Wir haben 7 Putenfritteusen getestet, um die besten zu finden

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„Yumpulse“/Russell Kilgore

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Frittierter Truthahn ist ein relativ neuer (40 bis 50 Jahre alter) kultureller und kulinarischer Stil mit Ursprung in Louisiana, bei dem Langustenkochgeräte als Alternative zum Braten von Thanksgiving-Truthahn in Fritteusen umfunktioniert werden. Obwohl die genauen Entstehungsdaten etwas unklar sind, sagt der Autor und Food-Autor Robert Moss aufgespürt das Jahr 1983, als gebratener Truthahn in der Welt außerhalb Louisianas bekannt wurde. Vor dem Internet verbreitete sich die Informationsvermittlung langsamer, daher dauerte es ein Jahrzehnt oder länger, bis sich diese unorthodoxe Kochmethode allgemein durchsetzte.

Meine erste Begegnung mit frittiertem Truthahn hatte ich in den späten 1990er-Jahren, als ich, da mir das Konzept nicht klar war, beschloss, es in der Art der Zubereitung von Entenconfit anzugehen, indem ich den Truthahn stundenlang langsam in Öl auf einem Küchenherd in einem riesigen Suppentopf schmorte . Ein Stern, würde ich nicht empfehlen. Der Truthahn war zart, zerfiel aber auch in einem gefährlichen Topf mit heißem Frittieröl, so dass ich Stücke vom Truthahn mit schlaffer Haut herausnehmen musste. Nachfolgende Versuche unter Einhaltung der richtigen Verfahren haben zu besseren Ergebnissen geführt; Vielen Dank.

Mit weiteren Informationen zur Hand, darunter eine gute Rezept Ich kann einige Lehren aus meinem ersten Versuch ziehen. Zuerst benötigen Sie einen großen Topf mit 350 °F heißem Öl. Zweitens muss das Öl schnell wieder auf 350 °F (ca. 160 °C) erhitzt werden, um die knusprigste Haut und das saftigste Fleisch zu erhalten. Drittens benötigen Sie wirklich eine spezielle Ausrüstung und sollten dies nicht auf dem winzigen Zwei-Flammen-Herd einer Wohnung tun. Eine spezielle Ausrüstung, die aus der oben erwähnten umfunktionierten Langustenkochanlage stammt, macht den Prozess viel angenehmer, da sie eine große Menge Öl schnell erhitzen, sie ebenso schnell wieder auf Temperatur bringen und im Freien ohne allzu viele spezielle Vorbereitungen vor Ort betreiben kann. Also, was ist das? beste Fritteuse für dich? Um das herauszufinden, haben wir die beliebtesten Modelle für Truthähne zusammengestellt und in unsere Testküche gebracht.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Der Big Bird kam auf Kochtemperatur und erholte sich überraschend schnell von dem Temperaturabfall.

• Der Aufbau war zeitaufwändig und die Basis schien unsicher.

  
  
  
  

Lassen Sie uns weitermachen und den schlechten Teil aus dem Weg räumen. Der Big Bird schnitt in der Setup-Abteilung schlecht ab. Es dauerte etwa eine Stunde, es gemäß den Anweisungen zusammenzubauen, und Zweifel kamen auf, als der Ständer mit dem Brandschutz darunter uneben aussah. Von da an wurde es jedoch besser. Der Big Bird ist keine nette oder hübsche Fritteuse; Es gibt keinen Schnickschnack, keine modernen Annehmlichkeiten oder zusätzliche Sicherheitsfunktionen. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einer traditionellen Putenfritteuse für ein authentisches Erlebnis sind, erfüllt sie die Aufgabe, für die sie gedacht ist, sehr gut.

Der Topf hat ein beeindruckendes Fassungsvermögen von 44 Quarts (11 Gallonen), allerdings ohne Anleitung oder Angabe eines maximalen Füllstands. Wir haben es zur Hälfte mit Öl gefüllt und die 5,5 Gallonen erreichten in knapp 30 Minuten eine Kochtemperatur von 350 °F, eine der schnellsten Aufheizzeiten der von uns getesteten Modelle. Nebenbei bemerkt: Bayou Classic-Fritteusen sind streng analog. Sie werden mit einem Zeigerthermometer mit langer Sonde geliefert, um Ihre Hitze zu überwachen. Daher ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Nachdem wir den Truthahn hinzugefügt hatten, war der entsprechende Temperaturabfall minimal, nur 20 Grad, und der Big Bird erholte sich in knapp 15 Minuten auf 350 °F.

