Handwerklich hergestelltes Mehrkornbrot

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Dieses handwerklich hergestellte Mehrkornbrotrezept, das nicht geknetet werden muss, erfordert sehr wenig praktische Zeit und ergibt zwei herzhafte Brote. Sofort genießen oder für später einfrieren!

Was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass Sie zu Hause frisches, handwerklich hergestelltes Brot mit minimaler aktiver Zeit und einem Bruchteil der Kosten für im Laden gekauftes Brot herstellen könnten? Die meisten Brotrezepte erfordern viele Arbeitsstunden. Aber es gibt eine Art des Brotbackens namens nicht kneten Brot, bei dem Sie eine Portion mischen, es für ein paar Stunden (oder über Nacht, bis zu zwei Wochen) in den Kühlschrank stellen und es dann an dem Tag formen und backen können, an dem Sie es essen möchten. Es ist wirklich einfach im Vergleich zu andere Brotrezepte . Lesen Sie weiter für dieses Rezept für Mehrkornbrot und mehr über das Backen von Brot.

Ersatz für Safranfäden

Für die Zubereitung dieses Mehrkornbrots ist kein Kneten nötig

Alex und ich waren auf der Suche nach einem einfachen Rezept für Mehrkornbrot. Deshalb haben wir uns mit Zoë François, der Königin des handwerklich hergestellten Brotes ohne Kneten, und Co-Autorin des Buches, in Verbindung gesetzt Handwerklich hergestelltes Brot in fünf Minuten am Tag Bücher. Vielleicht haben Sie schon einmal davon gehört? Vor Jahren haben wir nach diesem Buch gebacken; Wenn wir ein paar Jahre vorspulen, stellt sich heraus, dass Zoë tatsächlich eine Freundin unseres lieben Freundes ist Sarah !

Für dieses Mehrkornrezept haben Alex und ich ein Rezept aus Zoës neuem Kochbuch adaptiert, Das neue handwerklich hergestellte Brot in fünf Minuten am Tag . Wir haben die Menge an Roggen- und Weizenmehl erhöht, um etwas mehr Nährwert und Röstgeschmack zu erzielen. Dann haben wir mit Beimischungen etwas Textur hinzugefügt: Hafer, Sonnenblumenkerne und Quinoa. Das Ergebnis? Wir geliebt Es. Es ist unser neues Lieblingsrezept für Mehrkornbrot! Wir können Ihnen gar nicht sagen, wie glücklich wir sind, unser eigenes Brot backen zu können: Es schmeckt fantastisch und ist bei weitem nicht so teuer wie unser Lieblingsbrot aus dem Laden.

Interview mit der Autorin Zoë Francois

Noch besser: Wir haben uns getroffen Handwerklich hergestelltes Brot in 5 Minuten am Tag Autorin Zoë ist hier, um sie im Interview unten mehr über das Rezept für handwerklich hergestelltes Brot ohne Kneten zu befragen. Es ist uns eine Ehre, ihre Erkenntnisse und Geschichte zu teilen!

Sie sind ein erfolgreicher Bäcker und Autor in Minneapolis. Wie bist du zum Backen gekommen?

Zoë: Ich habe mit dem Backen angefangen, als ich etwa 7 Jahre alt war. Mein Freund und ich mischten zufällige Zutaten zusammen, warfen alles in den Ofen und warteten ab, was passieren würde. Die Ergebnisse waren technisch gesehen essbar, aber der wahre Grund, warum wir das gemacht haben, war, zuzusehen, wie die Dinge explodieren. Meine Mutter war keine große Bäckerin (was eine Untertreibung ist), also musste ich, wenn ich Süßigkeiten wollte, sie selbst machen. Und als Teenager wollte ich immer Süßigkeiten!

Ich habe viel Zeit damit verbracht, meine eigenen Keksrezepte zu entwickeln. Im College habe ich diese Rezepte übernommen und eine Keksfirma gegründet. Das lässt es viel größer klingen, als es war, denn eigentlich handelte es sich um einen Einkaufswagen, den ich in die Innenstadt von Burlington, Vermont, schob und den dortigen Geschäftsleuten beim Mittagessen verkaufte. Ich hatte so viele Stammkunden, dass ich ein Semester schulfrei nahm und Vollzeit backte.

Nachdem ich das College abgeschlossen hatte und eine wenig zufriedenstellende Karriere im Marketing begann, verspürte ich erneut den Drang, zu backen. Ich landete bei der CIA in New York und arbeitete dann für Andrew Zimmern in Minneapolis, bevor er weltweit tätig wurde und Käfer und Lebewesen aß.

