Es gibt so viele seltsame Dinge an unserer neuen Normalität, aber an einem Sonntag in Los Gatos, Kalifornien, einer angenehmen Stadt an der Sonnenseite der Santa Cruz Mountains, schien mit einer bemerkenswerten Ausnahme kaum etwas Außergewöhnliches zu sein. Manresa Bread, die beste Bäckerei in Los Gatos und auch im Umkreis einiger Kilometer, schien geschlossen zu sein, war aber tatsächlich geöffnet. Jeder, der sich für eines der besten Brote der Bay Area interessiert, könnte es leicht haben – solange er die neuen Regeln kennt.
Und sie sind: Sie bestellen online, Tage im Voraus, weil alle anderen die gleiche Idee haben, und sie werden ausverkauft sein. Dann begeben Sie sich an Ihrem vereinbarten Abholtag, der Freitag, Samstag oder Sonntag sein wird, nicht in das niedliche kleine Café gegenüber von David Kinchs gleichnamigem Michelin-Drei-Sterne-Restaurant, sondern in den praktischen Lebensmittelladen. ein paar Blocks weiter. Sie parken Ihr Auto irgendwo, setzen Ihre Maske auf und stellen sich hinter allen anderen auf der Westseite des Industrial Way auf, eine Reihe, die sich oft ein, zwei, vielleicht sogar drei Karosseriewerkstätten zurück erstreckt.
Alyssa Twelker
Und dann warten Sie, schlurfen einen Meter hintereinander, biegen schließlich bei den Müllcontainern links ab und holen das ein, wofür Sie gekommen sind. Hoffentlich hatten Sie den gesunden Menschenverstand, sich für die 30-Dollar-Tüte Brot zu reservieren, gefüllt mit vier der schönsten Sauerteigbrote, die man für amerikanisches Geld kaufen kann. Inzwischen, nachdem Sie wochenlang zu viel Supermarktbrot gegessen haben, vielleicht gelegentlich unterbrochen von Ihren eigenen bewundernswerten Investitionen der nächste Top-Brotbäcker der Welt zu werden , du würdest fast alles nehmen und damit zufrieden sein. Alles, was Ihnen das Gefühl gibt, dass alles gut wird, auch wenn heute vielleicht noch nicht alles gut wird.
Im ganzen Land ereignen sich täglich ähnliche Versionen der Szene in Los Gatos. Da sind die New Yorker, die in ihren eigenen langen Schlangen auf Bâtards und Baguettes von der Kultbäckerei She Wolf Bakery warten und fleißig ihre kleinen Kunstwerke auf den Greenmarkets in der trauernden Stadt ausliefern. Jeden Morgen warten in den Vororten von Los Angeles Hunderte, vielleicht Tausende Menschen in ihren Autos auf Pastelitos von Porto's, der geschätzten kubanischen Bäckerei Südkaliforniens, die jetzt auch landesweit versendet.
Die meisten Kringle-Bäckereien in Racine, Wisconsin, müssen ihr Licht noch dimmen; In New Orleans herrschte kein gravierender Mangel an Po'-Boy-Brot und in San Antonio an Pan Dulce. Diese einfachen, erreichbaren Dinge – ein knuspriges Baguette, ein Stück Focaccia mit Rosmarinduft, ein Laib weiches Milchbrot, ein mit frischer Marmelade bestrichener Scone, dieser Wasserfall aus Zuckerkruste, wenn man in die perfekte Concha beißt, das Spinnennetz versteckt in einem perfekt laminierten Croissant – sie haben ganze Zivilisationen durch ihre dunklen Zeiten hindurch begleitet und spenden uns jetzt großen Trost. Das Leben mag zwar auf Eis gelegt worden sein, aber in so vielen unserer Städte haben die Bäcker weiter gebacken.
Alyssa Twelker
Bevor alles merkwürdig wurde, erlebte das Backen bereits einen großen, fetten, mit Butter durchtränkten Moment, und einfach weil so viele von uns jetzt die Zeit haben, von der wir immer dachten, dass wir sie haben wollten, hat sich Amerika jetzt ganz entschieden von der Nebenlinie des Showgelages der Konkurrenz abgewandt und ist voll und ganz dabei das Mehl, sofern wir welche finden können. Wir sind Stillstarter, wir räumen die Hüllen von Backschokolade weg und wir sitzen manchmal hin, um zu viel Kuchen zu essen, weil es in der Quarantäne keine Regeln gibt, außer, durchzukommen.
Auch außerhalb unserer Haustür ist das Backen größer und oft besser als je zuvor. Wir lernen etwas über Getreide und die Art und Weise, wie es angebaut, gelagert und geliefert wird. Wir entdecken, wie viel Arbeit in besseres Brot, in das beste Brot, steckt und wie viel Dinge wie Arbeitskraft, gute Butter und neue kommerzielle Öfen kosten. Viele von uns probieren zum ersten Mal in ihrem Leben wirklich gutes, natürlich gesäuertes Brot. Es ist alles eine wunderschöne Sache – alles andere als perfekt, aber das ist ein Fortschritt, immer ein Durcheinander.
Die Idee, Amerikas Backkultur in Listenform festzuhalten, wurde vor einiger Zeit in die Tat umgesetzt; Es ist ein Projekt, das mich im ganzen Land hin und her geführt hat, von den zukunftsorientierten Getreidemühlen im pazifischen Nordwesten bis zur ältesten kubanischen Bäckerei Floridas, von fast jedem Little Italy im Osten bis zum Sitz des modernen amerikanischen Brotes, San Francisco. wo ich letztes Jahr das Glück hatte, einen Großteil meiner Zeit zu verbringen.
Ich habe erfahren, dass unser Land ein Brotproblem hat. Wir kaufen viel davon, aber für die meisten von uns ist das Produkt gefährdet. Allzu oft ist das Allerbeste so etwas wie ein Luxusartikel geworden, fast die alleinige Domäne der Privilegierten. Dieses relativ neue Streben nach Perfektion und Kornreinheit ist sicherlich bewundernswert, aber haben wir uns gefragt, wer wirklich davon profitiert? Spielt es eine Rolle, dass das Brot das beste ist, das wir je gegessen haben, wenn sich sonst niemand ein Brot leisten kann? Gibt es einen Mittelweg, auf den man hinarbeiten kann – ein besseres Brot für alle und nicht das Beste für einige wenige Glückliche? Und wie kommen wir dorthin? Was muss geben? Die Geschichte erinnert uns daran, dass Kriege um Mehl geführt wurden; Vielleicht ist bald ein weiterer Termin fällig.
Betrachten Sie uns in einem Zustand des Wandels. Die wichtigste Frage, die uns derzeit beschäftigt, ist, wie kleine, unabhängige Bäckereien aussehen werden und wie viele es in Zukunft geben werden, aber obwohl wir uns Sorgen machen, gibt es auch hoffnungsvolle Anzeichen. Während Amerika drinnen blieb, arbeiteten die Bäcker hart und arbeiteten oft mit ihren großzügigen Kunden zusammen, um denjenigen Brot in die Hände zu geben, die es sich nicht leisten können, ihr eigenes Brot zu kaufen. Unzählige Hobby-Heimbäcker entdecken die einfachen Freuden ihres eigenen Brotes, vom einfachen Brot ohne Kneten bis zum lang fermentierten Brot; Wäre es nicht das Verrückteste, wenn aus dem Lockdown eine Welle neuer Talente hervorkäme?
