15 Regeln für eine großartige Kombination von Essen und Wein

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Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Einige Ratschläge zur Kombination von Speisen und Wein können zu streng sein. Die Wahrheit ist, dass Sie so ziemlich alles essen können, was Sie wollen, und dabei den Wein trinken, den Sie bevorzugen. Kombinieren Sie einen grünen Chili-Cheeseburger mit einem Glas knackigem Chablis? Klingt großartig. Würde es in den meisten Food-Pairing-Ratgebern empfohlen? Nicht wirklich, aber machen Sie es. Einige Kombinationen sollten generell vermieden werden, wie z. B. tanninhaltige Rotweine zu Artischocken oder rohem Spargel, aber davon gibt es nur wenige. Es gibt jedoch eine Reihe bewährter Richtlinien, die Ihnen dabei helfen, als gebildeter Liebhaber der Weinbegleitung durchs Leben zu gehen. Im Grunde ist es eine Situation, in der man die Regeln kennen sollte, bevor man sie bricht. Hier sind 15 Tipps für die Kombination von Essen und Wein. Prägen Sie sie sich ein, üben Sie sie – und brechen Sie die Regeln dann nach Herzenslust.

Pinot Noir mit erdigen Aromen

Victor Protasio

Rezepte mit erdigen Zutaten wie Pilzen und Linsen schmecken hervorragend zu Rotweinen wie z Pinot Noir und Dolcetto, die schlank, aber voller herzhafter Tiefe sind. Pinot passt auch oft hervorragend zu Lachs und beweist, dass Rotwein und Fisch hervorragend zusammenpassen.

Chardonnay mit fettem Fisch oder Fisch in kräftiger Sauce

Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Vegetarische Rezepte im Instant Pot

Seidige Weißweine – wie viele Chardonnays aus Kalifornien, Chile oder Australien – schmecken köstlich zu herzhaftem Fisch wie Schwertfisch oder allen Arten von Meeresfrüchten in einer reichhaltigen Sauce.

Champagner mit allem Salzigen

Justin Walker

Viele trockene Schaumweine, wie zum Beispiel Brut Sekt und spanischer Cava haben tatsächlich einen leichten Hauch fruchtiger Süße. Dadurch sind sie besonders erfrischend, wenn sie mit salzigen Speisen serviert werden. Sie übertreffen auch die Reichhaltigkeit und das Öl von frittierten Gerichten: Schaumwein und eine Schüssel Kartoffelchips sind großartig.

Cabrnet Sauvignon mit saftigem rotem Fleisch

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen

Kalifornien Cabernet , Bordeaux und Bordeaux-Mischungen passen hervorragend zu Steaks und Lammgerichten. Die festen Tannine in Cab durchdringen Fett und Eiweiß, was wiederum die Tannine glättet. Es ist bei jedem Bissen eine perfekte symbiotische Beziehung.

Sauvignon Blanc mit säuerlichen Dressings und Saucen

Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Würzige Speisen – wie Jakobsmuscheln mit einem Grapefruit-Zwiebel-Salat – werden spritzige Weine wie sie nicht überfordern Sauvignon Blanc , Vinho Verde aus Portugal und Verdejo aus Spanien. Sauvignon Blanc passt auch gut zu Vinaigrette, gebratenem oder sautiertem Fisch und Ziegenkäse.

Trockener Rosé zu reichhaltigen Käsegerichten

Greg DuPree

Einige Käsesorten passen besser zu Weißwein, andere passen hervorragend zu Rotwein. Fast alle passen jedoch gut zu trockenem Rosé, der die Säure von Weißwein und den fruchtigen Charakter von Rotwein hat. Rosé passt auch gut zu gegrilltem Fisch, frischem Salat und sogar einem großen Teller Wurstwaren.

Pinot Grigio zu leichten Fischgerichten

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Leichte Meeresfrüchtegerichte scheinen mehr Geschmack zu bekommen, wenn sie mit ebenso delikaten Weißweinen wie z Pinot Grigio oder Arneis aus Italien, Chablis aus Frankreich und Vinho Verde aus Portugal.