Rucola- und Ziegenkäsesalat

Wie kam es zum Handwerklich hergestelltes Brot in 5 Minuten am Tag Buch entstanden?

Zoë: Ich habe meinen Job als Konditor gekündigt, als ich meinen ersten Sohn bekam, da das Restaurantgeschäft verrückt und nicht ganz familienfreundlich ist. Ich war mit meinem damals 2-jährigen Sohn in einem Musikkurs und lernte Jeff Hertzberg kennen, einen Arzt und begeisterten Hobbybäcker. Er teilte mir ein Rezept mit, an dem er gearbeitet hatte, und bat mich, es auszuprobieren. Ich habe mich so lange wie möglich dagegen gewehrt, weil es einfach nicht so aussah, als würde es funktionieren, und ich wollte seine Gefühle nicht verletzen. Das Konzept, Teig im Kühlschrank aufzubewahren, widersprach allem, was ich in der Kochschule gelernt hatte, und wenn etwas zu schön erscheint, um wahr zu sein, ist es das in der Regel auch.

Nun, Jeff ist ein sehr hartnäckiger Mann und ich habe es schließlich versucht. Ich kam in der nächsten Woche wieder zum Musikunterricht und sagte ihm, er müsse das Rezept unbedingt vor allen Leuten besorgen. Ich war hysterisch wegen der ganzen Sache, das Brot war fantastisch, es war einfach und es ging schnell genug, um im Leben eines jeden vielbeschäftigten Menschen einen Sinn zu ergeben. Er hatte die Radiosendung The Splendid Table angerufen und Lynne Rosetto Kasper gefragt, wie man ein Kochbuch veröffentlichen könne. Eine Redakteurin hörte sich zufällig die Sendung an, sie kontaktierte Lynne, um herauszufinden, wie sie mit Jeff in Kontakt treten kann, und so entstand unser erstes Buch. Jeff hat mich gebeten, dabei zu sein, weil das erste Rezept in einem schlechten Zustand war (eine weitere Untertreibung) und er Kochbücher nicht besonders mochte. Ich habe es aus Erfahrung gemacht und als Nächstes schließen wir gemeinsam unser fünftes Buch ab.

Was sind die größten Vorteile des Backens von selbstgebackenem Brot?

Zoë: Unsere Methode produziert handwerklich hergestelltes Qualitätsbrot zu einem Bruchteil dessen, wofür Sie es im Laden kaufen können. Das Backen eines 1-Pfund-Laibs nach unserem meisterlichen Brotrezept kostet etwa 50 Cent. Für so wenig Geld kann man in der Bäckerei nicht einmal mehr ein Stück davon kaufen.

Der Hauptgrund, warum Menschen mit dem Brotbacken aufhörten, war, dass sie der Vorgang einschüchterte oder weil sie annahmen, dass er zu lange dauerte. Wir haben unsere Methode speziell für sie entwickelt. Wir wussten, dass es so einfach sein musste, dass selbst der zaghafteste Koch es probieren wollte, und dass es schnell gehen musste. Wir sind alle so beschäftigt, dass es für die meisten Menschen einfach nicht realistisch ist, den Tag mit einem Laib Brot zu verbringen. 5 Minuten schaffen wir.

Offensichtlich ist das die aktive Zeit. Ein weiterer guter Grund, Ihr eigenes Brot zu backen, besteht darin, die vollständige Kontrolle über die verwendeten Zutaten zu haben. Unser Hauptrezept besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Das ist alles, was Sie brauchen, um ein wunderschönes Brot zu backen.

Hat selbstgebackenes Brot gesundheitliche Vorteile?

Zoë: Das meiste Brot, das Sie im Supermarkt finden (insbesondere das in Plastiktüten), enthält allerlei Konservierungsstoffe, Lebensmittelfarbstoffe und jede Menge unnötigen Zucker. Viele der Vollkornbrote bestehen hauptsächlich aus Weißmehl, aber sie fügen Melasse und Lebensmittelfarben hinzu, damit es wie Vollkornbrot aussieht. Viele unserer Leser wünschen sich mehr Kontrolle darüber, was sie essen, und das Backen ihres Brotes ist ein guter Anfang. Unser zweites Buch, Gesundes Brot in fünf Minuten am Tag , wurde geschrieben, weil unsere Leser uns nach mehr Vollkornbroten fragten.

