Das beste Barbecue in jedem Bundesstaat

Ein voll beladenes Tablett bei Lewis BBQ. Foto: Andrew Cebulka

Barbecue lässt sich ganz gut dadurch definieren, was es nicht ist, genauso gut wie umgekehrt. Es geht definitiv um das Fleisch und darum, wer geduldig in der Grube arbeitet. Sie fühlen sich nicht gezwungen, Tausende zu ernähren, sondern bleiben bei dem, was sich jeden Tag bequem und auf höchstem Qualitätsniveau zubereiten lässt. Wenn es weg ist, ist es weg, und das ist völlig in Ordnung – es gibt immer einen neuen Tag. Einige der allerfeinsten Spezialitäten sind oft schon vor der Mittagspause ausverkauft. Die Gipfelerlebnisse scheinen oft eine Art Wartezeit hervorzurufen, in der sich Schlangen bilden können, bevor die Lokale überhaupt öffnen. Pitmaster sind wie Fotografen – mit der allerbesten Ausrüstung kommt man nur begrenzt weit. Wenn Leidenschaft, Herz und etwas wie Liebe und Engagement vorhanden sind, wird es durchscheinen.

Wurstlinks bei Heritage Barbecue. John Troxell

Grillen gehört uns allen, es kann überall auftauchen und die dafür verantwortlichen Charaktere sind vielfältiger denn je. Texas hat in dieser Angelegenheit nicht das erste und letzte Wort, ebenso wenig wie die Carolinas. Wir feiern das allerbeste Bruststück und ganze Schwein, wo immer wir sie finden, aber diese Liste zeigt auch große Zuneigung für die bereits in so vielen anderen Bundesstaaten bestehende Kultur.

Archibalds BBQ. Tourismusabteilung von Alabama / Art Meripol

In einer Zeit, in der sich Widerstandsfähigkeit so oft wie neuer Reichtum anfühlt, überlebt Grillen nicht nur, sondern in vielen Fällen gedeiht es sogar. Lass uns essen.

Alabama

George und Betty Archibald begannen jedoch 1962 mit dem Verkauf von Schweinefleischgrills aus dem Nebengebäude hinter ihrem Haus Archibald's Bar-B-Q in Northport fühlt sich älter an. Die riesige, hupende Grube öffnet sich direkt zum vorderen Tresen, wo die Kassiererin doppelte Arbeit mit dem Bratmopp leistet und dafür sorgt, dass Ihnen Regale voller riesiger Spareribs serviert werden, die von orangeroter Soße triefen. Die Rippchen hier gewinnen keine Schönheitspreise, sind zottelig und nass und hinterlassen garantiert überall Spuren auf der Vorderseite, aber sie gehören zu den unvergesslichsten im Land. Um all diese Jahre zu überleben, müssten sie direkt hinter dem Black Warrior River von Tuscaloosa entfernt sein Traumland-BBQ , das einige Jahre zuvor die regionale Bühne eroberte. Die Arbeit von John „Big Daddy“ Bishop macht Dreamland seit Jahren zu einem der beliebtesten Reiseziele in Alabama für Barbecue, insbesondere Rippchen.

Eine der besten Eigenschaften des Staates ist seine Vielseitigkeit – nennen Sie es, und irgendwo raucht jemand es. In den letzten Jahren ist in der Grube geräuchertes Hühnchen so gut wie zum Aushängeschild des regionalen Grillens geworden, was wahrscheinlich etwas mit der einzigartigsten aller Saucen zu tun hat, der Alabama White, die aus Mayonnaise, Essig und viel Pfeffer zubereitet wird. Robert Lee Gibson hat das Zeug bereits in den 1920er Jahren erfunden. Heute, Big Bob Gibsons in Decatur ist so etwas wie eine Legende.

flauschiger Nabel

In die Fußstapfen der Legenden der Civil Rights-Ära zu treten, ist ein weiterer Grund, sich in Alabama wiederzufinden. Zwei bemerkenswerte Restaurants, die die Revolution sowohl physisch als auch spirituell unterstützt haben, sind bis heute bei uns und sind Ihre Zeit wert – Brenda's Bar-B-Q Pit in Montgomery, und Lannie's Bar-B-Q-Spot in Selma.

Big Bob Gibsons Hühnchen in weißer Alabama-Sauce. Tourismusabteilung von Alabama / Art Meripol

Alaska

Etwas südlich von Anchorage, in einer der malerischsten Gegenden für ein Grillrestaurant in allen 50 Bundesstaaten, direkt gegenüber der Autobahn von einem der am besten zugänglichen Fjorde Amerikas, Turnagain Arm Pit BBQ hat stets einige der besten Barbecues in Alaska hervorgebracht, alles geräuchert über lokalem Erlenholz. Nichts übertrifft das Lokal, aber das Schweinefleisch – Pulled, Spareribs, Babybacks – hat sich viel Mühe gegeben.

