Die 5 besten emaillierten Gusseisenpfannen, laut unseren Tests

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Gusseisenpfannen sind in der amerikanischen kulinarischen Tradition allgegenwärtig; Die meisten Küchen haben mindestens eine. Als Werkstoff eignet sich Gusseisen für vieles – Grillen , Bräunung , Sautieren oder Dutch Baby -ing – wegen seiner einzigartigen Fähigkeit, Wärme zu leiten und die Temperatur aufrechtzuerhalten, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es nahezu unzerstörbar ist.

Obwohl emailliertes Gusseisen aus dem gleichen Grundmaterial besteht, ist es eine weitere besondere Kategorie von Kochgeschirr, deren Vorteile nicht zu leugnen sind. Zum einen sorgt Emaille für eine einfache Reinigung, ohne zu rosten. Während rohes Gusseisen viel Aufmerksamkeit und Pflege erfordert, kann manches emaillierte Gusseisen sogar in die Spülmaschine.

Rumchata und Kaffee

Das nicht reaktive Emaille-Material hält auch den Arten von säurehaltigen Lebensmitteln stand, die Gusseisen typischerweise angreifen, und die Emaille-Oberfläche neigt weniger zum Anhaften. Die Kochleistung ist jedoch nahezu gleich. Emaillierte Gusseisenpfannen bieten die Vorteile herkömmlicher Gusseisenpfannen, wie gleichmäßige Wärmeverteilung und Wärmespeicherung, ohne Bedenken hinsichtlich Würze oder Reaktivität, sagt der Koch Taffy Elrod , Pädagoge und Kochbuchautorin. (Und wenn Sie einen Induktionsherd verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen machen; sowohl rohes als auch emailliertes Gusseisen sind vollständig induktionsgeeignet.)

Sind Sie davon überzeugt, dass emailliertes Gusseisen das Richtige für Sie und Ihre Küche ist? Suchen Sie nicht weiter. Wir haben die besten emaillierten Gusseisenpfannen auf dem Markt getestet, um Sie bei Ihrer Entscheidung zu unterstützen. Jede Pfanne wurde anhand von Design, Leistung, Reinigungsfreundlichkeit und Haltbarkeit bewertet und eingestuft, bis wir die perfekte Allround-Pfanne für jedes Budget und jede Küche gefunden hatten.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Diese langlebige Pfanne sorgte für ein schönes, gleichmäßiges Anbraten und sah dabei großartig aus.
  

• Im Test war es nicht vollständig antihaftbeschichtet und es ist ziemlich teuer.
  

  
  
  
  

Sie finden emailliertes Gusseisen von Le Creuset überall auf unserer Favoritenliste, auch als eines unserer am besten getesteten Kochgeschirrsets, dank seiner leistungsstarken Palette an Fähigkeiten (und seiner vielen auffälligen Farbkombinationen). In unseren Tests haben wir alles gemacht, vom Anschwitzen von Zwiebeln bis zum Backen von Maisbrot, und diese Pfanne hat jede Aufgabe problemlos gemeistert. Seine Emaille-Beschichtung schaffte es, einem Stück Rinderhackfleisch eine tolle Kruste zu verleihen und gleichzeitig einen richtigen Fond für ein leckeres Gericht zu schaffen Pfannensoße . Es zeigte auch eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Oberfläche und erzeugte im Heimtest perfekt goldene Crêpes.

Die Pfanne von Le Creuset ist aufgrund ihrer Größe recht schwer, was dazu beiträgt, gleichmäßige Temperaturen aufrechtzuerhalten. Möglicherweise benötigen Sie zum Anheben beide Hände, aber der Hilfsgriff macht das ganz einfach, und die Ausgießer auf beiden Seiten sorgen dafür, dass Sie nichts verschütten. Wir waren erfreut, dass die Emaille auch nach mehrmaligem Gebrauch keine Abnutzungserscheinungen, Absplitterungen oder Flecken aufwies. Der einzige wirkliche Kritikpunkt, den wir beim Testen hatten, war, dass das Maisbrot und das Spiegelei an einigen Stellen festklebten.

Durchmesser: 10,25 Zoll | Kapazität: 1,75 Quart | Gewicht: 5,15 Pfund | Maximale Temperatur: 500°F | Spülmaschinenfest: Ja

Beste Gesamtwertung, Zweiter

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• Diese antihaftbeschichtete Pfanne mit gleichmäßigem Garergebnis bietet für ihre enorme Größe ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

• Es ist extrem schwer.

