30 klassische Rezepte für Ihr Repertoire

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Julia Hartbeck

Um ein vielseitiger Koch zu werden, muss man zunächst eine breite Basis an Grundlagen erlernen. Mit einem guten Verständnis der Grundlagen und etwas Übung können Sie beginnen, kreativ zu werden und wichtigen Rezepten Ihre eigene, einzigartige Note zu verleihen. Wenn Sie sich in der Küche auskennen, wird die Auseinandersetzung mit komplizierteren Gerichten mehr Spaß machen und weniger entmutigend sein, und Grundrezepte ermöglichen das Üben klassischer Techniken. Wir haben diese klassischen Rezepte als Sprungbrett zusammengestellt; vom saftigen Brathähnchen bis zum reichhaltigen Rindereintopf und cremig Risotto Dies ist eine Auswahl klassischer Gerichte, die jeder Koch gut zubereiten kann. Wenn Sie sich speziell mit der französischen Küche befassen möchten, schauen Sie sich auch diese Sammlung an.

Französisches gerolltes Omelett

Jennifer Causey

Eier sind die perfekte und oft erschwingliche Möglichkeit, die richtige Kochtechnik zu erlernen. Es geht darum, die Eier richtig aufzuschlagen; einen Platz zum Werfen der Muscheln haben; das beste Werkzeug, um sie zu besiegen; die Art und Menge der vor, während und nach dem Kochen hinzugefügten Gewürze; wie man eine Pfanne erhitzt; wann das Fett hinzugefügt werden soll; alle visuellen, akustischen und aromatischen Hinweise auf gerinnendes Protein; die Grundlagen einer ordnungsgemäßen Präsentation; und so weiter und so weiter. Köche werden bei Auftritten in Restaurants oft gebeten, ein Omelett zu kochen, und Lebensmittelredakteurin Mary-Frances Heck verrät ihr Rezept, das den Test bestanden hat.

Butterige Buttermilchkekse

Foto von Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Achten Sie bei diesen wunderbar flockigen Keksen auf zwei Dinge: Verwenden Sie viel kalte Butter und kühlen Sie den Teig vor dem Backen ab. Sie kommen köstlich golden aus dem Ofen.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Food-Styling Debbie Wee

Knusprige Speckstücke und Gruyère-Käse würzen diese reichhaltige und cremige klassische Quiche, die von einer flockigen Butterkruste umhüllt ist. Das Geheimnis der superseidigen Konsistenz der Quiche ist die kleine Menge Sauerrahm, die in die Eier geschlagen wird. Verwenden Sie unbedingt Kuchengewichte oder Backbohnen, wenn Sie den Boden blind backen, damit er seine Form behält und im Ofen nicht schrumpft.

Französischer Toast

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe

Zimt, Muskatnuss und Butter machen dieses einfache French-Toast-Rezept zu einem Hit.

Club-Sandwich

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Dieses Dreidecker-Sandwich mit Truthahn, Speck, Salat und Tomate ist aus gutem Grund ein Klassiker.

Frischer Nudelteig

Foto von Andrew Bui / Food Styling von Caitlin Haught Brown

Perfektionieren Sie Ihren frischen Nudelteig und erschließen Sie sich den Schlüssel zu unglaublichen Nudelgerichten fürs Leben, von goldfarbenen Fettuccine-Nudeln bis hin zu Ravioli und Tortellini. Dieses Rezept umfasst drei Zubereitungsmethoden: per Hand, mit einer Küchenmaschine oder mit einem Standmixer.

Klassische Käsepizza

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis

Dieses einfache Rezept wird durch die Zugabe eines außergewöhnlichen Pizzateigs, Mozzarella-Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und einer einfach zuzubereitenden Tomatensauce, die genau die richtigen süßen und herzhaften Noten aufweist, um alle Geschmacksrichtungen dieser Torte zu vereinen, zu etwas ganz Besonderem. Eine einfache Beilage aus frischen Kräutern und schon haben Sie die Perfektion auf dem Teller.