Abmessungen:16 x 16 x 21 ZollKapazität:11 Gallonen

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Der Bayou Classic 1118 bietet für seinen Preis eine hervorragende Aufheizzeit und -erhaltung.

• Es gibt keinen Brennerständer und der Topf ist möglicherweise zu schmal für große Truthähne.

Wir haben den Bayou Classic 1118 aufgrund seiner Leistung und des mitgelieferten Zubehörs als das Modell mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis eingestuft. Um es klarzustellen: Der 1118 ist ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis für jemanden, der bereits einen Brennerständer besitzt, da dieser nicht im Lieferumfang enthalten ist. Wenn Sie denken Töpfe und Pfannen Beim Braten sind alle gleich, denken Sie einen Moment darüber nach: Ein dünner, billig hergestellter Topf heizt sich schnell auf, aber er speichert die Wärme nicht, nachdem Sie Ihren Truthahn fallen gelassen haben, was zu einer langen Wärmeerholungszeit und einem wahrscheinlich schlaffen Truthahn führt Haut. Ein zu dicker Topf speichert die Hitze, es dauert jedoch lange, bis die ursprüngliche Brattemperatur erreicht ist.

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Der 1118 schaffte einen Ausgleich zwischen beiden. Es dauerte etwa 45 Minuten, bis die Temperatur 350 °F erreicht hatte, und sank erst um 20 Grad, nachdem der Truthahn hineingeworfen wurde. Nach 22 Minuten war die Temperatur wieder bei 350 °F, was eine der schnelleren Erholungszeiten war, die wir in unseren Tests beobachtet haben. Das Endprodukt hatte eine knusprige Haut und wenig Ölrückstände. Der Topf war schmal, was bei einem großen Truthahn zu Problemen führen könnte, aber wir empfanden dies nicht als Nachteil im Vergleich zu den ausgegebenen Dollars.

Abmessungen:12 x 16 ZollKapazität:32 Liter

Beste Kombi-Fritteuse

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• Der MB2001 ist ein ausgezeichnetes Arbeitsplattenmodell für den Innenbereich zum Braten, Dämpfen oder Kochen.

• Das Fettmanagementsystem leitet nicht das gesamte Öl ab und das kurze Netzkabel und seine Lage geben Anlass zur Sorge.

Der MB2001 erfüllt alle Aufgaben einer größeren Putenfritteuse (Frittieren, Kochen und Dünsten) in einer kleinen Arbeitsplattenform. Obwohl die Masterbuilt-Fritteuse eine relativ kleine Ölkapazität hat, ist sie für die Aufnahme eines 18 Pfund schweren Truthahns ausgelegt. Es erwärmte sich einigermaßen schnell; Die Temperaturanzeige ging nie aus, aber die Temperatur zeigte 350°F an Fleischthermometer . Nach dem Hinzufügen des Truthahns kam es zu einem erheblichen Temperaturabfall, von dem sich die Temperatur während der 46 Minuten, die der Truthahn zum Garen brauchte, nicht erholte.

Das Endergebnis war ein feuchter Truthahn mit einigen nicht knusprigen Hautstellen. Das Ölfilter- und Ablasssystem war gut, aber es ließ nicht das gesamte Öl ab, sodass wir die Schüssel entfernen mussten, um den Rest des Öls zu entfernen. Obwohl das Netzkabel magnetisch abreißbar ist, könnten die Länge und die Position der Stromquelle an der Vorderseite ein Sicherheitsrisiko darstellen.

Abmessungen:18 x 16 x 15 ZollKapazität:10 Liter

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  Essen und Wein / Russell Kilgore

Am besten ohne Öl

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• Der Big Easy ist eine sicherere und sauberere Alternative zum Frittieren von Truthahn.

• Der Aufbau war mühsam und die Infrarotwärme brät nicht so gleichmäßig wie Öl.

Die Big Easy ist eine Infrarot-Fritteuse. Was bedeutet das? Stellen Sie sich einen Flüssiggasbetrieb vor Luftfritteuse . Die Idee ist, dass Sie einen Truthahn braten können, ohne literweise Öl zu verwenden, was die Verschmutzung und die Gefahr von Spritzern verringert. Da der Big Easy ohne Öl auskommt, war er nach fünf Minuten Erhitzen bereit zum Kochen. Da es keinen Temperaturmesser gab, musste die Messung der Umgebungstemperatur mit einer Sonde genügen.

