27 brillante Rote-Bete-Rezepte

Foto: Christopher Testani

Die leuchtenden Farben süßer, erdiger Rüben sorgen für einige der absolut atemberaubendsten Beilagen, die man sich vorstellen kann. Egal, ob Sie normale rote Bete, leuchtend goldene Rüben oder rosa-weiß gestreifte Chiogga-Erbsenrüben verwenden, Ihr Gericht wird mit Sicherheit wunderschön sein. Hier haben wir unsere besten Rübenrezepte zusammengestellt, von einfachen eingelegten Rüben über gekühlten Borschtsch, geröstete Rübensalate bis hin zu einem überraschenden Rübenkuchen. Wir haben sogar Rezepte für Rote-Bete-Gnocchi und Risotto. Wählen Sie Ihren Favoriten und achten Sie darauf, dass Sie weder Ihre Hände noch Ihre Arbeitsplatte verschmutzen!

Rüben-Aguachile

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Für dieses wunderschöne Rüben-Aguachile (das der Küchenchef wegen seiner tiefviolett-roten Farbe und der Einbeziehung von schwarzem Knoblauch den Spitznamen „Vampiro“-Aguachile trägt) bereitet Köchin Claudette Zepeda eine helle, würzige Brühe aus Rübensaft zu. Der einzigartige, prickelnde Geschmack des schwarzen Knoblauchs und die Süße des Orangensafts tragen dazu bei, die Säure des Limettensafts auszugleichen.

Rüben-Zwiebel-Salat

Abby Hocking / „Yumpulse“

Süße Rüben, knackige Zwiebeln sowie großartiges Olivenöl und Essig sind alles, was Sie brauchen, um diesen einfachen und beliebten Salat vom spanischen Winzer Álvaro Palacios zuzubereiten.

Rote-Bete-Gnocchi mit Walnuss-Salbei-Butter

© Christina Holmes

Jenn Louis, der beste neue Chefkoch von F&W 2012, fand diese intensiven Rote-Bete-Gnocchi im Nordwesten Italiens. Sie sind süß und erdig und so lecker, dass sie kaum eine Soße brauchen. Wenn das Rübengrün frisch genug ist, fügt Louis es der Walnuss-Salbei-Butter hinzu.

Borschtsch mit Buttermilch und geriebener Gurke

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Vollgepackt mit frischen Sommerkräutern ist diese gekühlte Rote-Bete-Suppe hell, erdig und erfordert kein Einschalten des Herdes. Geriebene Rüben werden schnell in einer Salzlake aus Gurkensaft mariniert, um ihre erdige Note zu mildern, bevor sie mit geriebener Gurke und Buttermilch zu einem knusprigen, kühlenden Biss verrührt werden.

Rüben-Blauschimmelkäse-Salat

Christina Holmes

Dieser einfache Salat nach osteuropäischer Art ist einer der Favoriten von Küchenchef Nicolaus Balla, seit er als Teenager in Ungarn lebte. Er mariniert süße geröstete Rüben in einer Rotweinvinaigrette, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, bevor er sie mit Frühlingszwiebeln, Kräutern und zerkrümeltem Blauschimmelkäse vermischt.

Geröstete Rüben und Selleriewurzel mit Ziegenbutter

© Quentin Bacon

Ziegenbutter (in Lebensmittelfachgeschäften erhältlich; verwenden Sie normale Butter, wenn diese nicht verfügbar ist) ist weiß, glatt und cremig. Chefkoch Tyler Brown verwendet es gerne in dieser Version der klassischen Kombination aus gerösteten Rüben und Ziegenkäse.

Gerösteter Rübensalat mit Ziegenkäse und Pistazien

© Justin Bernhaut

Ein Spritzer Pistazienöl auf diesem gerösteten Rübensalat verstärkt die Nussigkeit.

Mit Apfelessig eingelegte Rüben

© Peter Frank Edwards

Diese einfachen Rüben schmecken wunderbar in Salaten oder pur als gesunder Snack.

Rote-Bete-Apfel-Salat

David Malosh

Für seinen Salat verwendet Küchenchef George Mendes frischen Meerrettich und Gegenbauer-Apfelessig, einen seltenen österreichischen Import. Diese Version erfordert Meerrettich aus dem Glas und Apfelessig aus dem Supermarkt.

