Die 4 besten Gasraucher laut unseren Tests

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Räuchern ist eine alte Tradition, bei der es um die Verbesserung des Geschmacks und, was noch wichtiger ist, um die Konservierung von Lebensmitteln geht. Heute machen wir es eher aus Geschmacksgründen und (seien wir ehrlich) aus Spaß daran. Aber das traditionelle Räuchern mit Holz erfordert unter anderem einiges an Wissen, Lagerraum und Zeit. Nicht jeder hat diese zur Hand, und selbst wenn Sie sie haben, möchten Sie sich vielleicht trotzdem nicht dem Rauchen widmen. Deshalb Raucher Verwenden Sie alternative Wärmequellen wie Gas oder Strom .

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Auch wenn keines davon ein vollständiges holzbefeuertes Endprodukt exakt nachbildet, erfüllen sie ihre Aufgabe – manchmal sogar sehr gut. Im Vergleich zu elektrischen Modellen heizen Gasraucher schneller und auf höhere Temperaturen. Gasraucher haben außerdem den Vorteil, dass sie keine Steckdose benötigen. Um Ihnen die Orientierung im Bereich der Gasraucher zu erleichtern, haben wir acht Bestseller-Modelle für 64 Stunden zum Testen in unser Outdoor-Labor gebracht. Hier sind die vier Gewinner und einige Anmerkungen zu den anderen.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Der Pit Boss ist ein guter Räuchermann für jemanden, der gerne eine aktive Rolle beim Räuchern von Speisen übernimmt.

  
  
  
  

• Das Zwei-Brenner-System (einer für Hitze, einer für Rauch) ist nicht sehr intuitiv zu beobachten, und seltsamerweise blieben nach dem Zusammenbau Teile übrig.

Der Pit Boss schlich sich knapp hinter dem Smoke Vault ein, hauptsächlich wegen des Hitzemanagements. Wir hatten keine Probleme, eine Temperatur von 200 bis 225 °F aufrechtzuerhalten, aber um dorthin zu gelangen, waren mehr Versuche nötig als bei anderen Rauchern. Ein weiterer kleiner Kritikpunkt: Das Nachfüllen der Wasserschüssel war ein umständliches Unterfangen, da wir zuerst den Unterkorb entfernen mussten. Der Smoker war leicht zu reinigen; Einige festgeklebte Teile mussten nur extra geschrubbt werden.

Alles in allem ist dies ein guter Gasraucher für jemanden, der sich gerne aktiv an dem Prozess beteiligt. Es bot ausreichend Platz, um Rippchen und Hähnchenflügel auf zwei Roste zu legen, ohne sie zu berühren. Aus der Tür drang etwas Rauch aus, was zu der relativ schwachen Rauchigkeit beigetragen haben könnte, die wir in den Rippchen, Hähnchenflügeln und dem Lachs schmeckten. Obwohl wir mehr Rauch bevorzugen würden, waren wir ansonsten mit dem Ergebnis zufrieden: flockiger Lachs und zarte Flügel und Rippchen.

Abmessungen: 47 x 23 x 22 Zoll | Kochbereich: 720 Quadratzoll | Gestelle: 4 | Türen: 2

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  „Yumpulse“/Russell Kilgore

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Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Nachdem wir gelernt hatten, die Hitze über die Leitbleche zu steuern, war der Char-Broil sehr einfach zu bedienen.

• Wir würden uns eine bessere Abdichtung der Tür wünschen, und das Regal mit der Wasserpfanne und den Pommes frites lässt sich nur schwer bedienen, wenn es voll ist.

Für großartige Ergebnisse zu einem tollen Preis sollten Sie den Char-Broil in Betracht ziehen. Wir bemerkten schon früh einige Designmängel, von einem Spalt um die Tür, der Rauch (und Hitze) entweichen ließ, bis hin zu einem Regal, das sich nur schwer hinein- und herausschieben ließ. (Dies war zufällig das Regal, auf dem sich die Wasserpfanne und die Chips befanden, und eine volle Wasserwanne machte dies zu einem größeren Problem.) Ganz zu schweigen davon, dass der Char-Broil ein weiterer Räucherofen mit Ablenkblechen ist, an den Sie sich gewöhnen müssen Wenn Sie die beste Wärmekontrolle wünschen, sollten Sie die Wasserwanne niemals trocken laufen lassen. Dennoch lieferte der Char-Broil in unserem Test einige der besten Lebensmittel.

