Alain Ducasses Gougères

Gougères mögen zwar wie winzige Brote aussehen, werden aber aus dem klassischen französischen Gebäck Pâte à choux hergestellt – was aufgrund der Ähnlichkeit des gebackenen Teigs eigentlich Kohl bedeutet. Im süßen Bereich wird Brandteig zur Herstellung von Eclairs und Kränzchen, auch Windbeutel genannt, verwendet; Für die herzhaften Gougères von Küchenchef Alain Ducasse wird der Teig mit Gruyère und Pfeffer angereichert.

Bei der Zubereitung dieser käsigen kleinen Häppchen werden Sie sich wie ein kulinarischer Zauberer fühlen. Beim Backen verwandelt sich der seidige, dichte Teig in etwas ganz anderes – leichte, ätherische Blätterteig mit knuspriger Außenseite, an denen man wunderbar knabbern kann, während man Wein schlürft. Dieses Gougères-Rezept ist eine wunderbare Option zum Vorbereiten einer Vorspeise: Legen Sie die gebackenen Blätterteigtaschen einfach in den Gefrierschrank und erhitzen Sie sie dann im Ofen, wenn Sie zum Servieren bereit sind.

Dijon-Ersatz

Zutaten

• 1/2 Tasse Wasser

• 1/2 Tasse Milch

• 1 Stange (4 Unzen) ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten

  
  
  
  

• Große Prise grobes Salz

• 1 Tasse Allzweckmehl

• 4 große Eier

  
  
  
  

• 3 1/2 Unzen geriebener Gruyère-Käse (1 Tasse), plus mehr zum Bestreuen

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Frisch geriebene Muskatnuss

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen. zum Kochen bringen.

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3. 

   Diana Chistruga

   Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel ein, bis ein glatter Teig entsteht. Bei schwacher Hitze rühren, bis es austrocknet und sich vom Pfannenrand löst, etwa 2 Minuten.

4. 

   Diana Chistruga

   Den Teig in eine Schüssel geben; 1 Minute abkühlen lassen. Schlagen Sie die Eier nacheinander in den Teig und schlagen Sie zwischendurch gründlich durch. Den Käse sowie je eine Prise Pfeffer und Muskat hinzufügen.

5. 

   Diana Chistruga

   Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze und spritzen Sie esslöffelgroße Hügel im Abstand von 5 cm auf die Backbleche. Mit Käse bestreuen und 22 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist.

6. 

   Diana Chistruga

   Heiß servieren oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. In einem 350 °F heißen Ofen erneut erhitzen, bis es kochend heiß ist.

Notiz

Achten Sie bei der Herstellung des Brandteigs darauf, dass jedes Ei vollständig in den Teig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich der Teig löst und zunächst geronnen aussieht. Schlagen Sie weiter und es wird gut zusammenpassen.