Rübenrisotto

© Mit Poulos

Rüben verleihen diesem cremigen Risotto eine atemberaubende Farbe und eine zarte Süße. Wir empfehlen, Gummihandschuhe zu tragen und die Rüben direkt in einer Edelstahlschüssel zu zerkleinern, um Flecken auf Händen und Arbeitsplatten zu vermeiden.

Spinatsalat mit Zitrusfrüchten und gerösteten Rüben

© John Kernick

wie man Maiskolben grillt

Lockiger Blattspinat hat eine tolle Textur und einen tollen Geschmack und hält dieses Senfdressing gut. Für zusätzliche Farbe können Sie gerne verschiedene verschiedenfarbige Rüben verwenden. Sie können die Mandarinen auch durch Blutorangen ersetzen.

Rüben-Blutorangen-Salat mit Minze

© Quentin Bacon

Um diesem erfrischenden Salat eine palästinensische Note zu verleihen, würzt der Koch aus San Francisco und Besitzer des Bi-Rite Market, Sam Mogannam, das Dressing mit gemahlenem Sumach, einem würzigen Gewürz aus dem Nahen Osten. Während die Farbe goldener Rüben einen schönen Kontrast zu dunkelroten Blutorangenabschnitten bildet, ist jede Rübensorte – von der normalen roten Rübe bis zur weiß-rosa gestreiften Chioggia – köstlich.

Rübenkuchen mit Bourbonsauce

© Mit Poulos

Der superfeuchte Rote-Bete-Kuchen von Küchenchef Michel Nischan ist mit einer seidigen, reichhaltigen Whisky-Puddingschicht überzogen und mit Schlagsahne garniert – ein unerwartet köstliches Dessert.

Geröstete Rüben-Avocado-Salat

© Simon Watson

Eine Überraschungszutat – ein Püree der gedrungenen italienischen Cipollini-Zwiebel – verdickt und süßt das Senfdressing auf diesem winterlichen Salat aus erdig gerösteten roten Rüben und seidigen Avocadostücken.

Rüben mit Chicorée, Joghurt und Sherry-Senf-Vinaigrette

Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn

Das Rösten von Rüben mit intakter Schale ist ein Trick, den sich die Köchin Nancy Silverton im Restaurant North Abraxas in Tel Aviv angeeignet hat und den sie in diesem Salat mit großer Wirkung anwendet. Wenn Sie die Rüben mit der Schale rösten, erhalten Sie sowohl das helle, bunte Fruchtfleisch als auch die zerknitterte, papierartige Schale.

Rote-Bete-Sauerampfer-Salat mit Pistazien

© Anna Williams

Sauerampfer ist ein Blattgrün, das Gerichten einen herben, fast säuerlichen Geschmack verleiht. Für diesen Salat verwendet Küchenchef Paul Liebrandt gerne Rotband-Sauerampfer – eine europäische Sorte mit leuchtend grünen Blättern und intensiv roten Adern –, weil er so gut zu den Rüben passt und weil sein Geschmack so gut zur nussigen Pistaziensauce passt.

Little Gem-Salat mit gerösteten Rüben und Feta-Dressing

© Mit Poulos

„Traditionelle marokkanische Gerichte können ziemlich schwer sein; „Ich bin immer auf der Suche nach Möglichkeiten, sie immer leichter zu machen“, sagt Kochschullehrerin Tara Stevens. Sie mischt ihren Rote-Bete-Salat mit Salat und würzigem Feta-Joghurt-Dressing und fügt viele frische Kräuter hinzu.

Gekühlte Rüben- und Grünapfel-Bisque

© Mit Poulos

Rezept für versetzten Apfelwein

Das Zerkleinern der Rüben und Äpfel für diese tief-fuchsiafarbene Suppe verkürzt die Kochzeit und sorgt dafür, dass die süß-säuerlichen Aromen frisch bleiben.

Geröstete Rüben, rubinrote Grapefruit und warmer Honigsalat

Christopher Testani

Warme Rüben und säuerliche Grapefruit vereinen sich in diesem hellen Wintersalat von Alex Roberts, Chefkoch von Alma in Minneapolis.

