WAS IST CHAMPAGNER? EIN LEITFADEN ZU DEN GRUNDLAGEN

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Wenn Sie die Kategorie Champagner einschüchternd finden, sind Sie sicherlich nicht allein. Tatsächlich haben Sie Glück – Nicolas Rainon, Winzer bei einem Familienunternehmen Champagner Henriet-Bazin , sagt, dass es einfacher sei, Champagner mit Neulingen zu teilen, weil „sie meistens keine Vorurteile haben“.

„Champagner ist meine Seele, einfach weil er einfach der Rhythmus meines Lebens ist, [wie] der Schlag meines Herzens.“ „Ich sehe die Natur und jeden einzelnen Tag durch die Champagne – die Jahreszeiten werden von den Reben und dem Wein bestimmt“, erklärt Rainon. „Das Wetter wird entsprechend seiner Auswirkung auf mein Anwesen interpretiert.“ Ich bearbeite den Boden, kümmere mich um die Reben, respektiere die Natur, ernte, kümmere mich um die Weinbereitung und verkaufe meine Flaschen, also muss ich wirklich sagen, dass es einfach mein ganzes Leben lang ist.“

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Mit der Weisheit von Rainon, der gemeinsam mit seiner Frau Marie-Noëlle Rainon-Henriet (Champagne Henriet-Bazins fünfte Generation) Weine besitzt und produziert, und dem Champagnerbüro In der US-amerikanischen Niederlassung finden Sie hier alles, was Sie über Champagner und seine Herstellung wissen müssen.

Was ist Champagner?

Champagner ist ein Schaumwein, der den Namen der Region trägt, aus der er stammt. Genauer gesagt: Um den Namen auf dem Etikett tragen zu dürfen, muss ein Champagner gemäß einer langen, streng regulierten Liste von Anforderungen hergestellt werden, die jeden Schritt des Produktionsprozesses von der Traube bis zum Glas regeln. Dazu gehören Details wie die zugelassenen Rebsorten, auf die wir etwas später noch näher eingehen, außerdem der Rebschnitt, der Traubenertrag, die Weinbereitungsmethode (die Méthode Champenoise oder traditionelle Methode), der Mindestalkoholgehalt und eine Mindestlagerzeit (15). Monate) vor der Veröffentlichung und mehr.

Wie wird Champagner hergestellt?

Lassen Sie uns tiefer in die Méthode Champenoise eintauchen – das Verfahren, mit dem Champagner seit Jahrhunderten hergestellt wird und ein wichtiger Faktor ist, der die Region und Kategorie von anderen Schaumweinen wie Prosecco abhebt, der in einem Drucktank einen ganz anderen doppelten Gärungsprozess durchläuft . In beiden Szenarien ist die erste Gärung die Herstellung des stillen, trockenen Grundweins, und die zweite Gärung wird durch die Zugabe einer Mischung aus Hefe und Zucker eingeleitet, die in Frankreich als „Liqueur de Tirage“ bezeichnet wird.

Rainon führt aus: „Beim Champagner überlässt man es der Natur, den Prozess des Aufschäumens während der zweiten Gärung zu erzeugen, die in der Flasche stattfindet – das natürliche Kohlensäuregas, das bei der Gärung entsteht, kann nicht entweichen, weil die Flasche versiegelt ist, also kann es auf natürliche Weise entweichen.“ vermischen sich mit dem Wein und lassen ihn prickeln. „Wenn man die Natur wirken lässt, ist es immer besser!“

Nach Angaben des Champagnerbüros (Comité Champagne) gibt es etwa 16.000 Trauben Züchter , 4.300 Produzenten und 370 Häuser oder Unternehmen, die Champagner aus Trauben verschiedener Erzeuger in der Region herstellen. Produzenten und Häuser werden jeweils durch zwei französische Hauptbegriffe bezeichnet: Récoltant-Manipulant und Négociant-Manipulant. Ein Récoltant-Manipulant stellt seine Weine unabhängig vor Ort unter seinem eigenen Etikett her und verwendet ausschließlich Trauben, die auf den Weinbergen des Hauses angebaut werden (Rainon und seine Frau fallen unter diese Definition). Weine dieser Hersteller werden umgangssprachlich als „Weinbauern-Champagner“ bezeichnet und machen einen sehr kleinen Teil des internationalen Marktes aus.

