Das Lieblingsbrathähnchen von Julia Child

Das Brathähnchen von Julia Child beginnt mit dem Würzen des Vogels von innen und außen. Sautiertes Gemüse, Zitronenscheiben und frische Kräuter werden in den Hohlraum gepackt, dann wird die Haut mit herrlicher Butter eingerieben und mit Salz bestreut. In typisch französischer Manier wird der Vogel gebunden, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Sobald das Hähnchen aus dem Ofen kommt, wird der Bratensaft mit Hühnerbrühe vermischt und zu einer duftenden Soße eingekocht, die jede Portion umhüllt.

Zutaten

• 2 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

  
  
  
  

• 1/3 Tasse fein gewürfelte Karotten

• 1/3 Tasse fein gewürfelte Zwiebel

• 1/3 Tasse fein gewürfelter Sellerie

  
  
  
  

• 1 Teelöffel Thymian, Bohnenkraut oder gemischte Kräuter, oder 2 Zweige frischer Thymian oder Bohnenkraut

• 1 (3 1/2 bis 4 Pfund) Huhn

• Koscheres Salz

  
  
  
  

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Frische glatte Petersilienstiele

• Sellerieblätter

• 6 Zitronenscheiben, 1/8 Zoll dick

• 1/2 Tasse geschnittene Zwiebel

• 1/2 Tasse geschnittene Karotten

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 3/4 Tasse Hühnerbrühe oder Brühe

Wegbeschreibung

1. 

   Julia Hartbeck

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Julia Hartbeck

   Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen, bis sie weich sind. Die Kräuter einrühren und beiseite stellen.

3. 

   Julia Hartbeck

   Rum und Cocktails

   Falls gewünscht, den Querlenker ausschneiden und entsorgen. Ziehen Sie die Halshaut über die Hähnchenbrust und befestigen Sie sie mit einem Zahnstocher auf der Rückseite. Den Hohlraum salzen und pfeffern und das gekochte Gemüse, eine Handvoll Petersilienstiele und Sellerieblätter sowie die Zitronenscheiben hineingeben. Massieren Sie das Hähnchen rundum mit 1 Esslöffel Butter ein und binden Sie es dann zusammen. Alternativ können Sie die Enden der Trommelstöcke zusammenbinden und die Flügel unter den Körper stecken.

4. 

   Julia Hartbeck

   Wählen Sie einen feuerfesten Bräter, der etwa 2,5 cm größer als das Hähnchen ist, und stellen Sie einen Rost hinein. Das Hähnchen rundum salzen und mit der Brust nach oben auf den Rost legen. (Waschen Sie gründlich alle Oberflächen und Utensilien, die mit dem rohen Hähnchen in Berührung gekommen sind.)

5. 

   Julia Hartbeck

   Das Hähnchen 15 Minuten braten und dann mit dem restlichen halben Esslöffel Butter bestreichen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und Karotte rundherum verstreuen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 °F.

6. 

   Julia Hartbeck

   45 Minuten rösten und dann das Hähnchen mit dem Zitronensaft bestreichen. Bei Bedarf 1/2 Tasse Wasser zum Gemüse geben, um ein Anbrennen zu verhindern.

7. 

   Julia Hartbeck

   1 Stunde braten und das Hähnchen mit Bratensaft beträufeln. Testen Sie den Gargrad; Die Trommelstöcke sollten sich leicht in ihren Höhlen bewegen lassen und ihr Fleisch sollte sich etwas weich anfühlen. Wenn nicht, fahren Sie mit dem Braten, Begießen und Testen alle 7 bis 8 Minuten fort, bis ein sofort ablesbares Thermometer 165 °F anzeigt.

8. 

   Julia Hartbeck

   Das Hähnchen durch die Schultern aufspießen und zum Abtropfen anheben; Wenn der Saft klar gelb wird, ist das Hähnchen fertig. Lassen Sie das Huhn 15 Minuten lang auf einem Schneidebrett ruhen. Verwerfen Sie die Zeichenfolge.

9. 

   Julia Hartbeck

   Das gesamte Fett bis auf einen Esslöffel aus dem Bratensaft in die Pfanne geben. Die Brühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht sirupartig ist. Beanspruchung; Sie haben gerade genug, um jede Portion mit einem duftenden Löffel zu übergießen.

Julia Hartbeck

Empfohlene Paarung

Mineralischer, vollmundiger Cour-Cheverny.