Bester Pfirsichschuster

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Bereit für den besten Pfirsich-Cobbler aller Zeiten? Hier werden zimtige süße Pfirsiche mit flockigen Ricotta-Keksen gekrönt: und wir fordern Sie heraus, nur einen Bissen zu essen.

Es ist Pfirsichsaison! Diese flüchtigen Tage, an denen Pfirsiche reif und saftig sind, machen sie zu etwas ganz Besonderem. Pfirsiche wecken bei mir große Nostalgie, wenn ich mich an entspannte Sommertage erinnere, an denen ich den berühmten Pfirsichkuchen meiner Mutter genoss. Deshalb freue ich mich, heute ein weiteres Pfirsichrezept vorzustellen, das bald berühmt werden wird: dieses unglaublich Pfirsichschuster. Stellen Sie sich vor: mit Zimt gewürzte, reife und würzige Pfirsiche, umhüllt von herrlich flockigen Ricotta-Keksen. Es ist wirklich etwas Besonderes, aus dem neuen Kochbuch Dappled von Nicole Rucker, Köchin hinter der Fiona Bakery in LA. Lesen Sie weiter, um mehr über das Buch und das Rezept zu erfahren!

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Über das Buch: Dappled

Wenn Sie ein Obstdessert-Liebhaber sind (wie wir), ist das Kochbuch Dappled genau das Richtige für Sie. Es wurde von LA Baker geschrieben Nicole Rucker , das Gesicht hinter dem Restaurant und der Bäckerei in LA Fiona . Bei ihr dreht sich alles um die Dekadenz und Kreativität von Fruchtdesserts: Die können genauso genussvoll und dekadent sein wie Schokolade, oder? Die Rezepte sind klassisch mit kreativen Variationen, wie „Black and Blue Pie with Brown Sugar Crumb“ und „Fourless Chocolate and Pear Spoon Cake“.

Für unser Vorschaurezept aus dem Buch haben wir diesen Pfirsich-Cobbler mit Ricotta-Keksen ausgewählt … und Mann, war das ein echter Hingucker! Weil meine Mutter so ein atemberaubendes hat Rezept für Pfirsichkuchen , ich bin etwas wählerisch, was Pfirsich-Cobbler angeht. Hier gibt es keine Dosenpfirsiche oder Bisquick-Topping! Zum Glück hat Nicoles Pfirsich-Cobbler absolut gehalten und wird ein neuer Familienfavorit sein.

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Wie man Pfirsich-Cobbler macht

Nun gibt es viele Möglichkeiten, einen Pfirsich-Cobbler herzustellen. Und es gibt viele Möglichkeiten, die Arbeit zu verkürzen und einen anständigen Pfirsichschuster herzustellen. Aber in diesem Rezept geht es darum, ein zuzubereiten herausragend Pfirsichschuster. Das heißt, Blätterteig für Ricotta-Kekse herstellen: wie es die Profis machen! Nicole bemerkt in dem Buch, dass der Ricotta an den meisten Stellen mit dem Keks verschmilzt und eine flauschige Krume entsteht, die ich jahrelang versucht hatte, aber nie das Geheimnis kannte.

Sie stellt auch fest, dass dies der Fall ist gefährlich süchtig machend und man sollte mit Vorsicht vorgehen . Man kann nicht sagen, dass wir Sie nicht gewarnt haben! Um die Kekse zuzubereiten, verquirlen Sie Kuchenmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz, fügen dann kalte Butter hinzu und verrühren diese mit den Fingern, bis ein krümeliger Teig entsteht. Anschließend Buttermilch und Ricotta dazugeben und einen zottigen Teig formen. Formen Sie es zu einem Rechteck und falten Sie es dann in Drittel. Dies machen Sie noch zweimal, um die Schichten der Kekse zu formen. Anschließend den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, während Sie die Füllung zusammenstellen.

