Foto: Antonis Achilleos
Eines der schönsten Dinge des Frühlings sind saisonale Zutaten – Erbsen, Spargel, Lauch, Radieschen und mehr – und wir lieben es, sie in Abendessen zu integrieren, die uns von der Schwere des Winters entlasten. Kombinieren Sie Spitzenprodukte mit dem Protein Ihrer Wahl: Denken Sie an Lammkeulen mit hellen Frühlingskräutern, Steak- und Karotten-Tacos, Hühnchen mit Fenchel und Kabeljau mit Zitrone Lauch . Einige dieser Gerichte sind leicht und erfrischend; andere sind herzhaft genug, um Sie durch das launische Wetter der Saison warm zu halten. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte für ein Frühlingsessen.
Geschmorte Lammkeulen mit Kräutersalat
Dylan + Jeni / Food Styling von Brett Long / Prop Styling von Nidia Cueva
Geschmorte Lammkeulen werden mit einem frischen Kräutersalat mit Erbsenranken, Zuckerschoten, Minzblättern, Perillablättern (Shiso) und Kapuzinerkresse serviert.
gegrillter KürbisHolen Sie sich das Rezept
Schnell gebratenes Hähnchen mit Frühlingsgemüse
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely
Zarte Karotten, Austernpilze, Radieschen und Frühlingszwiebeln köcheln in einer Mischung aus Hähnchenfett und Butter in diesem einfachen 55-Minuten-Gericht.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Honig-Dijon-Lachs mit Frühlingsgemüse
Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis
„Machen Sie die Radieschen, Karotten und Schalotten fertig, während Sie an der Senfglasur arbeiten (was weniger als eine Minute dauert!) und den Lachs würzen, und bereiten Sie dann den Spargel und die Zuckererbsen vor, während der Fisch kocht“, sagt Kochbuchautorin Susan Spungen . „Wenn Sie es nicht gewohnt sind, Radieschen zu rösten – gewöhnen Sie sich daran! Beim Rösten bekommen sie einen völlig anderen Charakter, werden saftig und weich und überhaupt nicht scharf wie im rohen Zustand.“
Holen Sie sich das RezeptHühnchen, Kartoffeln und Lauch mit Pinienkernen-Gremolata
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Für die knusprigste Haut und das aromatischste Fleisch braten Sie Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen und Haut auf einem Bett aus Lauch und Kartoffeln, wo sie Fett abgeben und Geschmack aufnehmen. Eine kurze Drehung unter dem Grill verleiht dem Hähnchen eine goldene Note, bevor es mit Bratensaft begossen und mit einer spritzigen Gremolata aus gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Petersilie angemacht wird.
Eiweiß-Whisky-SauerHolen Sie sich das Rezept
Buttergarnelen mit Erbsen und Kartoffeln
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner
Cremige Frühkartoffeln verleihen diesem schnellen Pfannengericht aus zarten Garnelen, frischen Erbsen und Dill Substanz, die in einer süßen, butterartigen Brühe mit Sahne verfeinert werden.
Holen Sie sich das RezeptSteak- und Karotten-Tacos
Greg DuPree
Hier werden kleine (keine kleinen!) Karotten mit duftendem Kreuzkümmel geröstet und dann in warmen hausgemachten Tortillas mit saftigem, fleischigem Rocksteak serviert. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Steak durch geröstete gemischte Pilze.
Holen Sie sich das RezeptKabeljau mit Zitronenlauch, Erbsen und Kräutern
Victor Protasio
Food-Autor Colu Henry gibt Kabeljau in diesem Rezept die Behandlung, die er verdient, gepaart mit würzigem Lauch, gekocht in Weißwein und Hühnerbrühe, und knusprigen Zuckerschoten für den letzten Schliff.
Holen Sie sich das RezeptMafaldine mit Erbsensprossen – Meyer-Zitronenpesto
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Frische Erbsensprossen, Petersilie und Dill ergeben ein grünes Pesto, das mit salzigem Ricotta-Salata-Käse und nussig gerösteten Sonnenblumenkernen harmoniert. Die helle Soße passt wunderbar zu gekräuselten Mafaldine-Nudeln, aber auch jede andere strukturierte Nudelform eignet sich gut.
Holen Sie sich das RezeptIn Brühe geschmorte Hähnchenschenkel mit Fenchel und Pernod
Antonis Achilleos
Hier werden Hähnchenschenkel mit Knochen gebräunt und dann mit Fenchel, Lauch und etwas Pernod geschmort, was den würzigen Lakritzgeschmack des Fenchels verstärkt. Nach dem Schmoren der Hähnchenschenkel wird das ganze Gericht mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone für mehr Glanz abgerundet. Ein Stück gutes, knuspriges Brot zum Einweichen ist alles, was Sie brauchen, um diese Mahlzeit abzurunden.
Holen Sie sich das RezeptFrühlings-Putanesca-Nudeln
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Justin Chapple serviert eine frische, saisonale Variante der traditionellen Puttanesca-Nudelsauce und fügt in diesem 30-minütigen Rezept frische Chilis, Frühlingszwiebeln, grüne Oliven und Rucola hinzu.
