Unsere 20 besten Rezepte für geschmorte Rippchen

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Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Schmoren ist eine ausgezeichnete Kochmethode, um zarte, schmackhafte Rippchen zuzubereiten. Die von Ihnen gewählte Schmorflüssigkeit sorgt für einen einzigartigen Geschmack, und diese Sammlung geschmorter Rippchenrezepte umfasst eine Reihe von Optionen. Greifen Sie zu Rotwein, um den koreanischen Kalbi Jim zu verfeinern, oder zu den hervorragenden, in Syrah geschmorten Rippchen von Sommelier Clint Sloan. Probieren Sie für eine geröstete, malzige Variante ein Stout oder Porter. Wir haben sogar ein Rezept mit Apfelwein und ein weiteres mit Linie . Sie haben wenig Zeit? Verwenden Sie Ihren Instant Pot, um in nur einer Stunde gabelzarte kurze Rippchen mit langem Gargeschmack zuzubereiten. Alle Wege führen zum Leckeren!

Geschmorte Rippchen

© Lucy Schaeffer

Chefkoch Tom Colicchio ist ein Meister im Fleisch, und seine zarten, saftigen geschmorten Rippchen sind in seinen Craft-Restaurants in New York und Los Angeles sehr gefragt. Er mariniert die kurzen Rippchen zusammen mit dem Gemüse in Wein, wirft das Gemüse dann weg und schmort die Rippchen mit frischem Gemüse. Zu Hause können Sie für die Marinade und den Schmorbraten das gleiche Gemüse verwenden.

In Soja geschmorte Rippchen

© Christina Holmes

Traditionelle koreanische Küche trifft auf französische Technik in dieser eleganten Version von Kalbi Jim von Chefkoch Sohui Kim von The Good Fork in Brooklyn. Kim schmort die kurzen Rippchen langsam in Rotwein, anstatt sie zu kochen, um besonders zartes Fleisch und eine reichhaltige, würzige Sauce zu erhalten.

Short Rib Ragù mit Orangen-Petersilien-Gremolata

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Dieses Ragù unterscheidet sich von den meisten anderen durch die Zugabe von Fenchelsamen, gemahlenem Piment und scharfer Habanero-Sauce. Wie die meisten tollen Schmorgerichte schmeckt es nach ein oder zwei Tagen im Kühlschrank noch besser, was es zu einem idealen Gericht zum Vorbereiten für Gäste macht. Achten Sie unbedingt auf fleischige kurze Rippchen. Sie können manchmal dürftig sein und bestehen hauptsächlich aus Knochen.

Geschmorte Rippchen mit Wurzelgemüsebrei

© John Kernick

Bei dieser Variante des britischen Sonntagsbratens werden zarte, in Rotwein geschmorte Rippchen und ein Wurzelgemüsebrei gegen das traditionelle Roastbeef und Kartoffeln ausgetauscht.

In Syrah geschmorte Rippchen

© Theo Morrison

Wodka und sauer

Charleston-Sommelier Clint Sloan schwört auf dieses einfache Short-Ribs-Rezept, adaptiert aus dem Freude am Kochen, weil es die Aromen im Schmorwein hervorhebt. Servieren Sie es über Polenta mit gerösteten Karotten.

Short Rib Chili

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Frische Jalapeños, rauchige Chipotles in Adobo und fruchtiges Ancho-Chilipulver verleihen diesem dicken, fleischigen Short-Rib-Chili Schichten von Schärfe, während Rotwein und Tomate Säure hinzufügen, um die Reichhaltigkeit der zarten Short-Ribs auszugleichen. Selbstgemachte eingelegte rote Zwiebeln sorgen für einen farbenfrohen, leckeren und knackigen Belag.

Mit Rüben geschmorte Rippchen

© Nicole Franzen

Chefköchin Erin French kocht ihre ultrazarten Short Ribs mit Rüben und serviert sie dann mit butterpürierten Pastinaken, Meerrettichcreme und eingelegten Zwiebeln.

Kräftig geschmorte Rippchen

© Christina Holmes

Das Schmoren von Rippchen in Bier macht sie besonders zart und verleiht ihnen eine leicht bittere Note. Köchin Sarah Simmons kocht ihre Rippchen im Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; Sie können jedes beliebige dunkle Bier verwenden.

In Cola geschmorte Rippchen mit Risotto

Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Nichts ist gemütlicher als ein holländischer Ofen, gefüllt mit geschmorten, zarten Rippchen, die vom Knochen fallen und über Risotto serviert werden. Hier erhalten die klassische Schmorflüssigkeit aus Wein und Brühe eine überraschende Ergänzung durch Cola, die das Herzhafte mit einem Hauch komplexer Süße ausgleicht und so eine glatte, reichhaltige Sauce ergibt.

Geschmorte Rippchen mit Miso-Grünkohl

© Christina Holmes

Midori-Sauer-Rezept

Passend zu seinen zart geschmorten Short Ribs verleiht Küchenchef Hugh Acheson der klassischen Südstaatenseite des Grünkohls eine besondere Note, indem er ein paar Esslöffel umami-reiches Miso hinzufügt.