Angesichts ihrer herausragenden Leistung war die Pfanne von KitchenAid offensichtlich die zweite Wahl für unsere beste Gesamtleistung. Es hat jeden Test bestanden und ist es auch fast so perfekt wie das obige Le Creuset, dabei größer und billiger. Es hat das Fleisch gut angebraten, dabei Farbe und Geschmack hervorgebracht und unser Maisbrot war makellos: perfekt gebacken und gleichmäßig goldbraun auf der Ober- und Unterseite. Wir waren äußerst zufrieden mit dem fehlenden Kleben; Unser Maisbrot gelang mühelos, und diese Pfanne löste den Speck von der Oberfläche, ohne dass Hebel oder Schaben erforderlich waren. Haltbarkeit ist ein wesentlicher Vorteil für eine emaillierte Gusseisenpfanne, und das KitchenAid-Modell zeigte während unserer strengen Tests keine Anzeichen von Abnutzung.

Wir lieben, wie leicht diese Pfanne in der Hand liegt. Sie lässt sich äußerst bequem halten und ausgießen, und der zusätzliche Hilfsgriff erleichtert das Herausnehmen der Pfanne aus dem Ofen erheblich. Dieser Hilfsgriff ist jedoch auf jeden Fall notwendig; Diese Pfanne ist mit fast 9 Pfund die schwerste, die wir getestet haben, bevor Sie irgendwelche Lebensmittel hinzufügen.

Durchmesser: 12 Zoll | Kapazität: 3,17 Quart | Gewicht: 8,9 Pfund | Maximale Temperatur: 500°F | Spülmaschinenfest: NEIN

Bester Luxus

FOTO: Williams Sonoma

• Diese schöne Pfanne sorgt mit einer glatten Beschichtung für gleichmäßige Hitze.

• Die Griffe haben nicht das beste Design und sind ziemlich teuer.

Manchmal ist es richtig, sich ein Stück Kochgeschirr zu gönnen. Ob Sie eine lange Lebensdauer in Ihrer Küche garantieren oder verschenken möchten – vertrauenswürdige Marken wie Staub mit klassischen Produkten wie dieser Pfanne sind die richtige Wahl. Staub macht unser Lieblings-Dutch-Ofen , und wir waren nicht sehr überrascht, dass die Pfanne auch ganz oben auf unserer Liste stand. Die Produkte der Marke sind für ihre Handwerkskunst und Langlebigkeit bekannt, und wir lieben den wunderschönen, traditionellen Stil und die Farbvielfalt der emaillierten Pfanne von Staub.

Trotz des Namens ist diese Pfanne nicht viel höher als die meisten anderen auf dieser Liste; Durch den scharfen Innenwinkel und die geraden Wände fühlt sich das Schwenken tiefer an – und verhindert Spritzer. Es fühlt sich solide an, ist aber auf dem Herd nicht schwer zu manipulieren. Die Oberfläche erhitzte sich gleichmäßig und löste selbst die empfindlichsten Lebensmittel mühelos, beispielsweise beim Knusprigen eines Stücks Fisch mit Haut, ohne dass dieser anhaftet. Unser Maisbrot war außen knusprig und innen fluffig und rutschte ohne Hilfe direkt aus der Pfanne, ohne dass Rückstände oder Krümel zurückblieben.

Der Griff war unser Hauptproblem beim Testen: Er ist ziemlich klein und schwer zu greifen. Auch der Hilfsgriff ist lediglich ein Noppen, den man mit den Fingerspitzen zusammendrücken muss. Beide Griffe sind kurz und liegen nah an der Pfanne, sodass sie auch sehr heiß werden.

Durchmesser: 11 Zoll | Kapazität: 1,1 Liter | Gewicht: 5,9 Pfund | Maximale Temperatur: 900°F | Spülmaschinenfest: Ja

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Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

FOTO: Amazon

• Diese preiswerte Pfanne reagierte sehr gut auf die Hitze und die abgeschrägten Seiten eignen sich hervorragend für Soßen und Braten.

• Die weiße Innenbeschichtung nahm leicht dauerhafte Flecken auf.