Vor all dem und hoffentlich auch danach gab es und wird es ein Projekt geben, das auf dem wichtigen Bread Lab der Washington State University basiert und die Industrie herausfordert, ihren Kunden mindestens ein einfaches, erschwingliches und qualitativ hochwertiges Brot anzubieten Tag. Es gibt auch noch mehr Gutes – die Nachfrage nach hauseigenen Mahlmöglichkeiten zwingt noch mehr Hersteller dazu, zu arbeiten, während ein erneuter Fokus auf regionales und traditionelles Getreide dazu beiträgt, dass kleinere Bauernhöfe gedeihen und mehr Geld vor Ort bleibt. Natürlich gibt es die Bäckereien selbst, die oft mehr sind als ein Ort, an dem man Brot, Kuchen oder Torten kauft – im besten Fall sind sie Anlaufstellen, Prüfsteine, Treffpunkte, die die Lebensqualität in ihren jeweiligen Gemeinden verbessern. In den letzten Jahren hatten immer mehr Städte und Gemeinden das Glück, dies selbst zu entdecken. Hoffentlich kommt jeder von ihnen zurück, und zwar bald. Und wir werden mit der Zeit in allem besser werden. Im Moment gibt es viel zu feiern, auch wenn wir dies mit Masken tun.
Alyssa Twelker
Bei der Zusammenstellung dieser Liste wurde den neueren Bäckereien große Aufmerksamkeit geschenkt, in der Regel denjenigen, die bereits seit einigen Jahren im Betrieb sind und sich in dieser Zeit hoffentlich unentbehrlich machen konnten. Andererseits wurde gutes Backen nicht erst gestern erfunden, deshalb wollten wir uns auch an die Großen erinnern, die uns dorthin gebracht haben, wo wir jetzt sind, solange sie uns auch heute noch inspirieren, fast genauso sehr, wenn nicht sogar mehr als das taten sie damals.
Außerdem essen fast alle Amerikaner Brot und Gebäck, und damit sich diese Liste lohnt, muss sie Amerika genau widerspiegeln und nicht nur einen, einen relativ kleinen Teil unserer Backkultur. Es gab auch keine automatische Voreingenommenheit gegenüber größeren Operationen, aber es wurde immer die Frage gestellt: Ist das einzigartig? Ist die Arbeit noch wichtig? Wir wollten in jedem Alter und in jeder Größe Orte, die das Gefühl haben und so wirken, als seien sie von großer Bedeutung für ihr regionales kulinarisches Erbe und für ihre Gemeinschaften, unabhängig von ihrer Entscheidung, in dieser schwierigsten Zeit geöffnet oder geschlossen zu bleiben Moment. (Um Verwirrung zu vermeiden, haben wir die Orte auf der Liste vermerkt, die vorübergehend geschlossen sind.)
Und so finden Sie hier eine großzügige Auswahl des Besten aus Altem und Neuem, einen Einblick in das, was Amerikas äußerst vielfältige Backkultur auch jetzt noch so aufregend macht.
Go Bakery (Cincinnati, OH)
Dieser seltsam anziehende Teil der Over-The-Rhine-Ladenfront fängt die Energie einer modernen französischen Boulangerie mit durchdachter (aber nicht zu strenger) Einfachheit, hochwertiger Verarbeitung und täglichem Inventar ein, das ziemlich schnell verschwinden kann, und verdient es, einer Ihrer ersten zu sein hält in Cincinnati.
Apple Pie Bakery Café (Hyde Park, NY)
Diese von Studenten geführte Bäckerei am Culinary Institute of America eignet sich hervorragend für fröhliche Retro-Desserts, präzise Croissants, farbenfrohe Macarons und lebhafte Energie für den ganzen Tag und ist seit langem der perfekte Ort, um die nächsten Top-Konditoren des Landes in Aktion zu sehen. Eine kürzlich erfolgte Erweiterung hat seinen Status als einer der besten Treffpunkte auf dem Campus nur noch gefestigt. Vorübergehend geschlossen.
As Kneaded Bakery (San Leandro, CA)
Iliana Berkowitz ist seit langem mit guten Brotoptionen gesättigt und erinnert die Bay Area in letzter Zeit daran, dass es immer Platz für einen weiteren Profi gibt. Holen Sie sich ein Laib der perfekt geformten, großzügig geschälten Challah in die Hände; Das einfach klassische Baguette ist ein Werk von alltäglicher Schönheit.
Arsicault Bakery (San Francisco, CA)
In einer Stadt, in der einige bekanntere Bäckereien sich in die Ecke gedrängt haben, um alles zu machen (und zu haben), begnügt sich Armando Locayo damit, nur ein paar Dinge sehr gut zu machen. Zum Beispiel Croissants, als Vorspeise das überall erhältliche (und hier normalerweise viel bessere) Kouign Amann und eines der besten Morgenbrötchen der Stadt. Vorübergehend geschlossen.
Avalon International Breads (Detroit, MI)
In den 1990er-Jahren war es viel modischer, den Laden zu schließen und Detroit zu verlassen, als das Gegenteil, aber Ann Perrault und Jackie Victor haben es gewagt, und sie sind auch heute noch da und bewirten Sie mit Leelanau-Kirschbrot, knusprig mit Walnüssen. Die Tradition des 5-Dollar-Fill-a-Bag-Freitags stellt sicher, dass ein qualitativ hochwertiges Produkt für alle zugänglich bleibt. Derzeit nur im Großhandel.
Aya Pastry (Chicago, IL)
Haben Sie sich jemals gefragt, wie Samoas – nur die besten Pfadfinderkekse aller Zeiten, lasst uns nicht streiten – aussehen würden, wenn sie gebacken wären? Die Konditorin und spätere Bäckereibesitzerin Aya Fukai war dort und die Ergebnisse sind unglaublich. Braune Butter, Schokolade, Dulce de Leche-Buttercreme, geröstete Kokosnuss und der nötige Spritzer Schokolade ergeben zusammen eine der derzeit am meisten zum Schmunzeln bringenden Süßigkeiten in Chicago.
Back in the Day Bakery (Savannah, GA)
Seit fast zwei Jahrzehnten stellen Cheryl und Griff Day einige der besten Kekse des Südens her (und Kuchen und Torten und was haben Sie) in einem Teil der Stadt, der die Art von Ruhe brauchte, die die Bäckerei so treu bereitstellte. Einige der schönsten Morgen in Savannah beginnen hier. Vorübergehend geschlossen.
Bäckerei (Portland, OR)
Diese verspielten, schneckenförmigen Scones in Kim Boyces präzisionsorientiertem Betrieb zeichnen sich durch ihre Kreativität (und ihre Köstlichkeit) aus, aber hier kann man fast nichts falsch machen – ein absolutes Highlight in einer Stadt, die sich des Reichtums schämt, also verraten Sie es vielleicht lieber nicht die Essenstouristenmassen. Vorübergehend geschlossen.
Bäckerei Lorraine (San Antonio, TX)
Anne Ng und Jeremy Mandell lernten sich bei ihrer Arbeit für Thomas Keller kennen Kaliforniens Weinland , was die sonnige Cal-French-Energie (und die ausgezeichnete Konditorei) ihrer über die ganze Stadt verstreuten Mini-Bäckereien erklärt. Probieren Sie die Törtchen, Macarons oder eines der besten Croissants in Texas.
Balthazar Bäckerei (New York, NY)
Die preisgünstigen Baguettes (und das ganze Brot, wenn man so darüber nachdenkt) im Nebenan der sagenumwobenen, immer noch gut erhaltenen Brasserie gehören zu den begehrtesten in New York. Ein Einzelhandelsgeschäft in der Großbäckerei über der George Washington Bridge ist die Geheimwaffe des Pendlers. Vorübergehend geschlossen.
Barrio-Brot (Tucson, AZ)
Es gibt allerlei faszinierende Dinge über Arizona, die Sie wahrscheinlich noch nicht wissen, und eine davon ist, dass der Staat seine eigenen Erbstück-Getreidetraditionen hat, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen. Don Guerra, der in seiner Garage mit dem Backen begann, bevor er Tucsons Hohepriester der Pfanne wurde, hat es sich zur Aufgabe gemacht, sie wiederzubeleben. Er backt auch einige der aufregendsten Brote des Südwestens.
Bea’s Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Sie kommen zur wunderschönen Door-Halbinsel, fahren weiter und weiter und fahren durch einige der beliebtesten Landschaften des Mittleren Westens, und schließlich, nach all den anderen Kirschkuchen-Highlights, finden Sie sich dort wieder das bescheidene Zuhause eines der Allerbesten des Staates, des mit der Schmalzkruste. Bea's Ho-Made ist seit etwa einem halben Jahrhundert ein wesentlicher Bestandteil des Door County-Erlebnisses.
