Apfel-Zucchini-Muffins

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Diese nach Zimt duftenden Apfel-Zucchini-Muffins sind gemütlich und sättigend und werden einfach aus Haferflocken, geriebenen Zucchini und Apfelstücken zubereitet.

Hatten Sie schon einmal das Problem mit zu viel Zucchini? Da Alex und ich jahrelang Zucchini im Überfluss hatten, haben wir ein paar tolle Zucchini-Rezepte zusammengestellt, um diese aufzubrauchen! Und ganz oben auf der Liste stehen unsere Apfel-Zucchini-Muffins. Sie sind gemütlich und sättigend, duften nach Zimt und werden aus Hafer hergestellt: ganz ohne Mehl! Dadurch schmecken sie herzhaft und bekömmlich – und sind von Natur aus glutenfrei. Sie sind auch gerade süß genug: kein Cupcake wie viele andere Muffin-Rezepte !

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Alex und ich haben gerade unserer Familie, die bei uns in der Stadt war, diese Apfel-Zucchini-Muffins serviert, und sie waren ein Riesenerfolg! Unser Kleinkind Larson liebt sie zum Frühstück oder als Snack mit Erdnussbutter bestrichen. Wir verwenden die Bananen-Modelle beim Mittagessen in der Schule, damit diese auch nach dem Schulanfang viel Zeit zum Spielen haben! Sie lassen sich gut einfrieren, also machen wir ein paar Portionen und werfen sie in den Gefrierschrank. Bereit, loszulegen?

Was ist das Tolle an diesen Apfel-Zucchini-Muffins?

Dieses Apfel-Zucchini-Muffins-Rezept ist unserem Fanfavoriten nachempfunden Gesunde Bananenbrot-Muffins ! Warum sind sie so beliebt? Hier sind einige Merkmale dieses Muffin-Konzepts, die die Leser lieben:

• Sie werden nur aus Haferflocken hergestellt, also ganz ohne Mehl! Das macht sie herzhaft und gesund: Es ist im Grunde so, als würde man eine Schüssel Haferflocken essen! Wir lieben es, diese zu servieren, weil sie weniger wie ein Leckerbissen, sondern eher wie ein herzhafter Snack oder ein Frühstück sind.
• Das sind sie Mixer-Muffins !Das bedeutet, dass der Teig vollständig in einem Mixer gemischt wird. Aus irgendeinem Grund fühlen sie sich dadurch einfacher an als ein normaler Muffin: Vielleicht liegt es daran, dass die Sauerei eingedämmt wird? Wie dem auch sei, sie sind einfach zuzubereiten.

Möchten Sie einen traditionelleren Muffin backen? Gehen Sie zu unserem Beste Zucchini-Muffins stattdessen. Sie werden aus Mehl, griechischem Joghurt und Turbinadozucker hergestellt.

Wie man Apfel-Zucchini-Muffins macht

Hier ist das Grundkonzept für die Zubereitung von Apfel-Zucchini-Muffins:

• Geben Sie die Eier, Haferflocken, neutrales Öl , Zucker, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt, Ingwer und geriebene Zucchini. Mischen, bis ein Teig entsteht.
• Fügen Sie weitere geriebene Zucchini und Apfelwürfel hinzu. Puls sanft
• Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit zusätzlichen Haferflocken belegen.
• 35 Minuten bei 350 Grad Fahrenheit backen. Abkühlen lassen und genießen! 1 Woche gekühlt oder mehrere Monate gefroren lagern.

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Warum wird Zucchini zum Backen verwendet?

Beim Backen werden geriebene Zucchini verwendet, da sie den Backwaren Feuchtigkeit verleihen. Der größte Teil der Zucchini besteht aus Wasser, sodass sie direkt in Kuchen, Muffins und Brot verschwindet und die Backware perfekt mit Feuchtigkeit versorgt. Eines unserer Lieblingsrezepte für die Verwendung von geriebener Zucchini finden Sie hier Lieblings-glutenfreier Schokoladenkuchen .

Zucchini wird oft als Ersatz für Öl in Backwaren verwendet, da sie viel weniger Kalorien als Öl hat und Feuchtigkeit spendet! Aus diesem Grund haben diese Apfel-Zucchini-Muffins einen relativ geringen Ölgehalt: nur ¼ Tasse für 10 Muffins. Das entspricht etwas mehr als 1 Teelöffel Öl pro Muffin. Danke, Zucchini!

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Ein Hinweis zum Süßstoff

Dieses Rezept für Apfel-Zucchini-Muffins enthält etwas mehr Zucker als unser Rezept für Bananen-Muffins, denn wissen Sie was? Zucchini enthält keinen zugesetzten Zucker und Bananen enthalten viel natürlichen Zucker. Unser Rezept für Bananenmuffins enthielt Ahornsirup als natürlichen Süßstoff. Aber für dieses Muffin-Rezept haben wir reinen Zucker verwendet, weil die Konsistenz der Zucchini mit Ahornsirup etwas klebrig wurde.

Wie Sie vielleicht wissen, wenn Sie viel backen, hat Zucker einzigartige Eigenschaften, die beim Backen strukturell hilfreich sind. Für diese Zucchini-Muffins können Sie jede beliebige Zuckerart verwenden, auch Turbinadozucker oder Kokosnusszucker. Wir haben versucht, es gerade so süß zu machen, dass Ihr Gehirn „Zucchini-Muffin“ sagt, aber nicht so stark, dass es wie ein Cupcake schmeckt.

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Dieses Rezept für Apfel-Zucchini-Muffins ist…

Vegetarisch, glutenfrei und milchfrei.

Apfel-Zucchini-Muffins

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Ertrag: 101X

Beschreibung

Diese nach Zimt duftenden Apfel-Zucchini-Muffins sind gemütlich und sättigend und werden einfach aus Haferflocken, geriebenen Zucchini und Apfelstücken zubereitet.

Zutaten

• 2große Eier
• 2 TassenHaferflocken und mehr als Topping
• ¼ Tasse neutrales Öl (Sonnenblumen-, Gemüse- oder Traubenkern)
• ½ TasseZucker
• 1 Esslöffelreiner Vanilleextrakt
• 1 TeelöffelBackpulver
• 1 TeelöffelBackpulver
• 2 TeelöffelZimt
• 1 TeelöffelIngwer
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• 1 ½ Tassengeraspelte Zucchini, locker verpackt, geteilt (1große Zucchini)
• 1 Tassegewürfelter Apfel (1/2groß bzw1mittlerer Apfel)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
2. In die Schüssel eines Mixers die Eier, Haferflocken, neutrales Öl , Zucker, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt, Ingwer und 1 Tasse geriebene Zucchini. Alles ein bis zwei Minuten lang auf höchster Stufe mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Fügen Sie die reservierte halbe Tasse geriebene Zucchini und den gewürfelten Apfel (mit der Schale) hinzu. 2 bis 3 Mal vorsichtig pulsieren, bis alles vermischt, aber nicht zerkleinert ist.
4. 10 Muffinförmchen in eine Muffinform geben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Bestreuen Sie die Spitzen mit zusätzlichen Haferflocken und drücken Sie sie vorsichtig nach unten.
5. Etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (bei uns dauerte es 34 Minuten). Aus der Muffinform nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Im Kühlschrank etwa 1 Woche oder gefroren mehrere Monate lagern.

• Kategorie: Snack
• Verfahren: Gebacken
• Küche: Vegetarier