Emaillierte Gusseisenpfannen können teuer sein. Wenn Sie noch nie einen benutzt haben und ihn ohne großen finanziellen Aufwand zum ersten Mal ausprobieren möchten, ist dieses Crock-Pot-Modell eine gute Wahl. Es bietet Ihnen hohe Leistung zu einem niedrigen Preis und wir würden es empfehlen, egal ob Sie ein Neuling oder ein erfahrener Gusseisenliebhaber sind, der Ihre Sammlung erweitern möchte.

Die Seiten dieser Pfanne sind geneigt und ausgestellt, was ihr eine rundere Form verleiht, die mehr Flüssigkeit aufnehmen kann als eine Pfanne mit geraden Seiten. Dies eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Soßen, zum Braten oder für jedes Rezept, bei dem die Gefahr besteht, dass es in der Pfanne herumschwappt. Wir waren angenehm überrascht von der Wärmespeicherung der Crock-Pot-Pfanne. Unser Maisbrot war gleichmäßig gegart und das Fleisch hatte eine tolle Kruste. Diese Pfanne reagierte beeindruckend auf Hitze, heizte sich sehr schnell auf und ließ sich leicht einstellen. Alles in allem kann man bei diesem Preis nichts falsch machen.

Was uns nicht gefallen hat, ist die weiße Emaille-Beschichtung auf der Innenseite dieser Pfanne. Nach einmaligem Gebrauch waren einige Flecken zu erkennen, die sich nicht mehr entfernen ließen. Verfärbungen wirken sich im Allgemeinen nicht auf die Kochleistung mit emailliertem Gusseisen aus, aber die Tatsache, dass sich die Crock-Pot-Pfanne so schnell verfärbt, gibt uns Anlass zur Sorge um das langfristige Überleben dieser Pfanne.

Durchmesser: 10 Zoll | Kapazität: 2 Liter | Gewicht: 6,5 Pfund | Maximale Temperatur: 500°F | Spülmaschinenfest: NEIN

Am vielseitigsten

FOTO: Unser Platz

• Wir waren von der ultraglatten Emaille-Beschichtung und der gleichmäßigen Erhitzung dieser 8-in-1-Pfanne begeistert.
  

• Das Fehlen eines Ausgießers führt dazu, dass Suppen und Soßen möglicherweise unordentlich werden.
  

Wir sind große Fans der Originalkeramik von Our Place Immer schwenken , und diese Version vereint alle Vorteile von Gusseisen mit dem vielseitigen Design. Diese Pfanne ist für alles geeignet, vom Backen von lockerem Maisbrot bis hin zum Ausbacken des Fetts auf Schweinekoteletts kurze Rippchen schmoren in einem langsamen Ofen. Als wir das Maisbrot herausnahmen, waren wir schockiert, als wir sahen, dass die Pfanne vollkommen sauber aussah; Von Krümeln oder angeklebten Stücken war keine Spur zu finden. Die überdurchschnittliche Hitzeverteilung dieser Pfanne wurde durch das gleichmäßige und gleichmäßige Anbraten jedes einzelnen Schweinekoteletts verdeutlicht. Diese Pfanne hielt auch die Hitze recht gut; Beim Anbraten von Gemüse mussten wir das Feuer nicht über mittel-niedrig stellen, um eine schöne Bräunung zu erzielen.

Die Always Pan aus Gusseisen verfügt über Zubehör, das die meisten Bratpfannen nicht haben – vor allem einen Glasdeckel sowie an die Griffe angepasste Topflappen aus Silikon und einen Pfannenwender aus Buchenholz, der zur Aufbewahrung bequem in den Hauptgriff passt. Unser Platz verkauft weiteres ergänzendes Zubehör wie ein Dampfkorb Und Bratdeck Auch das macht es zu einem der vielseitigsten Gusseisenstücke auf dem Markt. Wir wünschten nur, es hätte einen Auslauf an der Seite. Während des Tests hatten wir Schwierigkeiten, sauber zu gießen. Als wir die Butter für das Maisbrot schmolzen und sie ausgießen mussten, tropfte etwas davon an den Rand der Pfanne, den wir abwischen mussten, um zu verhindern, dass er im Ofen anbrennt, was möglicherweise ein Sicherheitsrisiko darstellt.