Der Big Easy brät einen Truthahn nicht so schnell wie ein herkömmliches Modell, aber er verkürzt auf jeden Fall die Zeit, die man beim Braten im Ofen braucht. Es dauerte etwa eine Stunde länger als bei den von uns getesteten Fritteusen, um den Truthahn auf die fertige Temperatur (165 °F) zu bringen, und ergab einen saftigen Vogel, wenn auch mit etwas ungleichmäßig knuspriger Haut. Der Montageprozess war auch zeitaufwändiger als bei anderen.

Die Piktogramm-Anweisungen lassen Raum für Interpretationen, und während für die Anweisungen ein Schraubenzieher erforderlich war, war aus unerklärlichen Gründen ein Gummihammer erforderlich, um die Arbeit abzuschließen. Ansonsten fanden wir es einfach zu bedienen und eine tolle Option für diejenigen, die ohne Öl kochen möchten.

Abmessungen:21 x 24 x 16 ZollKapazität:16-Pfund-Truthahn (keine Flüssigkeitskapazität)

Unser Favorit

Der Bayou Classic 44-Quart „Big Bird“-Kit hatte die beste Aufheiz- und Erholungszeit der von uns getesteten Fritteusen und lieferte knusprige Haut und saftiges Fleisch – und das alles unter Beibehaltung der erlebnisreichen Essenz des Truthahnbratens.

Zu berücksichtigende Faktoren

Kapazität

Obwohl die meisten Putenfritteusen auch kochen und dämpfen können, beschränken wir diese Diskussion auf das Braten von Truthähnen. Betrachten Sie den größten Truthahn, den Sie braten möchten, und stellen Sie dann sicher, dass der Topf, der den Truthahn und das Öl enthält, und der Brenner aufeinander abgestimmt sind, um diese Größe und die erforderliche Fettmenge aufzunehmen, die Brattemperatur zu erreichen und sich zu erholen durch den unvermeidlichen Temperaturabfall, der auftritt, wenn Sie den Truthahn hinzufügen. Zu klein, und Sie erhalten schlechte Ergebnisse oder einen gefährlichen Überlauf. Zu groß, und Sie geben unnötig Geld für Frittieröl (ein teures Gut) und Flüssiggas aus.

Merkmale

Im einfachsten Fall bestehen Putenfritteusen aus einem großen Brennerring und einem Topf, der darauf gestellt wird. Sie verfügen über einen Drehknopf, der die Flammengröße reguliert, erfordern jedoch eine Temperaturüberwachung über einen langstieligen Knopf Süßigkeiten-Thermometer . Um die Zieltemperatur zu erreichen, müssen Sie mit dem Brennerknopf spielen, bis Sie den optimalen Punkt erreicht haben. Außerdem enthalten sie, wenn überhaupt, nur wenige Sicherheitsfunktionen, um sicherzustellen, dass der heiße Öltopf dort bleibt, wo er auf dem Brenner stehen soll. Wenn das für Sie gut klingt, haben Sie eine Übereinstimmung gefunden. Es gibt anspruchsvollere Fritteusen wie die Masterbuilt MB2001 Elektrofritteuse , die über Temperaturkontrollen, Fettablass- und Filtersysteme und andere Annehmlichkeiten verfügen, die die Benutzerfreundlichkeit verbessern, aber auch das authentische Erlebnis des Truthahnbratens im Freien beeinträchtigen. Es ist eine Frage der persönlichen Präferenz.

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Die Tests

Wir haben unsere Tests so konzipiert, dass sie das Verbrauchererlebnis so weit wie möglich nachbilden. Die erste Kategorie, die wir bewertet haben, war also, wie einfach oder schwierig die Putenfritteuse einzurichten war und wie klar die Anweisungen waren. Als nächstes füllten wir die Fritteusen und maßen die Temperatur in voreingestellten Intervallen, um schließlich zu messen, wie lange es dauerte, bis sie die Frittiertemperatur (350 °F) erreichten. Dann ließen wir einen Truthahn in die Fritteuse fallen und maßen, wie weit die Temperatur gesunken war und wie lange die Fritteuse brauchte, um wieder auf Frittiertemperatur zu kommen. Anschließend haben wir die Garzeit des Truthahns gemessen und Beobachtungen zu seiner Knusprigkeit, Feuchtigkeit und seinem Gesamtgeschmack gesammelt. Nach dem Kochen bewerteten wir die Fritteusen danach, wie einfach es war, das Frittieröl zu entleeren und die Fritteuse im Allgemeinen zu reinigen. Anschließend bewerteten wir jede Kategorie auf einer Skala von eins bis fünf und bildeten den Durchschnitt der Kategoriebewertungen, um die endgültige Bewertung zu ermitteln.