Caesar-Salat

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Ali Domrongchai

Nur eine Handvoll Zutaten ergeben zusammen einen kräftigen, ausgewogenen Salat. Dieses Rezept bleibt der Originalversion des Caesar-Salats treu, mit knusprigen Römerblättern, gerösteten Croutons und einem herzhaften Dressing aus Sardellen und Knoblauch. Ein wenig Worcestershire-Sauce und Zitronensaft vertiefen die Komplexität des Dressings, während eine großzügige Prise gehobelter Parmesan das Gericht gehaltvoller macht.

Kartoffelpüree nach Robuchon-Art

Diana Chistruga

Chefkoch Joël Robuchon war weltweit berühmt für seine superseidigen, reichhaltigen, leichten und butterartigen Kartoffelpürees. Dies ist Anthony Bourdains Version dieser Kartoffeln.

Klassisches Rindfleisch-Chili

Dies ist ein großartiges klassisches Chili, das Sie in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren können. Frischer Poblano, geröstetes Ancho-Chilipulver, Oregano und Bier ergeben zusammen eine aromatische Schüssel. Servieren Sie es zusammen mit Tortillachips oder Maisbrot und geriebenem Cheddar, frischen Jalapeño- und Radieschenscheiben, gehackten Frühlingszwiebeln und saurer Sahne.

Rindereintopf in Rotweinsauce

Für diesen klassischen Rindereintopf verwendet Küchenchef Jacques Pépin ein besonderes Stück der Schulter, das Flatiron-Steak. Dieses lange, schmale Stück ist extrem mager, zart und saftig und eignet sich ideal als Eintopf. Er verwendet keine Brühe, Halbglasur oder gar Wasser; Er bereitet seinen Eintopf ausschließlich mit kräftigem Rotwein zu. Dies ist ein fantastisches Wintergericht.

Die besten Rezepte für Tequila-Getränke

Das Lieblingsbrathähnchen von Julia Child

Julia Hartbeck

Das Hühnchenrezept von Julia Child ist eine Lektion in Einfachheit und Technik und ergibt ein geschmackvolles, perfekt zubereitetes Geflügel, das Sie immer wieder zubereiten möchten.

Klassischer Schmorbraten

Jerrelle Guy

Grace Parisis unglaubliches klassisches Schmorbraten-Rezept ist die perfekte Version dieses typischen Wohlfühlessens, mit geschmortem Chuck-Eye-Braten, Karotten, Kartoffeln, sautierten Pilzen und gebutterten Eiernudeln.

Klassische Panna Cotta

Greg Dupree

Dieses Rezept ergibt eine perfekt weiche Panna Cotta mit genau dem richtigen Maß an Wackeligkeit. Frische Vanilleschotensamen parfümieren die Basismischung, während cremige Buttermilch für eine ausgleichende Note sorgt.

Cremige Tomatensuppe mit Buttercroutons

Cara Cormack

Diese schnelle, einfache Tomatensuppe ist eine Wohltat in einer Schüssel, besonders wenn sie mit braunen Buttercroutons belegt ist.

Garnelen in Knoblauchsauce

Diana Chistruga

Dieses Gericht basiert auf einer beliebten spanischen Tapa und ist köstlich genug, um als Hauptgericht zu dienen. Sie braten die Garnelen einfach in würzigem Knoblauch-Olivenöl an und vermengen sie dann mit Sherry, Zitronensaft und einer Handvoll Petersilie. Die Garnelen schmecken sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur gleichermaßen gut.

Gebratener Reis mit Schweinefleisch

Maxwell Cozzi

Dieser gebratene Schweinefleischreis nach japanischer Art von 2000 F&W Best New Chef Chef Takashi Yagihashi war sein Lieblingssnack nach der Schule in seiner Kindheit. Dank der Beigabe von schnell gegartem chinesischem Grillschweinefleisch ist es in nur 25 Minuten fertig.

Kartoffelgnocchi mit Butter und Käse

Maxwell Cozzi

Gebackene – nicht gekochte – Kartoffeln sind der Schlüssel zu diesem fluffigen Kartoffel-Gnocchi-Rezept.

Bouillabaisse

Chloe Crespi Fotografie

Die Bouillabaisse von Chefkoch Ludo Lefebvre beginnt mit einer schnell kochenden, aber intensiv aromatisierten Meeresfrüchtebrühe. Durch die Kombination einer aromatischen Basis mit frischem Schnapper, Jakobsmuscheln, Garnelen und einer Mischung aus Pernod und trockenem Weißwein entsteht in weniger als einer Stunde ein langköchelnder Geschmack. Achten Sie darauf, Garnelen mit Schale zu verwenden; Diese Schalen verleihen der Brühe Geschmack und Körper.