Durchmesser: 10 Zoll | Kapazität: 1,9 Liter | Gewicht: 6,9 Pfund | Maximale Temperatur: 500°F (Pfanne), 425°F (Deckel) | Spülmaschinenfest: Nein | Beinhaltet: Deckel, 2 Topflappen aus Silikon, Holzspatel

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Unser Favorit

Der Le Creuset Signature emaillierte Gusseisenpfanne ist wunderschön, mit praktischen Ausgießern, dem richtigen Gewicht und einer hochwertigen Emaille-Beschichtung. Für eine preisgünstigere Wahl, die dennoch alle Vorteile von emailliertem Gusseisen bietet, gefällt uns das Crock-Pot Artisan Gusseisenpfanne .

Yumpulse.icu Jong

Unsere Tests für emaillierte Gusseisenpfannen

Um die besten emaillierten Gusseisenpfannen zu finden, haben wir 23 Modelle nebeneinander getestet. Alle Pfannen hatten einen Durchmesser zwischen 10 und 12 Zoll und waren ungefähr gleich hoch.

Zum Test:Um zu beurteilen, wie einfach sich die Pfannen anheben, manipulieren und halten ließen, gaben wir eine halbe Tasse Speiseöl in jede Pfanne und gossen es dann wieder in ein Glas oder eine kleine Schüssel. Dadurch können wir auch die Wirksamkeit von Ausgießern bewerten oder deren Fehlen feststellen. Maisbrottest:Wir haben eine Menge davon gebacken einfaches Maisbrot In jeder Pfanne immer das gleiche Rezept verwenden. Nach dem Backen ließen wir die Pfannen fünf Minuten abkühlen und stellten das Maisbrot dann auf einen Rost. Wir haben bewertet, wie einfach es war, das Maisbrot aus der Pfanne zu lösen, sowie die Gleichmäßigkeit des Backens, den Gargrad sowie die allgemeine Textur und Farbe. Sear-Test:In jeder Pfanne haben wir entweder Steaks oder Schweinekoteletts scharf angebraten, um eine gleichmäßige Färbung und eine effektive Bräunung zu erzielen. Dies half bei der Bewertung der Wärmespeicherung und -verteilung jeder Pfanne. Rührtest:Wir haben auch Gemüse angebraten und dabei untersucht, ob die Pfannen Gemüse und Aromastoffe effektiv anschwitzen können, ohne zu verbrennen, und wie einfach oder schwierig es war, die Temperatur der Pfannen durch Einstellen des Herds zu kontrollieren. Reinigung:Zwischen den Tests haben wir jede Pfanne gemäß den Anweisungen des Herstellers gewaschen und die Spülmaschine verwendet, sofern sie spülmaschinenfest war. Wir haben Schäden oder Flecken festgestellt, die sich nur schwer oder gar nicht entfernen ließen.

Nach Abschluss unserer ersten Tests haben wir die Preise der Bratpfannen bekannt gegeben, um das Preis-Leistungs-Verhältnis zu prüfen. Zum Zeitpunkt des Tests kosteten die Bratpfannen zwischen 27 und 250 US-Dollar, der Durchschnitt lag bei 96 US-Dollar.

Auch in unseren heimischen Küchen nutzten wir die Pfannen im Langzeittest weiter. Wir haben sie in die täglichen Kochroutinen, das Anbraten und Sautieren integriert und ganz allgemein dafür gesorgt, dass sie lange haltbar sind. Wir haben alle Änderungen der Kochleistung sowie Anzeichen von Absplitterungen, Kratzern oder Verformungen gemeldet.

Zu berücksichtigende Faktoren

Gewicht

Komfort und Manövrierfähigkeit sind bei jeder Art von Kochgeschirr wichtige Faktoren, und das gilt insbesondere für Gusseisen. Die hohe Dichte, die dafür sorgt, dass das Material die Wärme gut hält und überträgt, macht es auch sehr schwer. Überlegen Sie, wie viel Gewicht Sie bequem aus dem Ofen heben können – einschließlich Pfanne und Inhalt –, bevor Sie sich für Größe und Form entscheiden. Allerdings kann Design einige der Unannehmlichkeiten lindern. Ein langer und bequem geformter Griff hilft dabei, das Gewicht der Pfanne auszugleichen, und die meisten großen Gusseisenpfannen verfügen auf der gegenüberliegenden Seite über einen Hilfsgriff, sodass Sie beide Hände benutzen können. (Griffe aus Gusseisen werden heiß, stellen Sie daher sicher, dass Sie ein Paar haben Ofenhandschuhe zur Hand.)