Beiler’s Bakery (Philadelphia, PA)
Beiler's Bakery ist wahrscheinlich die zweitberühmteste niederländische Bäckerei in Pennsylvania (die erste ist Martin's, die Heimat dieser Kartoffelbrötchen), dank ihres Flaggschiff-Standorts direkt im Reading Terminal Market. Holen Sie sich einen einfachen, erschwinglichen Vorgeschmack auf eine ganz besondere Art des Backens, von der die Bewohner Philadelphias nicht genug bekommen können. Ähnlich wie auf dem Markt steht der Beiler's Donut auf der anderen Seite des Ganges und ist eine Art nationaler Schatz.
Bella’s Italian Bakery (Portland, OR)
Michelle Verniers schöne Hommage an das klassische Peperoni-Brötchen ist vielleicht nicht ganz authentisch, aber Sie werden immer wieder Lust darauf haben. Das ist in dieser herausragenden modernen italienisch-amerikanischen Bäckerei so etwas wie ein Thema geworden – wenn es Sfogliatelle oder Regenbogenkekse gibt, schnappen Sie sie sich, bevor es jemand anderes tut.
Belle’s Bread (Columbus, OH)
Damals, als West Coaster stundenlang in der Schlange standen, um Käsekuchen nach japanischer Art zu probieren, hatten glückliche Dessert-Genießer in Ohios Hauptstadt anstelle einer Gallone Milch und etwas Handseife im Supermarkt uneingeschränkten Zugang zu einem dieser Kuchen feinste Beispiele des Genres diesseits des Pazifiks – wunderbar leicht, aber nie zu leicht und voller Geschmack. Wenn Sie in der Nähe wohnen und es nicht gewohnt sind, das klassische Milchbrot für den alltäglichen Gebrauch auf der Küchentheke aufzubewahren, ist es nie zu spät, das Richtige zu tun.
Belleville (Portland, ME)
Der kleineres Portland Es gab bereits mehr tolle Bäckereien, als eine Stadt mit 65.000 Einwohnern verdient hätte. Nicht, dass wir verrückt wären, aber die in Paris ausgebildeten Chris Deutsch und Amy Fuller haben sich 2017 von Anfang an einen Namen gemacht, indem sie das getan haben, was so viele Bäckereien nicht tun. Das bedeutet, in allem gut zu sein, von Gebäck über Brot bis hin zu einer der besten Pizzen der Stadt.
Bendtsen's (Racine, WI)
Der dänische Kringle ist eher eine Sache aus Wisconsin als aus Dänemark (tut mir leid für Dänemark, ehrlich gesagt). Reich an Butter und gefüllt mit Mandeln, Kirschen und Pekannüssen sind diese mit Wachspapier umwickelten Ringe ein alltäglicher Anblick auf Küchentischen in der gesamten Region. Diese herausragende Quelle ist seit den 1930er Jahren dabei.
Gut gekocht (Brooklyn, NY)
Auf der Suche nach dem Ganzen beste Croissants und Baguettes in New York? Seit fast einem Jahrzehnt gelten Zachary Golpers Werke als erstklassiges Material, und das aus gutem Grund. Alle seine Brote sind ausgezeichnet und in der Regel auch von ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis. Wenn verfügbar, schnappen Sie sich das Roggen-Ficelle und geloben Sie, nie wieder Roggen aus dem Supermarkt zu essen.
Gekochtes Brot (Raleigh, NC)
Eines der coolsten Dinge an einer der angesagtesten Bäckereien des Landes passiert größtenteils hinter den Kulissen – von Anfang an, im Jahr 2014, wollte Mitbegründer Fulton Forde nur feinstes Getreide, möglichst regional, direkt vor Ort gemahlen. Letzteres trifft nicht nur auf den Großteil des Brotmehls zu, sondern Forde arbeitete auch mit Andrew Heyn, einem großen Player aus New England, an einem Projekt zum Bau von Mühlen aus Vermont-Granit, die an Bäckereien auf der ganzen Welt geliefert wurden.
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Bremsbrot (Saint Paul, MN)
Selbst auf dem Höhepunkt der Pandemie stand dieser aufregende Neuzugang in der Twin Cities-Szene ausschließlich auf der Warteliste für potenzielle Abonnenten, die sich so viel Brot, wie sie essen können, liefern lassen können, und das immer mit dem Fahrrad. Eine neu eröffnete Ladenfront in Saint Paul ist vorerst geschlossen, aber das Brot ist immer noch das Brot, das aus lokal gemahlenen Getreidekörnern aus Minnesota hergestellt wird. Mit etwas Glück ergattern Sie welche.
Brot allein (Kingston, NY)
Daniel Leaders bahnbrechender Betrieb (der in den frühen 1980er Jahren begann, eine ganz andere Zeit für Brot in New York) begann mit einem Holzofen in den Catskills. Das Brot ist heute dasselbe wie seit Jahrzehnten: immer noch im Holzofen und gebacken in einer zertifizierten Bio-Bäckerei. Sie können es auf vielen Greenmarkets in New York City finden, aber eine gemütliche Fahrt den Hudson River hinauf zum Flaggschiff von Kingston ist ein Rezept für eine gute Zeit.
Brotfarm (Edison, WA)
Das Skagit Valley in Washington war praktisch der Ausgangspunkt der amerikanischen Getreiderevolution und beherbergt zahlreiche Kleinbauern, eine der aufregendsten Mühlen des Landes, Cairnspring, und das wichtige Brotlabor der Washington State University hinter den Kulissen. Seit 2003 kommt das beste Brot des Landkreises aus der geschäftigen Bäckerei von Renée Bourgault und Scott Mangold.
Bub & Grandma's (Los Angeles, CA)
Es gibt kein Brot östlich von La Brea, das begehrter ist als so ziemlich alles, was die Leute heutzutage in die Hände bekommen können, von dieser seriösen Brotbäckerei, die es geschafft hat, sich einen Namen zu machen, ohne auch nur eine Schindel herauszuhängen. (Dies ist etwas, was sie unbedingt tun wollen, sobald der Sturm vorüber ist.)
Burrow (Brooklyn, NY)
Ayako Kurakawa hat mit ihren zarten Opernkuchen, Instagram-würdigen Törtchen und schrecklich kreativen Backwaren schnell eine große Fangemeinde gewonnen – sowohl online als auch im echten Leben. Sie könnten jahrelang an ihrem kleinen Dumbo-Laden vorbeigehen und nicht wissen, was Sie verpassen – seien Sie bitte nicht so. Vorübergehend geschlossen, aber Abholung, Lieferung und Versand online möglich.
B&W Bakery (Hackensack, NJ)
Es ist Samstagmorgen in einem Vorort von New York City. Wissen Sie, wo Ihre Streuselkuchen sind? Denn wenn Sie das nicht tun, stehen Sie in einer langen Schlange mit allen anderen, die es vergessen haben, und das am besten in dieser fast hundert Jahre alten Institution. Was macht einen Streuselkuchen in diesem Teil der Welt so besonders? Denken Sie eher an Krümel als an Kuchen – die kaum vorhandene Fußzeile dient normalerweise und nur ausreichend als Transportmittel für so viele köstliche Streusel. Vorübergehend geschlossen, aber auf Goldbelly verfügbar .
Das Käsebrett (Berkeley, CA)
Brotliebende Amerikaner sind dieser von Arbeitern geführten Genossenschaft zu Dank verpflichtet, einem sehr frühen Akteur in der modernen Brotszene. Sie wurden 1971 eröffnet und inspirierten später das beliebte (und auch von Arbeitern geführte) Netzwerk gemeinschaftsorientierter Arizmendi-Bäckereien in der gesamten Bay Area. Die Pizza des Tages, eingetaucht in die strahlend helle Salsa Verde des Hauses, ist in Berkeley unverzichtbar. Vorübergehend geschlossen.