Arizona

Mit außergewöhnlichem Enthusiasmus traten Scott und Bekke Holmes im Jahr 2014 in Erscheinung. Little Miss BBQ in Phoenix hat seinen Status als eines der wichtigsten Restaurants Arizonas inzwischen gefestigt, auch wenn die Fans bis vor Kurzem noch in der heimtückischen Wüstenhitze – in einem Dunst aus wunderschönem lokalen Eichenrauch – Schlange stehen mussten, um das Beste zu probieren Bruststück auf der I-10 zwischen Los Angeles und dem Texas Hill Country. Die starke Nachfrage führte zu einem zweiten Standort, der eine Klimaanlage bietet, während Sie warten, auf hausgemachte Hot Links und, wenn sie welche haben, zitternde Flintstonian Beef Ribs.

Arkansas

Eines Tages werden wir ein National Museum of American Barbecue haben, und darin wird es eine sorgfältige Rekonstruktion des Magischen geben Jones Bar-B-Q in Marianna, einer Legende aus dem Mississippi-Delta, das oft als das älteste von Schwarzen geführte Restaurant des Landes bezeichnet wird, gibt es es mindestens seit Beginn des 20. Jahrhunderts, was es zu einem der ältesten noch existierenden Grillrestaurants des Landes machen würde. James Jones, der mittlerweile fast das Rentenalter erreicht oder bereits überschritten hat, übernahm das Lokal von seinem Vater, lange bevor viele von uns geboren wurden, und verbrachte im Jahr 2021 fünf Monate damit, die Dinge nach einem besonders schweren Brand wieder in Gang zu bringen.

Das unaufhaltsame Rezept für den wilden Erfolg – ​​der dazu führt, dass in Hickory und Eiche geräucherte Schweineschulter manchmal bereits etwa eine Stunde nach dem Öffnen ausverkauft ist – ist einfach geblieben: eine Schlackengrube, Holzhaufen und viel Geduld . Hier bekommen Sie eines der besten Schweinefleischsandwiches Amerikas, ganz aus Rauch, Essig und ein paar Fettflecken, garniert mit einem senffarbenen Krautsalat und serviert auf einfachem Weißbrot. Planen Sie eine Reise durch diesen Ort – Memphis und Little Rock sind mit dem Auto leicht zu erreichen – und kehren Sie dann zurück und machen Sie alles noch einmal, denn einmal ist nie genug.

Jones Bar-B-Q Diner-Besitzer James Jones. Ministerium für Parks, Kulturerbe und Tourismus von Arkansas

Während ich in der Nachbarschaft war, Craigs in De Valls Bluff ist ebenfalls ein Muss. Hier setzt Robert Craig eine Familientradition fort, die bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs zurückreicht, und Sie haben die Wahl zwischen Schweinefleisch und Rindfleisch. Arkansas‘ bekanntester Name im Barbecue-Bereich mag im Jahr 2020 den Besitzer gewechselt haben, aber McClards in Hot Springs, das seit 1928 geöffnet ist, scheint nicht in Gefahr zu sein, irrelevant zu werden. Probieren Sie Rippchen und den berühmten Tamale-Aufstrich.

Kalifornien

Hier ist das Lustige daran, dass all die Südkalifornier nach Texas ziehen, ein Trend, der sehr real ist und sich wahrscheinlich so schnell nicht verlangsamen wird – eine der größten Grill-Erfolgsgeschichten der letzten Jahre war die wachsende Wertschätzung Südkaliforniens für den klassischen Texas-Stil; Einige der besten Praktizierenden des Landes sind heutzutage an Orten zu finden, die nicht allzu weit von der Pazifikküste entfernt sind. Von Pop-up-Shops über Smorgasburg-Klassiker bis hin zu stationären Erfolgsgeschichten beginnt die Suche heutzutage bei Moos Craft Barbecue In Los Angeles, wo das Brisket, die Rippchen, die Hot Links und die Rinderrippchen nicht so gut sind wie in Texas, sind sie oft besser. Andrew und Michelle Muñoz praktizieren eine Art eiskalte, anspruchsvolle Kunst, angetrieben von einer spürbaren Leidenschaft für ihre Arbeit, etwas, das man im Barbecue-Hochland nicht so leicht erkennt, wie man sich vielleicht vorstellen kann. Moo's ist es nicht wie Texas, es Ist Texas. Dass dies am Rande der Innenstadt von Los Angeles geschieht, ist ein nebensächliches Detail. Das Gleiche gilt für Heritage Barbecue in San Juan Capistrano, immer eine Fahrt wert, um Daniel Castillos scheinbar grenzenlose Kreativität zu nutzen – das Bruststück hier ist wie aus dem Bilderbuch.

