Foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe
Französische Küche muss nicht kompliziert sein oder einem besonderen Anlass vorbehalten sein. Halten Sie diese Rezepte griffbereit und Sie können an jedem Tag der Woche problemlos französische Gerichte zu Hause genießen. Probieren Sie Hühnerleberpastete oder Lachsrillettes mit einem Glas Wein, machen Sie es sich mit einem wärmenden Teller Cassoulet oder Wurst-Linsen-Salat gemütlich oder gönnen Sie sich luxuriöses Schokoladenmousse – wir sind überzeugt, dass Sie jeden dieser französischen Klassiker problemlos zubereiten können.
Lazy Hähnchen-Wurst-Cassoulet
Alison Miksch
Die schnelle und einfache Variante von Cassoulet der Kochbuchautorin Molly Stevens umfasst Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, geräucherte Wurst und jede Menge weiße Bohnen. „Alles wird vorsichtig zusammengefaltet, in einer flachen Form (entweder einem Gratin oder einer schweren Pfanne) ausgebreitet, mit Semmelbröseln belegt und gebacken, bis es innen brodelt und oben knusprig-golden ist“, sagt sie.
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Croque Monsieur
Matt Taylor-Gross / Food-Styling Debbie Wee
Croque Monsieur (übersetzt „Mister Crunchy Bite“) ist eines der bekanntesten französischen Bistrogerichte und wird oft zum Mittagessen oder als Snack an der Bar serviert. Dünne Schinkenscheiben werden mit geriebenem Gruyère und einer reichhaltigen, cremigen Mornay-Sauce belegt. Die Soße und der klebrige Käse machen dieses Sandwich zu einem Messer-und-Gabel-Sandwich.
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Hühnerleberpastete
Diana Chistruga
Das Rezept des legendären Küchenchefs Jacques Pépin für Hühnerleberpastete ist seidenweich, preiswert und einfach zuzubereiten – es passt auch perfekt zu einem Cocktail oder einem Glas Wein vor dem Essen.
Holen Sie sich das RezeptSteak au Poivre mit Rotwein-Pfannensauce
Cara Cormack
Rotwein-Pfannensauce ist eine Mischung aus Fond (die gebräunten Stückchen, die nach dem Anbraten von Fleisch in der Pfanne zurückbleiben), Schalotten, Brühe, hochwertigem Rotwein und ein paar Stück Butter, um alles zusammenzubinden und zu einer sirupartigen Konsistenz zu verdicken . Es ist eine ideale Begleitung zu Rib-Eye-Steak mit Pfefferkornkruste, einem gut marmorierten Stück, das zarter bleibt als New York Strip.
Holen Sie sich das RezeptBoursin-Omelett
Victor Protasio
Dieses wunderbar einfache Omelett ist der Einschlafhit der französisch angehauchten Bar à vin-Speisekarte von Küchenchef Michael Tusk im Verjus in San Francisco. Als Hommage an seine Liebe zu Milchprodukten verschmilzt der streichfähige Knoblauch-Kräuter-Käse reichlich mit der cremigen Mitte der zarten Eier. Obwohl es ein köstliches und sättigendes Frühstück ist, passt dieses Omelett am besten zu etwas knusprigem Baguette, einem knackigen Salat und einem Glas Chardonnay.
Holen Sie sich das RezeptParmentier-Axt
Abby Hocking
Hache Parmentier ist ein klassisches französisches Hausmannskost. Ähnlich wie bei einem britischen Cottage Pie bedeckt eine Schicht cremiges Butterkartoffelpüree Hackfleisch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln und wird im Ofen warm und leicht gebräunt.