Wie reagieren Sie auf die Beliebtheit glutenfreier Ernährung?

Zoë: Bevor wir unser erstes Buch schrieben, hatte ich noch nie von Zöliakie gehört. Als es 2007 herauskam, unsere Website wurde mit Anfragen nach glutenfreien Versionen unserer schnellen und einfachen Rezepte überschwemmt. Wir haben begonnen, einige zu entwickeln, um den Anforderungen gerecht zu werden. Es wurde deutlich, dass es nicht nur ein paar Leute waren; es waren viele. Wir haben in HBin5 ein Kapitel über glutenfreie Brote hinzugefügt und eine enorme Resonanz erhalten. Die Zahl der Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wird, nimmt zu, ebenso wie die Zahl der Menschen, die Weizen nicht vertragen und empfindlich auf Weizen reagieren. Jeff und ich kamen zu dem Schluss, dass ein kleines Kapitel in unseren mit Weizen gefüllten Büchern diesen Leuten gegenüber nicht wirklich fair war, also haben wir gerade ein Buch geschrieben, das völlig glutenfrei ist. „Glutenfreies handwerklich hergestelltes Brot in fünf Minuten am Tag“ erscheint im Oktober.

Grüne Bohnen schneiden

Brot ist wie überall auf der Welt ein Grundnahrungsmittel unserer Ernährung. Sowohl Jeff als auch ich backen es täglich. Keiner von uns hat während dieses 10-jährigen Brotback-Abenteuers zugenommen, weil wir es in Maßen essen. Jeff, der Arzt, sagt immer alles in Maßen, sogar in Maßen!

Gibt es sonst noch etwas zu teilen?

Zoë: Wir verstehen, dass Brotbacken einschüchternd wirkt, deshalb haben wir eine Webseite Hier haben wir Videos und viele Bilder, die zeigen, wie einfach es ist. Wir laden auch alle unsere Leser ein, Fragen zu stellen, und Jeff oder ich stehen Ihnen rund um die Uhr zur Verfügung!

Vielen Dank an Zoë für Ihre Inspiration und Einsicht!

So lagern Sie Brot

Da dieses hausgemachte Mehrkornbrot keine Konservierungsstoffe enthält, bleibt es auf Ihrer Arbeitsplatte nicht lange frisch. Sie können es jedoch einige Tage lang in einer Papiertüte oder einem Stoffbrotbeutel bei Raumtemperatur aufbewahren oder den gesamten Brotlaib einfrieren, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Um das Brot einzufrieren, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und verschließen Sie es dann in einem Beutel mit Reißverschluss. Wenn Sie bereit sind, das Mehrkornbrot zu essen, legen Sie es zum Auftauen auf Ihre Arbeitsplatte. Bewahren Sie selbstgebackenes Brot auf keinen Fall im Kühlschrank auf, sonst trocknet es aus!

Suchen Sie nach weiteren hausgemachten Brotrezepten?

Neben diesem handwerklich hergestellten Mehrkornbrot finden Sie hier einige unserer Lieblingsbrotrezepte:

• Hausgemachtes Sauerteigbrot
• Rezept für Pita-Brot
• Handwerklich hergestelltes holländisches Ofenbrot
• Tomaten-Salbei-Parmesan-Maisbrot
• Pizzateig-Roggen-Cracker-Kruste
• Knoblauch-Kräuter-Focaccia-Brot
• Hausgemachtes Vollkorn-Pita-Brot
• Rezept für rustikales Brot ohne Kneten
• Himbeer-Zopfbrot
• Gesundes Bananenbrot

Suchen Sie nach Möglichkeiten, Mehrkornbrot zu verwenden?

Hier sind einige Möglichkeiten, wie wir unser Mehrkornbrot gerne verwenden:

• Avocado-Toast mit Kurkuma-Ei
• Veganer Bananen-French-Toast
• Dip-Eier mit mit Käse gebratenen Toastscheiben
• Einfaches Kichererbsensalat-Sandwich
• Ultimatives Regenbogen-Gemüse-Sandwich

Dieses Rezept ist…

Dieses Mehrkornbrotrezept ist vegetarisch, vegan, milchfrei und pflanzlich.

Mehrkornbrot

• Autor: ein paar Köche
• Vorbereitungszeit: 3 Stunden 40 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 4 Stunden 15 Minuten
• Ertrag: 2Brote1X

Beschreibung

Dieses handwerklich hergestellte Mehrkornbrotrezept, das nicht geknetet werden muss, erfordert sehr wenig praktische Zeit und ergibt zwei herzhafte Brote. Sofort genießen oder für später einfrieren!

