25 zarte Forellenrezepte zum Ausprobieren

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

Geräuchert, gegrillt oder sautiert – Forelle ist ein köstlicher Fisch, den Sie zu Ihrem Abendessen hinzufügen sollten. Sein einzigartiger Geschmack kann in unzähligen einzigartigen Gerichten genossen werden, von Aguachile mit in Koriander eingelegter Forelle über Meerforelle mit Currylinsen und Frühlingszwiebeln bis hin zu geräucherter Forellensuppe. Sie können sogar Forellenhaut zu einem knusprigen Happy-Hour-Snack backen. Entdecken Sie mit diesen hervorragenden Forellenrezepten Ihre Lieblingszubereitung für Forellen, egal ob Sie einen frischen Fang, gekochte Forellen von Ihrem Fischhändler oder gefrorene Forellen haben.

Geräucherte Forelle mit gerösteten Radieschen und Fenchel-Steinobst-Salat

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely

Im Racines in New York City servierte Chefkoch Diego Moya konfitierte Forellen mit Mandelöl, Aprikosenkernessig und Honigvinaigrette mit säuerlichen, unterreifen Pfirsichen. Diese Hommage basiert auf im Laden gekaufter geräucherter Forelle und gereiftem Sherryessig und ist ein Gericht, das sich auch unter der Woche eignet.

In Kräutern gebratene Forelle mit Buttermandeln

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Zitronenscheiben und jede Menge winterharte Kräuter würzen diese zarte ganze Forelle von innen heraus, während geröstete Mandeln für einen knusprigen Abgang sorgen. Servieren Sie die gebratene Forelle über einem einfachen Frühlingssalat aus Rucola, dünn geschnittenem Fenchel und Radieschen.

Gegrillte Forelle mit knuspriger Fischhaut

Jennifer Causey / Food Styling von Jennifer Wendorf / Prop Styling von Christina Daley

Der Fischhändler von F&W-Chefredakteur Hunter Lewis hat immer Süßwasser-Regenbogenforellen im Angebot, mit Schmetterlingen und Gräten, ohne Rückgrat und Rippen. Sie eignen sich gut für schnelles Garen auf dem Grill, was mit einem Grillkorb einfacher wird. Sie können die Haut nach dem Grillen leicht abziehen, wenn Sie das nicht mögen, aber lassen Sie sie beim Grillen dran, denn sie schützt das Fleisch und hält die Filets saftig.

Gebratene Forelle mit grünem Knoblauch und knackigen Pfifferlingen

Jennifer Causey

Cocktail aus Tequila

Spitzenkoch Der Gewinner der 15. Staffel, Joe Flamm, begeisterte die Jury mit diesem einfachen, aber virtuosen Gericht aus in der Pfanne gebratener Forelle mit Knoblauch und Pfifferlingen. In seinem Schnellkochgericht haften knusprige Semmelbrösel an gebratenen Pfifferlingen und Knoblauch auf zarten Forellen in einem Pool butteriger Weißweinsauce.

Forellen-Rehad

Jen Causey

Für dieses praktische Rezept für gefüllten, gebratenen Fisch sind Pomfret oder Makrele die klassische Wahl, aber der Kochbuchautor Nik Sharma hat festgestellt, dass Forelle außergewöhnlich gut funktioniert.

Forellentatar mit Fenchelremoulade und Tobiko

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

In diesem eleganten Tatar von Küchenchef Larry Feldmeier wird butterweiche, frische Forelle mit Fenchel, roten Zwiebeln, gelber Paprika und Gurke kombiniert und anschließend mit einem kräftigen Dressing überzogen, das mit hellen Aromen wie Limette und Ingwer gewürzt ist. Goldenes Yuzu-Tobiko und knuspriger Puffreis runden das Gericht ab.