Holen Sie sich das RezeptPan Bagnat (Niçoise-Salat-Sandwich)
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Der Pan Bagnat ist im Wesentlichen ein Niçoise-Salat in Sandwichform. Für diese Version wird Thunfisch mit Rotweinessig, Olivenöl, Sardellen und Knoblauch püriert, um einen einzigartigen Sandwich-Aufstrich zu erhalten, der von Tonnato-Sauce inspiriert ist. Wenn Sie ein würziges Thunfischdressing auf die geschnittenen Seiten des Ciabatta streichen, kann es vom Brot aufgenommen werden, was dem Sandwich viel Geschmack verleiht und es gleichzeitig einfacher zu essen macht.
Holen Sie sich das RezeptBranzino mit Mesclun und Tomaten-Kräuter-de-Provence-Vinaigrette
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Branzino, auf Französisch „Loup de Mer“ oder „Wolf des Meeres“ genannt, ist mild und süß. Sein zarter Geschmack passt gut zu einer sommerlichen Vinaigrette aus Tomaten und gemischten Kräutern. Das Einritzen der Fischhaut vor dem Garen verhindert, dass sich die Filets in der Pfanne kräuseln.
Holen Sie sich das RezeptVichyssoise
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver
Diese einfache gekühlte Kartoffelsuppe ist vollgepackt mit buttrig-süßem sautiertem Lauch und püriert für eine seidenweiche Konsistenz. Ein halber Rührer sorgt für die perfekte Fülle, um die stärkehaltigen Kartoffeln zu schneiden, ohne die leichte und cremige Vichyssoise zu beschweren.
Holen Sie sich das RezeptLachs-Niçoise-Salat
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford
Frischer Lachs, salzige Oliven, knusprige, zarte grüne Bohnen und sättigende Kartoffeln saugen das spritzige, perfekt ausgewogene Dressing dieser Variante eines klassischen Thunfisch-Niçoise auf. Lassen Sie die Sardellengarnitur nicht aus – sie sorgt für einen Hauch von Umami-Salz, der diesem Salat das gewisse Etwas verleiht.
Holen Sie sich das RezeptFranzösischer, mit Zwiebeln gebackener Brie
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe
Wenn der erste Löffel französische Zwiebelsuppe – mit geröstetem Brot, geschmolzenem Käse und herzhaft karamellisierten Zwiebeln – Ihr Favorit ist, dann werden Sie diese Vorspeise lieben, die eine dekadente Mischung aus französischer Zwiebelsuppe und gebackenem Brie ist. Den Käsesnack auf geröstete Baguettescheiben streichen.
Holen Sie sich das RezeptEinfache Crêpes
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Kay Clarke
Der schwierigste Teil bei der Zubereitung von Crêpes besteht möglicherweise darin, darauf zu warten, dass der Teig ruht. Sobald Sie ein paar Mal versucht haben, sie umzudrehen, haben Sie den Dreh raus und möchten diese dünnen Pfannkuchen für jeden backen, der vorbeikommt.
Holen Sie sich das RezeptSteak Frites mit schwarzer Knoblauchbutter
Victor Protasio
Charolais ist eine Rinderrasse aus dem Burgund, die für ihr zartes, aromatisches und marmoriertes (nicht fettiges) Fleisch geschätzt wird. Ersetzen Sie es durch ein grasgefüttertes oder fertiges Hanger-Steak, um die saftigen, nussigen Qualitäten des französischen Rindfleischs zu nutzen.
Kartoffelgratin
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Kay Clarke
Für dieses cremige, käsereiche Rezept werden dünn geschnittene rote Kartoffeln und Zwiebeln von außen nach innen geschuppt, wodurch eine verlockende dekorative Oberfläche entsteht. Bechamelsauce aus schwerer Schlagsahne, Gruyère und Cheddar bildet die Basis für die reichhaltige, käsige Sauce. Grillen Sie das Gericht einige Minuten lang, bis es eine knusprige goldbraune Außenseite erhält, und bestreuen Sie es dann mit frisch gehacktem Schnittlauch.