Ein Tablett mit Moo's Craft Barbecue. John Troxell

Oben im Norden der Bay Area hat der großartige Grill endlich (hoffentlich) ein ewiges Zuhause Horngrill in Oakland. Matt Horn hat von seinen ausverkauften Pop-ups vor der Pandemie, gefolgt von einem Brand im Jahr 2023, einen langen Weg zurückgelegt; Sie müssen immer noch ziemlich früh hier sein, wenn Sie alles ausprobieren möchten, und das sollten Sie auch.

Colorado

Für eine Region, die in Gesprächen über amerikanisches Barbecue, Vergangenheit, Gegenwart oder Zukunft, selten zur Sprache kommt, hat die Front Range mit Sicherheit eine Menge davon zu bieten. Wie in Südkalifornien war die gegenseitige Befruchtung zwischen hier und Orten, die traditionell mit dem Handwerk verbunden sind, in den letzten Jahren geradezu auffällig, wobei die Texaner sehr oft die Nase vorn hatten. Nick Prince, der Besitzer von Post-Eichengrill in Denver, stammt aus Fort Worth und importiert sein eigenes Holz aus seiner Heimat; Es ist seit 2019 geöffnet und hat sich zu einem der seriösesten Praktiker des Texas-Stils im Bundesstaat entwickelt.

Natürlich gibt es auch andere Stile. Die aus Arkansas stammenden Stacy und Colleen Van Tuyl repräsentieren seit mehr als einem Jahrzehnt den Süden, nur ein paar Blocks entfernt Ragin' Hog BBQ , während regionale Institution Roaming Buffalo Bar-B-Q bringt uns so nah wie möglich an den lokalen Stil heran und bietet geräucherten Bison, Lamm und andere unerwartete Optionen.

Connecticut

Erscheinen Sie um Hoodoo Browns in Ridgefield an einem Sommerwochenende – die Sonne scheint, Rauch weht in das enge Tal, das die Route 7 zwischen Danbury und Norwalk verbindet. Sie werden ziemlich sofort das Gefühl bekommen, dass Sie sich in der Gegenwart von etwas Besonderem befinden. Selbst mitten in der Pandemie herrschte an diesem Ort eine Energie, die man in einem Grillrestaurant in New England nicht oft findet. An Tagen, an denen es richtig heiß hergeht, sind Sie in überaus kompetenten Händen; Probieren Sie die wunderschön entrindeten, kirschroten Spareribs, den knusprigen Schweinebauch, Pastrami und eine Handvoll Speck als Vorspeise, einfach so. Auch Rinderbrust und Würstchen zeigen oft großes Potenzial. In Neuengland gibt es in letzter Zeit immer mehr Möglichkeiten, aber es gibt immer noch sehr wenige Grillmöglichkeiten. Hoodoo Brown's kommt dem nahe.

Delaware

Mittlerweile gibt es sogar in Wilmington, Delaware, eine Menge moderner Grillspezialitäten, aber Alphonso Russell die Krone abzuringen, wird wahrscheinlich einiges an Mühe kosten. Der Charmeur dahinter Russells Qualitätslebensmittel on Centerville Road ist einer der fähigsten und sympathischsten Pitmaster der Region.

Gottesdienst bei Russell's Spot. Joseph Rago Fotografie

Nur wenige Minuten von der I-95 entfernt, auf einem Parkplatz eines Spirituosengeschäfts an einer anderen Autobahn, einigen Bahngleisen und einer ziemlich ungepflegten Ziegelei, war Russells knallroter Karren neben den Rauchern, die Eichen- und Hickoryholz wehten, einer der schönsten Boxenstopps auf der Welt Die Verbindung zwischen New York und Washington besteht mittlerweile seit fast 15 Jahren. Die Spezialität ist Schweinefleisch – saftige Stücke gehackter Schulter, dürre, bis zum Äußersten entrindete Spareribs –, aber auch Hühnchen, von normalem geräuchertem Yardbird bis hin zu einem hervorragenden Jerk-Sortenstück. Wenn Russell Sie daran erinnert, früh zu kommen, macht er nicht nur eines seiner Verkaufsgespräche – die guten Sachen sind oft ausverkauft. Wenn Sie zu früh am Tag auftauchen, ist das egal, denn er wird hier sein und Sandwiches zum Frühstück verteilen. Ehrlich gesagt ist dieser Ort ein mittelatlantischer Traum.