Größe

Der Unterschied zwischen einer 10- und einer 12-Zoll-Pfanne hört sich nicht nach viel an, aber es ist ein bisschen wie eine mittlere gegenüber einer großen Pizza : Der größere hat tatsächlich fast 50 Prozent mehr Fläche! Bei der Auswahl Ihrer Größe sollten Sie davon ausgehen, wie groß Ihr Haushalt ist und was Sie am häufigsten kochen möchten, denn größer ist nicht immer besser: Eine 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen wiegt viel mehr und nimmt viel mehr Platz ein als eine 10-Zoll-Pfanne . Soloköche oder diejenigen, die nur ein oder zwei Steaks zubereiten, sind mit einem kleineren Durchmesser zufrieden.

Maximale Temperatur

Einfaches Gusseisen ist eines der hitzebeständigsten Materialien für Töpfe und Pfannen, das in den meisten Fällen dem Grill, dem Grill oder sogar einem Lagerfeuer standhält. Emailliertes Gusseisen verträgt jedoch nicht immer die gleichen Temperaturen, da die Emailbeschichtung selbst beginnen kann, sich aufzulösen. Sie sollten immer in Ihrer Bedienungsanleitung nachsehen, da die Hitzetoleranz von Pfanne zu Pfanne unterschiedlich ist, aber die meisten emaillierten Gusseisen können einer maximalen Temperatur von mindestens 500 °F standhalten. Dies deckt die meisten Ofen- und Herdanwendungen ab, nicht jedoch den Grill oder den Grill. Einige Pfannen können bis zu 900 °F heiß werden, genug für sogar einen Pizzaofen im Freien . Das Wichtigste ist, den Grenzwert für Ihre spezielle Pfanne zu kennen und sich daran zu halten.

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Einfache Reinigung

Das Schöne an einer emaillierten Pfanne ist, dass sie nicht so viel Aufmerksamkeit erfordert wie eine gusseiserne Pfanne. Es muss jedoch mit Vorsicht behandelt werden. Waschen Sie es nach dem Kochen mit warmem Seifenwasser und trocknen Sie es vollständig ab, bevor Sie es wegräumen, sagt Elrod. Einige Pfannen haben einen freiliegenden Rand, der nicht emailliert ist. Dieser Teil der Pfanne ist immer noch anfällig für Rost und Abnutzung, wenn er nicht sauber und trocken gehalten wird. Seien Sie also vorsichtig.

Wir empfehlen, Ihre Pfanne sofort nach dem Kochen zu reinigen. Emailliertes Gusseisen sollte am besten gereinigt werden, bevor Lebensmittel antrocknen und an der Oberfläche haften können, um Flecken und Anhaften zu vermeiden. Wie mit antihaftbeschichtetes Kochgeschirr , Seife, Wasser und ein sanfter Schwamm sollten alles sein, was Sie brauchen. Viele Arten von emailliertem Gusseisen sind sogar spülmaschinenfest, da die Emaille das empfindliche Eisen vor Rost und Korrekturen schützt. Und wie Chefkoch Elrod anmerkt, nein Würze ist bei emailliertem Gusseisen erforderlich.

Emaillefarbe

Das Tolle an emailliertem Gusseisen ist, dass die Emaillebeschichtung in vielen verschiedenen Farben erhältlich ist. Marken wie Le Creuset und Staub bieten Dutzende Optionen an, darunter Sammlerstücke in limitierter Auflage und saisonale Farbtöne. Über die Ästhetik hinaus ist jedoch die Farbe der Emaille auf dem innen der Pfanne macht einen Unterschied in der Leistung. Mit heller oder weißer Emaille können Sie alles in der Pfanne gut sehen und den Bräunungsgrad genau überwachen. Der Nachteil besteht darin, dass hellerer Zahnschmelz schnell Flecken oder Verfärbungen verursachen kann. Schwarze Emaille ist immun gegen Flecken, aber es kann schwierig sein, zu erkennen, wie stark das Essen braun wird, was zu einem leichteren Anbrennen führt.

Häufig gestellte Fragen

• Warum mit einer emaillierten Gusseisenpfanne kochen?

