Club-Sandwich

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dass mir ein Club-Sandwich mehr als einmal das Leben gerettet hat. Es ist unter so vielen Umständen passiert. Auf meine fünfstündige Flugverspätung folgte eine lange, stinkende Fahrt zu meinem Hotel, wo ich den Nachtmanager nur noch anflehen musste, mir das Zimmer zu geben, für das ich bereits bezahlt hatte. Oder als ich einer Wanderung mit Freunden zustimmte und mich nach einer vierstündigen Wanderung in den Bergen kurz vor dem Zusammenbruch befand und verzweifelt auf der Suche nach einer Mahlzeit und einem Nickerchen war. Ich habe herausgefunden, dass das Essen eines Club-Sandwichs auf der anderen Seite, egal wohin das Leben Sie geführt hat, Ihre Seele garantiert beruhigen wird.

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Die Tatsache, dass Sie in jedem Restaurant ein Club-Sandwich finden (oder noch besser, auf der Speisekarte des Hotelzimmerservices), kann irreführend sein. Dieses Sandwich mag zugänglich sein, aber zwischen Fleisch und Brot steckt eine Menge Komplexität. Es besteht zu gleichen Teilen aus Textur und Geschmack; Knusprigkeit, Salz und Fleischigkeit, ausgeglichen durch knackigen Salat und eine üppige Tomate, alles zusammengehalten von einem großzügigen Schuss Mayonnaise. Nur wenige Sandwiches treffen den Punkt so vollständig und perfekt, dass sie Ihren Magen füllen und Ihren Geist beleben.

Der Club ist mehr als die Summe seiner Teile, aber die Art und Weise, wie Sie diese Zutaten schichten und welche Sorgfalt Sie in sie stecken, ist entscheidend für die Zufriedenheit, die er vermittelt. Die Bedeutung der Architektur eines Club-Sandwichs habe ich gelernt, als ich als Hotelkoch arbeitete, zu dessen Aufgaben auch Zimmerservice-Bestellungen gehörten. Da ich mein ganzes Leben lang ein Club-Sandwich-Fan war, wusste ich jedes Mal, wenn eine Bestellung einging, dass diese Sandwich-Bestellung genauso wichtig war wie der im Riesling pochierte Lachs, auch wenn sie die Atmosphäre des guten Essens unterbrach. Jemand in einem Raum im Obergeschoss suchte nach Glück und Frieden, als er dieses Sandwich bestellte. Sie haben meine Aufmerksamkeit verdient.

Die Details eines Club-Sandwichs machen den Unterschied. Beginnen Sie mit geschnittenem Weiß- oder Weizenbrot, das leicht goldbraun geröstet ist, aber nicht so stark geröstet ist, dass es austrocknet und auseinanderfällt, wenn Sie es brauchen, um das Sandwich zusammenzuhalten. Dieser Toast benötigt Mayonnaise als cremigen Kontrapunkt zum knusprigen Brot und Salat und als Klebstoff, um alle Komponenten zusammenzuhalten. Sammeln Sie ein paar Bonuspunkte, wenn Sie etwas Dijon in die Mayonnaise rühren, um ihr einen kleinen Kick zu verleihen. Als nächstes kommt das Fleisch; es gehört ganz nach unten, weil es das schwerste Element ist. Schneiden Sie den Truthahn- oder Hähnchenbraten in dünne Scheiben, damit er beim Bissen nicht aus dem Sandwich rutscht. Etwas Salat und dann Speck hinzufügen. Knusprig knuspriger Speck ist unerlässlich; Dünne Speckscheiben lassen sich leichter in das Sandwich schichten als der dickere, fleischigere Speck, den Sie von Spezialmetzgern erhalten. Legen Sie die Tomate auf den Speck, sodass die leicht gewellten Ränder jedes Speckstreifens die glitschigen Tomatenscheiben an Ort und Stelle halten.

Das mittlere Toaststück liegt auf der Tomate, sodass es einen Teil des Safts aufnimmt und für ein wenig Zug sorgt, um die Tomate an Ort und Stelle zu halten. Dieses Herzstück ist in bestimmten Kreisen umstritten, aber es ist ein weiteres Muss. Es ist der innere Anker für ein Sandwich, wie ein Deckenbalken, den man nicht genau erklären kann, von dem man aber weiß, dass er irgendwie das Ganze zusammenhält. Ich füge der oberen Hälfte des Sandwichs gerne eine dünne Scheibe rote Zwiebel und ein paar zerrissene Basilikumblätter hinzu, aber beides ist optional. Die obere Hälfte des Sandwichs kann die untere nachahmen, oder Sie können das Fleisch etwas leichter machen, damit es nicht kopflastig ist. Schneiden Sie dann das Sandwich in Hälften oder Viertel, befestigen Sie es nach Belieben mit Zahnstochern mit Rüschen, gießen Sie etwas Kohlensäure ein, sodass die Blasen bei jedem knusprigen Bissen um Ihren Mund tanzen, und entspannen Sie sich. Wenn möglich, fügen Sie ein paar Kartoffelchips und einen Gurkenspieß hinzu, aber das Sandwich reicht aus.

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Natürlich gibt es jede Menge Variationen. Ich glaube nicht, dass Käse in einen Club gehört, aber das bin ich. Auch die zusätzlichen Schinkenscheiben, die manche Leute hinzufügen, erscheinen unnötig; Wir haben hier schon Speck und Truthahn, Leute. Ich habe ein intellektuelles Verständnis dafür, warum andere einem Club gerne geschnittene Avocados hinzufügen, aber ich möchte diese zusätzliche glitschige Komponente nicht in meinem Sandwich haben. (Muss ich noch einmal mit Ihnen über die Sandwich-Architektur sprechen?) Es gibt eine gute Debatte darüber, ob ganze Salatblätter oder zerkleinerter Eisberg besser sind – streiten Sie untereinander darüber. So oder so haben Sie das perfekte Sandwich, und egal, was das Leben Ihnen sonst noch zu bieten hat, es ist nicht so schlimm. — Chandra Ram

Zutaten

• 6 Scheibenweiß oder ganzWeizenbrot, geröstet

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• 1/2 Tasse Mayonnaise

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 4dünnScheibenbratenTruthahn- oder Hähnchenbrust

• 8 Salatblätter(vorzugsweise Rot- oder Buttersalat)

• 8Scheiben Speck, knusprig gegart

• 1Tomate, dünn geschnitten

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• 2dünnScheiben rote Zwiebel

• 4 Basilikum Blätter, in Stücke gerissen (optional)

Wegbeschreibung

1. Geröstetes Brot auf ein Schneidebrett legen. Mayonnaise und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und die Mischung auf jedes Stück Toast verteilen. 2 Toastscheiben mit 2 Putenscheiben belegen. Jeweils ein Salatblatt, dann 2 Stücke Speck und 1 Tomatenscheibe darauflegen. Jeweils eine weitere Scheibe Toast mit der Mayonnaise-Seite nach unten darauflegen. Verteilen Sie noch mehr Mayonnaise-Mischung auf dem Toast und belegen Sie es mit dem restlichen Truthahn, Salat, Speck und Tomaten. Mit roten Zwiebeln, Basilikumblättern und den restlichen Toastscheiben belegen und leicht andrücken. Jedes Sandwich halbieren und servieren.