Alle Fleisch- und Fischgerichte, die wir im Char-Broil geräuchert haben, hatten einen angenehmen, rauchigen Geschmack. Der Schein täuschte jedoch. Wir erklären es Ihnen. Die Oberseite der Flügel schien blass zu sein, aber das Fleisch direkt unter der Haut hatte den rosa Farbton, den wir vom Räuchern erwarten würden; Die Unterseite der Flügel ist gut gebräunt. Die Rippchen sahen auch nicht geräuchert aus, aber als man sie anschnitt, kam ein etwa ¼ Zoll großer Rauchring zum Vorschein. Abgesehen davon erwies sich das Fleisch als eines der zartesten, das wir je zubereitet hatten, und die Rauchigkeit blieb nicht als Nachgeschmack zurück. Es überrascht nicht, dass der Lachs auch eher geröstet als geräuchert wirkte, aber wir waren mit der Textur zufrieden.

Abmessungen: 46 x 22 x 22 Zoll | Kochbereich: 595 Quadratzoll | Gestelle: 4 | Türen: 2

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  Rezepte für Cocktails und Getränke

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Am besten für Anfänger

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• Die Bedienung des Cuisinart ist leicht zu erlernen und sein hohes, schmales Design ist ideal für diejenigen, die wenig Platz haben.

• Rauchaustritt sowie heiße und kühle Stellen schmälern die Gesamtpunktzahl.

Wir würden Cuisinart Anfängern empfehlen, die das Rauchen ausprobieren möchten, aber keine großen finanziellen Verpflichtungen eingehen. Sein hohes, schmales Design eignet sich gut für diejenigen, die wenig Platz haben, verfügt jedoch über eine etwas größere Kochfläche als andere auf unserer Liste. Die Ergebnisse waren – durchschnittlich. Nicht großartig, aber gut genug, damit jemand damit nasse Füße bekommen kann. Die Hähnchenflügel wurden ungleichmäßig gegart, mit klaren Kühlzonen im Räucherofen, und die Rippchen sahen besser aus, als sie schmeckten, mit einem Rauchring, aber ohne echten Rauchgeschmack. Der Lachs war jedoch sehr rauchig und saftig, mit einer knusprigen Haut.

Die Temperatur stieg um 15 bis 25 °F über die Zieltemperatur hinaus, und da es keine Leitbleche gibt, konnten wir die Hitze nur kontrollieren, indem wir die Temperaturanzeige auf die niedrigste Einstellung stellten. Das brachte uns immer noch nicht wieder auf 225 °F, aber wenn wir kaltes Essen hineinluden, hielten wir die Temperatur für eine Weile niedrig. Etwas Rauch trat aus und wir mussten mehrmals Wasser und Chips nachfüllen, was der Temperaturregelung keinen Gefallen tat. Trotz dieser Probleme fanden wir es einfach zu bedienen und zu reinigen. Im Cuisinart werden keine geräucherten Speisen hergestellt, über die irgendjemand Lieder schreiben würde, aber es ist ein guter Ausgangspunkt, um das Handwerk zu erlernen.

Abmessungen: 46 x 20 x 20 Zoll | Kochbereich: 784 Quadratzoll | Gestelle: 4 | Türen: 2

Bester Luxus

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• Der Smoke Vault hat ein großes Fassungsvermögen und ist selbst für Anfänger recht einfach zu bedienen.

• Der Montageprozess würde von expliziteren Anweisungen profitieren.

Der Smoke Vault war das leistungsstärkste Modell, das wir getestet haben. Die Spareribs, Hühnerflügel und Lachs, alles gut zubereitet mit einem rauchigen Geschmack und ohne Schärfe. Denken Sie an saftiges Hühnchen und Lachs mit goldbrauner Haut und Rippchen mit einer Rinde, die die meisten Gasraucher nicht produzieren können. Auf einem der drei Regale bietet es ausreichend Platz für 20 Wings oder ein Rippchen. Wenn Sie oft für Zusammenkünfte oder eine große Familie kochen, ist der Räucherofen eine gute Wahl.