Epis-Rubbed Steelhead Forelle

Jose Mandojana

Chefkoch Gregory Gourdet verwendet haitianisches Epis, um den Fisch zu würzen und den dazugehörigen gedünsteten Paprika zu würzen. Die Allzweckmarinade besteht aus einer Mischung aus Kräutern, Aromastoffen und Gewürzen, in diesem Fall verleiht sie dem zarten Fisch Kräuter- und Zwiebelnoten sowie eine leichte Essig-Limetten-Note.

Frittierter Fisch nach salvadorianischer Art

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Nach dem Rezept der Kochbuchautorin und Lebensmittelhistorikerin Karla Vasquez erhält eine zarte, schmelzend zarte ganze Forelle durch schnelles Anbraten in einer gusseisernen Pfanne eine knusprige Haut. Worcestershire-Sauce – ein häufiger Fund in salvadorianischen Gewürzschubladen – ergibt zusammen mit Senf eine kräftige, umami-reiche Kruste.

Shaoxing-gedämpfte Steelhead-Forelle und Pilze

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

Austern-, Buchen- und Shiitake-Pilze garen zusammen mit fetten, saftigen Steelhead-Forellenfilets in einem Dampfbad aus dem darin köchelnden Shaoxing-Wein wok unter dem Dampfgarer. Servieren Sie den Fisch zusammen mit gekochtem Reis, um die aromatische Soße aufzusaugen.

Geräucherte Forellentoasts

Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Diese knusprig frittierten Toasts von Evan Bloom von Wise Sons Jewish Delicatessen in San Francisco werden mit einem wunderbar cremigen Räucherforellensalat bestrichen und mit einer großzügigen Schicht Sesam überzogen.

In Koriander eingelegte Forellen-Aguachile

Aubrie Pick

Feuerball-Apfelwein

Durch leichtes Pökeln der Forelle in Salz, Zucker und zerstoßenen Gewürzen wird der Fisch fester und verleiht ihm Geschmack, bevor er mit einem hellen, würzigen Limettensaft-Dressing serviert wird. Ersetzen Sie die Frühlingszwiebeln durch dünn geschnittene rote oder weiße Zwiebeln, die Sie in kaltem Wasser abspülen, um ihnen einen schärferen Biss zu verleihen.

Forelle mit warmem Pinienkern-Dressing und Fenchelpüree

© John Kernick

Chefkoch David Bouley verwendete eine Mischung aus Waldpilzresten, um die Pinienkernsauce zu verfeinern, die seine gebratene Forelle krönte. Hobbyköche können aus getrockneten Steinpilzen, die in der Mikrowelle gegart werden, ein Pinienkern-Dressing für Forellen zubereiten.

Forelle nach japanischer Art mit Dashi

© Lucas Allen

Dieses Rezept ist dem japanischen Gericht Unagi Kabayaki – gegrillter Aal – nachempfunden. Da Aal ziemlich schwer zu finden ist, haben wir ihn durch Forelle ersetzt, die etwas magerer als Aal ist, aber einen ähnlichen Geschmack hat.

Meerforelle mit Currylinsen und Frühlingszwiebeln

© Antonis Achilleos

Vadouvan ist eine Curry-Gewürzmischung aus Curryblättern, Senfkörnern, Schalotten und Knoblauch. In seinem Restaurant GT Fish & Oyster in Chicago garniert Küchenchef Giuseppe Tentori Vadouvan-Linsen mit tasmanischer Meerforelle. Zu diesem Gericht passt jedes saisonale Bier.

Gegrillte Forelle mit herzhafter Marinade

© EVI ABELER

Forelle und Bohnenkraut gehen eine ideale Verbindung ein. Beide sind sanftmütig, so dass sie wunderbar harmonieren und sich nicht gegenseitig in den Schatten stellen. Servieren Sie das Gericht mit ebenso mildem Gemüse wie gebutterten grünen Bohnen und gegrillten oder gerösteten Kartoffeln.