Cobb-Salat mit geröstetem Süßzwiebel-Dressing

© Mit Poulos

Ordnen Sie zerkleinertes Hühnchen, Blauschimmelkäse, Tomaten, gekochte Speckstücke, Buchweizensprossen, Maiskörner und geröstete Pekannüsse auf einer Schüssel mit frischem gemischtem Gemüse an und garnieren Sie es mit einer Vinaigrette aus geröstetem Knoblauch und Zwiebeln.

Klassische Cheeseburger

Dennis Prescott

„Als ich mit dem Kochen anfing, stand ein saftiger, perfekt zubereiteter Burger auf meiner Top-10-Liste der Dinge, die es zu meistern gilt“, sagt Kochbuchautor Dennis Prescott. „Dieses Rezept ist für einen klassischen Burger im Diner-Stil mit all meinen Lieblingszutaten.“ „Wenn Sie dem Rindfleisch vor dem Braten eine Senfschicht hinzufügen, entsteht die köstlichste Kruste – Sie werden sofort ein Bekehrter sein.“

Klassisches Southern Fried Chicken

© Mit Poulos

Eine Prise Mehl sowie gewürztes Salz und Pfeffer verleihen diesem Brathähnchen mit herzhafter, knuspriger Haut und schmelzend saftigem Fleisch eine subtile Würze.

Klassische Hühnerbrühe

© John Kernick

Diese Brühe eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Soßen, Bratensoßen, Schmorgerichten und Suppen.

wie man eine Paprika schneidet

Klassische Spaghetti und Fleischbällchen

© Fredrika Stjärne

Spaghetti und Fleischbällchen sind ein beliebtes klassisches italienisch-amerikanisches Gericht. Die Mischung aus Rind-, Kalb- und Schweinefleisch macht die Fleischbällchen besonders aromatisch.

Mit Kräutern gebratenes Spatchcock-Huhn

© Fredrika Stjärne

Chefkoch Tyler Florence von der Wayfare Tavern in San Francisco erreicht beim Braten von Hühnchen durch Spatchcocking oder Butterflying so viel Knusprigkeit wie möglich – indem er das Rückgrat entfernt und das Huhn flach drückt, sodass mehr Haut der direkten Hitze ausgesetzt ist.

Gebratener Lachs mit Tomatenvinaigrette

© Greg DuPree

Mit Kapern, Schalotten und Kreuzkümmel sautierte Traubentomaten ergeben eine helle, stückige Sauce für gebratenen Lachs. Dieses Rezept stammt aus Ted Allens Kochbuch. Das Essen, das Sie essen möchten .

Klassische Schokoladenkekse

© Emily Farris

Diese selbstgemachten Schokoladenkekse brauchen vom Anfang bis zum Ende weniger als eine halbe Stunde.

Makkaroni und drei Käsesorten

© Quentin Bacon

Als der legendäre Sportler Michael Jordan und Chefkoch David Walzog an der Speisekarte für sein gleichnamiges Steakhouse in Manhattan arbeiteten, bestand Jordan darauf, Makkaroni und Käse einzubeziehen. Weißer Cheddar, Gorgonzola und Parmesan verleihen dieser mit Semmelbröseln belegten Deluxe-Version einen besonderen Charme.

Klassische Hühnernudelsuppe

© Stephanie Foley

Aus einer äußerst aromatischen Hühnerbrühe kreiert die ehemalige F&W-Redakteurin Grace Parisi vier außergewöhnliche Suppen. Hühnernudeln sind ein klassisches Wohlfühlessen, das im Winter wärmt und für manche beruhigend wirkt.

Ganzer gebratener Fisch mit Zitrone und Kräutern

© Fredrika Stjärne

Die Designerin und Bloggerin Athena Calderone bereitet diesen ganzen gebratenen Fisch oft am Weihnachtstag für ihre Familie zu – er ist ein dramatisches Herzstück für ein Feiertagsessen. Wie der Rest ihres Menüs schmeckt es dank eines doppelten Kräuterschubs frisch und hell.