Die Türdichtung verhindert, dass Rauch austritt, während Dämpfer an der Ober- und Unterseite des Räucherofens etwas Rauch entweichen lassen. Wir empfehlen Ihnen, sich mit der Verwendung der Dämpfer vertraut zu machen, um die Hitze feiner zu regeln, da wir die Temperaturregelung als fast zu reaktionsschnell empfanden. Der Wassernapf und die Späneschale waren leicht zugänglich, wobei der Wassernapf als eine von zwei großen Auffangschalen diente, die die Reinigung erleichterten. Für den Zusammenbau waren zeitweise zwei Personen erforderlich und wir brauchten über eine Stunde, auch weil die Anweisungen unklar waren.

Abmessungen: 24 x 16 x 30 Zoll | Kochbereich: 780 Quadratzoll | Gestelle: 3 | Türen: 1

Unser Favorit

Obwohl keiner dieser Gasraucher die gleichen Ergebnisse liefert wie holzbefeuerte oder Holzkohleraucher , wir waren mit der Leistung des zufrieden Vertikaler Gas-Smoker der Pit Boss 3-Serie . Für weniger Lernaufwand beim Wärmemanagement empfehlen wir das Cuisinart COS-244 .

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Die Tests

Montage

Unsere Tests sind darauf ausgelegt, die Erfahrung eines Verbrauchers nachzuahmen, vom Zusammenbau des Räucherofens bis zur Reinigung. Also haben wir den Räucherofen zunächst aus der Verpackung genommen und dann die Anweisungen des Herstellers befolgt, um ihn zusammenzubauen. Wir haben diesen Vorgang zeitlich festgelegt und festgestellt, wie einfach oder schwierig es war und wie klar die Anweisungen waren.

Design

Design-Rankings sind subjektiver. Wir haben unsere Eindrücke über die Robustheit und Konstruktion des Räucherofens, die Stabilität der Beine oder Räder, das Fassungsvermögen der Gestelle, wie sicher die Roste in den Räucherofen passen und wie viel (wenn überhaupt) Rauch aus den Türen entwich, niedergeschrieben Gelenke. Wir haben auch bewertet, wie einfach oder schwierig Folgendes war: das Ein- und Ausschieben der Roste, das Bewegen und Anheben des Räucherofens, das Anbringen der Propangastanks, das Auffüllen der Wasserschüssel, die Temperaturregelung und das Befolgen der Benutzerhandbücher.

Kochtests

Wir haben die Leistung der Smoker getestet, indem wir Hähnchenflügel und Rippchen bei 225 °F und ein Stück Lachs bei 200 °F gegart haben. Wir notierten die Anfangstemperatur der Speisen, die Endtemperatur der Speisen, die Gartemperatur, etwaige Schwankungen der Gartemperatur während des Prozesses, ob und wann wir die Räucherchips nachfüllen mussten und die Zeit zum Garen dieser Speisen. Nach dem Kochen beurteilten wir die Textur, den Rauchgeschmack und das Aussehen der gekochten Lebensmittel.

Reinigungstests

Wir haben die Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers gereinigt und dabei festgestellt, wie einfach oder schwierig der Reinigungsprozess war und ob die Auffangschale die Situation erleichtert oder verschlimmert hat.

Wertung

Wir haben jede Kategorie auf einer Skala von eins bis fünf bewertet, wobei fünf die beste ist. Anschließend haben wir einen gewichteten Durchschnitt der Kategorienbewertungen gebildet, wobei Montage 15 % der Gesamtbewertung ausmachte, Design, Leistung und Benutzerfreundlichkeit, jeweils 25 % und Reinigung 10 %. Wir haben diese gewichteten Durchschnittswerte verwendet, um unsere Gewinner zu ermitteln.

