Foto: DeKuyper
Crème de Cacao ist eine dieser Barwagenflaschen, die in Ihrem Kühlschrank stehen, einmal für ein bestimmtes oder saisonales Rezept gekauft werden und nie wieder berührt werden. Aber diese verbleibende Flasche fast vollen Schokoladenlikörs ist vielseitiger als Sie denken.
Crème de Cacao ist einer der vielfältigsten Liköre, die man hinter der Bar genießen kann, sagt Luis Alfredo Vega Segarra, Mixologe bei Vanderbilt County in San Juan, Puerto Rico. Von den süßen und reichhaltigen Aromen bis hin zur erdigen und kräftigen Farbe kann diese Flasche zur Bereicherung jedes Cocktails verwendet werden. Wenn Sie mich fragen, was ich denke, wenn ich eine Flasche Crème de Cacao sehe: Schlichtheit, Süße und Eleganz vereint in einer Flasche.
„Wenn Sie mich fragen, was ich denke, wenn ich eine Flasche Crème de Cacao sehe … es ist Einfachheit, Süße und Eleganz in einer Flasche.“
— Luis Alfredo Vega Segarra, Mixologe, Vanderbilt County in San Juan, Puerto Rico
Wenn Sie jedoch einen Flaschenladen betreten, stehen Sie möglicherweise vor einer unerwarteten Entscheidung: klare oder dunkle Crème de Cacao? In vielen Cocktailrezepten wird nicht angegeben, was Sie in Ihrem Getränk verwenden sollen. Jedes weist sein eigenes, einzigartiges Profil auf und verhält sich anders, wenn es mit anderen Zutaten gemischt wird. Hier ist Ihr Spickzettel für die beiden gängigsten Arten von Crème Crème de Cacao.
Was ist Crème de Cacao?
Crème de Cacao ist ein Likör mit Schokoladengeschmack, der traditionell durch die Destillation roher Kakaobohnen und die Zugabe von zusätzlichem Kakao und Vanilleschoten hergestellt wird, sagt Gabe Sanchez, der Cocktail-Experte von Mitternachtswanderer im Joule . Gute Crème de Cacao hat, wie der Name schon sagt, einen sehr ausgeprägten Schokoladengeschmack. Allerdings hat eine sehr gute Crème de Cacao auch Vanille-Untertöne. Es wird nicht übermäßig süß oder bitter sein.
Blauer Long-Island-Cocktail
Anders als der Name vermuten lässt, enthält Créme de Cacao weder Sahne noch Milchnebenprodukte. Stattdessen bezieht sich der Begriff Créme auf einen süßen Likör nach französischer Art. Nach den EU-Richtlinien müssen Liköre, die mindestens 250 Gramm Zucker pro Liter enthalten, als Crème gekennzeichnet werden. „Creme bedeutet nur, dass es viel Zucker enthält, sodass es für die Laktoseintoleranten in der Menge keine Milchprodukte gibt, um die man sich Sorgen machen muss“, sagt Josef Griz, Geschäftsführer von Schatz , Park Lane Hotel New York.
Während Créme de Cacao selbst keine Laktose enthält, kommt der Likör häufig in Cocktails auf Sahnebasis vor, wie dem Brandy Alexander oder Grasshopper.
Schnelle Fakten Kakaocreme
- Klare Farbe
- Aromen von Milchschokolade
- Traditionell werden Vanillearomen hinzugefügt
- Wichtige Marken: Maison Giffard, DeKuyper
- Verwenden Sie es in: Grasshopper, Brandy Alexander
Crème de Cacao kann in zwei Ausführungen hergestellt werden: weiß oder dunkel. Weiße Crème de Cacao ist keine Anspielung auf weiße Schokolade – der Name bezieht sich auf die Farbe des Likörs. Das Endprodukt ist kristallklar und deutlich schokoladig. Das Profil ähnelt deutlich einem süßen Schokoladenmilchgeschmack, der in einem Cocktail nicht zu leugnen ist, sagt Segarra.
Es ist erwähnenswert, dass die meisten weißen Crème de Cacaos einfach als Crème de Cacao gekennzeichnet werden, obwohl das Fehlen von Farbe ein einfacher visueller Hinweis darauf sein sollte, um welchen Stil es sich handelt.
