Knoblauchgarnelen

Foto: Christopher Testani

Dieses Drei-Zutaten-Wunder aus Garnelen, geschmort in Knoblauch-Olivenöl, ist eine der wurzelreichsten Castizo-Tapas Spaniens, die in unzähligen rustikalen Tavernen im ganzen Land auf Bestellung zubereitet wird, am meisten aber in Madrid und im Süden geschätzt wird. Das Gericht ist so einfach, dass spanische Hobbyköche es mit verbundenen Augen zubereiten können, aber es hilft, ein paar Regeln im Auge zu behalten. Gebot numero uno ist eine großzügige Menge Ihres wohlriechendsten Olivenöls, das nicht zu schwer in der Konsistenz ist. Ebenso wichtig: Lassen Sie den Knoblauch langsam seinen vollen Duft entfalten (einige Experten beginnen mit kaltem Öl), damit die Bitterkeit die Garnelen nicht überwältigt. Zum Schluss baden Sie die Gambas so sanft wie möglich in diesem Öl – nicht ganz brutzeln –, bis sie gerade durchgewärmt sind und noch Jugocitas (supersaftig) darin sind. Manche Köche fügen dem Knoblauch eine Handvoll fein gewürfelten Jamón oder Chorizo ​​hinzu; Auch Muscheln machen sich in dieser Soße wahnsinnig gut. Zum Servieren ist reichlich knuspriges Brot ein Muss, denn Sie möchten jeden Tropfen des Knoblauchöls aufwischen.

Zutaten

• 1 1/2 Pfund geschälte und entdarmte große Garnelen, Schwänze intakt

• Koscheres Salz

• 1/4 Tasse dünn geschnittener Knoblauch

  
  
  
  

• 1 1/4 Tassen natives Olivenöl extra

  Rezept für gekochte Rüben

• 1 kleine getrocknete scharfe rote Chilischote, entkernt und zerbröckelt

• 1/2 Tasse gehackte Petersilie

  
  
  
  

• 2 Esslöffel trockener Sherry, z. B. Manzanilla

• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

• Knuspriges Brot zum Servieren

Wegbeschreibung

1. In einer großen Schüssel die Garnelen mit 1 Teelöffel koscherem Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.

2. In einer 9 bis 10 Zoll großen emaillierten Gusseisenpfanne den Knoblauch und das Olivenöl vermischen und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Knoblauch stark duftet und gerade anfängt zu bräunen. Fügen Sie das Chili hinzu und kochen Sie es unter Rühren 15 bis 30 Sekunden lang, bis es duftet.

3. Geben Sie die Garnelen in die Pfanne und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren und Wenden, bis sie kaum noch rosa sind. Petersilie, Sherry, Zitronenschale und eine großzügige Prise Salz unterrühren. Vom Herd nehmen und 3 bis 5 Minuten stehen lassen, bis die Garnelen gar sind. In der Pfanne servieren und das knusprige Brot am Tisch verteilen.