Holen Sie sich das RezeptSchmorwurst und Fenchel mit gerösteten Gewürzen
Greg DuPree
Mit ganzen rosa Pfefferkörnern und Fenchelsamen ist dieser einfache Schmorbraten sanft parfümiert und aromatisch mit frischen Frühlingsaromen, inspiriert vom geschmorten Fenchel in der Red Hook Tavern in Brooklyn von Köchin Allison Plumer. Verwenden Sie hier eine frische, würzige Wurst als Ergänzung zum cremigen Bohnenpüree und dem süßen Fenchel.
PfirsichpüreeHolen Sie sich das Rezept
Frühlingsgemüse-Paella
Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Die Pilze, der Spargel, der Spinat und die Erbsen in dieser Paella eignen sich besonders für eine Frühlings-Dinnerparty.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Lammkoteletts mit gebratener Endivie, Spargel und Tahini-Dressing
Antonis Achilleos
Kochbuchautorin Klancy Miller rundet dieses Frühlingsgericht mit weiteren Frühlingsprodukten – angebratenen Endivien und Spargel – und einer Beilage aus frischer Minze ab.
Holen Sie sich das RezeptKnusprige Hähnchenschenkel mit gewürzgerösteten Radieschen
Victor Protasio
vegetarische Soße
In diesem Rezept glänzen saisonale Radieschen, gebraten mit Hähnchenschenkeln und serviert auf frischem Rucola. Das Beste daran? Es gibt nur sechs Zutaten und das Ganze ist in 45 Minuten fertig.
Holen Sie sich das RezeptPalak „Paneer“ mit gepresstem frischem Ricotta
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner
Durch ein wenig zusätzliche Presszeit wird frischer Ricotta zu einem Block fest, der in Paneer-ähnlichen Käse geschnitten werden kann. In Ghee gebraten verwandeln sich die knusprigen, käsigen Würfel in Käsecroutons und passen perfekt zu dem warmen Püree aus Chili und Ingwer-Spinat und Koriander.
Holen Sie sich das RezeptKnusprig gegrillte Lammpitas mit Radieschen-Brunnenkresse-Salat
Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis
Das kräftige, fette Lamm braucht hier einen frischen, spritzigen Kontrapunkt, deshalb wird es mit einem Salat mit drei Radieschensorten serviert: Wassermelonen-Rettich für seinen herrlichen Magenta-Farbton, grüner Daikon für eine weichere Farbe, aber mehr Schärfe und Biss, und Kirsch-Rettich für seinen knackigen, saftige Textur. Dieses Trio vermischt sich mit einem Haufen ebenfalls pfeffriger Brunnenkresse und würzt es mit der einfachsten Kombination aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Holen Sie sich das RezeptHähnchen mit Estragon und Morcheln
Alison Miksch
Getrocknete Morcheln werden kurz in heißem Wasser eingeweicht, wodurch eine besonders aromatische Brühe entsteht, die der Sahnesoße eine weitere Fülle verleiht. Es ist klassisch, beruhigend und genauso gut, wenn nicht sogar besser, als eine herzliche Umarmung an einem kalten Tag.
Holen Sie sich das RezeptMit Butter bestrichene Jakobsmuscheln mit Frühlingsgrün und Zuckererbsen
Jennifer Causey
Knusprig zarte Zuckererbsen, Spinat und Löwenzahngrün werden in der gleichen Pfanne wie gebratene Jakobsmuscheln zu einem wirklich federnden, ausgezeichneten Hauptgericht verarbeitet.
Holen Sie sich das RezeptPasta mit Spargel und Pilzen
Jennifer Causey
Wenn man den Nudelteig gehen lässt (genau wie einen Brotteig), bevor man ihn ausrollt und formt, erhält der Cecamariti in diesem Gericht seine charakteristische Textur und seinen charakteristischen Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptGesalzene Entenbrüste mit Saubohnen und Erbsen
© Chris Court
Chefköchin Anne Quatrano hat einen einfachen Trick, um diese Entenbrüste saftig und aromatisch zu machen: Nur wenige Stunden vor dem Braten reibt sie sie mit einer Mischung aus frischen Kräutern und Salz ein, wodurch das Fleisch leicht pökelt.
Holen Sie sich das RezeptGarganelli mit Speck, Erbsen und Frühlingszwiebelcreme
Victor Protasio
Süße Frühlingserbsen und Knoblauchsauce überfluten in diesem Rezept die röhrenförmigen Garganelli-Nudeln und machen jeden Bissen zu einer Überraschung. Ersetzen Sie Penne, wenn Sie keine Garganelli finden, und lassen Sie Zitrone und Minze am Ende nicht aus, die dem Gericht Ausgewogenheit verleihen.
Rezepte für Cognac-CocktailsHolen Sie sich das Rezept
Hühnchen-Tajine mit Artischockenherzen und Erbsen
© Tina Rupp
Eine gewürzte Brühe verleiht diesem Tajine-Rezept des verstorbenen, legendären Kochs Joël Robuchon zusätzliche Geschmacksschichten. Artischockenherzen verleihen dem Gericht eine schöne frühlingshafte Note.
Holen Sie sich das RezeptSnapper Zarandeado mit Cal-Mex-Frühlingssalat
© Mit Poulos
Guajillo-Chilis und Sojasauce in der Mayonnaise-Einreibung verleihen diesem Fisch eine tolle würzige, besonders herzhafte Kruste. Servieren Sie den Schnapper nach Cal-Mex-Art mit einem gegrillten Frühlingsgemüsesalat.
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