  „Ich liebe es, mit Gusseisen zu kochen“, sagt Elrod. Emaillierte Gusseisenpfannen bieten die Vorteile herkömmlicher Gusseisenpfannen, wie gleichmäßige Wärmeverteilung und Wärmespeicherung, ohne den Aufwand des Würzens oder Bedenken hinsichtlich der Reaktivität. Ich liebe zum Beispiel das Backen Umgedrehter Ananaskuchen in einer gusseisernen Pfanne, aber Ananas kann mit Gusseisen reagieren und den Kuchen verfärben oder die Gewürze in der Pfanne beeinträchtigen. Bei einer Emaillepfanne muss ich mir darüber keine Sorgen machen. Emaillepfannen eignen sich hervorragend dafür Eier braten mit Tomaten, zum Reduzieren von Soßen auf Weinbasis, zum Backen von Kuchen und Schnellbroten sowie zum Anbraten von saurem Obst und Gemüse.

  Sie sind auch eine gute Alternative zu antihaftbeschichteten Bratpfannen, ohne dass Sie beim täglichen Kochen befürchten müssen, dass sich die Oberfläche abnutzt.

  
  

  Die Emaille-Beschichtung ermöglicht Ihnen mehr Flexibilität bei weniger Risiko. Emailliertes Gusseisen reagiert nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass die Gewürze versehentlich beschädigt werden. Es ist auch großartig, wenn Sie zum ersten Mal mit Gusseisen kochen und die charakteristische Wärmespeicherung ohne großen Wartungsaufwand wünschen.

• Wie kocht man in einer emaillierten Gusseisenpfanne?

  Emailliertes Gusseisen kann für so ziemlich alles verwendet werden, sogar für säurehaltige Lebensmittel und andere Zutaten, die man normalerweise nicht in rohem Gusseisen kochen kann. Beim Erhitzen nimmt es jedoch immer noch viel Energie auf und speichert sie. Daher ist es am wichtigsten, die Pfanne ausreichend vorheizen zu lassen.

  
  

  Das Kochen in einer emaillierten Pfanne unterscheidet sich vom Kochen in einer Stahl- oder Aluminiumpfanne darin, dass es am besten ist, eine niedrigere, langsamere Hitze zu verwenden, anstatt schnell hohe Hitze zu erzeugen, bemerkt Elrod. Geben Sie der Pfanne Zeit, bei niedrigerer Hitze vollständig aufzuheizen, auch wenn Sie schnell etwas kochen möchten. Die Stärke von Gusseisen liegt in seiner Fähigkeit, Wärme zu speichern und gleichmäßig abzustrahlen. Wenn Sie die Pfanne also vor dem Hinzufügen von Fett und dem Kochen vollständig auf niedrigerer Hitze erhitzen, erzielen Sie ein besseres Ergebnis und schützen die Unversehrtheit der Pfanne im Laufe der Zeit. Dies gilt auch für eine normale Gusseisenpfanne.

  
  

  Die Emaille-Beschichtung ist normalerweise nicht ganz so vollständig antihaftbeschichtet wie eine herkömmliche Antihaft-Pfanne, aber wenn etwas anfängt zu kleben, geben Sie ihm eine Minute Zeit. Viele bekanntermaßen klebrige Lebensmittel, wie zum Beispiel Fischhaut, lösen sich vom Zahnschmelz, wenn sie fertig sind, nachdem ein Großteil ihres Wassers verdunstet ist. Es kommt oft zu einer Katastrophe, wenn Sie versuchen, das Essen umzudrehen, bevor es Zeit hatte, sich auf natürliche Weise aus der Pfanne zu lösen.

• Wie pflegt man eine emaillierte Gusseisenpfanne?

  Gehen Sie vor allem schonend mit Ihrem emaillierten Gusseisen um. Im Gegensatz zur Reinigung von blankem Gusseisen sollten Sie auf Stahlwolle und andere Scheuermittel verzichten. Wenn die Emaille zerkratzt wird, beginnt das darunter liegende Eisen zu rosten und zu zerfallen. Elrod empfiehlt außerdem, eine heiße Pfanne nicht in kaltes Wasser zu stellen, da drastische Temperaturschwankungen das Eisen verziehen oder die Emaille reißen können. Die auf Gusseisen verwendete Emaille ist sehr haltbar, aber wie bei antihaftbeschichteten Pfannen sollten Sie die Pfanne austauschen, wenn die Beschichtung abplatzt oder abblättert.

• Was ist der Unterschied zwischen Gusseisen und emailliertem Gusseisen?

