Foto: Foto mit freundlicher Genehmigung von Keste Pizza and Vino
Spitzenköche und legendäre Bäcker gehören zu der neuen Generation von Pizzabäckern, die ebenso fanatisch auf die Temperatur achten Öfen denn es geht um die Herkunft ihrer Zutaten. Hier nennt F&W die besten Plätze für Pizza im ganzen Land, von diesen neuen Wachposten – einschließlich einer Pizzeria in der Bay Area, die lokal gemahlenes Mehl verwendet – bis hin zu jahrhundertealten Einrichtungen an der Ostküste.
Pizzeria Vetri (Philadelphia)
© Steve Legato
Dabei Pizza-Spot von Marc Vetri , einem der renommiertesten italienischen Köche des Landes, werden die neapolitanischen Pasteten mit dicken, zähen Krusten und Belägen wie Prosciutto Crudo und geröstetem Fenchel serviert. Die Rotolo, die man sich nicht entgehen lassen sollte, sind rosa, fettige Scheiben hausgemachter Mortadella und Ricotta, eingewickelt in Pizzateig und garniert mit sizilianischem Pistazienpesto.
A16 Rockridge (Oakland, Kalifornien)
© Natalie Compton
Was unterscheidet den Außenposten von Oakland vom A16 Das Flaggschiff in San Francisco ist der riesige Holzofen von Stefano Ferrara, der Pizzen in 90 Sekunden backt, und einige verschiedene Kuchen wie Montanara Rockridge (leicht frittierter Pizzateig mit rauchiger Tomatensauce, Burrata und Basilikum).
Milo & Olive (Santa Monica, Kalifornien)
Rick Poon
Dazu gehört auch das aufkeimende Food-Imperium von Josh Loeb und Zoe Nathan Bäckerei und Pizzeria mit Brot und Vollkornkuchenteig, belegt mit saisonalen – und oft unkonventionellen – Kombinationen wie dieser Frühstückspizza mit Schweinebauchwurst, Bratkartoffeln, Fontina-Creme, eingelegten Fresno-Chilis, Mozzarella und einem Ei.
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Schwein hat meine Pizza bei Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota) gegessen
© Courtney Perry
Das Kleinbrauerei in einem Vorort etwas außerhalb von Minneapolis serviert seine ausgefallenen, unorthodoxen Kuchen mit Bravour. Die Beläge reichen von Chicken Tikka Masala und Tomaten-Curry bis hin zu zerkleinerten Doritos.
Del Popolo (San Francisco)
© Matthew Millman
Im Jahr 2012 hat Jon Darsky, ein ehemaliger Pizzaiolo im hervorragenden Flour + Water in San Francisco, einen 20-Fuß-Schiffscontainer umfunktioniert, um sein beeindruckendes Restaurant zu erschaffen mobiles Pizzarestaurant . Zum Aufbau gehörte ein handgefertigter Holzofen aus Neapel, der während des Transports mit massiven Airbags geschützt war. Der LKW ist nicht mehr in Betrieb, aber das Restaurant befindet sich seit 2015 an seinem stationären Standort.
Don Antonio von Starita (New York City)
© Anthony Bianciella Photographywie man einen Latte macht
Roberto Caporuscio von Kesté in New York hat sich mit seinem Mentor Antonio Starita zusammengetan, einem italienischen Pizzaiolo in dritter Generation. Ihre Pizzeria in der Innenstadt serviert mehr als 45 Kuchen – darunter frittierte Montanara – und wird jetzt von Caporuscios Pizzaiola-Tochter Giorgia geleitet.
800 Grad (Los Angeles)
© 800 Grad
Von den Leuten hinter Umami Burger: schnelle, handwerklich hergestellte Pizza. Jeder Kuchen wird auf Bestellung zubereitet und ist in 60 Sekunden fertig. 800degreespizza.com
Al Forno (Providence, Rhode Island)
Mit freundlicher Genehmigung des Al Forno Restaurants
1980 leiteten Johanne Killeen und George Germon in Providence mit ihren Gerichten mit dünner Kruste eine neue Ära ambitionierter Küche ein gegrillte Pizzen garniert mit superfrischen Zutaten. Ihre typische Margarita-Pizza wird mit hausgemachtem Pomodoro, frischen Kräutern, zwei Käsesorten und nativem Olivenöl extra belegt.
