Die 4 besten Holzkohleraucher für 2024, laut unseren Tests

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Fragen Sie 50 Personen, was ihr Lieblingsrauchertyp ist, und Sie werden nichts erhalten, was einem Konsens ähnelt. Manche bevorzugen das Ritual eines Stabbrenners, während andere den unkomplizierten Ansatz eines Smart bevorzugen Pelletgrill . Irgendwo in der Mitte liegt der Holzkohleräucherer.

Holzkohleraucher sind nicht so aufwändig wie das Anzünden und Unterhalten eines Feuers, aber sie erfordern Pflege und Überwachung. Auf diese Weise können Sie aktiv an dem Prozess teilnehmen, ein Element, das beim Räuchern auf einem Smart-Grill nicht zu finden ist. Wie der Name schon sagt, ist der Hauptbrennstoff für diese Raucher Holzkohle , aber das schränkt Ihre Auswahl nicht ein. Sobald Sie Ihre Kohlen eingerichtet haben, können Sie Chips, Brocken, Scheite oder Zweige verschiedener Hölzer hinzufügen, um Ihrem Essen Geschmack und Aroma zu verleihen, das über den der Holzkohle hinausgeht.

Wie entscheiden Sie angesichts der Vielfalt an Designs, Konstruktionen und Preisen der auf dem Markt erhältlichen Holzkohle-Räucheröfen, welcher der richtige für Sie ist? Hier kommen wir ins Spiel. Wir haben 13 am besten bewertete Holzkohleraucher zusammengestellt und 50 Stunden damit verbracht, sie einer Reihe von Tests zu unterziehen, um ihre Leistung, Benutzerfreundlichkeit und den Gesamtwert für Sie zu bewerten. Lesen Sie weiter, um unsere Top-Picks, die Schlusssekunden und die auf den Ergebnissen basierenden Mitläufer zu sehen.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Der Dyna-Glo ist einfach zu bedienen, reagiert sehr gut auf Wärmeeinstellungen und ist leicht zu reinigen.

• Montage und Kraftstoffverbrauch sind zwei wichtige Faktoren, und das Nachfüllen von mehr Kraftstoff gemäß den Anweisungen war eine Herausforderung.

Der Dyna-Glo ist auf den ersten Blick ein einschüchternd aussehender Raucher. Um ehrlich zu sein, es ist ein sanfter Riese. Mit einem Gewicht von etwa 125 Pfund lässt das körperlich imposante Design vermuten, dass dies ein Raucher ist, den man am besten den Experten überlässt, aber wir fanden, dass er auch für Anfänger leicht zu bedienen ist und großartige Ergebnisse erzielt. Durch den großen Räucherraum können Sie problemlos für eine große Menschenmenge kochen, und wir haben festgestellt, dass er über das Ablenksystem während des Garens sehr gut auf Temperaturschwankungen reagiert. Es verbrauchte beträchtlichen Kraftstoff, aber das ist die Norm für einen großen Smoker. Wings erhielten eine mittelmäßige Bewertung, während die Rippchen, die wir darauf zubereitet haben, rauchig und zart waren und gerade genug Zug hatten.

Das Setup war der größte Stolperstein dieses Dyna-Glo. Aufgrund seiner Größe und der Notwendigkeit, schwere Teile auszurichten, wird empfohlen, bei diesem Vorgang Hilfe in Anspruch zu nehmen. Selbst wenn nur eine Person den Aufbau erledigte, war das Gerät in weniger als einer Stunde einsatzbereit. Aufgrund seines geradlinigen Designs und seiner Reaktionsfähigkeit, die einen Anfänger nicht herausfordert, aber Ergebnisse liefert, die denen eines erfahrenen Rauchers entsprechen, erhielt der Dyna-Glo unsere beste Gesamtbewertung.

Typ: Vertikal versetzter Lauf | Kochbereich: 1.382 Quadratzoll | Abmessungen: 46 x 25 x 59 Zoll

Beste Gesamtwertung, Zweiter

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• Das Pit Barrel lässt sich leicht zusammenbauen und reinigen und verleiht dem Fleisch einen hervorragenden Rauchgeschmack.

• Es dauerte einige Zeit, die richtige Kombination aus Kraftstoffmenge und Luftstrom zu finden. Wir empfehlen dies nicht als einsteigerfreundliches Modell.

