Klassische Cheeseburger

Foto: Dennis Prescott

Selbstgemachter Ketchup ist wirklich etwas Schönes. Vollgepackt mit unglaublichen, aufregenden Aromen, die zusammen mit Rezepten unvergessliche, atemberaubende Gerichte kreieren. Die Herstellung lohnt sich auf jeden Fall und ist um Längen besser als die bekannten Marken. Ein Glas davon steht immer in meinem Kühlschrank. Stets.

Der ultimative Handheld-Burger erfordert das bestmögliche Brötchen, und meiner Meinung nach gibt es nichts Besseres als ein Brioche-Brötchen. Süßer, butterartiger Himmel! In meinem Teil Kanadas, den Maritimes, haben wir keinen Zugang zu einigen Lebensmitteln und Grundnahrungsmitteln, die in anderen, bevölkerungsreicheren Regionen erhältlich sind. Als ich zum ersten Mal kochen lernte, bedeutete das, entweder Rezepte anzupassen, um lokal verfügbare Produkte einzubeziehen, oder zu lernen, sie von Grund auf zuzubereiten. Dieser Guerilla-Lernprozess hat definitiv dazu beigetragen, dass ich ein besserer Koch, ein besserer Verkoster und letztendlich vielseitiger in der Küche geworden bin. Meine erste große Herausforderung auf Mehlbasis: Briochebrötchen. Jedes Mal, wenn ich in einer weit, weit entfernten Stadt einen Burger aß, der mein Leben veränderte, war er in ein Brioche-Brötchen gewickelt. Sie sind in jeder Hinsicht perfekt. Brioche braucht ein wenig Zeit, ein wenig Geduld und ein wenig Übung, aber die Ergebnisse sind absolut unglaublich.

Zutaten

• 1 Pfund gemahlenes Futter (80 % mager)

• 1 Pfund Rinderfilet

  
  
  
  

• Meersalz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 oder 8 Brioche-Burgerbrötchen

  
  
  
  

• 1/3 Tasse gelber Senf

• 1 Esslöffel Butter

• 8 Scheiben amerikanischer Käse

• 4 bis 8 (1/4 Zoll dicke) Tomatenscheiben

• 4 bis 8 (1/4 Zoll dicke) rote Zwiebelscheiben

• 8 Gurkenscheiben

• 8 Salatblätter in Burgergröße

• Hausgemachte Mayonnaise mit würzigen Kräutern , zum Servieren

Ahorn-Curry-Ketchup

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

  Einfache Fingerfood-Ideen

• 1 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Teelöffel Currypulver

• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

• 1 (28-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten

• 1/2 Tasse reiner Ahornsirup

• 1/2 Tasse Apfelessig

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hausgemachte Brioche-Burger-Brötchen

• 5 Tassen Allzweckmehl und mehr zum Bestäuben

• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe

• 3 Esslöffel Zucker

• 1 Esslöffel koscheres Salz

  gesunde Rezepte

• 1/2 Tasse kaltes Wasser

• 6 groß Eier aus Freilandhaltung

• 1 1/2 Tassen Butter (3 Stäbchen) bei Zimmertemperatur

• Olivenöl für die Schüssel

• Sesamkörner zum Bestreuen (optional)

Wegbeschreibung

Machen Sie den Ketchup

1. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es warm ist, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren 5 Minuten lang an. Wenn die Zwiebel glasig wird, Tomatenmark, Currypulver, Paprika, Cayennepfeffer, Zimt und Piment hinzufügen. Umrühren und 1 Minute kochen lassen.

2. Tomatenwürfel, Ahornsirup und Essig hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie sie ohne Deckel 30 bis 35 Minuten lang, bis sie reduziert und eingedickt ist. Rühren Sie den Ketchup alle paar Minuten um, damit er sich nicht verfängt.

3. Vom Herd nehmen und in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht (oder direkt im Topf mit einem Stabmixer pürieren). Lassen Sie es vollständig abkühlen, füllen Sie es in ein Glas und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, damit sich alle Aromen richtig kennenlernen können.