Klares Mehlbrot (Brookline, MA)
Der aus Brookline stammende John Goodman und seine Partnerin Nicole Walsh wollten eine Bäckerei in San Francisco, aber als Goodman einen Liebling aus Kindertagen um Rat fragte, hatten die Inhaber/Pioniere Christy Timon und Abe Faber einen Vorschlag – nach dreieinhalb Jahrzehnten im Geschäft würde das Paar es tun gerne übernehmen? Ja, das würden sie, wie sich herausstellte. Vorübergehend geschlossen.
Getränke mit Mango
Elmore Mountain Bread (Wolcott, VT)
Blair Marvin und Andrew Heyn sind mehr als die Gesichter hinter dem Lieblingsbrot des wilden, wunderbaren Nordostkönigreichs von Vermont; Das Paar ist Gründungsmitglied des Bread Lab Collective mit Sitz in Skagit Valley, Washington, einer wachsenden Gruppe von Brotleuten, die sich dazu verpflichten, qualitativ hochwertiges, gesundes Brot zu einem Preis anzubieten, der für jedermann erschwinglich bleibt. Heyn leitet das New American Stone Mill-Projekt, das hochwertige Getreidemühlen für Bäcker auf der ganzen Welt baut.
Essener Bäckerei (Philadelphia, PA)
In South Philly mangelt es nicht gerade an Bäckereien – es gibt italienische, mexikanische, vietnamesische und noch ein paar mehr, die wir wahrscheinlich vermissen. Was dieser Teil der Stadt jedoch definitiv nicht hatte, war ein süßes, kleines, mod-jüdisches Outfit, das von einem südafrikanischen Expat geführt wurde, und Tova du Plessis war nur allzu gerne bereit, das vor ein paar Jahren zu reparieren, und jetzt vergessen wir was Das Leben war wie in Philadelphia vor ihrem Apfelkuchen, dieser Babka und den nach Za'atar duftenden Challa-Laiben.
Fett und Mehl (Los Angeles, CA)
Kuchenkönigin Nicole Ruckers preisgünstiges Honigschachspiel für Whole Foods im letzten Jahr war so großartig, solange es anhielt – das Gleiche gilt für ihre viel vermisste Bäckerei und ihr Restaurant Fiona in Los Angeles. In diesen Tagen taucht sie auf dem historischen Grand Central Market der Stadt auf und macht sich gleichzeitig auf den Weg zu einem permanenten Stand, den wir neben vielen anderen Dingen unter H für Hopefully Later This Summer eingetragen haben. Vorübergehend geschlossen.
Fat Rice Bakery (Chicago, IL)
Heimat der klebrigen Kaya-Brötchen, von denen wir nie wussten, dass wir sie brauchen, einiger sehr hübscher Pastis de Nata sowie dieser einzigartigen Ube-Riegel, der reisewürdige Ableger des preisgekrönten Fat Rice, Chicagos Favorit (und wir). (Ich spucke hier nur aus, aber wahrscheinlich nur) Das Macau-Restaurant wird immer noch einer unserer Lieblingsgründe sein, einen Ausflug zum Logan Square zu machen, wenn das alles vorbei ist. Vorübergehend geschlossen.
Flour Bakery & Café (Boston, MA)
Die Leute reden gerne über die klebrigen Brötchen, und das ist eine tolle Sache, aber für uns begann die Liebesbeziehung mit einem großen Stück von Joanne Changs Boston Cream Pie, reich an Sahne und umhüllt von Schokoladenganache, das wir mitten am Nachmittag heruntergeschnitten hatten nach einer außergewöhnlich langen Zugfahrt von irgendwo ohne Boston Cream Pie und daher belanglos und nicht der Rede wert. Nur wenige Bäckereien schaffen es, so groß zu werden und dennoch fast alle zu überzeugen.
Golden Crown Bakery (Albuquerque, NM)
Die nach Anis duftenden Biscochitos, eine der beliebtesten Leckereien New Mexicos, sind ein Highlight in dieser Institution in der Altstadt, die vom Vater-Sohn-Duo Pratt Morales und Chris Morales geführt wird. Aber es ist das Brot, insbesondere das grüne Chilibrot, das alles ist, was Sie von einer Bäckerei in New Mexico erwarten und das Ihnen die Mühe machen wird, hierher zu kommen.
Gusto Bread (Long Beach, CA)
Wenn Arturo Encisos Kouign Amann, der durch die Zugabe von selbst gemahlener blauer Maismasse zum natürlich gesäuerten Teig völlig einzigartig ist, Sie nicht dazu bringt, das Auto auf sein zweistöckiges Holzhaus in der Nähe der Innenstadt von Long Beach zu richten, alles andere Denken Sie an Polverones (natürlich aus in Kalifornien angebauten Walnüssen), Kekse aus Dinkelmehl und herrliche Galettes mit frischem Obst. Und natürlich das Brot – die Fahrt mag zwar lang sein, aber das könnte derzeit unser Lieblingsbaguette aus Los Angeles sein.
Hershey Farm (Ronks, PA)
Mainers, wenden Sie sich bitte direkt an Pennsylvania, denn wir sind keineswegs hier, um uns in die Debatten darüber einzumischen, wer den Whoopie Pie erfunden hat. Lassen Sie uns stattdessen über das jährliche Whoopie Pie Festival sprechen, das (normalerweise) jedes Jahr im September hier in Lancaster stattfindet, insbesondere auf dieser Farm und diesem Gasthaus und einem sehr beliebten Sammelsurium, wo einige der besten kleinen Kuchen der Grafschaft gebacken werden, angefangen mit klassischer Schokolade, und verkaufen sie das ganze Jahr über.
Hewn (Evanston, IL)
Nachdem sich Ellen King und Julie Matthei für Brotliebhaber im Chicagoland als unentbehrlich erwiesen haben, sind sie in geräumigere Wohnungen umgezogen, ein Projekt, dessen Fertigstellung mitten im Lockdown (Sie haben es erraten!) geplant ist. Sie haben es dennoch geschafft, Zeit zu finden, am gemeinnützigen Neighbor Loaf-Programm teilzunehmen, einem spendengesteuerten Projekt, das frisches, hochwertiges Brot an Lebensmittelbanken im gesamten Mittleren Westen bringt.
Homeboy Bakery (Los Angeles, CA)
Dicke englische Muffins und leckeres Sauerteigbrot finden neben Jalapeño-Frischkäse-Croissants und PBJ-Keksen ihren Platz auf diesem wichtigen Trainingsgelände für das weltweit größte Bandenrehabilitationsprojekt, das Los Angeles seit drei Jahrzehnten zu einem besseren Ort macht.
Bäckerei Jaarsma (Pella, IA)
Zwieback zum Frühstück, Boterkoek für jede Gelegenheit und diese unhandlichen Gebäckbriefe, nur zum Spaß – könnten wir? Sei Noch mehr Holländer und immer noch hier draußen mitten in Iowa? Ja, das könnten wir, danke der Nachfrage – die Windmühle weiter unten, die jeden Frühling von Tulpen umgeben ist, hat nicht nur ein hübsches Gesicht; Sie mahlen dort unten Mehl für Brot und verkaufen es in der Bäckerei für ein paar Dollar, als wäre es keine große Sache.
Der Jampot (Eagle Harbor, MI)
Wer es weiß, wird stundenlang fahren, um die Riegel, Muffins, Brot, Kekse und natürlich die hausgemachten Marmeladen zu kaufen. Dieses saisonale Angebot ist für die Esskultur der rauen Keweenaw-Halbinsel genauso wichtig wie mit Rutebaga gefüllte Pasteten und nach Kardamom duftendes Nisu-Brot. Mit Ihrem Kauf unterstützen Sie die Gruppe byzantinischer katholischer Mönche, die einen der abgelegensten Orte im Mittleren Westen zu ihrem ganzjährigen Zuhause gemacht haben.
