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Als ich zum ersten Mal einen Kamado-Grill berührte, war ich auf einem Parkplatz in Atlanta, Georgia, als in einer Stunde 300 Festivalbesucher eintrafen, um das Essen zu probieren, das ich darauf zubereitet hatte. Vielleicht war dies nicht die glamouröseste oder vertrauensbildendste Einführung in den Stil, aber es war dennoch eine Einführung. Nachdem ich an den oberen und unteren Lüftungsöffnungen herumgefummelt hatte, überwand ich die Lernkurve und konnte schließlich meine Hitze regulieren und war etwa 10 Minuten vor dem Öffnen der Tore zum Kochen bereit.
Seit meiner Einführung habe ich mehrmals mit Kamado-Grills gearbeitet und mehr Wertschätzung für sie gewonnen. Bu Kamado Joe meldete sich und fragte, ob ich Lust hätte, den neuen Wagen Probe zu fahren Verbundener Joe , einem klassischen Kamado Joe-Grill mit WiFi-Konnektivität und App-Funktionen, habe ich nicht gezögert. Ich erhielt das Konnected-Modell sowie eine ganze Reihe von Zubehörteilen mit lächerlichen Namen, ein „kulinarisches Klettergerüst“, wie die Marke es beschreibt, und stellte es auf die Probe.
Hier erfahren Sie, wie dieser erste Grill seiner Art bei meinen Heimtests und im Vergleich zu anderen Kamados im „Yumpulse“-Testlabor abgeschnitten hat. Lesen Sie außerdem weiter, um unsere Gedanken zur App, zum Bedienfeld, zur Reinigung und zur Kraftstoffeffizienz zu erfahren.
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Kommodore Joe
Temperaturbereich: 200 bis 750°F | Kochbereich: Insgesamt 250 Quadratzoll mit zweistufigem Kochsystem | Gewicht: 216 Pfund
Das Setup
Der Grill kam per Fracht direkt vom Kamado Joe an und wurde aufgrund seiner Größe und seines Gewichts für den Versand auf Paletten verpackt. Am ersten Testtag begleiteten mich Küchenchef Eric Gephart, Director of Culinary Inspiration bei Kamado Joe, und Caitlin McNulty, die bei Kamado Joe in der Produkttechnik arbeitet, um es auf Herz und Nieren zu testen. Dieser Grill ist mit 216 Pfund schwer, daher benötigen Sie Hilfe beim Aufbau. Beim Zusammenbau des Grills werden Sie feststellen, dass er viel einfacher zu transportieren ist, wenn Sie alles aus der Verpackung und dem Grill nehmen, bevor Sie versuchen, ihn an seinem endgültigen Standort aufzustellen. Der Joe wird mit allen Werkzeugen geliefert, die zum Zusammenbau des Grills erforderlich sind, sowie mit piktogrammartigen Anweisungen, die denen eines bestimmten beliebten schwedischen Haushaltswarengeschäfts ähneln. Die Anleitung war ziemlich einfach und der Zusammenbau dauerte etwa 40 Minuten.
Da meine Helfer mehr als nur flüchtig mit dem Produkt vertraut waren, planen Sie für den Aufbau mit zwei Personen, die mit dem Grill nicht vertraut sind, eine Stunde ein. Der große Nachteil für mich ist die Menge an Styropor, die beim Versand verwendet wird. Es handelt sich um einen schweren Keramikgrill, der beim Versand gepolstert werden muss, aber eine umweltfreundlichere Lösung würde mir besser gefallen.
Die App und das Control Panel
Das Anschließen des Grills ist so einfach wie das Hinzufügen einer intelligenten Türklingel oder eines TV-Streaming-Geräts zu Ihrem drahtlosen Netzwerk. Laden Sie die App auf Ihr Telefon herunter, die Sie durch die Einrichtung führt, um eine Verbindung zu Ihrem Grill und Ihrem WLAN-Netzwerk herzustellen. Die App ist intuitiv und ihr Hauptzweck besteht darin, die Temperatur des Grills und der darauf befindlichen Speisen einzustellen und zu überwachen.
Greg Baker / „Yumpulse“
Machen Sie Dijon-Senf aus gelbem Senf
Das Bedienfeld (Kontrol Board) übernimmt die schwere Arbeit für Ihren Koch. Füllen Sie den Boden des Grills mit Holzkohle, drücken Sie die automatische Feuerstarttaste und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein. Ein Ventilator, der den unteren Luftstrom reguliert, startet und das Bedienfeld zeigt Ihnen an, wie weit Sie die obere Lüftungsöffnung zur Temperaturregelung öffnen müssen. Wenn Sie den Grill nach dem Einstellen der Temperatur zum ersten Mal öffnen, werden Sie auf dem Bedienfeld gefragt, ob und welche Art von Zubehör Sie verwenden, und erhalten weitere Informationen und Anleitungen zur Hitzeregelung. Das Bedienfeld bietet Platz für bis zu drei Temperaturfühler, mit denen Sie die Temperatur verschiedener Lebensmittel auf dem Grill überwachen können.
