Foto: Foto von Huge Galdones / Food Styling von Christina Zerkis
Gesamtzeit: 10 Minuten, Ausbeute: 4Was ist Fromage Fort?
Fromage fort ist ein Aufstrich aus Käseresten, gemischt mit Weißwein, Knoblauch und Kräutern. Sie können es gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Brotaufstrich mit Crackern oder Gemüse servieren oder es auf Brotscheiben streichen und backen oder grillen. Auch wenn die Ursprünge von Fromage Fort unklar sind, wird angenommen, dass es auf dem französischen Land entstanden ist, um Käsereste in einen köstlichen, streichfähigen Leckerbissen umzuwandeln.
einfache Meeresfrüchtegerichte
Jacques Pépin erzählt, dass sein Vater in jungen Jahren Fromage Fort aus Resten von Camembert, Brie, Schweizer Käse, Blauschimmelkäse und Ziegenkäse zubereitet habe, gemischt mit der Lauchbrühe seiner Mutter, etwas Weißwein und zerdrücktem Knoblauch. Er ließ die Zutaten etwa eine Woche lang in einem kalten Keller marinieren (er mochte den Geschmack sehr stark). Pépins Rezept hier ist eher ein Leitfaden und sieht vor, dass ein halbes Pfund gemischter Käse mit Knoblauch, Weißwein, Salz und Pfeffer gemischt wird. Seine Frau Gloria ermutigte ihn, den Käse in einer Küchenmaschine zu mixen, um es einfacher zu machen.
Probieren Sie ruhig verschiedene Käsekombinationen aus und fügen Sie Kräuter, Gewürze und andere Aromastoffe hinzu. Machen Sie zunächst eine Bestandsaufnahme dessen, was Sie zur Hand haben. Hartkäse muss möglicherweise zerkleinert werden, bevor er mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine vermischt wird. Sie möchten eine Mischung aus Hart- und Weichkäse, aber wenn Sie nur Hartkäse haben, fügen Sie einfach etwas mehr Butter, eine Kugel Ricotta oder Joghurt oder etwas mehr Wein oder Sahne hinzu, damit es bei der Verarbeitung noch als Aufstrich zusammenkommt . Reduzieren Sie die Menge an Blauschimmelkäse in der Mischung, da dieser den Geschmack der übrigen Käsesorten übertönen kann. Das Endergebnis variiert je nach Käsekombination, aber es ist fast unmöglich, einen Frischkäse zuzubereiten, der nicht lecker ist.
Zutaten
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½ Pfund Käsestücke
Tequila und Orangensaft
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1 Knoblauchzehe
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¼ Tasse trockener Weißwein
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Schwarzer Pfeffer
schneiden
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Salz
Wegbeschreibung
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Käsestücke in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Fügen Sie eine Knoblauchzehe, trockenen Weißwein und eine große Prise schwarzen Pfeffer hinzu.
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Die Mischung etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis sie cremig, aber nicht zu weich ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Füllen Sie den Fromage Fort in eine Servierschüssel oder in einen luftdichten Behälter, um ihn bis zum Verzehr aufzubewahren. Sie können es auch auf Brot streichen und einige Minuten braten, bis es braun und sprudelnd ist.
