So würzen Sie Ihre Gusseisenpfanne richtig, laut Profiköchen

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Essen und Wein / Russell Kilgore

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Es ist kein Geheimnis, dass a Gusseisenpfanne ist ein Grundnahrungsmittel in jeder Küche. Es sorgt für ein hervorragendes Anbraten, hat eine unglaubliche Wärmespeicherung und hält jahrelang. Aber ohne regelmäßiges Nachwürzen kann es seine Vorteile verlieren.

Das Einbrennen einer Gusseisenpfanne hat mehrere Funktionen: Rost zu verhindern, eine gleichmäßige Kochfläche zu gewährleisten und eine leicht zu lösende Kochfläche zu schaffen, wodurch im Wesentlichen die Wahrscheinlichkeit minimiert wird, dass Lebensmittel an Ihrem Gusseisen haften bleiben, sagt Chefkoch John Adler, Senior Vizepräsident für physische Produkte bei Blue Apron.

Viele Leute denken, dass das Gusseisen schon durch das Auswischen der Pfanne nach dem Kochen und das Zurückbleiben von Resten des Speiseöls gewürzt wird, aber das ist ein Mythos. Nur verkohltes Öl, das chemische Veränderungen erfahren hat, kann Gusseisen brennen. Tatsächlich kann das Zurücklassen von Speiseresten und Fett in der Pfanne die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erhöhen. Wenn Sie möchten, dass die Leistung Ihres Gusseisens wie neu bleibt, sollten Sie über eine Umrüstung auf diesen Klassiker nachdenken Antihaftbeschichtete Oberfläche So bleibt Ihre Pfanne jahrelang haltbar.

Was würzt man auf Gusseisen?

Beim Würzmittel handelt es sich um eine Schicht aus verkohltem Fett, die sich an der Oberfläche des Eisens festsetzt und als Überzug fungiert. (Dies funktioniert genauso, wenn Sie Eine Bratpfanne würzen , zu). Ein paar Schichten dieser speziellen Beschichtung können verhindern, dass Lebensmittel an der Pfanne haften bleiben, und wirken fast wie ein Conditioner für das Metall. Der Vorgang des Würzens ist ein sehr spezifischer Vorgang, daher reicht nicht einfach irgendein Fett aus, das auf die Pfanne geschmiert wird. Damit sich das Fett mit der Pfanne verbindet und nicht nur auf der Oberfläche bleibt, muss es einen Prozess namens Polymerisation durchlaufen. Dies geschieht nur bei extrem hoher Hitze und nicht alle Fette oder Öle sind für diese Temperaturen geeignet.

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Wann sollte man wissen, dass es Zeit für eine Neusaison ist?

Am einfachsten erkennen Sie, ob Ihr Gusseisen zum erneuten Einbrennen bereit ist, wenn Essensreste anhaften. Optisch hat ein gut abgelagertes Gusseisen einen leichten Glanz, während ein fertiges Gusseisen matt und matt aussieht. Rost ist auch ein Zeichen dafür, dass Ihr Gusseisen einer Überlegung bedarf. Dies bedeutet, dass Wasser mit dem Eisen reagiert hat und mehr Gewürze erforderlich sind, um die Pfanne zu schützen.

Wie man Gusseisen neu einbrennt

Um eine Gusseisenpfanne wieder einzubrennen, ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, es erfordert jedoch etwas Know-how. Wahrscheinlich haben Sie bereits alles, was Sie brauchen.

1. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einer sauberen und trockenen Pfanne beginnen, nehmen Sie dann etwas Pflanzenöl und ein paar Papiertücher oder ein Küchentuch, bei dem es nichts ausmacht, wenn es ölig wird. Verwenden Sie niemals Olivenöl, da es einen viel niedrigeren Rauchpunkt hat und nicht zum Kochen bei hoher Hitze geeignet ist.
2. Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad Fahrenheit vor.
3. Gießen Sie eine kleine Menge Öl, etwa in der Größe eines Viertels, in die Pfanne und reiben Sie mit Ihrem Papiertuch die gesamte Oberfläche der Pfanne (auch den Boden!) damit ein. Stellen Sie sicher, dass die Ölschicht sehr dünn ist Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch ab.
4. Stellen Sie die Pfanne mit der Vorderseite nach unten auf die obere Schiene des Ofens und stellen Sie ein Backblech auf die untere Schiene, um etwaige Öltropfen aufzufangen.
5. Die Pfanne bis zu einer Stunde backen.
6. Je nachdem, wie abgenutzt das Gewürz ist, müssen Sie das Gewürz möglicherweise noch ein oder zwei Mal wiederholen, um eine wirklich antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

• Wie reinigt man Gusseisen am besten?