Fürchten Sie sich jedoch nicht, wenn Ihnen der Strom oder das WLAN ausfällt. Der Konnected Joe kann eine Bluetooth-Verbindung zu Ihrem Telefon nutzen, ohne auf WLAN zu verzichten, und ist im analogen Modus voll funktionsfähig, indem er die Wärme über die oberen und unteren Lüftungsschlitze ohne das Kontrollpanel oder die App manipuliert. Jede dieser Optionen ist praktisch, wenn Sie Ihren Kamado Joe zu einem Picknickplatz oder auf einen Campingausflug mitnehmen möchten, wo kein WLAN verfügbar ist.
Kochen auf dem Connected Joe
Test 1: Chicken Wings und Steak
Nachdem Sie die ersten Schritte zum Kochen durchgeführt haben, funktioniert der Joe wie jeder andere Kamado Joe-Grill. Das „Divide and Conquer“-Grillsystem ermöglicht mehrere Konfigurationen in Ihrem Kochaufbau, wobei Deflektoren und Grillroste für unterschiedliche Hitzeprofile für direktes oder indirektes Kochen angeordnet werden können. Unser erster Test bestand darin, einige davon langsam zu rösten Hühnerflügel . Wir stellen den Grill über die App auf eine versetzte Kochzone, eine auf direkte Hitze und die Anfangstemperatur auf 250 °F Fahrenheit ein.
Der Grill kam innerhalb einer respektablen Zeitspanne auf Temperatur und bedeckte den Boden in 23 Minuten von 18 °C Umgebungstemperatur auf 100 °C. Nachdem wir das Hähnchen langsam auf eine Innentemperatur von 165 °F gegart hatten, erhöhten wir die Temperatur für direkte Hitze, um die Haut knusprig zu machen. Der Grill reagierte gut; Bei einer höheren Starttemperatur erreichte es in etwa 11 Minuten 400 °F. Durch die Kombination aus direkter und abgelenkter Wärme zusätzlich zur Konvektion waren die Flügel in wenigen Minuten fertig.
Wir schlugen sozusagen zu, solange das Eisen noch heiß war, erhöhten die Hitze auf 600 °F und braten ein Stück Flanksteak auf den einfachen Grillrosten an. Eine gute Maillard-Karamellisierung und ein perfektes Medium Rare dauerten etwa fünf Minuten.
Test 2: Produzieren
Aus gesundheitlichen Gründen versuche ich, mindestens 50 Prozent meiner Mahlzeiten pflanzlich oder vegetarisch zu essen, und wir haben gesehen, wie das bei einfachen Fleischzubereitungen funktioniert. Wie schlägt sich der Joe nun mit dem Grillen von Gemüse? Ganz gut, aber mit einigen Einschränkungen.
Für den ersten Teil des Garvorgangs habe ich (mit dem JoeTisserie-Korb) einige Pilze und Blumenkohl nach Pastor-Art mit Chilis und Ananas am Drehspieß geröstet. In diesem Fall hatte ich einige Schwierigkeiten, den Joe auf einer niedrigen Temperatur von 290 °F zu halten. Trotz der Befolgung der Anweisungen zur Luftregulierung wollte es unbedingt etwa 25 bis 30 °F heißer laufen.
Greg Baker / „Yumpulse“Erdnussbutter-Gelee-Getränk
Als der Blumenkohl fertig war, nahm ich ihn heraus, erhöhte die Temperatur auf 400 °F und stellte den Grill schnell für das Kochen in zwei Zonen ein. Ich habe einige grüne Bohnen auf die indirekte Hitzeseite gegeben, um sie zu etwa 75 Prozent garen zu lassen. Ich war angenehm überrascht von der Qualität der Dichtung am Deckel, die dazu beitrug, die Feuchtigkeit im Grill zu halten und die grünen Bohnen während des Garens feucht zu halten. Ich habe sie auf die andere Seite des Grills gestellt, damit sie ein paar Minuten lang bei direkter Hitze verkohlen.
Das Gesamtergebnis für alle Techniken: saftiges Gemüse, gründlich gegart, ohne dass rohes Gemüse knusprig ist oder der Geschmack von ungekochtem Chlorophyll zurückbleibt, mit einem schönen Anbraten der Bohnen und etwas langsam gerösteter Rinde der Pilze und des Blumenkohls. Die rauchige Karamellisierung der Ananas war zu diesem Zeitpunkt nur ein Bonus.
Test 3: Eine Calzone backen
Der Joe kann backen, wie unzählige Fans gerne betonen. Mit dem Pizzaofenaufsatz (DoJoe) habe ich versucht, eine Calzone zuzubereiten. Die Ergebnisse waren gut, hätten aber besser sein können. Ein Teil der Schuld dafür liegt bei mir, ein Teil liegt auf dem Grill. Mein großer Fehler ist, dass ich vor dem Bau meiner Calzone nicht abgemessen habe. Die Öffnung ist vollkommen ausreichend für die Zubereitung von Pizza oder Brot, mit einem Freiraum von 7,5 cm an der Spitze. Allerdings überschritt mein Pizzalaib die lichte Höhe, sodass ich den Grill von oben beladen musste, um einen Teil der Hitze abzugeben. Ich habe auch den Durchmesser des Pizzasteins von 15 Zoll überschritten.