Geräucherte Forellensuppe

© FRANCES JANISCH

Geräucherter Fisch – bereits gegart und intensiv aromatisch – ist eine ideale Ergänzung zu Gerichten, wenn die Zeit drängt. Für diese Suppe auf Hühnerbrühe und Kartoffelbasis werden zwei gehäutete, geräucherte Forellenfilets benötigt.

Himbeeren in Sahne

Geräucherte Forelle mit Wurzelgemüse-Rémoulade

Justin Walker

Dünn geschnittenes Wurzelgemüse wie Karotten, Kohlrabi und Radieschen machen diesen Salat hell und knackig. Mit einem luxuriösen Crème-fraîche-Dressing und Vollkornsenf garniert und dann mit geräucherter Forelle kombiniert, ergibt dieser Salat eine knusprige und sättigende Mahlzeit unter der Woche.

Forelle mit eingemachter Zitronenvinaigrette

© Cedric Angeles

Dieses schnelle Gericht von F&W Best New Chef Viet Pham 2011 besteht aus Forellenfilets in einer hellen und würzigen Vinaigrette aus Apfelessig, Zitronensaft, eingelegter Zitrone, gehackter Schalotte und Fischsauce. Wenn Sie ihn mit Wein kombinieren möchten, ist ein neuseeländischer Sauvignon Blanc eine gute Wahl.

Ganze gebackene Forelle mit Fenchel und Orange

© John Kernick

Mit so vielen Seen und Flüssen ist Island ein großartiger Ort für Forellen. Hier füllt Victoria Elíasdóttir es mit Fenchel, Kräutern und Orange und backt es auf Folie, die gut mit Butter bestrichen ist, damit die Haut schön golden wird.

Geräucherte Forelle und Kapern-Frischkäse-Toast

© Michael Turek

Inspiriert von der klassischen Kombination aus Bagels mit Lachs und Frischkäse hat Küchenchef Tory Miller diese Variante mit geräucherten, lokal gezüchteten Forellen und hausgemachten englischen Muffins kreiert. Es passt genauso gut zu anderen Broten, zum Beispiel zu einem Baguette oder sogar zu dem Bagel, der die Inspiration dafür war.

Forellenhautchips

© Mit Poulos

Tequila-Getränk

Diese rauchigen Chips sind ein idealer Happy-Hour-Snack. Um sie zuzubereiten, backen Sie einfach die geräucherten Forellenfilethäute, bis sie trocken und knusprig sind, und bestreuen Sie sie dann mit Salz und/oder Old Bay Seasoning.

Gebratene Forelle mit Serrano-Schinken und Chile-Knoblauch-Öl

© MARIE HENNECHART

„Dieses Gericht ist in Navarra fast ein Klischee, aber es ist absolut köstlich“, sagt Chefkoch Alex Raij über diese spanische Forellenzubereitung. „Der spanische Schinken schützt den Fisch vor dem Austrocknen, indem er ihn mit seinem unnachahmlichen Fett überzieht.“

Toskanische gegrillte Forelle

© HELENE DUJARDIN

Ein einfaches mit Knoblauch und Kräutern angereichertes Öl in Kombination mit Weinessig dient sowohl als Bratflüssigkeit als auch als Soße für den Fisch. Die Forellenhaut schützt das Fleisch und verfärbt sich beim Grillen schön goldbraun.

Geräucherte Forellen-Tostadas

© REED DAVIS

Geräucherte Forelle ist der Star dieser einfachen, frischen Vorspeise. Es wird vorsichtig mit Tomaten-, Avocado- und Limettensaft vermengt, dann auf Maischips gelöffelt und mit Schnittlauch garniert.

Gefüllte Forelle mit Lila-Kartoffel-Gratin

© Frances Janisch

Dies ist Emmanuel Piqueras' Version eines traditionellen, rustikalen peruanischen Gerichts aus Bergforellen, gekocht mit viel Knoblauch. Im Restaurant Andina in Portland, Oregon, passt Piqueras das Rezept an, indem er die Forelle mit einer aromatischen Mischung aus rauchigem Schinken, frischer Minze und Petersilie füllt.