Forcella (New York City)
Mit freundlicher Genehmigung von Forcella
Obwohl es wie eine Abscheulichkeit klingt, ist Montanara oder frittierte Pizza eine neapolitanische Tradition. Der Teig wird frittiert, dann belegt und gebacken, was ihm eine besondere Geschmackstiefe verleiht. Im Jahr 2011 machte Giulio Adriani die New Yorker mit der Delikatesse im Brooklyn's bekannt Gabel ; Seitdem hat er zwei Standorte in Manhattan eröffnet.
Casey's Pizza (San Francisco)
© David Karvasales
Der an der Ostküste lebende Casey Crynes bereitete auf der Straße Pizza mit einem modifizierten 18-Zoll-Weber-Grill zu, bevor er 2011 einen ehemaligen Wäschereiwagen mit einem gasbetriebenen Ofen ausrüstete. Sein Caseys Das Restaurant in der 4th Street ist seit 2017 geöffnet.
Sottocasa (New York City)
© Luca Arrigoni
Die alten Böden davon Pizzeria in Brooklyn konnte das Gewicht des 4.000 Pfund schweren Pizzaofens nicht tragen, den Besitzer Luca Arrigoni bestellt hatte, also mietete er einen Kran, um ihn drei Stockwerke über das Gebäude und in den Hinterhof zu heben. Arrigoni baute dann Mauern um den Herd, wo er jetzt die Kuchen nach neapolitanischer Art backt, die er bei Kesté meisterte.
Via Tribunali (Seattle)
Mit freundlicher Genehmigung von Via TribunaliWas ist Brass Monkey Drink?
Mike McConnell, Gründer eines Espresso- und Pizza-Imperiums in Seattle, eröffnete zwei seiner lokalen Filialen Über Tribunali Pizzeria. Die neapolitanischen Pizzen haben eine bauschige Kruste, die in einem Ofen aus importierten Ziegeln – natürlich aus Neapel – in nur 45 Sekunden gart. Die Spezialität des Hauses ist eine gefüllte Pizza: Teig umwickelt mit Wurst, Mozzarella, geräuchertem Provolone, Rucola, Kirschtomaten und Broccoli Rabe.
Rampenlicht (New York City)
Mit freundlicher Genehmigung von Ribalta
Bei Umdrehen Alle Zutaten sind neapolitanisch, einschließlich der Mehlmischung, Hefe, Käse und Tomaten. Partner und Chefkoch Pasquale Cozzolino war ein Schüler von Gaetano Esposito an der Kochschule in Neapel – dem Urgroßneffen des Chefkochs, der die neapolitanische Pizza Margherita erfunden hat.
Santarpios Pizza (Boston)
© Amy Swan
Supertraditionelle Pizzeria Santarpios , mit holzgetäfelten Wänden, die mit Bildern berühmter Sportler bedeckt sind, gibt es schon seit mehr als einem Jahrhundert und serviert hervorragende Pizzen, wie die typische hausgemachte Wurstpastete.
Gewürze für gegrillten Lachs
Pizzeria Mozza (Los Angeles)
© Larry Sales
Das Powerhouse-Team Joseph Bastianich und Nancy Silverton kombinieren die besten kalifornischen Zutaten (zum Beispiel Kürbisblüten und supersaftige Tomaten) mit italienischer Tradition (große Holzöfen und hausgemachter Mozzarella), um einige der besten Kuchen von L.A. zu backen Pizzeria Mozza .
Mehl + Wasser (San Francisco)
© Lesley Kao
Bei Mehl + Wasser Die phänomenale Pizza Margherita (Tomatensauce, Fior di Latte und natives Olivenöl extra) hat eine köstliche, bauschige und verkohlte Cornicione (Endkruste), das Ergebnis von nur zwei Minuten im 800 Grad heißen Holzofen, der aus Italien importiert wurde.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)
© Doug Schneider Photography
Dieser langjährige Klassiker, der als Ground Zero für „Apizza“ im New-Haven-Stil gilt, wurde von ins Leben gerufen Frank Pepe im Jahr 1925 gegründet und wird heute von seinen Enkelkindern geführt. Der Original Tomato Pie (ohne Mozzarella) ist immer noch auf der Speisekarte, aber White Clam Pizza ist am beliebtesten.