Die Füllung für diesen Pfirsichkuchen ist einfach: nur Pfirsiche, Zucker, Zitronensaft, Zimt und etwas Mehl. Es bildet sich eine klebrige, zimtige Masse, die den Pfirsichgeschmack wirklich zur Geltung bringt. Wir haben eine Änderung am Originalrezept vorgenommen und den Zucker von 1 ½ Tassen auf 1 Tasse reduziert. Es war still unglaublich aromatisch, also würden wir es empfehlen. Sobald die Füllung fertig ist, lassen Sie die Kekse oben auf die Füllung fallen. Das Originalrezept sah vor, die Kekse in 2-Zoll-Quadrate zu schneiden: Hier haben wir etwa 1-Zoll-Rechtecke gemacht und die Kekse sind ziemlich groß geworden! Eine andere Möglichkeit besteht darin, Teigklumpen auf die Füllung fallen zu lassen. Dies würde eine organischere, freiere Form ergeben.

Dann müssen Sie es nur noch backen! Es ergibt sich das, was wir für das halten bester Pfirsichschuster der Welt . Nicht einmal ein Scherz.

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Wie man Pfirsiche schält

Bei den meisten Rezepten für Pfirsichdesserts muss die Schale der Pfirsiche entfernt werden. Zum Schälen unserer Pfirsiche verwenden wir einen Pfirsichschäler: Dabei handelt es sich um einen speziellen Gemüseschäler, der gezahnt ist und für rutschige Früchte wie Pfirsiche verwendet wird. Die Verwendung eines herkömmlichen Gemüseschälers kann je nach Reifegrad der Pfirsiche schwierig und zeitaufwändig sein. Wir empfehlen Ihnen daher, einen Pfirsichschäler auszuprobieren, wenn Sie dieses Werkzeug zu Ihrem Arsenal hinzufügen möchten. Bekomme es: Gezahnter Schäler | Amazonas

Hier ist eine weitere einfache Möglichkeit, Pfirsiche zu schälen: ohne Messer oder Gemüseschäler! Sie verwenden kochendes Wasser, aber nur für eine Minute. Die Pfirsiche werden nicht gekocht; Dadurch lässt sich die Haut nur leichter abziehen. So schälen Sie Pfirsiche mit der Methode mit kochendem Wasser:

• Bereiten Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser vor.
• Geben Sie einen Pfirsich so in den Topf, dass das Wasser ihn vollständig bedeckt, und kochen Sie ihn etwa eine Minute lang.
• Nehmen Sie den Pfirsich mit einer Gabel aus dem Wasser und geben Sie den nächsten Pfirsich hinein.
• Während der zweite Pfirsich kocht, entfernen Sie mit einem scharfen Messer die dünne Schale des Pfirsichs (sie sollte sich mit den Fingern in großen Blättern ablösen). Wiederholen, bis alle Pfirsiche geschält sind.

Und das ist es: Wie man Pfirsich-Cobbler macht!

Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept gefällt: Es ist absolut perfekt für Sommeranlässe, die ein atemberaubendes Dessert erfordern! Wie Grillpartys, Potlucks, Barbecues, Babypartys, Brautpartys: wirklich alles! Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie es versuchen.

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Auf der Suche nach Fruchtdesserts?

Außer diesem besten Pfirsich-Cobbler-Rezept gibt es hier noch ein paar weitere Fruchtdesserts, die wir lieben:

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• Klassischer Erdbeerkuchen
• Einfaches Pfirsichtörtchen-Rezept
• Klassischer Erdbeer-Crumble oder Erdbeer-Rhabarber-Crisp
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• Dreifacher Kirschkäsekuchen
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Dieses Pfirsich-Cobbler-Rezept ist…

Vegetarier.

Bester Pfirsichschuster

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden
• Ertrag: 101X

Beschreibung

Bereit für den besten Pfirsich-Cobbler aller Zeiten? Hier werden zimtige süße Pfirsiche mit flockigen Ricotta-Keksen gekrönt: und wir fordern Sie heraus, nur einen Bissen zu essen.