Janjou Patisserie (Boise, ID)
Ist Idaho tatsächlich die Heimat einiger der besten Challah Amerikas? Wir stellen nur Fragen, Leute – seit 2013 begeistert Moshit Mizrachi-Gabbitas die Einheimischen in Boise, die angeblich schwören, dass die Fähigkeiten des israelischen Expats Paris-würdig oder sogar besser seien. So viel wissen wir: Ein besseres Croissant werden Sie im Umkreis von vielen Kilometern nicht finden.
Jean-Marc Chatelliers französische Bäckerei (Millvale, PA)
Diese Arbeiter-Konditorei in einem klassischen Vorort von Pittsburgh ist seit etwa einem Vierteljahrhundert eine lokale Institution, ein liebenswerter, unprätentiöser Ort für Macarons, Croissants und Kouign Amann, aber auch für Kürbiskuchen im Herbst, Apfelstrudel und große schwarze Quadrate Waldkuchen, denn manchmal ist es genau das, was das Leben verlangt.
Jimmy Jamm's (Chicago, IL)
Nachdem Jimmy Ferguson und ihr Mann Harold jahrelang glücklich die gewürzten Süßkartoffelkuchen ihres Vaters James Jackson an Thanksgiving gegessen hatten, beschlossen sie, den Zauber mit ihrer Nachbarschaft in der South Side zu teilen; Es ist bekannt, dass diejenigen, die die Waren probiert haben, von viel weiter weg fahren, um für besondere Anlässe einen Kuchen abzuholen.
Joey Bats Café (New York, NY)
Joey Batista und Mutter Isabel Fernandes bereiten derzeit einige der besten Pasteis de Nata in Nordamerika zu – überhaupt nicht schlecht für ein Kind, das in Zentralmassachusetts aufgewachsen ist. Diese werden mit Zucker und Zimt bestäubt, auch bekannt als Lissabon-Art; Mittlerweile gibt es eine Filiale in Batistas Heimatstadt Ludlow, etwas außerhalb von Springfield.
K'Far (Philadelphia, PA)
Camille Cogswell machte sich seit ihrer Eröffnung im Jahr 2008 einen Namen als Bäckerin im Zahav, einem der besten Restaurants Amerikas – heute leitet sie das fabelhafte jüdische ganztägig geöffnete Café und die Bäckerei, von der wir nicht wussten, dass wir sie brauchen , bis jetzt. Kommen Sie für die Jerusalem-Bagels, die Pistazien-Klebebrötchen, den Rugelach und alles andere. Vorübergehend geschlossen.
Ken’s Artisan Bread (Portland, OR)
Nachdem Ken Forkish zu einer Zeit, als Portland sich noch für die Idee begeisterte, eine Hauptstadt des kreativen Essens zu werden, voller Elan aus der Taufe gehoben wurde, schrieb er im Grunde das Buch: Mehl Wasser Salz Hefe – über modernes amerikanisches Brot. Nach vielen Drucken ist es so aktuell wie eh und je.
King Arthur Flour Bakery & Café (Norwich, VT)
Stellen Sie sich Vermont als einen Themenpark für Feinschmecker vor. In diesem Fall müsste Bread Land der glitzernde Hauptsitz von Amerikas angesagtester Mehlmarke (im Besitz von Mitarbeitern!) sein. Die hauseigene Bäckerei ist durch riesige Fenster ein unverzichtbarer Stoppuhr, während die Darsteller (wir meinen die Bäcker, sorry) ihr Ding machen.
La Panaderia (San Antonio, TX)
Die Zukunft von Pan Dulce hat jetzt begonnen, und einer der besten Orte, um sie zu erleben, ist dieses zukunftsweisende Unternehmen, das von David und Jose Caceres gegründet wurde, die in einer kommerziellen Bäckerfamilie in Mexiko aufgewachsen sind. Conchas, die aus hochwertigen Zutaten nach höchsten Standards zubereitet werden, gehören zu den besten diesseits dieser schicken neuen Panaderias in Mexiko-Stadt.
La Petite Sophie (River Ridge, LA)
Jeff und Lya Becnel bereiten in einem schnörkellosen Laden in der Nähe des Flughafens von New Orleans in aller Stille Croissants (und leckeres Kouign Amann) wie aus dem Bilderbuch zu, denn genau so funktioniert gutes Backen in Amerika heutzutage, wir machen nicht die Regeln – es passiert fast überall. Lassen Sie sie einfach eine Kiste für Sie auffüllen, das spielt keine Rolle, denn es ist alles sehr gut.
Der Zweite (Tampa, FL)
Kubanisches Brot, handgefertigt von einer kleinen Armee von Bauern, immer noch mit dem charakteristischen Palmwedel, der sich über die gesamte Länge jedes Laibs erstreckt, so wie es seit mehr als einem Jahrhundert gemacht wird. Noch weitere Fragen? Dachte nicht. Seit dem ersten Tag in Familienbesitz, hat vor Kurzem endlich ein zweiter Sitzplatz eröffnet – kommen Sie morgens für zu viel Café con Leche und Buttertoast, auch bekannt als eines der besten Frühstücke in Tampa.
The Bakehouse (Billings, MT)
Die größte Stadt Montanas ist von Dijon in Frankreich aus so weit wie möglich entfernt, ohne einen Umweg zurückzulegen, aber Francois Morin verbrachte einen Großteil seiner Karriere in der IT-Welt weit weg von zu Hause, und so heiratete er schließlich ein Mädchen aus Montana wie sie hierher kamen und seit 2017 einige der besten Baguettes auf Mountain Time backen.
Linkes Ufer (Olympia, WA)
Nicht nur eine der besten Konditoreien im pazifischen Nordwesten, sondern auch eine der bescheidensten – Gary Potters außergewöhnliche Croissants sind mit der Zeit immer besser geworden und gehören nach wie vor zu den besten für das Geld, die wir auf dieser Seite des Atlantiks gefunden haben. Potter hat während der Pandemie sein Geschäft geschlossen; Es wird jedoch angedeutet, dass er die Zeit nutzen würde, um sein Baguette zu perfektionieren, ein Schritt, den man nur voll und ganz unterstützen kann.
Leidenheimer Baking Co. (New Orleans, LA)
Wenn Sie eine der ältesten Bäckereien des Landes sind und sich in New Orleans befinden, braucht es mehr als eine Pandemie, um aus der Routine auszubrechen – denken Sie nur daran, wie viele Bäckereien sie seit 1896 durchgearbeitet haben, und zählen Sie dann unzählige dazu Hurrikane, und Sie bekommen die Idee. Während der COVID-19-Krise sah man jeden Morgen braune Tüten mit dem beliebtesten Po-Boy-Brot der Stadt an der Tür eines Restaurants lehnten, als hätte sich überhaupt nichts geändert.
Liguria Bakery (San Francisco, CA)
Als eine der reinsten und italienischsten Bäckereien im gesamten italienischen Amerika, dieses Juwel in North Beach, das seit 1911 eines der schönsten Viertel von San Francisco bedient, verkauft es eines, und zwar nur eines: einige der besten Focaccia überhaupt, außerhalb Liguriens. Wenn es weg ist, ist es weg, und glauben Sie uns, wenn wir Ihnen sagen, dass es weg ist.
L'Imprimerie (Brooklyn, NY)
Gus Reckel – das ist für Sie Monsieur Gus – sieht vielleicht so aus, als hätte er sein Leben damit verbracht, darauf zu warten, dass Brooklyn so cool wird wie er, was wahrscheinlich nie passieren wird, aber einer der besten Bäcker New Yorks zu sein, ist eigentlich sein zweites Leben – Der französische Expat arbeitete jahrelang als Investmentbanker. Brot – das Miche, das Baguette – ist eine Reise wert.
Lodge Bread (Los Angeles, CA)
Die Chancen stehen gut, dass Sie von einer der leckersten Zimtschnecken, die Amerika je gesehen hat, in den Bann gezogen werden, einem Vollkorn-Sauerteig-Giganten und kräftig genug, um einen kleinen Berg Frischkäse-Zuckerguss zu tragen. Bleiben Sie dran und probieren Sie das ebenfalls hervorragende Brot, beginnend mit dem gekeimten deutschen Roggen.
