Makkaroni und drei Käsesorten

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Quentin Bacon

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Als der legendäre Sportler Michael Jordan mit Chefkoch David Walzog an der Speisekarte seines gleichnamigen Steakhouses in Manhattan arbeitete, bestand Jordan darauf, Makkaroni und Käse einzubeziehen. Seine Gründe waren einfach; Er liebte die mit Käse überbackenen Makkaroni seiner Mutter und findet, dass sie die ideale Beilage zu Steak sind. Diese gehobene Version von gebackenem Mac and Cheese unterstreicht dieses Argument auf jeden Fall. Das Herzstück dieses Rezepts ist eine cremige Mornay-Sauce, die scharfen Parmesan, scharfen Gorgonzola und weißen Cheddar mischt. Senf und eine Prise Worcestershire unterstreichen die Würze des Käses und machen ihn zu einer geschmackvollen Beilage, die gut zu Steak passt.

Häufig gestellte Fragen

Welche drei Käsesorten passen gut zu Mac and Cheese?

Cheddar (weiß oder gelb), Gruyère, Schweizer Käse und Gouda gehören aufgrund ihrer aromatischen, schmelzbaren Eigenschaften zu den beliebtesten Käsesorten für hausgemachten Mac and Cheese. Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie einige ausgefallene Sorten wie Blauschimmelkäse und Parmesan hinzu. Kaufen Sie für dieses Rezept keinen vorgeriebenen Käse; Es ist mit Maisstärke überzogen, um ein Verklumpen zu verhindern, aber dieser Zusatz verhindert, dass es richtig zu einer glatten, cremigen Sauce schmilzt.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn Sie die Nudeln kochen, kochen Sie sie, bis sie knapp al dente und noch etwas fest sind (für Ellenbogen-Makkaroni fünf bis sechs Minuten kochen). Es nimmt weiterhin Feuchtigkeit auf, wenn es in die Soße gemischt und gebacken wird, sodass die Konsistenz genau richtig ist, wenn es aus dem Ofen kommt.

Empfohlene Paarung

Ein reichhaltiger, sättigender kalifornischer Merlot passt gut zu diesem reichhaltigen, sättigenden Gourmet-Mac and Cheese.

Zutaten

• 1 Pfund Makkaroni

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

  
  
  
  

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 5 Tassen Milch

• 1 Stange (4 Unzen) ungesalzene Butter

• 3/4 Tasse Allzweckmehl

• 3 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

  Vorspeise mit Rezepten

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 Tassen weißer Cheddar-Käse (ca. 1 Pfund),geschreddert

• 2/3 Tasse zerbröckelter Gorgonzola (ca. 110 g) bei Zimmertemperatur

• 1 1/2 Tassen Parmesankäse (ca. 6 Unzen),frisch gerieben

• 3/4 Tasse feine, einfache Semmelbrösel, vorzugsweise selbstgemacht

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Makkaroni ca. 6 Minuten kochen, bis sie gerade noch al dente sind. Abfluss; Zurück in den Topf.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 °F vorheizen. 6 Esslöffel Butter in einem anderen großen Topf schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es bei mäßiger Hitze und ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis es leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen.

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4. Die kochende Milch nach und nach in die Mehl-Butter-Mischung einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bringen Sie die Soße zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 7 Minuten lang, bis sie dickflüssig und sprudelnd ist. Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer unterrühren. Cheddar, Gorgonzola und 3/4 Tasse Parmesan hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis es geschmolzen ist. Die Soße in den Topf mit den Makkaroni geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Makkaroni in einer 3-Liter-Auflaufform verteilen.

5. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie bedeckt sind. In eine Schüssel geben und die restliche 3/4 Tasse Parmesan unterrühren. Streuen Sie die Krümel über die Makkaroni und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang oder bis sie leicht goldbraun sind und Blasen bilden. Aus dem Ofen nehmen.

6. Heizen Sie den Grill vor. Die Makkaroni unter dem Grill 10 bis 15 Sekunden lang anbraten; Lassen Sie die Krümel nicht anbrennen. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.