Zutaten

Für den Ricotta-Keks-Topping

• 2 ½ Tassen(250g) Kuchenmehl, plus mehr zum Ausrollen
• 1 ½ EsslöffelZucker
• ½ EsslöffelBackpulver
• 1 TeelöffelBackpulver
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1113 g ungesalzene Butter dazugeben, abkühlen lassen und in Stücke schneiden½-Zoll-Würfel
• 1 Tasse(236 ml) kalte Buttermilch, plus etwas mehr zum Bestreichen
• ¾ Tasse(186g) kalter Vollmilch-Ricotta-Käse*

Für die Pfirsich-Cobbler-Füllung

• 2Pfund (908 g) reife Pfirsiche, enthäutet, entkernt und in ¾-Zoll-Stücke (ca6 Tassen)
• 1 Tasse(200g) Zucker
• 2 Esslöffelfrischer Zitronensaft
• 2 EsslöffelAllzweckmehl
• 1 Teelöffelgemahlener Zimt
• Prise koscheres Salz
• 2 EsslöffelSahne, zum Ausbürsten

Anweisungen

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel sieben. Stellen Sie die Schüssel zum Abkühlen für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
2. Die Butter zu den trockenen Zutaten geben und vermengen. Drücken Sie die Butterstücke zusammen und verteilen Sie sie zwischen Ihren Fingern. Wenn man die Butter auf diese Weise verarbeitet, entstehen kleine Butterblätter, die sich im Teig verteilen und später zu Flocken führen. Sobald alle Butterstücke zerkleinert sind, nehmen Sie kleine Handvoll Mehl und Butter und reiben Sie beides zwischen Ihren Handflächen aneinander, bis die Mischung unebenen Kieselsteinen an einem Sandstrand ähnelt.
3. In der Mitte der Mischung eine Mulde formen und eine halbe Tasse Buttermilch hinzufügen. Mit einer Gabel das Mehl und die Butter vom Rand der Mulde in die Mitte streuen. Die Buttermilch-Mehl-Mischung mit der Gabel fünf oder sechs Mal auflockern, bis sie zottelig aussieht.
4. Zerkrümeln Sie den Ricotta-Käse in esslöffelgroße Stücke über dem Teig und achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu stark zerkleinert wird. Mit den Händen und weit gespreizten Fingern den Käse mit einer Hebe- und sanften Druckbewegung locker in den Teig einarbeiten. Die restliche halbe Tasse Buttermilch über den Teig träufeln und die Mischung mit der Gabel zu einer lockeren, zottigen Masse verkneten.
5. Kratzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie den Teig mit den Händen zu einem 25 x 17 cm großen Rechteck. Falten Sie das Rechteck wie einen Buchstaben in Drittel und drehen Sie es dann um 90 Grad. Den Teig mit einem Nudelholz wieder zu einem 25 x 10 cm großen Rechteck flach drücken. Wiederholen Sie den Falt-, Dreh- und Rollvorgang noch zweimal und beenden Sie den Teig damit, dass er zu einem 25 x 10 cm großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 2,5 cm geformt wird. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
6. Während der Teig ruht, schälen Sie die Pfirsiche und schneiden Sie sie in 3/4-Zoll-Stücke.
7. Stellen Sie einen Rost in die Mitte Ihres Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Legen Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auf die untere Schiene des Ofens, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
8. Pfirsiche, Zucker, Zitronensaft, Mehl, Zimt und Salz in einer 2-Liter-Auflaufform vermischen.
9. Platzieren Sie 2,5 cm große Kleckse oder schneiden Sie kleine Teigquadrate auf die Füllung (hier sind in der Anleitung 5 cm große Quadrate vorgesehen – wir haben etwa 2,5 cm große Quadrate gemacht und sie waren immer noch ziemlich groß! Beim nächsten Mal probieren wir den Klecks Verfahren). Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Sahne.
10. Backen Sie den Cobbler etwa 45 Minuten lang, bis die Kekse gebräunt und durchgebacken sind und der Saft kräftig an den Rändern der Form sprudelt. Den Cobbler warm servieren. Eventuelle Reste halten sich gut über Nacht bei Zimmertemperatur, aber am besten isst man es noch am selben Tag.

Notizen

Nachdruck von Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers nach Vereinbarung mit Avery, einem Abdruck der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House LLC. Urheberrecht © 2019, Nicole Rucker. *Das Originalrezept sieht vor, den Käse mindestens eine Stunde lang in einem feinmaschigen Sieb abtropfen zu lassen, das mit zwei Lagen Käsetuch ausgelegt ist. Unser Käse war sehr dick und gab nach einer Stunde keine Flüssigkeit ab – daher kann dieser Schritt je nach Konsistenz Ihres Käses optional sein.

• Kategorie: Nachtisch
• Verfahren: Gebacken
• Küche: amerikanisch