Zu berücksichtigende Faktoren

Design

Sie werden viel Zeit mit Ihrem Raucher verbringen, daher sollten Sie diese Zeit wahrscheinlich so angenehm wie möglich gestalten. Zu den offensichtlichsten Designbeispielen zählen die gute Bauweise bzw. Isolierung des Smokers, sein Gewicht, die einfache Beweglichkeit bei einem Standortwechsel sowie seine Stabilität – wie leicht ist es, dieses heiße Ding umzustoßen? Überprüfen Sie, ob die Türen Lücken aufweisen und ob die Riegel fest schließen, sodass kein Rauch (und keine Hitze) entweichen kann. Im Idealfall ist auch der Zugang und das Nachfüllen des Wasserbehälters und der Chipsschale einfach. Achten Sie auch darauf, wie leicht sich die Regale hinein- und herausschieben lassen und ob sie über einen Mechanismus verfügen, der sie im ausgezogenen Zustand an Ort und Stelle hält, um das Beladen zu erleichtern.

Temperaturkontrolle

Beim Rauchen ist es wichtig, die Temperatur zu kontrollieren. Die besten Räucheröfen verfügen neben einem Temperaturregler auch über Leitbleche, mit denen Sie die Hitze fein auf eine konstante, gewünschte Temperatur einstellen können. Die meisten der von uns getesteten Modelle verfügen über einen Knopf, der sich von hoch nach niedrig drehen lässt. Leitbleche sind oft der Feinabstimmungsmechanismus eines Rauchers. Schauen Sie also nach, ob Ihr Modell darüber verfügt.

Räuchern Sie zu kalt, und Ihr Essen gart entweder nicht oder es kommt zu einem Feuchtigkeitsverlust durch Verdunstung, zusätzlich dazu, dass das Fett nicht richtig austritt. Das Endergebnis? Trocken, grau und schlaff. Wenn Sie zu heiß räuchern, wird das Fett nicht richtig verarbeitet. Ihr Essen wird von außen verkochen und von innen wahrscheinlich zu schnell garen, sodass es nie eine Chance hat, das Bindegewebe aufzulösen. Das Endergebnis? Trocken, fettig und zäh.

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Häufig gestellte Fragen

• Wie unterscheidet sich ein Gasraucher von einem Elektroraucher?

  Keiner von beiden wird den Geschmack und die Textur eines Holzkohle- oder Holzräucherofens reproduzieren, aber sie bringen Hitze und Rauch auf das Essen auf. Der offensichtlichste Unterschied ist natürlich die Wärmequelle. Ein elektrischer Räucherofen verwendet im Wesentlichen ein verbessertes elektrisches Ofenheizelement, um die Kochtemperatur bereitzustellen und die Chips zu entzünden. Ein Gasraucher verwendet eine offene Flamme, manchmal mit einem separaten Brenner für die Chips, häufiger aber eine All-in-One-Wärmequelle, wie die Elektromodelle. Ein Gas-Räucherofen erreicht die Gartemperatur schneller als ein Elektro-Räucherofen und kann heißer kochen, wenn Sie beispielsweise einen Kuchen oder eine Pizza in Ihrem Räucherofen backen möchten.

• Verbrauchen Gasraucher viel Propan?

  Der Propanverbrauch hängt von mehreren Faktoren ab. Die wichtigsten Faktoren sind die Größe des Räucherofens, der Grad der Isolierung bzw. Wärmespeicherung, die Umgebungstemperatur, die Menge der Lebensmittel, die Sie zubereiten, und die Gartemperatur, die Sie beibehalten. Die meisten Hersteller von Gasrauchgeräten empfehlen, die Chips einzuweichen, damit Sie dadurch keine große Temperaturerhöhung erzielen. Wenn Sie Ihren Smoker bei einer niedrigeren Temperatur betreiben, können Sie vernünftigerweise mit 15 bis 20 Stunden mit einer Tankfüllung rechnen.

• Wie heiß sollte ein Gasraucher laufen?

  Räuchern ist ein langsamer Garprozess. Einige von uns getestete Raucher haben einen oberen Bereich von etwa 350 °F, die meisten Raucher finden jedoch zwischen 200 und 225 °F statt, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

• Wie verwendet man Holzspäne in einem Gasraucher?

