprobleme dar.

Diese gemischte Hartholzkohle verlieh dem Hühnchen einen deutlichen Rauchgeschmack, ohne ihn zu überwältigen – eher wie ein Lagerfeuergeschmack als starker Rauch. Es ließ sich leicht mit einem Propanbrenner anzünden, was etwa fünf Minuten dauerte, und dann weitere 15 Minuten für Kochtests bei hoher Hitze und 25 Minuten für Kochtests bei niedriger Hitze. Es wird in der Standardtasche mit Stachelverschluss geliefert, die sich leicht öffnen lässt, und die Tasche selbst besteht aus einem strapazierfähigeren Material als die meisten anderen.

Beim Anzünden erzeugte die Holzkohle eine angemessene Menge Rauch, der sich jedoch legte, als die Flammen erloschen. Ein lästiges Problem war die Funkenbildung und das Knallen beim Anzünden. Aber auch dieses Problem beruhigte sich, als die Flammen erloschen. Trotz alledem hat die Holzkohle in unserem Low-and-Slow-Test gute Dienste geleistet, mit langen Brennzeiten und sehr wenig zu entfernender Asche.

Verfügbare Größen:8,8 und 20 Pfund

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  Wie grillt man Garnelen?

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Am besten groß

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• Es handelt sich um leicht entzündbare, vollständig brennende Holzkohle, die sehr wenig Asche produziert.

• Es hat einen sehr leichten Rauchgeschmack, der je nach Einstellung gut oder schlecht sein kann.

Der Big Block von Kamado Joe besteht aus großen Stücken argentinischen Hartholzes (Guayacan, Guayaibi, Mistal und weißer Quebracho), wobei die Größe in der Tüte variiert. Es ist auf eine lange Brenndauer ausgelegt und kann nach dem Kochen erneut angezündet werden, wenn noch Reste übrig sind. Bei unseren Tests dauerte es etwa 12 Minuten, bis die Lampe zündete, ohne Funkenbildung oder Knacken. Wir fanden den Rauch kaum wahrnehmbar, was einen sehr milden Geschmack bedeutete. Der Beutel lässt sich etwas schwer öffnen und die Verpackung ist langlebig und widersteht Feuchtigkeit und Regen.

Verfügbare Größen:20 und 30 Pfund

Beste Briketts

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• Es hat einen starken, natürlichen Rauchgeschmack und lässt sich schnell und einfach anzünden.

• Wir bevorzugen eine wasserfeste Verpackung.

Royal Oak erhält gute Noten für gleichbleibende Qualität, Vielseitigkeit und Wertigkeit. Aufgrund seiner Zusammensetzung, die im Vergleich zu anderen Marken aus mehr Hartholz besteht, brennt es heißer und länger als viele seiner Mitbewerber. Anstelle des kissenförmigen Designs, das die meisten Briketts aufweisen, haben diese größeren Stücke eine Rille in der Mitte der Ober- und Unterseite, wodurch die Luftzirkulation verbessert wird, um höhere Temperaturen und eine höhere Brenndauer zu erreichen. Durch diesen Luftstrom lassen sich diese Briketts auch leichter starten als viele andere.

Verfügbare Größen:7,7, 15,4 und 18 Pfund

Am besten für Anfänger

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• Für Anfänger oder wenn Sie keinen Starter oder keine Flüssigkeit haben, ist die Anwendung einfach, aber es liefert gute Ergebnisse.

• Es produziert mehr Asche als Stückholzkohle, und Sie müssen vor dem Kochen alle Spuren der Anzünderflüssigkeit abbrennen.

Kingsford Match Light ist einfach, nicht einschüchternd und liefert hervorragende Ergebnisse für diejenigen, die gerade erst mit dem Grillen beginnen. Sie müssen lediglich die Holzkohle auslegen, zwei oder drei Briketts anzünden und die vorbehandelte Holzkohle erledigt den Rest der Anzündarbeit für Sie. Es ist keine leichtere Flüssigkeit oder fortgeschrittenes Papierfalten erforderlich. Es ist leicht zu finden und zu verwenden, und Sie haben die Kohlen in etwa 20 Minuten ohne großen Aufwand zum Kochen bereit.

Verfügbare Größen:4, 8, 12 und 14 Pfund

Beste Binchō-Bräune

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• Es liefert intensive Ferninfrarotwärme und ist für die mehrfache Verwendung vorgesehen.

• Es ist teuer und trocknet Lebensmittel bei langen Garvorgängen aus.

