Steak Diane

Als Küchenchef Emeril Lagasse die Wiedereröffnung des Emeril's Delmonico in New Orleans nach einer historischen Renovierung im Jahr 1998 plante, wollte er den Tischservice zurückbringen, der in Speisesälen schon vor langer Zeit so beliebt war. Steak, das nach Diane-Art zubereitet wird, bedeutet mittlerweile, dünn geschnittenes oder zerstampftes Filet Mignon in Butter anzubraten und es dann zu flambieren und mit einer luxuriösen Cognac-Sauce zu begießen; Für einen intensiveren Geschmack gibt Lagasse geschnittene Pilze in die Pfanne.

Wir lieben solche Gerichte: elegante, vollmundige Gerichte, die in weniger als einer halben Stunde tischfertig sind. Mit so wenig Zeitaufwand können Sie beliebig viele Beilagen zubereiten, so einfach oder so ausgefallen, wie Sie möchten. Mischen Sie einen saisonalen Salat, backen oder zerstampfen Sie Kartoffeln, braten Sie Spinat an, rösten Sie Brokkoli oder Rosenkohl oder rühren Sie etwas Polenta oder Risotto um – es gibt keinen Mangel an Beilagen, die zu den vielseitigen Geschmacksrichtungen von Steak Diane passen.

Zutaten

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra

  Frischer Erdbeer-Daiquiri

• 4 (3 Unzen) Rinderfiletmedaillons, 3/4 Zoll dick zerstoßen

  
  
  
  

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 1 kleine Schalotte, gehackt

  
  
  
  

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1/4 Pfund Champignons, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse Cognac oder anderer Brandy

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

  wie viel Saft in einer Zitrone

• 1/4 Tasse Sahne

• 1/4 Tasse Kalbs-Demiglace (siehe Hinweis)

• 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln

• 1 Teelöffel fein gehackte frische glatte Petersilie

• Scharfe Soße, zum Beispiel Tabasco

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   In einer großen Pfanne Butter mit Olivenöl schmelzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze etwa 1 Minute lang garen, bis es an der Unterseite leicht gebräunt ist. Medaillons wenden und weitere 45 Sekunden garen, dann auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.

3. 

   Diana Chistruga

   Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 20 Sekunden lang braten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. 

   Diana Chistruga

   Was ist bitter?

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Cognac hinzu und zünden Sie ihn vorsichtig mit einem langen Streichholz an.

5. 

   Diana Chistruga

   Sobald die Flammen erloschen sind, Senf und Sahne hinzufügen und 1 Minute lang bei mäßiger Hitze rühren.

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6. 

   Diana Chistruga

   Kalbs-Demiglace, Worcestershire-Sauce, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren; Mit Salz, Pfeffer und scharfer Soße abschmecken.

7. 

   Diana Chistruga

   Geben Sie das Fleisch und den angesammelten Saft in den Topf und wenden Sie es zum Überziehen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis alles durchgeheizt ist. Das Fleisch auf Teller verteilen, die Soße darüber geben und servieren.

Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen

Notizen

Kalbs-Demiglace ist in Lebensmittelfachgeschäften und Metzgereien erhältlich.

Empfohlene Paarung

Robuster Napa Cabernet Sauvignon.