Malbec mit süß-würzigen Barbecuesaucen

Victor Protasio

Malbec , Shiraz und Côtes-du-Rhône sind mutig genug, um sie zu Speisen zu trinken, die mit stark gewürzten Barbecue-Saucen bestrichen sind – achten Sie nur darauf, dass die Sauce nicht zu zuckersüß ist, da dies die Frucht des Weins beeinträchtigen kann.

Moscato d'Asti mit Fruchtdesserts

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Süße Schaumweine wie z Moscato d'Asti und Demi-Sec-Champagner tragen dazu bei, die Frucht im Dessert hervorzuheben und nicht den Zucker. Probieren Sie es mit diesen Crostatas mit Honigfeigen. Es schmeckt auch köstlich zu einem einfachen sommerlichen Obstsalat oder sogar hineingespritzt.

Syrah zu stark gewürzten Gerichten

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Wenn ein Fleisch stark gewürzt ist, achten Sie auf einen Rotwein mit vielen würzigen Noten. Syrah aus Washington oder dem Rhonetal in Frankreich, Cabernet Franc aus der Loire und Xinomavro aus Griechenland sind allesamt eine gute Wahl. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Hitze von Gewürzen: Vermeiden Sie bei heißen Gerichten wie diesen Weine mit hohem Alkoholgehalt, da diese das Brutzeln verstärken.

Grüner Veltliner mit frischen Kräutern und Gemüse

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

österreichisch Grüner Veltliner's Der Duft nach Zitrusfrüchten und Klee ist herrlich, wenn ein Gericht viele frische Kräuter enthält. Weitere beliebte Trauben sind Albariño aus Spanien und Vermentino aus Italien.

Zinfandel mit Pasteten, Mousse und Terrinen

Diana Chistruga

„Vampirkuss-Cocktail“

Wenn Sie die gleichen Adjektive auf einen Wein und ein Gericht anwenden können, funktioniert es oft, sie zu paaren. Beispielsweise werden die Wörter „rustikal“, „herzhaft“ oder „reichhaltig“ häufig verwendet, um Zinfandel, Nero d'Avola aus Italien und Monastrell aus Spanien sowie eine cremige Lebermousse zu beschreiben. Der von Gewürzen und Früchten geprägte Zinfandel hat auch eine natürliche Vorliebe für gegrilltes oder mit Soße bestrichenes Fleisch.

Feinherber Riesling zu süßen und würzigen Gerichten

Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox

Die leichte Süße vieler Rieslinge, Gewürztraminer und Vouvrays hilft, die Schärfe würziger Gerichte zu bändigen und harmoniert mit der Würze aromatischerer Zutaten. Ein würziger grüner Salat ist ein köstlicher Begleiter zu jedem dieser Weine.

Rosé-Champagner zum Abendessen, nicht nur zu Vorspeisen

© Mit Poulos

Rosé-Schaumweine wie Rosé-Champagner, Prosecco-Rosé und rosafarbener Schaumwein aus Kalifornien haben die Geschmackstiefe, Fülle und köstliche Säure, die zu einer Vielzahl von Hauptgerichten passen. Gegrillter Thunfisch, Lammkoteletts, Salate und Risotto schmecken hervorragend dazu.

Weine aus der Alten Welt mit Gerichten aus der Alten Welt

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Die Aromen von Speisen und Weinen, die sich im Laufe der Jahrhunderte gemeinsam entwickelt haben – zum Beispiel toskanische Rezepte und toskanische Weine – passen fast immer auf natürliche Weise zusammen; Es ist ein Ableger des alten Wein-Paar-Ratschlags, dass, wenn es zusammenwächst, es zusammenpasst. Das klassische italienische Gericht Chicken Cacciatore, traditionell im Wald über dem Feuer zubereitet, passt wie schon seit Generationen gut zu einem kräuterigen, mittelkräftigen Chianti.