Machen Sie die Brötchen

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser vermischen. Fünf der Eier aufschlagen und bei niedriger Geschwindigkeit 3 ​​bis 4 Minuten lang schlagen, bis sich alle Zutaten vermischt haben. Dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen. Kneten Sie den Teig noch weitere 3 Minuten, um sicherzustellen, dass die Zutaten besonders geschmeidig werden.

2. Schneiden Sie die Butter in 1/2-Zoll-Würfel. Geben Sie die Butter Stück für Stück hinzu, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, bis sie sich in den Teig einarbeitet. Dies wird einige Minuten dauern. Der perfekte Zeitpunkt, um einen Kaffee zu trinken, Ihre E-Mails zu lesen oder einen süßen Instagram-Schnappschuss zu machen. Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt ziemlich nass sein, aber keine Angst!

3. Wenn sich die gesamte Butter in den Teig eingearbeitet hat, stellen Sie den Mixer auf die höchste Stufe, lassen Sie ihn rühren und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang. Der Schüsselrand sollte sauber sein und die Teigkugel sollte ein klatschendes Geräusch machen.

4. Den Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben, abdecken und über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen.

5. Lassen Sie den Teig am nächsten Tag etwa 30 Minuten ruhen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

6. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. Teilen Sie den Teig mit einer Küchenwaage in sechzehn gleich große Stücke von 85 Gramm (bei Bedarf können Sie stattdessen 14 oder 15 Kugeln formen, um sie auf die richtige Größe zu bringen). Rollen Sie mit der Handfläche ein Stück Teig etwa 1 Minute lang im Uhrzeigersinn auf der bemehlten Oberfläche aus. Beim Rollen auf der Arbeitsfläche entsteht auf natürliche Weise eine perfekte kleine Teigkugel. Drücken Sie bei Bedarf den Boden der Teigkugel ab, um sie zu verschließen. Wenn Sie jede Kugel fertig haben, legen Sie sie auf eines der vorbereiteten Backbleche und lassen dabei mindestens 3,8 cm Abstand zwischen den einzelnen Kugeln.

7. Decken Sie die Backbleche mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

8. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.

9. Das restliche Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und schlagen. Die Oberseite jeder Teigkugel mit dem Ei bestreichen und alle Seiten bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Ei. Sie können jedes Brötchen entweder mit 1 Teelöffel Sesam belegen oder es einfach lassen. Wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer.

10. 30 bis 35 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Diese Brioche-Brötchen werden am besten noch am selben Tag gegessen, bleiben aber in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage haltbar.

Machen Sie die Burger

1. In einer großen Schüssel das Hackfleisch und das Lendenstück vermischen und vorsichtig, aber gründlich vermischen. In acht gleich große Portionen aufteilen und daraus Burger-Patties formen (Tipps siehe nebenstehend). Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.

3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brötchen aufteilen und in der Pfanne rösten, bis sie goldbraun und geröstet sind. Beiseite stellen.

4. Nehmen Sie die Burger aus dem Kühlschrank und platzieren Sie einen Daumenabdruck in der Mitte jedes Pattys. 1 Teelöffel Senf auf beide Seiten jedes Pattys streichen (beste Burgerkruste aller Zeiten). Die Butter in der vorgeheizten Pfanne schmelzen und die Burger darin portionsweise von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sich eine dunkelbraune Kruste zu bilden beginnt. Das Ergebnis: perfekt saftige mittelgegarte Burger. Wer seine Burger lieber etwas durchgebratener mag, kann sie 5 bis 6 Minuten pro Seite braten.

5. Übertragen Sie die Pastetchen, sobald sie fertig sind, auf ein Backblech. Jeweils mit Käse belegen und im Ofen 2 bis 3 Minuten schmelzen lassen.

6. Bauen Sie die Burger auf den gerösteten Brötchen mit 1 oder 2 Burger-Patties, einer Tomatenscheibe, Gurken, einer roten Zwiebelscheibe und Salat auf. Jeweils mit Ketchup oder Mayo belegen. Oder beides. Sofort servieren.

   schnelles Chili-Rezept

Machen Sie weiter

Der Ketchup bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Monat haltbar.

Aus Lecker essen von Dennis Prescott. Copyright © 2017 von Dennis Prescott. Nachdruck mit Genehmigung von William Morrow, einem Abdruck von HarperCollins Publishers.