Ein Négociant-Manipulant – wie Veuve Clicquot, Moët Chandon und andere große, bekannte Markennamen – wird vom U.S. Champagne Bureau definiert als „eine natürliche oder juristische Person, die Trauben, Traubenmost oder Wein kauft, um daraus Champagner herzustellen.“ ihre eigenen Räumlichkeiten und vermarkten sie unter ihrem eigenen Label.' Da diese Champagner im Allgemeinen den Großteil des Marktes ausmachen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie zur Kategorie NM gehören, wenn Sie nur ein paar verschiedene Etiketten ausprobiert haben. Diese Hersteller werden auch „Grandes Marques“ oder einfach „große Marken“ genannt.

Profi-Tipp: Wenn Sie sich nicht sicher sind, in welche Kategorie eine Flasche fällt, achten Sie einfach auf die Buchstaben „RM“ oder „NM“ auf dem Etikett.

Aus welchen Trauben wird Champagner hergestellt?

Vereinfacht ausgedrückt: Während in der Champagne sieben Rebsorten verwendet werden dürfen, machen nur drei Haupttrauben den Großteil dieser Weine, wie wir sie kennen, aus. ' Pinot Noir , Chardonnay „, und Meunier werden am häufigsten verwendet, und bei Champagne Henriet-Bazin haben wir das Glück, diese Sorten zu haben“, erklärt Rainon. „Als Biobauern ist es unser Ziel, Trauben zu ernten, die den Geschmack des Bodens tragen, von dem sie kommen – Das bedeutet, dass unsere Geschmacksprofile von der Rebsorte, aber auch vom Boden, Untergrund, Gefälle und allen Terroirelementen der an der Mischung beteiligten Reben abhängen.“

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In der Champagne, die im Nordosten Frankreichs liegt (etwa anderthalb Autostunden von Paris entfernt), besteht der Untergrund (oder die Schicht unter dem Oberboden) größtenteils aus Kalkstein mit Sedimentgesteinsaufschlüssen aus Kalkstein, Kreide und Mergel auf die Lage eines Weinbergs innerhalb der Region. Diese Bodenzusammensetzung dient nicht nur als wirksames Entwässerungssystem für die Reben, sondern sorgt neben vielen anderen Eigenschaften auch für eine einzigartige Mineralität im Endprodukt, die den Champagner von seinen prickelnden Pendants unterscheidet.

Die Champagne ist auch für ihr ozeanisch-kontinentales Klima und ihre steilen Hänge bekannt, die tagsüber eine hervorragende Sonneneinstrahlung bieten. Jede Weinbergparzelle hat laut Champagne Bureau aufgrund der unterschiedlichen Umgebungen des Terroirs ihr eigenes, einzigartiges Profil.

Aus welchen Gebieten besteht die Champagne?

Geografisch ist die Champagne in drei Unterregionen (Grand Est, Hauts-de-France und Île-de-France) unterteilt, die wiederum in fünf Departements (Aube, Aisne, Haute-Marne, Marne und Seine-et) unterteilt sind -Marne). Innerhalb dieser gibt es vier Hauptanbaugebiete: die Montagne de Reims, die Côte des Blancs und die Côte de Sézanne, das Vallée de la Marne und die Côte des Bar, und schließlich umfassen diese vier Gebiete 319 Dörfer oder Crus ( ja, es ist eine Menge). Vielleicht erkennen Sie auch Reims und Épernay, zwei der wichtigsten Städte in der Champagne.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner-Stilen?