Die Onyx-Linie wird aus unbekannten südamerikanischen Harthölzern wie den Stückopfern von Jealous Devil hergestellt und verleiht Holzkohle die Binchō-Tan-Behandlung, bei der das Holz bei über 2.300 Grad Fahrenheit ausgehärtet wird. Durch diesen Prozess kann die Holzkohle bei 1.200 Grad Fahrenheit mit wenig bis gar keinem Rauch und ohne sichtbare Flamme brennen. Das Ergebnis ist eine Infrarotwärme, die das Essen gleichmäßig von innen nach außen gart und gleichzeitig für ein intensives Anbraten sorgt. Der einzige Nachteil ist die trockene Qualität der Hitze – sie eignet sich am besten für schnelles Garen, da sie Ihren Speisen bei langsamen Garmethoden mit der Zeit Feuchtigkeit entzieht.

Verfügbare Größen:20 Pfund

Unsere Lieblingskohle

Für seine Qualität und das Engagement des Unternehmens für natürliche und wirtschaftliche Nachhaltigkeit, Stückholzkohle von The Good Charcoal Company nimmt unseren Spitzenplatz ein.

Wie wir Holzkohle getestet haben

Da Holzkohle ein wichtiges Grillgerät ist, haben wir 12 Beutel Holzkohlestückchen einer Reihe objektiver und subjektiver Tests unterzogen. Zuerst untersuchten wir die Verpackung und beurteilten, ob die Tasche wasserdicht war und wie leicht sie sich öffnen ließ, um festzustellen, ob Personen mit Kraft- oder Mobilitätsproblemen Schwierigkeiten damit haben könnten. Anschließend untersuchten wir den Inhalt des Beutels auf Gleichmäßigkeit der Stücke und darauf, wie viel Staub sich darin befand.

Auf dem Weg zu objektiveren Tests haben wir gemessen, wie lange es dauerte, bis die Holzkohle über einen Schornstein oder einen Propangasbrenner angezündet wurde, und wie lange es dauerte, bis die Kohlen zum Kochen bereit waren. Wir haben jede Holzkohle einem Kochtest bei hoher und niedriger Hitze unterzogen, um zu sehen, wie viel und wie stark die Holzkohle die Speisen aromatisierte, wie viel Asche nach dem Kochen übrig blieb und wie lange es dauerte, bis sie nach dem Abschalten der Luftzufuhr ausbrannte zum Grill. Wir haben alle diese Beobachtungen aufgenommen, sie nach Kategorie bewertet und gemittelt und dann die Ergebnisse gemittelt, um eine Endbewertung zu ermitteln. Um die besten Briketts auszuwählen, haben wir auf unsere eigene Grillerfahrung zurückgegriffen und mit Köchen mit Grillkenntnissen gesprochen.

Zu berücksichtigende Faktoren

Briketts vs. Stückholzkohle

Briketts zünden schneller und brennen länger, aber obwohl sie länger brennen, brennen sie nicht so heiß wie Klumpen. Briketts sind rauchiger als Klumpen und haben einen charakteristischen Geschmack, der das Essen durchdringt, hauptsächlich aufgrund der hinzugefügten Bindemittel und Füllstoffe. Es kann schwierig sein, einen Klumpen anzuzünden, aber er brennt mit sauberem Rauch. Es verleiht Ihrem Essen zwar Geschmack, setzt sich jedoch nicht so durch wie der Geschmack von Briketts.

Brenndauer

Viele hier besprochene Holzkohlen weisen eine lange Brenndauer auf und einige sind für die Wiederverwendung nach dem Grillen gedacht. Dies erhöht den Wert des Holzkohlebeutels, indem es seine Nutzungsdauer verlängert. Andere werden mit der Absicht hergestellt, schnell zu brennen und schnell und einfach entsorgt zu werden. Die langlebigere Holzkohle kann von Vorteil sein, wenn Sie eine verwenden Holzkohlegrill zu Hause, aber wenn Sie campen oder ein Picknick machen, möchten Sie vielleicht die Sorten mit kürzerer Brenndauer.

Geschmack

Die meisten der hier genannten Holzkohlen haben einen Geschmack. Vielleicht möchten Sie den kräftigen Eichengeschmack oder den unverwechselbaren Geschmack von Kingston. Überlegen Sie in jedem Fall vor dem Kauf, was Sie kochen und welchen Geschmack die Holzkohle mit sich bringt.

Grillgröße

Berücksichtigen Sie beim Kauf von Holzkohle die Größe Ihres Grills. A tragbarer Holzkohlegrill Bei geringem Abstand zwischen Holzkohle und Grill ist der Abstand möglicherweise zu klein für ein großes Stück Holzkohle. Ebenso verbrennt ein größerer Grill schnell kleine Stücke Hartholzkohle, so dass Sie kaum noch heiße Stellen zum Grillen finden müssen.