  Eine emaillierte Gusseisenpfanne ähnelt zunächst einer normalen Gusseisenpfanne, wird dann aber mit einer Schicht glatter Emaille verbunden, ähnlich wie ein einfacher Tontopf eine Glasurschicht erhält. Die Emaille schützt das Eisen vor Rost und Korrosion und verhindert, dass Lebensmittel an der Pfannenoberfläche haften bleiben. Emailliertes Gusseisen ist teurer als nicht emailliertes, aber es kombiniert die Heizeigenschaften von dichtem Eisen mit der einfachen Verwendung und Reinigung einer beschichteten Pfanne.

• Muss man eine emaillierte Gusseisenpfanne würzen?

  Zum Glück nein! Eisen ist porös und neigt zum Rosten, wenn es Wasser oder Sauerstoff ausgesetzt wird. Daher benötigt rohes Gusseisen eine Einbrennschicht, um das blanke Metall zu schützen. Dem gleichen Zweck dient eine Emaille-Beschichtung, die das Eisen abdichtet und Korrosion fernhält. Emaille erfordert keine besonderen Reinigungsmaßnahmen und ist oft spülmaschinenfest, daher ist es eine gute Wahl für Gusseisenliebhaber, denen die Pflege nicht gefällt.

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Andere emaillierte Gusseisenpfannen, die wir getestet haben

Starke Konkurrenten

Great Jones 12-Zoll-King-Sear-Pfanne (110 $ für Great Jones)

Wir haben nicht viel Negatives über diese attraktive Pfanne zu sagen; Es hat während des gesamten Tests gut angebraten und gebräunt. Es ist nur etwas schwer und hat uns nicht umgehauen, weil es etwas teurer als der Durchschnitt ist.

Bruntmor 12-Zoll vorgebrannte Gusseisen-Bratpfanne (45 $ bei Amazon)

In dieser Pfanne konnte Fleisch erfolgreich angebraten werden, es gab jedoch Probleme damit, dass empfindlichere Lebensmittel wie Eier und Maisbrot an der Oberfläche klebten. Es ist ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, aber es gibt bessere und immer noch kostengünstigere Alternativen.

Staub Gusseisen 10-Zoll-Bratpfanne (210 $ bei Amazon)

Wir lieben Staub von ganzem Herzen, aber aufgrund des höheren Preises für die kleinere Pfanne liegt diese Pfanne knapp außerhalb unserer besten Auswahl.

Hergestellt aus einer 12-Zoll-Pfanne aus emailliertem Gusseisen (149 $ bei Made In)

Das ist eine fantastische Wahl, aber sie ist etwas schwer. Wenn Sie das nicht stört, ist dies ein guter Kauf.

Tramontina 12-Zoll-Pfanne mit Deckel aus emailliertem Gusseisen (80 $ bei Amazon)

Wir mögen die hohen, abgewinkelten Seiten und den Griff dieser Pfanne sowie den mitgelieferten Deckel, aber die zu kleinen Ausgießer machten sie etwas weniger ansprechend.

Was nicht auf der Liste stand

Während uns viele emaillierte Gusseisenpfannen begeisterten, machten andere Lust auf mehr, darunter Modelle von Marken wie Hamilton Beach, Cuisinart, Hearth & Hand und mehr. Bei einigen gefielen uns Designaspekte wie fehlende Ausgießer, zu kurze Seiten oder extremes Gewicht nicht. Andere hatten Probleme mit Anhaften, sich nicht richtig lösendem Essen, starkem Anbrennen oder ungleichmäßiger Hitzeverteilung. Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen ist im Allgemeinen insgesamt etwas teurer als rohes Gusseisen. Damit sich die Investition also als lohnenswert erweist, musste es unsere Tests unbedingt bestehen, und einige der teureren Pfannen, die wir getestet haben, konnten einfach nicht mithalten.

Unsere Expertise

Christa Glennie ist seit fast 20 Jahren freiberufliche Autorin und Food-Redakteurin. Sie ist außerdem Autorin von zwei Kochbüchern und spezialisiert auf Essens- und Getränketrends, Landwirtschaft, die regionale Gastronomie im Westen von New York und die Gastronomie. Für diesen Artikel nutzte sie die erprobten Erkenntnisse von „Yumpulse“ und interviewte einen Kochlehrer, Rezeptentwickler und Food-Autor.