  Möglicherweise haben Sie auch den Mythos gehört, dass Gusseisen nicht mit Seife gereinigt werden kann. Das stimmt nicht, und selbst Lodge Cast Iron, seit 125 Jahren einer der größten Hersteller von Kochgeschirr aus Gusseisen in Amerika, empfiehlt die Verwendung von Seife. Eine kleine Menge mildes Spülmittel reicht völlig aus und entfernt die Gewürze nicht. Die Gewürzschichten nutzen sich mit der Zeit auf natürliche Weise ab, daher ist es notwendig, regelmäßig darüber nachzudenken, aber Sie werden die Gewürze nicht aus der Pfanne entfernen, indem Sie eine kleine Menge mildes Spülmittel verwenden. Die Verwendung von Seife auf Gusseisen trägt dazu bei, dass mikroskopisch kleine Essensreste und Fett in der Pfanne nicht ranzig werden. Reinigen Sie Ihre Pfanne einfach mit einem kleinen Tupfer Spülmittel, warmem Wasser und einer weichen Bürste. Der wichtigste Schritt ist das gründliche Trocknen Ihrer Pfanne nach dem Spülen – Restwasser kann Rost verursachen.

• Wie entfernt man Rost von Gusseisen?

  Wenn Ihr Gusseisen ist rostig geworden , Mach dir keine Sorgen; es kann gerettet werden. Es erfordert etwas Entschlossenheit und Kraft, aber beginnen Sie damit, die Pfanne gründlich mit heißem Seifenwasser und Stahlwolle zu schrubben. Wenn der Rost sehr hartnäckig ist, versuchen Sie, die am stärksten betroffenen Stellen mit koscherem Salz und einer Schleifbürste abzureiben und anschließend erneut mit Stahlwolle und Seifenwasser zu waschen. Sobald der Rost entfernt ist, ist die Einbrennlackierung Ihres Gusseisens extrem abgenutzt, es ist also Zeit für eine erneute Einbrennung.

• Wie entferne ich anhaftende Essensreste am besten?

  Wenn Sie bereits warmes Seifenwasser mit einem nassen Schwamm und einem Lebensmittelschaber probiert haben und die Dinge immer noch festkleben, gibt es einen Trick, der normalerweise dabei hilft, selbst die hartnäckigsten Verschmutzungen zu lösen. Füllen Sie Ihre Pfanne mit warmem Wasser und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Bringen Sie das Wasser einige Minuten lang schnell zum Kochen, schütten Sie dann das Wasser aus und lassen Sie die Pfanne einige Minuten lang abkühlen, bis es sich leicht handhaben lässt. Versuchen Sie es dann noch einmal mit warmem Seifenwasser. Machen Sie also mit Ihren Lieblingsrezepten aus Gusseisen weiter, auch wenn diese zu käsigen Tropfen oder öligen Verschmutzungen führen. So verlockend es auch sein mag: Weichen Sie Ihr Gusseisen niemals ein, da dies zweifellos zu Rost führt.

Gusseisenpfannen, die wir lieben

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Lodge stellt seit über einem Jahrhundert Kochgeschirr aus Gusseisen her und ist in dieser Zeit einer der beliebtesten Namen in der Gusseisenbranche geblieben. Wir haben es bei unseren Tests zum Besten der Besten gekürt. Die gusseiserne Pfanne von Lodge war beim Erhitzen am gleichmäßigsten und gleichmäßigsten und blieb äußerst antihaftbeschichtet. Uns gefiel die einfache Bedienung mit dem ergonomischen Hilfsgriff und die superglatte Oberfläche machte die Reinigung zum Kinderspiel. Und haben wir schon erwähnt, dass es auch einen erschwinglichen Preis hat?

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Diese 10-Zoll-Gusseisenpfanne von Camp Chef ist der Beweis dafür, dass hochwertiges Kochgeschirr nicht immer die teuerste Option ist. Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass es aufgrund der Größe und des Designs der Griffe am einfachsten zu bedienen ist. Beim Kochen schnitt es gut ab und sorgte für eine gleichmäßige und gleichmäßige Erhitzung, wobei die Antihaftwirkung während unserer Tests anhielt, ohne dass zusätzliches Würzen erforderlich war.

Unsere Expertise

Nick DeSimone hat fast ein Jahrzehnt in Profiküchen gearbeitet und weiß daher ein oder zwei Dinge über gusseisernes Kochgeschirr. Nicks Arbeiten wurden in Publikationen wie veröffentlicht Allrecipes, „Yumpulse“, Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, und lokale Philadelphia-Publikationen. Für diesen Artikel sprachen sie mit Chefkoch John Adler, Senior Vice President of Physical Product bei Blue Apron, und Dennis Powell, Inhaber und Designer bei Butter Pat Industries.