Long's Bakery (Indianapolis, IN)
Jeder in der Hauptstadt von Indiana kennt Long’s, auch der einheimische Sohn David Letterman, und so gut wie jeder kann sich auch Long’s – seine Donuts, Hefebrötchen und Kuchen – leisten, dank einer entschieden undynamischen Preisstruktur, die scheinbar erschöpft ist Dampf vor ein paar Jahrzehnten. Long's ist eine echte Bäckerei für die Menschen, und jede Gemeinde verdient eine.
Lost Bread Co. (Philadelphia, PA)
Nachdem er mehr als nur seinen Teil dazu beigetragen hatte, High Street on Market (und seinen New Yorker Nachfolger) äußerst erfolgreich zu machen, eröffnete Alex Bois, ein Absolvent der Sullivan Street, sein eigenes Lokal und stellte einige der aufregendsten Brote Philadelphias her, wobei er sich voll und ganz auf Getreide aus der Region stützte . Sein Brezel-Shortbread ist der Keks der Zukunft.
Lost Larson (Chicago, IL)
Bobby Schaffer war Konditor bei Grace, bevor alles in Rauch aufging; Zuvor war er im New Yorker Blue Hill at Stone Barns ein Volltreffer. Heutzutage backt er Kardamombrötchen in einer der besten neuen Bäckereien Chicagos der letzten Jahre, oben in Andersonville.
Macrina Bakery (Seattle, WA)
Dieser Trendsetter aus den 90er-Jahren mag in der Gegend von Seattle mittlerweile allgegenwärtig sein, aber groß zu sein bedeutet nicht unbedingt, den Kontakt zu seinen Wurzeln zu verlieren. Das rustikale, preisgünstige Vollkornbrot des Hauses beginnt mit einer Vorspeise aus Champagnertrauben, die im Hinterhof des Gründers Leslie Mackie angebaut werden.
Villatte House (Falmouth, MA)
Wenn wir alle sehr viel Glück haben, wird es dieses Jahr ein verdammt tolles Wochenende am 4. Juli geben, und wie an vielen Sommermorgen üblich wird es eine Schlange vor der Tür vor dieser großartigen französisch-amerikanischen Bäckerei geben, der Stolz von Cape Cod. Es ist übrigens nicht annähernd die einzige gute französische Bäckerei am Kap – das ist alles, was sie deutlich hervorhebt.
Manresa-Brot (Los Gatos, CA)
Wenn es ein raffinierteres Affenbrot – diesen klebrig-süßen Samstagmorgen-Klassiker – als das von Avery Ruzicka gibt, lassen Sie es uns bitte wissen. Wahrscheinlich werden Sie noch viele andere Backwaren probieren, bevor Sie zu unserem Lieblingsgebäck kommen. Erlauben Sie uns also, Ihnen etwas Zeit zu sparen. Das Brot hat alles, was man von einem Spin-off-Projekt eines der besten Restaurants Kaliforniens erwartet – das Baguette ist fast zu gut für diese Welt.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, NY)
Ein kleiner Betrieb, der regionales Getreide für Brot mahlt, das mit großer Leidenschaft hergestellt wird – das klang eher nach dem New York von vor 30 Jahren als nach derselben Stadt Ende 2019, als Cynthia Lamb endlich ihren Traum von einem kleinen Ladenlokal im Sunset Park verwirklichte. Auch diesen Frühling ließ sie nichts aus, als sie ihre frisch gebackenen Kugeln und Baguettes durch die ganze Stadt chauffierte.
Moxie Bread Co. (Louisville, CO)
Bio-Erbstückweizen ist das Rückgrat der äußerst feinen Arbeit, die bei diesem Fund im Boulder-Gebiet geleistet wird. Die Croissants sind so raffiniert wie die Brote und sehen von aussergewöhnlicher Schönheit aus. Gründer Andy Clark nahm die Energie auf, mitten in der Pandemie einen geplanten zweiten Standort – komplett mit einer Getreidemühle – zu eröffnen.
Ms. Lena’s Pie Shop (De Valls Bluff, AR)
Als Lena Barnhill vor ein paar Jahren starb, war es ihr letzter Wunsch, den Kuchenladen am Laufen zu halten, erzählte sie ihrer Tochter Viv, und hier sind wir – die verschlafene Delta-Region von Arkansas ist, wie sich herausstellt, nicht nur ein Ort für einige von ihnen der wichtigste Grill des Landes , es gibt auch tollen Kuchen.
Napoli Bakery (Brooklyn, NY)
Wenn Sie nach New York gekommen sind und auf der Suche nach einem echten italienisch-amerikanischen Angebot sind, sind Sie heutzutage in der Regel in den Bezirken oder speziell hier in East Williamsburg am besten aufgehoben – dort finden Sie das Beste und den günstigsten Preis Brote (im Steinofen gebacken, fragen Sie unbedingt nach dem Schmalzbrot) in der Nachbarschaft. Und bitte, was auch immer Sie tun, verpassen Sie nicht die Zuckerbrötchen, die genau das sind, wonach sie klingen: flauschige Brotbällchen mit einer knisternden Zuckerkruste.
Night Moves Bread + Pie (Biddeford, ME)
Kann ein Laib Sauerteig Terroir haben, genau wie Wein? Wenn ja, wäre Kerry Hanney's Maine in Brotform – einer der fortschrittlichsten Bäcker der Region setzt stark auf lokales Getreide und mahlt es selbst. Heutzutage gibt es eine ganze Menge Brot-Leute, die bereit sind, bei diesem Thema ein offenes Ohr zu haben; Die Fortsetzung hier ist beeindruckend. PS: Wir haben nicht über den Kuchen gesprochen. (Es gibt Kuchen.)
1900 Barker (Lawrence, KS)
Die Brüder Taylor und Reagan Petrehn waren Anfang Zwanzig, als sie einen verlassenen Waschsalon in der Nachbarschaft in die modernste und aufregendste Bäckerei verwandelten Café in einer Universitätsstadt, die bereits voller hochwertiger Kohlenhydrate und Kaffee ist. Demnächst: Ein Donut-Laden und hoffentlich irgendwann auch eine eigene Getreidemühle.
Noble Bread (Phoenix, AZ)
Er wird Ihnen erzählen, dass sich Jason Raducha schon in jungen Jahren für Brot interessierte – als er alt genug war, um sein eigenes Unternehmen zu gründen, fiel es ihm schwer, herumzustehen und zu warten, und schließlich brachte er zu seiner großen Freude Noble Bread in seinem Haus auf den Markt von manchen Nachbarn mehr als von anderen. Seit seiner stillen Gründung im Jahr 2012 hat sich dieses kleine Juwel zu einer Art Standbein im Tal entwickelt. Raduchas Brot gibt es in Restaurants in der ganzen Stadt.
Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)
Stellen Sie es sich vor – die Farm der Großeltern von Noah Elbers, damals in den 1990er Jahren, mit einem bescheidenen holzbefeuerten Brotbackofen im Freien. Spulen wir heute vor, und alles, was sich wirklich geändert hat, ist, dass es mehr Öfen gibt, in denen einige der begehrtesten Brote des Granite State hergestellt werden.
Energie-Frucht-Smoothie
OWL Bäckerei (Asheville, NC)
Machen Sie es sich in diesem tollen kleinen Lokal gemütlich, das wie eine gemütliche Nachbarschaftsbäckerei wirkt, in Wirklichkeit aber ein ernstzunehmendes Ziel für einige der besten Backwaren des Südens ist – sorgfältig, fein zubereitet und mit den besten verfügbaren Zutaten. Brot ist genauso gut und alles andere als lecker, Gott sei Dank.