  Ein Gasraucher gibt konstruktionsbedingt geringe Wärmemengen auf die Chipsschale ab. Die meisten Hersteller ziehen es vor, die Chips vor dem Räuchern einzuweichen, damit die Chips, die der Wärmequelle am nächsten sind, austrocknen und sich entzünden können und sich auf andere feuchte Chips ausbreiten, die glimmen, was zu einem längeren Rauch führt. Die Verwendung von nicht eingeweichten Spänen führt dazu, dass diese verbrennen, was einige Sicherheitsprobleme mit sich bringt und schneller verbrennt, wobei weniger Rauch entsteht.

• Sind Gasraucher einfach zu bedienen?

  Dies hängt davon ab, wie komfortabel Sie mit der Wärmeregulierung sind. Wir empfehlen die Cuisinart COS-244 wenn Sie gerade erst anfangen. Beachten Sie, dass es bei einem Gasraucher kein „Einstellen und Vergessen“ gibt. Ihre Einbindung in den Prozess ist nur in unterschiedlichem Maße möglich. Wenn Sie die geschätzte Brenndauer Ihrer Chips und die Häufigkeit, mit der Sie die Wasserschale nachfüllen, ermitteln können, wird die Sache einfacher.

  
  

  Allerdings verzerrt jede dieser Aufgaben die Gartemperatur, da Sie den Räucherofen öffnen müssen. Beim Öffnen kann es zu Temperaturspitzen kommen, weil Sauerstoff in die glimmenden Chips gelangt, oder es kann eine beträchtliche Hitzemenge entweichen, die korrigiert werden muss, bevor der Garvorgang fortgesetzt werden kann. Außerdem werden diese kleinen Aufgaben lästig, wenn sie wiederholt erforderlich sind. Auch hier bevorzugen Sie möglicherweise eine anfängerfreundliche Option.

Andere von uns getestete Gasraucher

Starke Konkurrenten

GrillPro 33 Vertikaler Propangas-Räucherschrank (262 $ bei Heimdepot )

Der GrillPro ist ein Räucherofen mit kleinerer Kapazität (wir konnten nicht alle unsere Chicken Wings auf einem Rost unterbringen) und verfügt über eine recht gute Hitzekontrolle. Es brannte jedoch durch Chips, so dass während des Tests mehrere Nachfüllungen erforderlich waren. Dennoch erzeugte es in den von uns zubereiteten Speisen kein volles Raucharoma.

Dyna-Glo 36 Vertikaler Flüssiggasraucher (275 $ bei Heimdepot )

Mit dem Dyna-Glo ist uns während unseres Tests die Hitze entgangen. Auch wenn die Klappen geschlossen waren und der Temperaturregler auf der niedrigsten Stufe stand, lief der Räucherofen konstant 25 bis 50 °F über unserer Zieltemperatur und sorgte für ungleichmäßiges Garen und ausgetrocknete Speisen.

Broil King Vertikaler Gasräucherofen (599 $ bei Grillleute )

Der Zusammenbau des Broil King war mit einigen Herausforderungen verbunden, vor allem aufgrund fehlender Teile in der Verpackung. Mit den Flügeln und Rippchen haben wir gute Ergebnisse bei der Temperaturstabilität erzielt, aber der Räuchermann hatte beim Räuchern von Lachs eine andere Absicht, nämlich die Temperatur um 50 °F über unsere Zieltemperatur zu erhöhen. Die Rippchen und die Flügel waren stark geräuchert und hatten einen schweren, scharfen Geschmack, der jeden Genuss vom Tisch nahm.

Masterbuilt 40 ThermoTemp XL Propan-Raucher (361 $ bei Heimdepot )

Der Masterbuilt funktionierte eher wie ein Pizzaofen als ein Raucher. Für einen so großen Räucherofen ist die Chipspfanne relativ klein, und obwohl wir die Chips mehrmals nachgefüllt haben, war der Rauchgeschmack bei allen Speisen minimal.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table und anderen Publikationen.