REZEPT FÜR BIRRIA-TACOS

Aktive Zeit: 35 Minuten Gesamtzeit: 8 Stunden 55 Minuten Ausbeute: 16 Tacos

Birria ist ein Grundbestandteil der mexikanischen Küche, ein Eintopf, der seinen Ursprung im Bundesstaat Jalisco hat und traditionell aus Ziege, Rind oder Lamm zubereitet wird. Für dieses Birria-Tacos-Rezept wird das Fleisch in Adobo-Sauce mariniert und dann langsam in Adobo-Brühe gegart, bis es gabelzart ist. Das zerkleinerte Fleisch ergibt eine fantastische Taco-Füllung, besonders wenn es mit Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limette garniert wird. Im Laden gekaufte Tortillas reichen aus, aber es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Tortillas, wenn Sie die Zeit (und das Geld) haben Tortillapresse ), um sie herzustellen.

Zutaten

1(2 Pfund)Rinderbraten ohne Knochen(ungefähr 2 1/4 Zoll dick)
2PfundEnglisch geschnittene kurze Rinderrippen (ca. 3 Rippen)
2 Esslöffel plus 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
Adobo

Ingwerbier-Cocktails
8 Tassen Wasser
1 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel, abgespült
1/3 Tasse fein gehackter frischer Koriander
Rapsöl zum Einfetten
32 (6 Zoll) frische Maistortillas oder 16 verpackte Maistortillas
Limettenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

Cara Cormack
mexikanische Snacks

Sammeln Sie die Zutaten.
Cara Cormack

Den Rinderbraten und die Rippchen rundherum mit 2 EL Salz bestreuen. Braten, Rippchen und Adobo in einer großen, nicht reaktiven Schüssel vermengen. Zum Überziehen werfen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
Cara Cormack

Ofen auf 300°F vorheizen. Übertragen Sie die Adobo-Mischung in einen großen Schmortopf (9 1/2 Liter); 8 Tassen Wasser hinzufügen. Ohne Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Cara Cormack

Mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Backen, bis das Fleisch gabelweich ist, etwa 4 Stunden.
Cara Cormack

Den Braten und die kurzen Rippchen aus der Schmorbrühe nehmen und in eine große Schüssel geben. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.
Cara Cormack
Ideen für Salatzutaten

Geben Sie die Brühe wieder in den Schmortopf, erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe und kochen Sie sie ohne Deckel, wobei Sie nach Bedarf Fett abschöpfen, bis sie auf etwa 8 Tassen reduziert ist, 15 bis 20 Minuten lang. Brühe mit Salz abschmecken.
Cara Cormack

Fleisch zerkleinern; Knochen wegwerfen.
Cara Cormack

Fleisch mit 1 1/2 Tassen Brühe vermengen.
Cara Cormack

Zwiebel, Koriander und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen.
Cara Cormack
Enoki-Pilz gekocht

Erhitzen Sie eine große beschichtete Elektro-Grillplatte auf 400 °F oder eine große (12 Zoll) gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Fetten Sie die Bratpfanne leicht mit einem in Rapsöl getauchten Papiertuch ein. Wenn Sie frische Tortillas verwenden, stapeln Sie zwei Tortillas und tauchen Sie sie mit einer Zange zusammen in die Adobo-Brühe. (Wenn Sie verpackte Tortillas verwenden, tauchen Sie eine Tortilla pro Taco ein.)
Cara Cormack

Gestapelte Tortillas auf die Grillplatte legen; Mit 1/4 Tasse Fleisch belegen. Wiederholen Sie den Vorgang mit so vielen Tortillastapeln, wie bequem auf die Grillplatte passen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die untere Tortilla leicht gebräunt und knusprig ist.
Cara Cormack

Tacos halbieren und mit einem Spatel leicht andrücken. Auf einen Servierteller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit Öl, Adobo-Brühe, den restlichen Tortillas und dem restlichen Fleisch.
Greg Dupree

Servieren Sie die Tacos heiß mit einer Zwiebel-Koriander-Mischung, Limettenschnitzen und der restlichen Adobo-Brühe zum Dippen oder Nippen.