Der Pit Barrel-Räucherofen bedeutete einen deutlichen Fortschritt in der Komplexität seiner Verwendung. Der Aufbau war leicht und einfach, die Fertigstellung dauerte weniger als zwei Minuten. Es erwies sich als schwierig, während des Garvorgangs mehr Holzkohle hinzuzufügen, da dazu der Grillrost entfernt werden musste und daher einige Versuche erforderlich waren, um genug Holzkohle für eine einzelne Ladung einzufüllen, die nicht zu heiß brennen würde. Da es nur einen Dämpfer an der Unterseite hat, waren einige Versuche nötig, um den Luftstrom richtig hinzubekommen. Doch als wir dieses Ziel erreichten, beeindruckten uns die Ergebnisse.

Obwohl der Kochbereich klein wirkte, bot er Platz für eine halbe Portion Rippchen und 20 Stück Hühnerflügel auf einmal. Das Hähnchen war aromatisch und saftig, nicht gummiartig. Die Rippchen hatten einen gleichmäßigen ¼-Zoll-Rauchring und einen ausgeprägten Rauchgeschmack an der Vorderseite, ohne einen scharfen, anhaltenden Nachgeschmack im mit Saft beladenen Fleisch. Dies ist keineswegs ein Räuchergerät für Anfänger, aber das Pit Barrel liefert großartige Ergebnisse für diejenigen, die Erfahrung in der Arbeit mit dem ganz besonderen Design haben.

Typ: Vertikaler Lauf | Kochbereich: 269 ​​Quadratzoll (mehr, wenn Lebensmittel vertikal aufgehängt werden) | Abmessungen: 36 x 25 Zoll

Bester Luxus

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• Der Masterbuilt ist sehr einfach zu bedienen und durch die App-Konnektivität noch einsteigerfreundlicher, aber dennoch auch für erfahrenere Raucher attraktiv.

• Der Grill ist auf den vorhandenen Strom angewiesen. Außerdem könnte die Auffangschale etwas größer sein und die Glastüren erfordern zum Reinigen zusätzliches Ellenbogenfett.

Der Einstieg von Masterbuilt in den Bereich der Holzkohleräucheröfen, bei denen man es einfach einstellen und vergessen muss, schnitt in unseren Tests ziemlich gut ab. Obwohl der Aufbau etwas mehr als 45 Minuten dauerte, war er für eine Person relativ einfach zu bewerkstelligen. Es ist in allen Bereichen solide konstruiert, vom Gehäuse über die Türen bis zur Auffangwanne. Trotz seines Gewichts von 110 Pfund war es dank der feststellbaren Rollen an allen vier Ecken leicht zu bewegen. Der Holzkohlebehälter fasste so viel, dass er während des Kochens nicht nachgefüllt werden musste, und die Roste waren groß genug, um einen halben Rost Rippchen und 20 Hähnchenflügel auf einem einzigen Rost unterzubringen.

Dank der App-Konnektivität konnten wir den Garvorgang überwachen, ohne ständig über dem Räucherofen bleiben zu müssen, und die von ihm zubereiteten Speisen schnitten gut ab. Die Hähnchenflügel hatten einen ausgeprägten Rauchgeschmack und die Rippchen hatten einen reinen, leicht rauchigen Geschmack, obwohl sie durch das schnellere Garen, als wir es bevorzugen würden, etwas zäh waren. Alles war leicht zu reinigen, allerdings musste das Glas in der Tür stärker geschrubbt werden, um Rauchrückstände zu entfernen.

Typ: Vertikaler Schrank | Kochbereich: 1.320 Quadratzoll | Abmessungen: 29 x 50 x 26 Zoll

Beste hohe Lautstärke

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• Der Wide Body Vertical ist robust und einfach zu handhaben, wenn man die Feuerkontrolle erst einmal verstanden hat.

• Es ist schwer und äußerst unhandlich zu bewegen.

Der Wide Body Vertical Offset ist ein täuschend robuster Smoker. Der erste Eindruck war, dass die Konstruktion besonders dünn war, aber das Gesamtgewicht und die Stabilität zeigten, dass dies nicht stimmte. Der Umzug war umständlich und schwierig, falls das für Sie in Betracht gezogen werden sollte. Wie die Kategorie vermuten lässt, gab es auf den Rosten viel Platz für Essen, wobei ein halber Rost mit Rippchen und 20 Flügeln problemlos auf nur einen von ihnen passten.