Um weißen Crème de Cacao herzustellen, beginnt ein Hersteller mit Kakaobohnen oder Kakaonibs, die eingeweicht, destilliert, dann gesüßt und verdünnt werden, bis die endgültige Spirituose einen Alkoholgehalt von etwa 20–25 % erreicht. Nach der Destillation erfolgt häufig eine zweite Mazeration der Kakaobohnen, um den Geschmack zu verstärken.
Die Basisspirituose des Likörs kann von Hersteller zu Hersteller variieren. Einige verwenden einen neutralen Getreidespiritus oder Wodka, während andere komplexere Spirituosen verwenden. Créme de Cacao kann wirklich Spaß machen, wenn die Basis Rum ist, sagt Stephen Rowe, Mitinhaber von Dario von Minneapolis.
Was ist dunkle Crème de Cacao?
Dunkle Créme de Cacao hat eine schokoladenfarbene und undurchsichtige Farbe und wird durch Einsickern der Kakaobohnen anstelle eines einfachen Aufgusses gewonnen. Dunkler Crème de Cacao ist das Produkt von Kakaobohnen, die nach der Destillation aufgegossen werden, sagt Tyler Chauvin, stellvertretender Geschäftsführer für Lebensmittel und Getränke bei Swinger . Das Ergebnis ist eine reichhaltigere, schokoladigere Spirituose in Geschmack und Farbe.
Schnelle Fakten zur dunklen Kakaocreme
- Tiefbraune Farbe
- Reichhaltig, bitter und kakaolastig
- Traditionell werden Vanillearomen hinzugefügt
- Wichtige Marken: Tempus Fugit, Drillaud
- Verwenden Sie es in: Golden Cadillac, Irish Coffee, Chocolate Martini
Fernando Contreras, Barkeeper bei Whispers of the Heart, Auberge Resorts Collection in Punta de Mita, Mexiko, bevorzugt einen dreifachen Schokoladen-Martini in verschiedenen Formen, darunter weißer Kakaolikör, dunkler Kakaolikör und lokal angebaute Kakaonibs mit irischer Sahne, sagt er. Es ist ein vollmundiger Cocktail nach dem Abendessen, um den Abend ausklingen zu lassen.
Geschichte der Kakaocreme
Der Prozess der Schokoladendestillation reicht Jahrhunderte zurück. Die Herstellung von Créme de Cacao sei ziemlich faszinierend, sagt Segarra. Es stammt aus dem 16. Jahrhundert, als Mönche in Europa Kakaobohnen aus Amerika erhielten. Niemand kennt den ursprünglichen Erfinder des Likörs mit Sicherheit, aber Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass französische Klöster etwa zur gleichen Zeit mit der Destillation der Bohnen begannen, als Wermut- und Kräuterelixiere hergestellt wurden.
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Der Likör wurde pur als Aperitif getrunken, bis Anfang des 20. Jahrhunderts erstmals in Hugo Enslins Buch von 1916 eine Variante des Alexander-Cocktails erschien, der zu gleichen Teilen aus Gin und Sahne bestand Wie man Getränke mixt . In den 1980er und 1990er Jahren tauchte Créme de Cacao erstmals in Schokoladen-Martinis und anderen süßen Dessertgetränken und Partygetränken auf.
Wie trinkt man Crème de Cacao?
Heute glänzt Créme de Cacao in einer Reihe neuer und historischer Getränke, darunter Grasshopper, Golden Cadillac (starke Sahne, Créme de Cacao usw.). Galliano ) oder die berühmte New Yorker Bar The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
„Meine Lieblingsanwendung mit dem Zeug war schon immer der Cocktail des 20. Jahrhunderts“, sagt Rowe. Es ist ein Gin Sour mit Zitronensaft, Créme de Cacao und Lillet Blanc. Wir verwenden Cocchi Americano und etwas einfacher Sirup. Es ist ein lustiger Gin-Drink.
Ben Lieppman, der Getränkedirektor von RPM-Restaurants in Chicago verwendet in einem Oaxaca Old Fashioned oder einem Irish Coffee lieber Créme de Cacao anstelle eines traditionellen Süßungsmittels (wie einfachen Sirup oder Agavennektar). Im Gegensatz dazu die New Yorker Bar Dante verwendet in seinen Chocolate Negroni eine kräftige Menge Créme de Cacao, um für das nötige Schokoladen-Rückgrat zu sorgen.