Morisqueta mit Rinderrippchen in roter Soße (Reis mit pikant geschmorten Rinderrippchen)

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Margaret Monroe Dickey

Morisqueta ist Mexikos unbesungener Reisschüssel-Held, der in Regionen entlang des Pazifiks, insbesondere in Michoacán, zu finden ist. Es handelt sich im Wesentlichen um einen Taco in Reisform: Reis garniert mit einem pikanten Guisado aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Meeresfrüchten, Bohnen, rohem Kohl für die Textur und etwas Crema, um alles zusammenzufügen. Kurze Rinderrippen mit Knochen sind für den maximalen Geschmack und die maximale Textur des Gerichts unerlässlich – bitten Sie den Metzger, die Flanken durch den Knochen in kleinere Stücke zu schneiden.

Auf Madeira geschmorte Rippchen mit Petersilienkartoffeln

© Quentin Bacon

Starkoch Emeril Lagasse verwendet für dieses Gericht kurze Rippchen ohne Knochen, die hervorragend zu seinen butterigen Petersilienkartoffeln passen.

Geschmorte Rippchen mit Daikon und Glasnudeln

© Tina Rupp

Diese zarten Rippchen werden in einer intensiven Brühe serviert, die mit Mirin und braunem Zucker süß und mit Sojasauce und Sherry dunkel ist. „Dies ist eine Variation eines koreanischen Gerichts namens Kalbi Tang“, sagt Chef-Gastronom Sang Yoon.

Geräucherte, in Porter geschmorte Rinderrippchen

© Fredrika Stjärne

Dieser reichhaltige Schmorbraten ist süß, rauchig und angenehm bitter zugleich. Das Rezept sieht einen geräucherten Porter vor; Wenn es nicht verfügbar ist, ersetzen Sie es durch ein normales Porter oder ein anderes dunkles Bier. Polenta ist die ideale Beilage zu den Short Ribs und ihrer köstlichen Soße, aber auch Kartoffelpüree oder Eiernudeln passen gut.

einfaches Cocktailrezept

Instant Pot Red-Cooked Short Ribs

Jen Causey

Mit dem kühleren Wetter beginnt die Zeit des langsamen Kochens – langgeköchelte Eintöpfe und Schmorgerichte, die voller Fülle und Tiefe sind. Gott sei Dank gibt es den Instant Pot, mit dem Sie Fleisch in viel kürzerer Zeit als im Ofen oder auf dem Herd schmoren können, bis es gabelzart und butterartig ist. Dank dieses praktischen Geräts garen Rinderrippchen in kaum einer Stunde perfekt, bis sie auseinanderfallen.

Im Ofen geschmorte Rippchen mit Pasilla-Tomaten-Mole

© Christina Holmes

Inspiriert von seiner Großmutter verwendet Küchenchef Hugo Ortega rauchige Pasilla-Chilis, Tomaten und Gewürze, um eine reichhaltige, würzige Mole-Sauce zum Schmoren zarter Rippchen zuzubereiten.

In Apfelwein geschmorte Rippchen

Jennifer Causey

„Nichts vertreibt Feuchtigkeit und Kälte so sehr wie der wärmende Duft eines guten Schmorbratens, der im Ofen vor sich hin brodelt“, schreibt Kochbuchautorin Leah Koenig. „In diesem Rezept verwende ich einen kräftigen Schluck Apfelwein, um die Schmorflüssigkeit zu würzen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen starken Apfelwein verwenden, dessen Geschmack Ihnen gefällt – idealerweise einen, der auf der knackigen und trockenen Seite des Spektrums liegt und nicht übermäßig prickelnd ist. Der knackige, fermentierte Geschmack des Apfelweins gleicht den Reichtum der Rippchen aus. Es ist eine himmlische Schmorkombination.“

Texas Chile Short Rib Tacos

John Kernick

Die Soße für diese zarten Rinderrippchen ist intensiv. Um den Geschmack und die Schärfe der Tomaten und Chilis abzurunden, fügen die Kochbuchautoren Matt und Ted Lee etwas halbsüße Schokolade hinzu. „Es ist sanft und süß“, sagt Ted. „Die Schokolade bringt alles ins Gleichgewicht.“

Gewürzte Short-Rib-Tajine

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, Chefkoch und Inhaber des Gewürzunternehmens La Boîte in New York City, verwendet nordafrikanische Aromen, um eine köstliche Sauce für köstliche Short Ribs zuzubereiten. Sie werden mit Couscous und zarten Rüben und Radieschen mit Honig-Zitronen-Glasur serviert.

Short Rib Bourguignon

© Michael Turek

Die Franzosen schufen Beef Bourguignon, um zähes Rindfleisch in ein köstliches Gericht zu verwandeln. Hier verfeinert Küchenchef Aaron Barnett es mit kurzen Rippchen. Der gekochte Eintopf wird über Nacht gekühlt, damit sich die Aromen vermischen und das Fett an die Oberfläche steigen kann. Einfach das Fett abschöpfen, erneut erhitzen und zum Servieren mit Petersilie garnieren (vielleicht auch ein paar Gläser Beaujolais einschenken).