Cobb-Salat mit geröstetem Süßzwiebel-Dressing

Zu jedem guten Barbecue gibt es einen frischen Salat als Beilage. Foto: © Con Poulos

Chefkoch Sean Doty röstet süße Vidalia-Zwiebeln und Knoblauch, bis sie leicht verkohlt sind, und püriert sie dann zu der Apfelwein-Vinaigrette, die diesem Cobb-Salat seine Würze und Geschmackstiefe verleiht. Das Dressing bleibt im Kühlschrank aufbewahrt; Machen Sie es also im Voraus, wenn Sie möchten.

Um diesen Salat so zusammenzustellen, wie Doty es in seinem Restaurant macht, ordnen Sie das zerkleinerte Hühnchen, den Blauschimmelkäse, die Tomaten, die gekochten Speckstücke, die Buchweizensprossen, die Maiskörner und die gerösteten Pekannüsse auf einer Schüssel mit frischem gemischtem Gemüse an, das mit einer Mischung vermengt wurde etwas Dressing. Bieten Sie mehr von der verkohlten Vinaigrette als Beilage an – sie verleiht dem Salat einen Röstgeschmack, der alle Zutaten miteinander verbindet. Dies ist ein toller Salat, den Sie zu einem Potluck oder Barbecue mitnehmen oder für das Mittagessen im Büro vorbereiten können.

Zutaten

Dressing

• 6 Nelken Knoblauch (ungeschält)

  
  
  
  

• 2 Vidalia-Zwiebeln (groß; 1 1/Pfund geschält und durch das Kerngehäuse geviertelt)

• 1 ¼ Tassen Pflanzenöl (plus mehr zum Bestreichen)

• ½ Tasse Apfelessig

  
  
  
  

  Ginger-Ale-Cocktails

• ¼ Tasse Zitronensaft (frisch gepresst)

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

Salat

• 10 Tassen gemischte Salate (leicht verpackt; 8 Unzen)

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Tassen gekochtes Hähnchen (zerkleinert)

• 1 Tasse Maiskörner (frisch gekocht oder aufgetaut gefroren)

• 1 Tasse Buchweizen- oder Radieschensprossen

• 4 Unzen Blauschimmelkäse (1 Tasse zerkrümelt)

• ½ Tasse gekochter Speck (zerbröselt)

• 1 Hass-Avocado (geschält und gewürfelt)

• 1 Tomate (mittelgroß gewürfelt)

• ½ Tasse geröstete Pekannüsse (gehackt)

• 2 hartgekochte Eier (geschält und der Länge nach in Scheiben geschnitten)

Wegbeschreibung

Machen Sie das Dressing

1. Ofen auf 425°F vorheizen. Knoblauchzehen in Folie einwickeln und auf ein Backblech mit Rand legen. Zwiebeln mit Öl bestreichen und auf dem Backblech anrichten. Etwa 1 Stunde backen, bis Zwiebeln und Knoblauch leicht verkohlt und weich sind. Abkühlen lassen.

2. Knoblauch schälen und Zehen in einen Mixer geben. Zwiebeln, Apfelessig und Zitronensaft hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie bei eingeschaltetem Mixer nach und nach Pflanzenöl hinzu, bis es eingearbeitet ist. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie den Salat

1. In einer großen Schüssel den Salat mit einer halben Tasse Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Servierschüssel oder Platte umfüllen. Die restlichen Zutaten darauf verteilen und servieren, dabei das restliche Dressing am Tisch verteilen.

Machen Sie weiter

Das Zwiebeldressing kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Empfohlene Paarung

Der mittelkräftige Sauvignon Blanc hat genug Kraft, um zu Zutaten wie Speck und Eiern zu passen, und genug Helligkeit, um Essigdressings standzuhalten. Gießen Sie einen Sancerre ein.