Häufig gestellte Fragen

• Wie wird Stückholzkohle hergestellt?

  Stückholzkohle wird hergestellt, indem Hartholz in einer sauerstoffarmen Umgebung auf etwa 750 Grad Fahrenheit erhitzt wird. Der Sauerstoffmangel verhindert, dass das Holz, das sonst dabei Feuer fangen würde, in Flammen aufgeht, während die Hitze dem Holz Wasser, Saft und andere flüssige Verbindungen entzieht. Das Ergebnis ist stark dehydriertes Holz, das verkohlt, aber nicht zu Asche verbrannt ist, was wir als Holzkohle kennen.

• Wie zündet man Holzkohleblöcke an?

  Sie können Holzkohleklumpen mit einer Handvoll Methoden anzünden, darunter elektrische Anzünder, Dachfackeln oder das Anzünden eines kleinen Feuers aus Zunder und Anzündholz. Laut Katsuji Tanabe, dem Chefkoch von a'Verde in Cary, N.C. Duane Nutter, Koch und Partner von Southern National, ist ein Anzündkamin eine zuverlässige und einfache Möglichkeit, Ihr Feuer zu entfachen, und Sie können es mit Papier und Pflanzenöl entzünden in Atlanta verfolgt einen anderen Ansatz: „Ich mag die Wachswürfel, die man im Green Egg Store bekommt.“ Mir gefallen sie besser als die elektrischen Feuerzeuge. „Die Funken fliegen nicht und ich kann ein paar Minuten weggehen und Dinge vorbereiten“, sagt er.

• Wie werden Holzkohlebriketts hergestellt?

  Holzkohlebriketts sind eine Mischung aus gemahlener Holzkohle, Sägemehl, manchmal auch Kohle, einem Bindemittel wie Stärke, einem Zusatzstoff wie Kalk oder sogar Sand (der die Brenndauer verlängert) und einem Beschleuniger, normalerweise Petrochemikalien, wenn die Briketts selbstzündend sind. Diese Mischung wird bei Temperaturen, die darauf abzielen, Restfeuchtigkeit zu entfernen, einer Presse zugeführt und ergibt die bekannte Kissenform.

• Wie zündet man Holzkohlebriketts an?

  Nutters bevorzugte Methode ist die Verwendung eines Kaminanzünders oder einer „Rutsche mit Zeitungspapier“, wie er es nennt. Welchen Namen Sie auch wählen, diese Methode ist eine der saubereren Methoden zum Anzünden von Briketts. Sie können jederzeit Feuerzeugflüssigkeit verwenden, lassen Sie diese jedoch vollständig verbrennen, bevor Sie Essen hinzufügen. Best Practices empfehlen außerdem, die Anzünderflüssigkeit auf die Holzkohle aufzutragen und sie vor dem Anzünden drei bis vier Minuten lang einwirken zu lassen, damit die Flüssigkeit nicht nur von der Oberfläche her verbrennt, ohne dass brennende Kohlen entstehen.

• Kann man Stückholzkohle mit Briketts mischen?

  Absolut. „Manchmal vermische ich aus Nostalgie an das, was meine Onkel und all diese Jungs früher gemacht haben, beides.“ „Ich kann den altmodischen Geschmack der Kingsford [Briketts] bekommen, den mein Onkel früher so liebte, und etwas von dem Holz, das ich als kochfreudiger Mensch lieben gelernt habe“, sagt Nutter.

Andere von uns getestete Holzkohle

Meistergefertigte Stückholzkohle ( 15 $ bei Amazon )

Masterbuilt hatte mehr Staub im Beutel als viele andere, und beim Anzünden bildete er Funken, knallte und rauchte und hinterließ mehr Asche als andere.

Rockwood All-natürliche Hartholz-Holzkohle ( 38 $ bei Amazon )

Der Verschluss des Beutels stellte eine Herausforderung dar, die für Menschen mit Kraftproblemen möglicherweise schwierig zu öffnen war, und die Holzkohle selbst platzte und funkelte beim Anzünden mehr, als uns lieb war.

Mr. Bar-B-Q natürliche Hartholz-Holzkohle ( 42 $ bei Amazon )

Knallgeräusche, Rauchen und Staub in der Tüte verschlechterten die Punktzahl für Mr. Bar-B-Q, der ansonsten recht gute Ergebnisse lieferte.

Härtere Holzkohle, natürliche Holzkohle im Restaurant-Stil ( 38 $ bei Amazon )

Schwieriger waren Probleme mit der Verpackung, der einfachen Beleuchtung und der erzeugten Wärmemenge.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Tasting Table, Food Republic und anderen Publikationen.