Bei der vollen, vom Hersteller empfohlenen Brennstoffladung von 95 Holzkohlestücken ging die Temperaturregelung nach einer Stunde kaputt, was uns dazu zwang, die Kohlen zu entfernen, um die Temperatur zu senken. Mit etwa der Hälfte dieser Menge zu beginnen, hätte die Hitze leichter regulieren können, und der Wide Body war einer der leichteren Räucheröfen, denen man während des Kochvorgangs mehr Brennstoff hinzufügen konnte, wenn man konservativ war und mit zu wenig Kohlen begann. Beide Kochtests lieferten vielversprechende Ergebnisse, wobei die Rippchen die Flügel in Bezug auf Rauchgeschmack und Zartheit leicht übertrafen. Der abnehmbare Aschekasten erleichterte die Reinigung, der Rest ließ sich schnell durch schnelles Schrubben erledigen, und eine Drahtbürste kümmerte sich um die Roste.

Typ: Versatz Vertikal | Kochbereich: 1.890 Quadratzoll | Abmessungen: 21 x 43 x 50 Zoll

Unser Favorit

Der Vertikal versetzter Holzkohleräucherofen der Dyna-Glo Signature-Serie bleibt aufgrund seiner Benutzerfreundlichkeit für alle Erfahrungsstufen unser Favorit, ohne Kompromisse bei den Ergebnissen einzugehen. Für diejenigen mit mehr Erfahrung im Wärmemanagement: Pit Barrel Cooker Classic-Paket ist eine ebenso gute Option und bietet mehr Portabilität.

Die Tests

Unsere Tests ahmten das Verbrauchererlebnis so weit wie möglich nach, indem wir die Schritte durcharbeiteten, die eine durchschnittliche Person beim Kauf des Produkts unternehmen würde. Zuerst haben wir das Produkt aus der Verpackung genommen und den Montagevorgang durchgearbeitet. Dabei haben wir festgestellt, wie einfach oder schwierig die Aufgabe ist und wie lange es dauert, bis der Zusammenbau abgeschlossen ist.

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Als nächstes führten wir die ersten Einbrennschritte durch, falls vom Hersteller gefordert. Nach dem Einbrennen zündeten wir den Räucherofen erneut an und notierten die Zeit, die benötigt wurde, um die Temperatur zu erreichen und sich für das Garen zu stabilisieren. Da das Räuchern zeitaufwändig ist, rauchen viele Menschen mehr als ein Lebensmittel gleichzeitig. Deshalb haben wir in unserer nächsten Phase Rippchen und Hähnchenflügel geräuchert und dabei die Kapazität des Räuchergeräts, die Zeit bis zum Abschluss des Vorgangs und den Gesamteindruck vom Aussehen notiert. Textur und Geschmack.

Abschließend bewerteten wir die Räucheröfen danach, wie einfach oder schwierig sie zu reinigen waren, und stellten fest, dass es Schwierigkeiten bei der Ausgabe der verbrauchten Asche, der Reinigung der Roste und Ähnlichem gab. Wir haben jede Kategorie auf einer Skala von eins bis fünf bewertet und dann den Durchschnitt ermittelt, wobei die Einrichtung 15 %, das Design, die Benutzerfreundlichkeit und die Leistung jeweils 25 % der Bewertung ausmachten und die Reinigung die restlichen 10 % ausmachte. Anschließend haben wir die endgültigen gewichteten Durchschnittswerte herangezogen, um unsere bestbewerteten Modelle zu ermitteln.

Zu berücksichtigende Faktoren

Art des Rauchers

Wie mit Holzkohlegrills und anderen Outdoor-Kochgeräten gibt es im Bereich der Holzkohle-Räuchergeräte erhebliche Unterschiede in Design und Typ. Ein Fassraucher kann horizontal oder vertikal sein. Ein horizontaler (Trommel-)Räucherofen verfügt normalerweise über einen hochklappbaren Deckel, um Zugang zur Räucherkammer zu erhalten, wohingegen ein vertikaler Räucherofen meist von oben beschickt wird, sodass Sie in das Innere des Räucherofens greifen müssen, um Zugang zum Garraum zu erhalten. Ein Schrankräucherofen ist oft vertikal aufgestellt und verfügt über eine Tür, durch die man auf den Kochbereich zugreifen kann. Bei jedem Toplader-Modell müssen Sie nach innen greifen, um Ihre Lebensmittel hineinzuladen oder zu entnehmen, was kein Nachteil ist, sondern nur eine Überlegung wert.

Bauen

Es gibt einige Kategorien, die unter Build fallen. Das erste ist die Konstruktion. Bedenken Sie, wie schwer es ist, wie leicht es sich bewegen lässt und wie gut es die Wärme speichert. Wenn man sich einen Räucherofen aus Metall ansieht, ist die Stärke dieses Metalls normalerweise (aber zunehmend nicht immer) ein guter Indikator für die Wärmespeicherfähigkeit des Räucherofens. Berücksichtigen Sie auch die Anzahl und Platzierung der Dämpfer, bei denen es sich um die wärmeregulierenden Teile des Räucherofens handelt.