Mit Za'atar gewürzter Rote-Bete-Dip mit Ziegenkäse und Haselnüssen

© Antonis Achilleos

Rüben sind in der Küche fast aller ethnischen Gruppen in Jerusalem stark vertreten, erklärt Küchenchef Yotam Ottolenghi. Sie färben Beizsäfte auf dem arabischen Tisch und bilden die Grundlage für eine Suppe jüdischen, irakischen und kurdischen Ursprungs. Ottolenghi püriert sie für diesen köstlichen Aufstrich.

Zitrus-, Rüben- und Rucola-Salat mit Halloumi-Croutons

Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv

Dieser pfeffrige Rucola-Salat, der mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten und juwelenfarbenen gerösteten Rüben glänzt, wird dank knuspriger Halloumi-Croutons in den Urlaubsstatus erhoben.

In Rotwein geröstete Rüben mit Tahini-Joghurt

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

Herber Sumach, pikante Pfefferkörner und kräuteriger, aber leicht süßlicher grüner Kardamom würzen diese in Wein gekochten Rüben und verleihen ihnen einen frischen Geschmack, der den fruchtigen Rotwein im Rezept ergänzt, ohne ihn zu übertönen. Nach dem Rösten werden die süßen und zarten Rüben auf einem geschlagenen, cremigen, mit Kurkuma und Tahini gewürzten Joghurtaufstrich serviert und mit gehackten Pistazien, vielen Kräutern und einer Prise Sumach abgerundet.

Gerösteter Rübensalat mit Meerrettich-Cashew-Creme

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis

Die Verwendung verschiedener Rote-Bete-Rüben wie Rot-, Gold- oder Chioggia-Rübe (manchmal auch Candystripe genannt) verleiht diesem lebendigen Rote-Bete-Salat-Rezept der Londoner Köchin Carine Ottou eine atemberaubende Farbe. Die Rüben werden in Spalten geschnitten und anschließend mit Knoblauch und frischem Rosmarin geröstet, was ihre erdige Süße intensiviert.

Rüben-Meerrettich-Tartar mit frischer Karottensauce

Victor Protasio

Das vegetarische „Tartar“ aus zerkleinerten rohen Rüben von Chefkoch Rocco DiSpirito entwickelt durch Meerrettich und Dijon eine leicht würzige Tiefe, während cremiges Karotten-„Eigelb“ der natürlichen erdigen Süße der Rüben ein helles Aroma verleiht.

Geröstete Rüben und verkohlte grüne Bohnen

Eva Kolenko

Spitzenkoch Gewinnerin Kristen Kish kombiniert für diesen Salat geröstete Rüben und in Gusseisen verkohlte weiße Bohnen mit Essig und herzhaften Kräutern (Oregano und Thymian). Es ist eine Hommage an den eingelegten Salat aus eingelegten Rüben und grünen Bohnen, den sie als Kind gegessen hat.

Salat aus gehobelten Rüben und Karotten mit Zitrus-Frühlingszwiebel-Dressing

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Dieser wunderschöne, farbenfrohe Salat verwendet Spätwinterprodukte wie dünn geraspelte Rüben, Karottenstreifen und saftige Clementinenscheiben und verfeinert sie mit einer Zitrus-Frühlingszwiebel-Vinaigrette, die so lecker ist, dass sie frühlingshaft ist. Rezepturheberin Leah Koenig sagt: „Ich habe sie direkt aus dem Salat geschmuggelt.“ ein Löffel.'

Rüben-Karotten-Krautsalat mit Knoblauch-Labneh

Caitlin Bensel

Dieser süße, säuerliche und cremige, juwelenfarbene Krautsalat ist mit frisch geraspelten Rüben und Karotten sowie würzigem Labneh gefüllt. Mit einer Küchenmaschine mit Reibeaufsatz können Sie Karotten und Rüben schnell zerkleinern. Verwenden Sie Regenbogenkarotten für mehr Farbe oder tauschen Sie die roten Rüben gegen Chioggia und ihre rosa-weißen Spiralen aus.