Shishitos mit Blasen, Furikake Ranch und knusprigem Quinoa

Foto: Kevin J. Miyazaki

Zutaten

Für den Furikake:

• .666 Tasse rohe Sesamkörner

• 3 ungewürzte Noriblätter (getrocknete geröstete Algen), etwa 1/4 Unze

• 2 Esslöffel schöne Flocken

  
  
  
  

• 2 Teelöffel Zucker

• 2 Teelöffel Diamond Crystal (oder 1 1/2 Teelöffel Morton) koscheres Salz

Für die Shishitos:

• Neutrales Öl zum Braten, plus 2 Esslöffel

• ½ Tasse gekochte Quinoa, gut abgetropft

• Koscheres Salz

• ¾ Tasse im Laden gekauftes oder hausgemachtes Ranch-Dressing

• 1 Pfund Shishito-Paprika

• Knoblauchsalz zum Servieren

• ½ Zitrone, in Spalten schneiden

Wegbeschreibung

Machen Sie den Furikake

1. In einer trockenen Pfanne oder Pfanne die Sesamkörner bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang rösten, bis sie leicht geröstet sind, dabei häufig umrühren. (Wenn Ihre Samen bereits geröstet sind, überspringen Sie diesen Schritt.) In eine kleine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

2. Wenn die Noriblätter nicht knusprig genug sind, um leicht zu zerbröckeln, rösten Sie sie vorsichtig, indem Sie sie über einer Gasflamme schwenken oder einige Sekunden lang unter einen Grill legen.

3. Sesamsamen, Nori, Bonitoflocken, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. 8 bis 10 Mal pulsieren oder bis die Mischung gut vermischt ist. In einem wiederverschließbaren Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 1 Monat lagern.

Machen Sie die Shishitos

1. Das Ranch-Dressing auf einer Platte verteilen. In einem kleinen Topf etwa 2,5 cm Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn ein Frittierthermometer etwa 350 °F anzeigt, geben Sie die Quinoa sehr vorsichtig in die Pfanne (es könnte platzen und spritzen). Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Quinoa an der Oberfläche schwimmt und knusprig ist, je nach Feuchtigkeitsgehalt der Quinoa 2 bis 3 Minuten. Den gebratenen Quinoa auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise koscherem Salz würzen.

2. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in eine große Pfanne oder einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, kochen Sie die Shishitos in 2 bis 3 Portionen, braten Sie die Paprikaschoten dabei von allen Seiten an und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie Blasen bilden und stellenweise verkohlt sind, 3 bis 4 Minuten pro Portion. Legen Sie die Shishitos mit dem Ranch-Dressing auf die Platte. Mit Knoblauchsalz abschmecken und die Zitronenspalten darüberpressen. Mit gebratenem Quinoa und Furikake bestreuen und sofort servieren.

Kredit

Angepasst mit Genehmigung von Kochen Sie echtes Hawaii von Sheldon Simeon und Garrett Snyder, Copyright © 2021. Veröffentlicht von Clarkson Potter/Publishers, einem Abdruck von Penguin Random House. Urheberrecht der Fotografie: Kevin J. Miyazaki © 2021.