Ebenso wichtig ist, wie leicht Sie auf die Holzkohleschale oder den Holzkohlebehälter des Räucherofens zugreifen können. Bei den meisten Designs wird die Holzkohleschale unten im Räucherofen platziert, da die Hitze nach oben steigt. Der Unterschied besteht darin, wie Sie auf das Fach zugreifen. Ein versetztes Design sitzt tief an der Seite der Rauchkammer und ermöglicht normalerweise das Öffnen des Feuerraums, um an die Holzkohle zu gelangen. Einige vertikale Räucheröfen verfügen über Türen oder Paneele, die Ihnen den gleichen Zugang ermöglichen, und andere erfordern, dass Sie die Holzkohle von oben beladen, was auch das Entfernen der Lebensmittel und der Abtropfschale zum Nachfüllen Ihres Räucherofens erfordert.

Kapazität

Das Räuchern von Lebensmitteln erfordert viel Zeit. Viele Leute denken, dass sie, wenn sie den Räucherofen anzünden, genauso gut mehrere Gegenstände hineinlegen könnten, damit es sich lohnt. Möglicherweise sehen Sie die Dinge auf die gleiche Weise oder auch nicht. Überlegen Sie also, was Sie normalerweise rauchen und wie viel davon, und beurteilen Sie auf dieser Grundlage Ihren Kapazitätsbedarf.

Temperaturkontrolle

Dies ist eine der wichtigsten Überlegungen für einen Holzkohleraucher. Idealerweise möchten Sie einen Räucherofen, der Ihre Zieltemperatur schnell erreicht, ohne sie zu überschreiten, und diese stundenlang bei 5 bis 10 Grad hält. Zu heißes oder zu kaltes Garen führt zu schlecht ausgetragenem Fett, einer seltsam strukturierten Außenseite und trockenem Fleisch in unterschiedlichem Ausmaß.

Um diesem Bedarf gerecht zu werden, verfügen die meisten Holzkohleräuchergeräte normalerweise oben und unten über Leitbleche, die Sie manipulieren können, um Konvektion zu erzeugen. Dadurch wird kühle Luft in den Boden gesaugt, die sich erwärmt, während sie an den Kohlen vorbeiströmt und bevor sie über das Essen steigt. Das Design und die Reaktionsfähigkeit dieser Luftleitbleche sind entscheidend dafür, Ihre Temperatur im Gleichgewicht zu halten, und jeder Raucher, der in Betracht gezogen werden sollte, verfügt über ein effektives Design dafür.

Häufig gestellte Fragen

• Sind Holzkohle-Räucheröfen besser als Elektro-Räucheröfen?

  Jeder Rauchertyp hat Vor- und Nachteile. Das erste ist die Temperaturkontrolle und die Arbeit, die Sie dafür leisten müssen. Bei einem elektrischen Räucherofen stellen Sie die Temperatur ein, ein Heizelement regelt sie und Sie geben ihm Chips oder andere Brennstoffe zum Würzen. Bei einem Holzkohle-Räucherofen hingegen geht es darum, ein Feuer anzuzünden und die Temperatur während des gesamten Garvorgangs zu regeln. Bei einem Holzkohleraucher kommt es selten vor, dass man alles einstellt und wieder vergisst. Elektro-Räuchergeräte sind tragbarer als Holzkohle-Räuchergeräte, sind jedoch überall dort, wo Sie sie mitnehmen, auf eine Stromquelle angewiesen. Es ist auch die Menge des erzeugten Rauchs zu berücksichtigen. Holzkohle neigt dazu, mehr Rauch zu erzeugen, was gut oder schlecht sein kann, da zu viel Rauch zu einem scharfen Geschmack in Ihrem Essen führt. Endgültige Entscheidung? Es hängt wirklich davon ab, was Sie bevorzugen, nachdem Sie diese Faktoren durchdacht haben.

• Brauchen Holzkohleraucher Feuerzeugflüssigkeit?

  Du dürfen Verwenden Sie Feuerzeugflüssigkeit in einem Holzkohleraucher. Sie müssen jedoch zunächst sicherstellen, dass die gesamte Flüssigkeit verbrennt, bevor Sie sich überhaupt mit Lebensmitteln dem Räucherofen nähern, da die Anzünderflüssigkeit einen üblen Geschmack hat und viele der Inhaltsstoffe, wie Benzin und Butan, giftig sind. Zum Anzünden Ihres Räucherofens eignen sich am besten ein Anzündblock oder ein Kaminanzünder.

