Gedämpfte Muscheln mit Tomaten-Knoblauch-Brühe

Häufig gestellte Fragen

Was ist die gebräuchlichste Art, Muscheln zuzubereiten?

Die schnellste, einfachste und gebräuchlichste Art, Muscheln zuzubereiten, besteht darin, sie zu dämpfen. Dazu werden die Muscheln in einen Topf mit etwas Flüssigkeit gegeben, abgedeckt zum Kochen gebracht. Wenn sich die Muscheln öffnen, ist das ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind. Hier stammt die Flüssigkeit aus gehackten Dosentomaten in Püree – ein gutes Beispiel dafür, wie man Muscheln ohne Wein kocht, was oft verwendet wird.

Soll ich Muscheln vor dem Dämpfen einweichen?

Wenn Sie Muscheln aus Zuchtbetrieben verwenden, spülen Sie diese vor dem Kochen einfach gut ab (das Einweichen ist bereits für Sie erledigt!). Im Gegensatz dazu sind wilde Muscheln wahrscheinlich voller Sand und Ablagerungen, die entfernt werden müssen, indem man sie etwa 20 Minuten lang in Wasser einweicht. Wenn die Muscheln atmen, stoßen sie den größten Teil des Sandes ins Wasser aus. Nachdem sie eingeweicht sind, entfernen Sie einzeln den Bart von jeder Muschel und geben Sie ihn in eine Schüssel mit sauberem, kaltem Wasser, bevor Sie ihn schrubben und abspülen.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieses Rezept ist in etwa einer Stunde fertig, aber weniger als 10 Minuten davon werden für das eigentliche Kochen der Muscheln aufgewendet. Nachdem die Tomaten mit den Aromen 25 Minuten lang geköchelt haben, werden die Muscheln in den Topf gegeben, abgedeckt und zum Kochen gebracht. Sobald sie kochen, reduzieren Sie die Hitze etwas, um ein Überkochen zu verhindern, und schütteln Sie den Topf während des Kochens ein paar Mal, um sicherzustellen, dass sich die Hitze im Inneren gleichmäßig verteilt.

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Empfohlene Paarung

Jedes Mittelmeerland hat seine eigene Version von Schalentieren in Tomatenbrühe, und der Wein der Wahl ist jeweils ein erdiger, vollmundiger Roséwein. Suchen Sie hier nach einem Lacryma Christi Rosé.

Zutaten

• 1/4 Tasse Olivenöl

  
  
  
  

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 6 Knoblauchzehen, gehackt

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• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie

  
  
  
  

• 2 Tassen abgetropfte Dosentomaten in dickem Püree, gehackt (aus 1 [28-Unzen]-Dose)

• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1/4 Teelöffel getrocknete rote Paprikaflocken

• 4 Pfund Muscheln, geschrubbt und enthaart

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Bei Bedarf koscheres Salz

• Knoblauchtoast (optional)

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf das Öl bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig ist. Petersilie, Tomaten, Thymian und rote Paprikaflocken unterrühren. Die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Entsorgen Sie alle Muscheln, deren Schale zerbrochen ist oder die sich beim Klopfen nicht schließen lassen. Die Muscheln in den Topf geben. Abdeckung; zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Schütteln des Topfes kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 3 Minuten. Die geöffneten Muscheln herausnehmen. Weiter kochen lassen, dabei den Topf nach Bedarf öffnen, um die Muscheln zu entfernen, sobald sich ihre Schalen öffnen. Entsorgen Sie alle, die sich nicht öffnen lassen.

3. Den schwarzen Pfeffer in die Brühe einrühren. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Die Brühe über die Muscheln gießen und mit dem Knoblauchtoast servieren.

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