Während ich die Calzone leicht manipulieren konnte, sobald sie drin war, war das Platzieren etwas mühsam. Meine Fehler waren schuld daran, dass die Temperatur natürlich sank, als ich die Kuppel öffnete, aber die automatische Heizung korrigierte die Hitze schnell. Die Calzone war am Boden schön gegart, gleichmäßig gebräunt und knusprig. Allerdings habe ich festgestellt, dass die Oberseite etwas unter der mangelnden Umgebungswärme leidet. Es war knusprig und durchgegart, aber am Ende ziemlich blass. Ich kann mir vorstellen, dass dies bei einer flachen Pizza gut funktioniert, und wenn ich vielleicht zu weit über meine Skier hinausgehe und die kleinere Öffnung dazu führt, dass die Ergebnisse nicht ganz so perfekt sind.
Test 4: Hähnchenschenkel
Für einen weiteren Test habe ich Hähnchenschenkel ohne Zusatzgeräte außer einer direkten und indirekten Hitzezone gegrillt. Der Grill hat seine Temperatur um etwa 10 °C überschritten, aber als ich mit der App herumexperimentierte, stellte ich fest, dass es funktionierte, die Temperatur zu senken und sie dann wieder auf die gewünschte Hitze zu bringen. Sowohl bei diesem Test als auch beim Chicken-Wing-Test habe ich beobachtet, dass der Bereich, der am nächsten an der Rückseite des Grills und zufällig am nächsten am Ventilator liegt, trotz eines gleichmäßig verteilten Feuers nicht so viel Hitze abbekommt wie die weiter entfernten Bereiche. Ich fand auch, dass die Thermometersonde eine dickere Stelle zum Einführen brauchte als ein Hähnchenschenkel, da sie die Umgebungstemperatur des Grills mehr misst als die des Fleisches, was mir eine viel höhere Temperatur als mein Sondenthermometer liefert.
Kraftstoffeffizienz und Reinigung
Bei Verwendung von Stückholz Holzkohle Der Joe ist äußerst sparsam im Kraftstoffverbrauch. An meinem ersten Testtag ließ ich den Grill vier Stunden lang laufen und variierte die Temperaturen zwischen 250 °F und 600 °F, ohne dass mir die Holzkohle ausging. Auch sein Aschemanagement ist beeindruckend. Die durchschnittliche Brennstoffmenge beträgt etwa vier Pfund Holzkohleklumpen, die fast vollständig verbrennen und so weit zerfallen, dass sie in eine 4 x 9 Zoll große Auffangwanne passen, die zur einfachen Entnahme herausgeschoben werden kann.
Erdbeer-Daiquiri
Unsere Connected Joe Lab-Tests
Der Test mit 13 anderen Kamados in unserem Labor machte die Stärken und Schwächen des Konnected Joe deutlich. Wie gesagt, zwei Mitglieder des Kamado Joe-Teams begleiteten mich am ersten Testtag, was das Rätselraten bei der Einrichtung überflüssig machte. In unserem Outdoor-Labor dauerte die Inbetriebnahme des Grills eine Stunde länger, da sich unsere Redakteure beim Zusammenbau und bei der Gewöhnung an die Steuerung auf die Bedienungsanleitung verlassen mussten. Unser größter Nachteil: Die Anweisungen könnten klarer und die Steuerung intuitiver sein.
Unsere Redakteure haben die Lernkurve hinter sich gelassen und festgestellt, dass der Konnected Joe im analogen und automatischen Modus einfach zu bedienen ist – er reagiert auf Temperaturänderungen und profitiert auch von der automatischen Temperaturregelung. Das heißt, das Thermometer des Grills hat nicht die gleichen Werte angezeigt wie die Sonde, mit der wir es getestet haben, also sollten Sie das vielleicht erklären. Für unseren ersten Test haben wir 20 Chicken Wings mit genügend Platz auf den Rosten platziert. Unseren Redakteuren ist aufgefallen, wie schnell die Temperatur nach dem Öffnen des Grills wieder anstieg: In nur einer Minute stieg sie von 168 °F auf 225 °F. Wir haben die manuelle Einstellung des Grills zum Garen von Steaks getestet und fanden, dass sie auch gut konsistent ist.
Das Urteil
Obwohl ich neu im Kamado-Grill-Bereich bin, habe ich genug mit ihnen zusammengearbeitet, um die Hitzemanagement-Elemente des Grillens mit ihnen zu verstehen. Dank des Bedienfelds und der App entfällt das Ausprobieren weitgehend, was das spontane Kochen zu einem einfacheren und effizienteren Erlebnis macht. Wie Gephart bei unseren ersten Tests sagte: „Kamado Joe gehört das Wochenende, wenn es um das Kochen im Freien geht; „Wir wollen auch die Woche unter der Woche besitzen.“ Ich kann mir vorstellen, dass der Konnected Joe das schafft und das Grillen mit Holzkohle fast so einfach macht wie die Verwendung eines Gasgrill .
Unsere Expertise
Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Food Republic und anderen Publikationen.