Motorino (New York City)
Mit freundlicher Genehmigung von Motorino
Chefkoch Mathieu Palombino kochte bei BLT Fish, bevor er seine Pizza-Verkostungstour von Italien nach Kalifornien antrat und Kuchen probierte, um seine brotige, gut gesalzene Kruste zu perfektionieren. In seinem Restaurant Moped , das Markenzeichen ist seine Pizza mit Rosenkohl, geräuchertem Pancetta, Mozzarella, Pecorino und Knoblauch.
Pizzeria Delfina (San Francisco)
© Eric Wolfinger
Ein Ableger des Restaurants Delfina von Craig und Anne Stoll. Pizzeria Delfina bietet neapolitanisch inspirierte Kuchen wie die typische Margherita und Variationen mit köstlichen Belägen wie hausgemachter Fenchelwurst.
Paulie Gee's (Brooklyn)
© Evan Sung
Gesellige Pizzalegende Paulie Gee serviert neapolitanische Kuchen mit inspirierten Belägen wie einer Sahnesauce aus Anis, einem süßen Anislikör. Sein typischer Regina-Kuchen wird mit frischem Mozzarella, Tomaten, Pecorino Romano, Olivenöl und Basilikum belegt.
Tacconellis Pizzeria (Philadelphia)
© Helen Horstmann
Diese Pizza-Institution in Philly hat das Rezept für ihre Tomatenpasteten (mit wenig Käse) seit ihrer Einwanderung aus Italien nicht geändert Giovanni Tacconelli begann 1946, ihnen zu dienen.
Kesté Pizza und Vino (New York)
Mit freundlicher Genehmigung von Keste Pizza und Vino
Chefkoch und Miteigentümer Roberto Caporuscio arbeitete vor seiner Eröffnung als Käseverkäufer in Italien Kesté , einer der besten Pizzerien im neapolitanischen Stil in New York City. Seine typische Regina-Margherita-Pizza wird mit Tomatensauce, Büffelmozzarella, Traubentomaten, Basilikum und nativem Olivenöl extra belegt.
Lucali (Brooklyn)
© Eric Mueller
Die hervorragenden Kuchen des Küchenchefs und Inhabers Mark Iacono werden in einem schlichten Speisesaal serviert. Brooklyns lokal war gepackt, bevor er überhaupt offiziell öffnen und das braune Papier von den Fenstern ziehen konnte.
Rubirosa (New York City)
Mit freundlicher Genehmigung von Rubirosa
Kaum zu glauben, aber es kann schwierig sein, in und um Little Italy gutes italienisches Essen zu finden. Nicht mehr: Rubirosa , 2009 von Angelo „AJ“ Pappalardo gegründet, ist auf einen Kuchen mit dünner Kruste spezialisiert, der auf ein fast 60 Jahre altes Familienrezept aus Staten Island zurückgeht. Die Pappalardos bieten auch einen glutenfreien Pizzateig auf der Speisekarte.
Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
Die Pizzen hier sind wohl die besten Amerikas, mit wunderschönem Holzofenboden aus Bio-Mehl und belegt mit frischem und hausgeräuchertem Mozzarella. Der Lieblingskuchen von Star-Pizzaiolo Chris Bianco ist seine Marinara-Pizza und vor der Tür steht fast immer eine Schlange Pizzeria Bianco .
Totonno's (Brooklyn)
© Robyn Leewie man Spiegeleier macht
Coney Island-Institution Totonnos machte sich mit seinen großen, pikanten neapolitanischen Margherita-Torten einen Namen.
Di Fara (Brooklyn)
© Shane Mitchell
Der verstorbene Besitzer Domenico DeMarco backte bis weit in seine 80er Jahre in diesem Pizza-Wahrzeichen in Brooklyn Kuchen, sodass sie die perfekte Balance aus Tomatensauce (täglich frisch zubereitet), Mozzarella und Grana Padano-Käse kreierten. In Fara ist immer noch in Familienbesitz und wird betrieben.
Sullivan Street Pizza (New York City)
© Squire Fox
Der Gründer der Sullivan Street Bakery, Jim Lahey, ist einer der besten Bäcker des Landes, daher macht es Sinn, dass die Leute nicht aufhören können, über seine zähen, knusprigen und leicht würzigen Tortenkrusten zu reden Sullivan Street Pizza, ehemals Co . Sein typischer Kuchen mit dem treffenden Namen „Popeye“ ist mit Pecorino, Gruyère, Mozzarella, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und natürlich Spinat belegt.