Auf dem Vormarsch (Cleveland, OH)
Vor fast zwanzig Jahren, bevor gute Baguettes an vielen anderen Orten in Amerika üblich waren, von denen man annahm, dass sie es besser wüssten, waren sie in diesem unverzichtbaren Geschäft in Cleveland Heights wie ausverkauft und erfreuten sich besonders großer Beliebtheit bei anspruchsvollen Jungen aus der Heimatstadt Michael Ruhlmann. Nur einer von vielen Gründen, warum wir gerne Zeit damit verbringen, durch Cleveland zu schlendern.
Origin Breads (Madison, WI)
Sauerteigbrote aus Bio-Getreide aus Wisconsin haben Kirk Smock zu einem Star in der Hauptstadt des Bundesstaates gemacht, die sich durch eine hohe Lebensmittelkompetenz auszeichnet. Nach ein paar Jahren auf dem Bauernmarkt verfügt die Bäckerei endlich über eine eigene Verkaufsfläche.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Eine der besten Panaderias nördlich der Grenze hat ein Ass im Ärmel – sie wurde vor einem Jahrhundert in Michoacán, Mexiko, gegründet. Generationen später zog ein Teil der Familie von Anaya nach Oklahoma, wo sie seit den 1990er Jahren Top Pan Dulce – hergestellt aus rein natürlichen Zutaten – herstellen.
Weißbrot (Phoenix, AZ)
Ihre Sommerpläne für Italien liegen wahrscheinlich vorerst auf Eis, und vielleicht beginnt das Nächstbeste mit dem Brot, das aus den Öfen von Chris Biancos Bäckerei und Sandwich-Laden-Restaurant-Restaurant kommt, Brot, das Sie mit allem füllen können, was Sie wollen Idealerweise besteht es aus frischem Mozzarella, dicken Scheiben alter Tomaten und einer Prise frischem Basilikum.
Petsi Pies (Somerville, MA)
Renee McLeods jahrelange Kochausbildung in der Küche ihrer Großmutter hat sie zu einer Art Kuchengenie gemacht, egal ob es sich um einen klassischen Chicken Pot oder eine texanische Schokoladen-Bourbon-Pekannuss handelt, alles aus erstklassigen Zutaten zubereitet. Seit 2003 ein Favorit unter komfortsuchenden Studenten (und allen im Großraum Boston, die wirklich Kuchen mögen). Eis zum Kuchen?
Phoenix Bakery (Los Angeles, CA)
Das Wintermelonengebäck, die Mandelkekse, die Mondkuchen – all diese frühen Favoriten stehen noch immer auf der Speisekarte eines der ältesten Geschäfte Chinatowns. Aber es ist ein Rezept aus den 1940er Jahren – der Erdbeerkuchen, ein erfrischender Frühlingsgeschmack, der das ganze Jahr über erhältlich ist –, der maßgeblich dafür verantwortlich ist, dass Generationen von Angelenos zu begeisterten Fans geworden sind.
Porto’s Bakery (Südkalifornien)
Normalerweise gibt es Flughafenterminals, in denen es an einem Wochenendmorgen, -nachmittag oder zu jeder anderen Zeit entspannter zugeht als in einem durchschnittlichen Porto-Outlet – selbst jetzt, wo die Kunden in ihren Autos Schlange stehen, um sie am Straßenrand abzuholen, anstatt wie üblich in der Schlange zu stehen. Die beste kubanische Bäckerei westlich des Mississippi, die einen erstaunlich großen Teil der Bevölkerung in der zweitgrößten Metropolregion Amerikas ernährt, mag heutzutage durchaus das Gegenteil von handwerklich sein, aber ohne Portos Pastelitos, Croquetas, mit Picadillo gefüllte Kartoffelbällchen und bunt Geburtstagskuchen, ein Leben, wie Millionen Südkalifornier es kennen, es wäre viel weniger sonnig. (Sie können Portos jetzt landesweit bestellen.)
Prager Bros. Artisan Bakery (San Diego, CA)
Mitten in der Pandemie Ihr erstes richtiges Einzelhandelsgeschäft eröffnen? Kein Problem für die North County-Brüder Clinton und Louie Prager, zwei der energischsten (und modernsten) Bäcker San Diegos, die buchstäblich gerade die Türen des lang erwarteten Encinitas-Ladens geöffnet haben. Das Brot ist großartig.
Proof Bakery, Los Angeles, CA
Am Ende eines Jahrzehnts in Atwater Village ist Na Young Ma nicht wirklich darauf aus, sich zu vergrößern, sei Dank, oder an einen zentraler gelegenen Ort zu ziehen oder irgendetwas von dem, was erfolgreiche Unternehmen offenbar tun sollten; Das Talent hinter einigen der besten Konditoreien von LA ist mehr als zufrieden mit demselben bescheidenen Laden, der seit 2010 den Rahmen für unzählige sehr gute Morgen in Los Angeles bildet.
Saboteur-Bäckerei (Bremerton, WA)
Nach Jahren als Konditor in San Francisco (Coi) und Napa (The Restaurant at Meadowood) stürmte der ehrgeizige Matt Tinder mit seinen wilden Ideen über Brioche-Sucreé und das perfekte Stück Quiche in den Bremerton-Alltag und verärgerte eine Menge Einheimischer. vor allem, weil es nie genug Croissants zu geben schien und viel mehr zu treuen Kunden machte.
Bäckerei Sanchioli Brothers (Pittsburgh, PA)
Gerüchten zufolge wurde der Steinofen, der 1921 für diese jahrhundertealte italienisch-amerikanische Institution gebaut wurde, nie ausgeschaltet, was viel darüber verrät, wie sehr Pittsburgh sein italienisches Brot und insbesondere einen Laib von Sanchioli's mag. Es lohnt sich immer, in die schlichte Bloomfield-Bäckerei zu pilgern, wo einem gerne alles Frische verkauft wird.
Sea Wolf Bakery (Seattle, WA)
Genau wie die ganze Kaffeesache hat sich Seattle schon früh für die amerikanische Brotrevolution angemeldet, sich dann irgendwie eingelebt und es sich bequem gemacht. Der durch und durch moderne Betrieb von Jesse und Kit Schumann war im Jahr 2014 eine Art Aufruhr für die Kultur, und obwohl hier nie die Gefahr einer Brotknappheit bestand, war es außergewöhnlich gut, mehr Brot zu haben – insbesondere ihr Brot.
Shatila Bakery (Dearborn, MI)
Als Riad Shatila in den 1970er-Jahren den vom Krieg zerrütteten Libanon verließ und nach Michigan ging, um dort das Gebäck seiner Heimat zu backen, erzählt man sich, dass er es verkaufte, indem er alle arabisch klingenden Namen im Telefonbuch aufrief und jedem sein Wort gab. Es hat offensichtlich funktioniert – heute versendet Shatila's Baklava in das ganze Land, und die Bäckerei ist nicht nur ein Anlaufpunkt für die größte arabisch-amerikanische Gemeinde des Landes, sondern auch eine Institution in Metro Detroit.
She Wolf Bakery (Brooklyn, NY)
Wenn das Buch über New York in der Zeit des Virus geschrieben wird, müssen bitte auch die oft langen und meist sehr geduldigen Schlangen der Menschen erwähnt werden, die auf den örtlichen Gemüsemärkten anstehen, um das beste Brot der Stadt zu kaufen. She Wolf ist ein absoluter Favorit von erfahrenen Sammlern, die nicht auf der Suche nach etwas so Unbeholfenem wie einem Schaufenster sind.
Sauer-Enten-Markt (Austin, TX)
Rustikale Fettbrote mit regional angebauten Oliven, zweimal gebackene Pekannuss-Croissants, fantasievolle Kolaches (fragen Sie einen echten Texaner, er kann Ihnen alles erzählen, was Sie darüber wissen wollen) – das ist die Austin-Bäckerei Ihrer Träume, die neben einer anderen Bäckerei aus Austin besteht Ding, ein ganztägig geöffnetes Café. Wenn sie Conchas haben, schnappen Sie sich welche.