• Welche Holzkohle eignet sich am besten zum Räuchern?

  Diese Frage ist der Stoff, aus dem Blutfehden gemacht sind, da sie höchst subjektiv ist. Wir haben eine beträchtliche Menge davon verbrannt Holzkohle in unseren Testküchen, und wir empfehlen derzeit Cowboy Hardwood Lump Charcoal ( Amazonas ) zum Räuchern, obwohl Sie für den Geschmack möglicherweise eine andere Holzart oder -mischung bevorzugen.

Andere von uns getestete Holzkohleraucher

Starke Konkurrenten

Char-Broil Bullet Holzkohleräucherofen, 20 Zoll (325 $ bei Amazonas )
Der Char-Broil Bullet hätte es beinahe auf unsere Top-Picks-Liste geschafft, wurde jedoch verdrängt, da es schwierig war, während des Kochens mehr Holzkohle hinzuzufügen, und weil die Temperatur häufiger als bei anderen Modellen über die Dämpfer angepasst werden musste.

Bandera Vertical Offset Smoker und Grill von Oklahoma Joe (650 $ bei Ace-Hardware )
Betrachten Sie die Bandera als Gelegenheit, Ihren Rauchstil weiterzuentwickeln, und nicht als einen Raucher für Anfänger. Es handelt sich um einen großen Kraftstoffverbraucher, der deutlich mehr als die vom Hersteller empfohlene Menge nachfüllen muss, wodurch einige Temperaturschwankungen entstehen, die eine Steuerung und Feinabstimmung erfordern. Abgesehen von diesen Problemen handelt es sich um einen Räucherofen mit guter Leistung und hoher Kapazität.

Broil King 28-Zoll vertikaler Holzkohleräucherofen (649 $ bei Heimdepot )
Der Broil King war einfach zu bedienen, aber nicht gerade sparsam im Verbrauch, und die Ergebnisse unserer Räuchertests hatten einen ausgesprochen scharfen Geschmack.

Weber Smokey Mountain Cooker 18-Zoll-Holzkohleräucherofen (381 $ bei Amazonas )
Der Smokey Mountain Cooker ist im Wesentlichen eine bojenförmige Version von Webers klassischer Kugelgrill. Zu unserer Enttäuschung wurde jedoch etwas nicht übersetzt. Im Vergleich zu anderen getesteten Modellen speicherte die dünnere Konstruktion die Wärme nicht so effektiv, sodass wir während des Kochvorgangs mehr Brennstoff hinzufügen mussten als erwartet, und die Kochergebnisse waren gemischt aus guten und weniger guten.

Was nicht auf der Liste stand

Nicht jeder von uns getestete Raucher konnte ein Gewinner sein, und einige hatten erhebliche Mängel. Einige litten unter einem problematischen Montageprozess und Problemen mit dem Wärmemanagement, wie der vertikale 18-Zoll-Holzkohleräucherofen von Cuisinart (150 US-Dollar). Amazonas ). Der Meco Americana Charcoal Vertical Water Smoker aus Edelstahl (205 $ bei Lowes ) erforderte eine ständige Überwachung und Optimierung, um die Temperatur zu erreichen und aufrechtzuerhalten, und erforderte Kreativität, um mehr Kraftstoff hinzuzufügen, ohne die ohnehin schwierige Temperatur zu senken. Der Orion Cooker Large Bullet Smoker (300 $ bei Orion ) litt auch unter Problemen mit der Wärmeregulierung, da der Deckel nicht vollständig abdichtete und sich während des Tests möglicherweise verzog, was ein ständiges Nachjustieren der Leitbleche erforderlich machte, während das Fleisch immer noch zu schnell garte.

Wir würden den Test des vertikalen 20-Zoll-Holzkohleräucherofens Realcook aus Stahl (170 US-Dollar bei …) zusammenfassen Amazonas ) war von Anfang bis Ende ein Kampf, wiederum aufgrund von Problemen mit dem Wärmemanagement. Oklahoma Joe’s Bronco Drum Smoker (449 $ bei Amazonas ) hatte Probleme mit der Luftzirkulation, die dazu führten, dass sich die gesamte Holzkohle entzündete, und die Kochtests ergaben sehr unattraktive Ergebnisse.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table und anderen Publikationen.