Haben Sie keine Angst vor dem Wort „Zucker“, wenn es um Champagner und andere Schaumweine geht – es ist eine völlig normale und akzeptierte Praxis, einem Schaumwein vor dem endgültigen Verkorken eine Dosage oder eine bestimmte Menge Zucker hinzuzufügen. Wir können den Süßegrad von Champagner als Skala betrachten, wobei die Dosierung in Gramm pro Liter gemessen wird:

„Brut Nature“ oder „Zero/No Dosage“: 0 Dosierung und und<3g sugar/liter

Extra Brut: 0-6g Zucker/Liter

Brut (häufigster Stil):<12g sugar/liter

Extratrocken/Halbtrocken: 12–17 g Zucker/Liter

Sek.: 17-32g Zucker/Liter

Demi-Sec: 32–50 g Zucker/Liter

Doux: >50g Zucker/Liter

Champagner am trockensten (am wenigsten süßen) Ende des Spektrums sind derzeit in der Weinwelt äußerst beliebt, und im Vergleich zu den letzten paar hundert Jahren ist der Gaumen des durchschnittlichen Weintrinkers etwas trockener. Süßere Champagner waren im 18. und 19. Jahrhundert sehr beliebt, die Dosierung wurde jedoch im Laufe der Jahre je nach Nachfrage reduziert. Lassen Sie sich jedoch nicht von den süßen Sorten abschrecken, bis Sie sie probiert haben – ein süßerer Champagner kann sein Wirklich macht Spaß, wenn es mit Desserts kombiniert wird.

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Sie werden auch feststellen, dass einige Champagner im Allgemeinen eine Jahreszahl auf dem Etikett tragen, andere jedoch nicht. Wenn ein bestimmtes Jahr angegeben wird, bedeutet dies, dass der Wein ausschließlich aus Trauben einer Ernte hergestellt wurde und somit einen einzigen Jahrgang darstellt. Nicht-Jahrgangs-Champagner (oder NV-Champagner) werden aus Trauben aus mehreren Ernten hergestellt. Letztere Kategorie macht den Großteil des Marktes aus, während Jahrgangs-Champagner seltener produziert werden, da sie in ihren jeweiligen Jahren auf beide außergewöhnlichen Wachstumsbedingungen angewiesen sind Und Der Wein muss drei Jahre lang in der Flasche reifen (die Mindestdauer für Champagner ohne Jahrgang beträgt 15 Monate).

Ein weiterer Unterscheidungsfaktor bei der Champagnerproduktion ist die Farbe einer Traube – also Schwarz (oder Rot) und Weiß – sowie die des Endprodukts (Champagner sind entweder Weiß- oder Roséwein). Oft stößt man auf Begriffe wie „Blanc de Blancs“, was übersetzt „Weiß der Weißen“ bedeutet, oder auf einen Weißwein, der nur aus weißen Trauben hergestellt wird, was in der Champagne meist Chardonnay ist; Es gibt auch Blanc de Noirs (ein Weißwein, der ausschließlich aus schwarzen Trauben hergestellt wird), der in der Champagne größtenteils aus Pinot Noir- und Meunier-Trauben hergestellt wird. Flaschen, auf denen keiner dieser Begriffe angegeben ist, sind im Allgemeinen eine Mischung aus schwarzen und weißen Trauben.

Wie schmeckt Champagner?

Die beste Frage haben wir uns vielleicht für den Schluss aufgehoben: Was bedeutet das? Sekt schmecken? Nun, es hängt von den verwendeten Trauben ab (bei denen es sich um eine Kombination der sieben oben genannten zulässigen Trauben handeln muss) sowie von ihrem Terroir und der Handschrift des Winzers, aber Champagner sind im Allgemeinen für ihre helle Säure und ihren leichten, lebendigen Körper bekannt, oft mit eine Brioche- und/oder nussige Qualität dank der erforderlichen minimalen Reifung auf der Hefe oder abgestorbenen Hefezellen. Bei Champagner finden Sie eine große Vielfalt an fruchtigen, blumigen und würzigen Noten in der Nase und am Gaumen, aber es ist unmöglich, diese Weine in einer einzigen Schachtel unterzubringen. Wie Rainon sagt, um es zu tun wirklich Erleben Sie Champagner, Sie müssen ihn einfach trinken.

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