Quesadilla im Ofen

Zutaten

• ¼ TasseHaferflocken
• ¼ TasseQuinoa
• ¼ TasseSonnenblumenkerne
• ¼ TasseWasser
• 3 Tassenlauwarmes Wasser
• 1 Esslöffelaktive Hefe
• 1 ½ Esslöffel koscheres Salz
• 4 TassenAllzweckmehl
• 1 TasseRoggenmehl
• 1 TasseVollkornmehl

Anweisungen

1. Einweichen der Add-Ins (1 Stunde) In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Haferflocken, ¼ Tasse Quinoa, ¼ Tasse Sonnenblumenkerne und ¼ Tasse Wasser vermischen. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig verrühren und gehen lassen (2 Stunden) In der Schüssel von a Standmixer (oder eine große Rührschüssel) 3 Tassen lauwarmes Wasser mit 1 Esslöffel Aktivhefe vermischen.
3. Mit einem Standardmixer (oder einem großen Löffel) 1 ½ Esslöffel unterrühren koscheres Salz , 4 Tassen Allzweckmehl, 1 Tasse Roggenmehl, 1 Tasse Weizenmehl und die eingeweichten Haferflocken und Samen. Mischen Sie nur so viel, dass alles gut vermischt ist; Den Teig nicht kneten oder überarbeiten. Stellen Sie ggf. mit den Händen sicher, dass alle Zutaten eingearbeitet sind.
4. Mit einem Handtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur aufgehen und zusammenfallen lassen. Dies sollte etwa 2 Stunden dauern.
5. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Es kann in den nächsten zwei Wochen jederzeit verwendet werden, wir backen jedoch normalerweise zwei Brote am Tag nach dem Mischen und frieren eins ein.
6. Das Brot backen (1 ½ Stunden) Zum Backen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Kugeln teilen. Fügen Sie nach Bedarf etwas Mehl hinzu, um den Teig zu verarbeiten, und formen Sie jede Kugel zu einem Laib, indem Sie die Teigränder nach unten und unter den Laib strecken.
7. Bestreuen Sie einen Pizzaschieber oder ein Backblech mit Maismehl und legen Sie die Brote auf das Maismehl. Lassen Sie die Brote 40 Minuten ruhen.
8. Heizen Sie den Ofen mit einem auf 450 °F vor Pizzastein auf dem mittleren Rack. Stellen Sie außerdem ein altes Backblech auf den unteren Rost, um es zum Dämpfen zu verwenden (dadurch entsteht eine schöne braune Kruste auf dem Brot). Wir beladen unser Blech mit Lavasteinen, um das Dämpfen zu unterstützen und die Hitze des Ofens zu halten.
9. Nach dem Rest jeden Laib mit Mehl bestäuben und mit einem gezackten Messer mehrere 1/2 Zoll tiefe Schlitze entlang der Oberseite der Laibe schneiden.
10. Schieben Sie die Brote darauf Pizzastein so weit wie möglich voneinander entfernt (damit sie sich beim Aufstehen nicht berühren). Gießen Sie mit einem Topflappen 1 Tasse heißes Wasser auf das Blech und schließen Sie schnell die Ofentür, um den Ofen mit Dampf zu füllen.
11. 35 Minuten backen, bis es braun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen können die Brote in einem luftdichten Beutel eingefroren werden.

Notizen

Dieses Rezept erfordert nicht viel praktische Zeit, erfordert aber vorausschauendes Denken. An dem Tag, an dem Sie den Teig kneten, benötigen Sie 1 Stunde zum Einweichen der Zutaten und 2 Stunden zum Aufgehen. An dem Tag, an dem Sie das Brot backen, benötigen Sie eine 40-minütige Pause und eine Backzeit von 35 Minuten (plus die immer schmerzhafte Abkühlphase!). Das Rezept verwendet auch mehrere spezielle Komponenten, darunter a Pizzastein , altes Blech und ein Pizzaschieber. Lesen Sie unbedingt das gesamte Rezept durch, bevor Sie es versuchen! Angepasst von Das neue handwerklich hergestellte Brot in fünf Minuten am Tag von Jeff Herzberg und Zoë François

• Kategorie: Brot
• Verfahren: Gebacken
• Küche: amerikanisch