Holen Sie sich das RezeptStarker Käse
Foto von Huge Galdones / Food Styling von Christina Zerkis
Chefkoch Jacques Pépins ultimative Art, Käsereste zu verwenden, erfordert nur Knoblauch, Weißwein und Gewürze – und dauert 10 Minuten.
Holen Sie sich das RezeptZiegenkäse-Soufflé
Chloe Crespi
Ein klassisches französisches Käsesoufflé besteht aus einer einfachen Bechamelsauce, die sanft in luftig geschlagenes Eiweiß gefaltet wird. Die Version von Chefkoch Ludo Lefebvre fügt Geschmacksschichten mit würzigem Ziegenkäse, einem Hauch würzigem Cayennepfeffer und warmer Erdigkeit von Thymian und Muskatnuss hinzu. Servieren Sie diese wie immer direkt aus dem Ofen.
Holen Sie sich das RezeptAlain Ducasses Gougères
Diana Chistruga
Dieses Rezept für Gougères beginnt mit einem weichen Teig, der ausgespritzt und zu knusprigen, luftigen Taschen voller Käsegenuss gebacken wird.
Holen Sie sich das RezeptProvenzalisches Hühnchen
Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport
wie man Pilze säubert
Die Aromen sind bei Hühnchen-Provenzalisch, einem südfranzösischen Schmorbraten mit einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Oliven und gerade genug Sardellenpaste, um der Sauce Tiefe zu verleihen, kräftig.
Holen Sie sich das RezeptExtra-cremiges Schokoladenmousse
© Christina Holmes
Was das Schokoladenmousse des Konditorgenies Dominique Ansel von anderen Versionen des Desserts unterscheidet, ist, dass er die Schokolade erst kurz vor dem Servieren unterhebt.
Holen Sie sich das RezeptSchnelles Ratatouille mit Ziegenkäse
© Johnny Valiant
Beim traditionellen Ratatouille wird das Gemüse zusammengegart, bis es zart auseinanderfällt. Hier kocht die Kochbuchautorin Melissa Clark sie schnell in Portionen, damit sie ihren Geschmack und ihre Textur behalten.
Holen Sie sich das RezeptWarmer Wurst-Linsen-Salat
Christopher Testani
Dieser erdige französische Klassiker mit geräucherten Würstchen, grünen Linsen und scharfer Senfvinaigrette ist maßgeschneidert für Winterwochenenden vor dem Feuer. Geröstete Walnüsse sorgen für einen tollen Crunch.
Holen Sie sich das RezeptGedämpfte Muscheln mit Tomaten-Knoblauch-Brühe
© Karen Mordechai
Mit diesem dreistufigen Rezept können Sie im Handumdrehen gedünstete Muscheln zubereiten. Der wahre Star hier ist die würzige Tomaten-Knoblauch-Brühe – stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Knoblauchbrot zum Dippen zur Hand haben.
Holen Sie sich das RezeptLachs-Rillettes
© Eric Wolfinger
Französische Küche muss nicht einschüchternd oder wählerisch sein. Für diese Rillettes, die von einem ähnlichen Gericht im Bouchon-Bistro von Thomas Keller inspiriert sind, werden frischer Lachs und Butter mit heißgeräuchertem Lachs vermischt, um dem Aufstrich einen besonders intensiven Geschmack zu verleihen. Sie können – wie Keller es tut – geschmolzene Butter darüber gießen, um die Frische zu bewahren.
Holen Sie sich das RezeptHühnerbouillabaisse mit Rouille
© Claire Thomas
Der Hühnereintopf mit Wurst von Chefkoch Jacques Pépin lässt sich schnell und einfach zubereiten und ist in etwa 30 Minuten gar. Besonders gut passt er zu provenzalischem Rosé.
Holen Sie sich das RezeptZitronen-Kapern-Aïoli
© John Kernick
Kapern, Estragon und Zitronensaft verleihen der Mayonnaise in dieser schnellen Variante einer klassischen französischen Aïoli einen fantastischen Geschmack.
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