Andere von uns getestete Putenfritteusen

Starke Konkurrenten

CreoleFeast Truthahn-Friteusen-Set ( Amazonas )

Die CreoleFeast ist eine weitere traditionelle Standfritteuse mit einem Fassungsvermögen von 30 Litern. Beim Einrichten schnitt es ziemlich gut ab und erhitzte die 3,75 Gallonen Öl in nur etwa 30 Minuten auf 350 °F. Aber innerhalb von sechs Minuten nach dem Herunterfallen des Truthahns sank die Temperatur um 60 Grad und erholte sich in der Zeit, die bis zum Ende des Garvorgangs benötigt wurde, nie wieder auf Temperatur. Der Truthahn war sehr feucht, aber die Haut war nicht besonders knusprig. Das Handbuch gibt nicht die maximale Truthahngröße für diesen Herd an, aber ein 12 Pfund schwerer Vogel ließ etwas Öl über die Oberseite spritzen. Es ist keine schlechte Fritteuse, aber ihre Größe und ihre Hitzeeinschränkungen haben sie aus dem Rennen geworfen.

Was nicht auf der Liste stand

Leider schaffte es nicht jede von uns getestete Fritteuse in die Top-Pick-Liste. Wir mussten die Mängel einiger Modelle erkennen. Für eine traditionelle, schnörkellose Einrichtung ist die Outdoor-Truthahnfritteuse von King Kooker ( Amazonas ) hatte Mühe, die Hitze aufrechtzuerhalten, was zu einem schmerzhaft trockenen Truthahn führte, was vor allem an der dünnen Aluminiumkonstruktion des Topfes lag. Der Bayou Classic 30-Quart-Putenfritteusentopf aus Aluminium ( Amazonas ) lieferte bessere Erhitzungs- und Aufbewahrungsergebnisse, wurde jedoch durch seine geringe Truthahnkapazität (maximal 13 Pfund) und den mitgelieferten Einzweck-Werkzeugsatz beeinträchtigt. Andere Sets umfassen Dampfgarkörbe und Werkzeuge zum Braten ganzer Hühner, während das Bayou Classic ausschließlich zum Braten von Truthähnen gedacht ist.

Häufig gestellte Fragen

• Kann man eine Putenfritteuse drinnen verwenden?

  Viele Putenfritteusen werden mit Flüssiggas betrieben und sind ausschließlich für den Einsatz im Freien gedacht. Einige, wie die Elektrofritteuse Masterbuilt MB2001, sind für den Innenbereich gedacht. Überprüfen Sie vor der Verwendung immer die Verpackungsetikette oder die Anweisungen des Herstellers hinsichtlich der ordnungsgemäßen Verwendung und Belüftung.

• Wie lange frittiert man einen Truthahn?

  Es gibt unterschiedliche Empfehlungen hinsichtlich der genauen Zeitdauer, aber alle liegen bei etwa 45 Minuten für einen 12 Pfund schweren Vogel beim Braten bei 350 °F. Einige Faktoren, die diese Zeit beeinflussen, sind das Gewicht des Vogels, die Menge an Speiseöl und die Gradzahl, um die die Temperatur in der Fritteuse nach dem Hinzufügen des Truthahns sinkt. Bei einigen der von uns getesteten Fritteusen fiel die Temperatur auf bis zu 60 °F und erholte sich nie wieder auf 350 °F, bevor der Truthahn mit dem Garen fertig war. Dieser Abfall und die mangelnde Erholung führen zu trockenen Vögeln, schlaffer Haut oder beidem. Eine übliche Problemumgehung für diese Situation (lesen Sie immer die Sicherheitsinformationen des Herstellers, bevor Sie dies versuchen) besteht darin, das Öl vor dem Abwerfen des Vogels auf 375 °F zu erhitzen, wodurch der Unterschied zwischen der niedrigsten Temperatur nach dem Abwurf und 350 °F kleiner wird und sich leichter erholen lässt aus.

• Wie viele Gallonen Öl braucht man zum Braten eines Truthahns?

  Der allgemeine Konsens hinsichtlich der Ölmenge scheint bei 3 bis 4 Gallonen für einen 9-Pfund-Truthahn zu liegen, bei einem 13-Pfünder-Geflügel sind es 4 bis 5 Gallonen und bei einem 15-Pfund- oder größeren Vogel 5 Gallonen. Befolgen Sie immer die Empfehlungen des Herstellers für maximale Füllmengen, da eine Überfüllung Ihres Topfes dazu führen kann, dass die Fritteuse auf der Flamme überkocht, was Sie bestenfalls in ein TikTok-Video oder schlimmstenfalls in ein Krankenhaus oder eine Leichenhalle bringen kann.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table und anderen Publikationen.