Sub Rosa Bäckerei (Richmond, VA)
Ein Holzofen ist eine Leinwand, auf die die Geschwister Evrim und Evin Dogu am liebsten malen. Fügen Sie noch jede Menge wirklich gutes Getreide aus der Region hinzu und Sie haben die Bäckerei, von der die Hauptstadt Virginias nicht wusste, dass sie sie verdient hätte. Etwas Besonderes sind mit Lammfleisch gefüllter Borek und ein schnell gebackener Pide mit Rosmarin und Meersalz.
Sullivan Street Bakery (New York, NY)
Lange vorher Backen zu Hause Jim Lahey wurde etwas, das man tat, um nicht die Wände hochzuklettern, und löste damit eine Art Revolution aus Brot ohne Kneten Rezept, das vor mehr als fünfzehn Jahren die Amerikaner daran erinnerte, dass es gar nicht so schwer war, es selbst zuzubereiten. Der vom Künstler zum Brotkünstler gewordene Künstler hat viele Profis auf dieser Liste inspiriert und startete seine Hobby-Karriere bereits 1994 in einem ganz anderen New York. Seine Arbeit ist heute für die Stadt (und das Land) nicht weniger wichtig.
Suraya (Philadelphia, PA)
Stehen Sie früher auf als alle anderen, sagen wir an einem Sonntag, an dem die Stadt noch schläft, und gehen Sie jetzt in eines der aufregendsten libanesischen Restaurants des Landes, während gerade ein Ding (mit Rosenduft versehene Crullers) nach dem anderen getragen wird ( warme Schokoladen-Financiers, die einem fast in den Händen schmelzen) bis zur Bäckertheke vorn. Sie bestellen von allem eines. Sie bestellen, bis es weh tut.
Tecumseh Bread & Pastry (Tecumseh, MI)
Vor nicht allzu langer Zeit war Arlo Brandl ein Krankenpflegestudent mit einer Leidenschaft für das Backen. Er ist kaum in seinen Dreißigern und bereits ein versierter Handwerker, der (immer wieder) seine kleine Stadt in Michigan und jeden, der es versteht, hierher zu fahren, spielerisch beeindruckt sondern präzise Croissants gefüllt mit Jalapeño und Cheddar oder Erdnussbutter und Gelee. Das Brot ist eine ernste Angelegenheit.
ThoroughBread (Austin, TX)
Nach der Eröffnung im Jahr 2018 erlangte dieses bescheidene Ladenlokal in der Nachbarschaft schnell einen überragenden Ruf für das Sauerteigbrot des Besitzers und Bäckers Ryan Goebel. Seine clevere Version des Klobasnek (die herzhafte Version einer Kolache), gefüllt mit Rinderbrust, Ei und Käse, ist ein Geschenk für Ihr Wochenende.
Tokyo Premium Bakery (Denver, CO)
Der junge Manri Nakayama hat die Mile High City mit einer der anspruchsvollsten Reaktionen des Landes auf die Welle moderner asiatischer Bäckereiketten verzaubert, die entlang der Westküste und zunehmend auch darüber hinaus wuchern. (Hat irgendjemand Curry-Brötchen? Die Antwort lautet übrigens ja.)
Tomaro's Bakery (Clarksburg, WV)
Es gibt nichts Besseres als ein frisch aus dem Ofen kommendes Peperonibrötchen in diesem jahrhundertealten Juwel, einem wirklich unverzichtbaren Geschäft im Herzen einer der faszinierendsten alten italienischen Einwanderergemeinschaften des Landes. Tomaro's hat West Virginias Antwort auf das Croissant nicht erfunden – okay, es ist nichts wie ein Croissant, das ist nur ein Witz –, aber sie machen einige der besten. ( Sie versenden landesweit über Goldbelly .)
Utica-Brot (Utica, NY)
Ein Arbeitspferd einer Bäckerei, die Teil einer lebendigen kleinen kulinarischen Gemeinschaft aus alten und neuen Favoriten in einer Stadt ist, bekommt von außen nicht allzu viel Aufmerksamkeit, die Croissants hier konkurrieren problemlos auf regionaler Ebene und ihr Brot ist das gleiche wie in jedem Viertel verdient.
Valerie Confections (Los Angeles, CA)
Der Blum's Cake ist ein aufregender Vierer aus bitter und süß, weich und knusprig und gehört zu den leckersten Kuchen in Amerika, eine Behauptung, die möglicherweise von den Unglücklichen bezweifelt wird, die Valerie Gordons liebevolle Nachbildung der Wabensüßigkeit noch nicht probiert haben. gecoverter Klassiker aus San Francisco. Andererseits können Sie auch jederzeit online eines bestellen und sich selbst davon überzeugen.
Wave Hill Breads (Norwalk, CT)
In den ersten fünf Jahren stellte diese zukunftsweisende Bäckerei im New Yorker Einzugsgebiet nur eines her – einen einfach wunderschönen Pain de Campagne. Es stellte sich heraus, dass dies mehr als genug war, um darauf aufzubauen; Heute ist der langjährige Chefbäcker Eigentümer des Unternehmens, das alle Arten von Brot (derzeit auch per Hauslieferung) in den Landkreisen Westchester und Fairfield vertreibt.
Wayfarer Bread & Pastry (San Diego, CA)
Leute, die dachten, sie würden Tartine grad Crystal White einen Gefallen tun, warnten sie, dass San Diego sich nicht um gutes Essen schere. Sie ist furchtbar froh, dass sie ihnen nicht zugehört hat, und wir sind es auch – ihr unaufhörliches Gebäck und die riesigen Sauerteigbrote waren wahrscheinlich nicht das erste, wonach Sie am Strand gesucht haben, aber sie sollten es sein jetzt sein. Vorübergehend geschlossen.
Win Son Bakery, Brooklyn, NY
Gegrillte Milchbrötchen mit geschmorten Schweinshaxen, mit Speck, Ei und Käse gefüllte Frühlingszwiebelpfannkuchen, Rübenkuchen mit Benton's-Schinken und Garnelen, Mochi-Donuts aus Hirsemehl – woran wird Konditorin Danielle Spencer als nächstes denken? Dieses wilde Spin-off des beliebten gleichnamigen taiwanesisch-amerikanischen Restaurants auf der anderen Straßenseite wurde kürzlich wieder zum Abholen und Liefern geöffnet. man konnte fast die erleichterten Seufzer der ganzen Nachbarschaft hören.
Yonah Schimmel's (New York, NY)
Im späten 19. Jahrhundert war Yonah Schimmel, der kürzlich aus Rumänien kam, in der Lower East Side für seine Messer bekannt, die er auf einem Handkarren verkaufte. Lange vor der Jahrhundertwende hatte er eine richtige Bäckerei, und der Rest ist glorreiche Tradition. Heutzutage gibt es in der Stadt raffiniertere Exemplare – manche finden diese, immer noch im Originalzustand, etwas rustikal. Dennoch ist die Fähigkeit, durch die Zeit zu reisen und gleichzeitig ein köstliches Knish zu essen, nicht besser geeignet.
Zak The Baker (Miami, FL)
Amerikas angesagteste koschere Bäckerei ist auch die Quelle einiger der besten Brote Südfloridas. Zak Stern begann zu Hause zu backen und trägt seit 2012 mehr als seinen Teil dazu bei, Wynwood – den Sitz der Bäckerei – zu einem unserer Lieblingsviertel in Miami zu machen. ( Unterstützen Sie den Hilfsfonds für das Servicepersonal der Bäckerei. )
Zingerman's Bakehouse (Ann Arbor, MI)
Der hauseigene Lieferant für Amerikas bahnbrechendes modernes jüdisches Feinkostgeschäft liegt versteckt in einem Industriepark auf der anderen Seite der Stadt, weit genug abseits der ausgetretenen Pfade, um von den Einheimischen am meisten geschätzt zu werden. Dies bedeutet, dass es immer ein guter Zeitpunkt ist, vorbeizukommen und sich mit Gebäck, Baguettes oder einfach nur einem klassischen Pfannenbrot für die Sandwiches der Woche einzudecken. Nehmen Sie sich Zeit für Kuchen.