Florida

Rashad und Patrice Jones betrieben im Jahr 2014 in Ocala einen sehr guten Grillanhänger und stellten die Art von Rinderbrust her, für die man eine Stunde fährt, vielleicht sogar länger, als das Food Network in Form von Guy Fieri, dem Schutzpatron der Mutter und Familie, anrief Pop, der Rashad und machte Big Lees BBQ überregional bekannt. Der Trubel mag nachgelassen haben, die Schlangen jedoch ganz sicher nicht. Mittlerweile haben die Joneses eine Handvoll Lastwagen in Zentralflorida im Einsatz, die wie Planeten ihr bescheiden wirkendes Hauptquartier umkreisen. Das Angebot hier ist erfreulich einfach und lenkt relativ wenig vom Fleisch ab, da es nicht nötig ist. Diese Würste würden auf fast jedem Hackklotz in Texas willkommen sein, vom Jalapeño-Käse bis hin zu einer frischen Margherita, und das ist genau das, wonach es sich anhört. Betrachten Sie dies als eine Hommage an den Geburtsort von Jones – New Jersey.

Mit freundlicher Genehmigung von Big Lee's BBQ

Oben in Jacksonville, Jenkins' Qualitätsgrill ist seit fast einem halben Jahrhundert ein lokaler Klassiker und lockt auch heute noch mit geräuchertem Hühnchen mit leuchtend gelber Senfsoße, ähnlich (aber anders) wie das Gericht, das die Fans weit unten im Süden in Davie anzieht, wo die Georgia Pig räuchert seit den 1950er Jahren Schweinefleisch über Eichenholz in einem riesigen Tagebau. Auf dem Weg zu den Keys? Schnappen Sie sich zuerst einen Teller Rippchen Shivers BBQ , seit über einem halben Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel im äußersten Homestead.

Georgia

Als der in Texas geborene Cody Taylor und das K-Pop-Teenie-Idol der 1980er Jahre, Jiyeon Lee, eröffneten Erbstückmarkt-BBQ Vor einem Jahrzehnt bestand der Plan darin, sich mit ihren völlig unterschiedlichen Hintergründen auseinanderzusetzen, um etwas zu schaffen, in das sich Atlanta einfach verlieben musste. Schon früh stolperte das Paar über die Idee, ihr würziges koreanisches Schweinefleischsandwich zu kreieren, das ursprünglich aus Resten zubereitet wurde und zu einem der berühmtesten Sandwiches der Stadt wurde. Schweinefleisch wird mit Gochujang und Gochugaru eingerieben, über Hickory und Eiche geräuchert und dann mit knusprigen Kimchi-Gurken und Krautsalat auf einem perfekten, gerade ausreichend saugfähigen Kartoffelbrötchen serviert. Wer weiß, wie man sich für den Rest des Barbecues in Atlanta vom Boden aufrappeln soll. Sparen Sie Platz für das Bruststück, das ist hier oft besser als an anderen Orten in der Stadt, die sich mit diesem Gericht einen Namen gemacht haben.

Eine Grillplatte von Heirloom Market. Jang Choe

Um einen echten Einblick in das beträchtliche Grillerbe Georgiens zu erhalten, müssen Sie die Stadt verlassen. Der Star der Show wird fast immer Brunswick Stew sein, der langsam gegarte Stolz von Georgia Barbecue – eine Mischung aus Fleisch und Gemüse, oft so lange gekocht, dass man fast den Löffel darin aushalten und weggehen könnte. Ihr erster Vorgeschmack sollte bei sein Frischluft-Bar-B-Que in Jackson, jetzt und hoffentlich noch lange, das Aushängeschild für klassisches Georgia-Barbecue.

Hawaii

Texpat James Kim überraschte O'ahu, als er 2016 seinen Smoker anfeuerte und echtes Brisket und tolle Spareribs zubereitete. Ein paar Jahre später Kim's Texas-BBQ bei Sonnenuntergang in Honolulu, praktisch zu Fuß von Waikiki entfernt, hat sich als einer der enthusiastischeren Anhänger des Central-Texas-Stils westlich der Rocky Mountains erwiesen – in diesem Fall weit, weit westlich. Die Rinderrippchen von Kim's Creekstone Farms sind einen Versuch wert, wenn Sie überhaupt eine in die Finger bekommen.

gebackene Hähnchenschenkel

Nicht, dass Hawaii herumgesessen und auf eine Einführung in das langsame Garen von Fleisch gewartet hätte. Die traditionelle Zubereitung für Kalūa-Schwein ist im wahrsten Sinne des Wortes das Kochen in der Grube, wobei ein unterirdischer Ofen mit Blättern der lokalen Ti-Pflanze ausgekleidet wird. Bei uns finden Sie ausgezeichnetes Schweinefleisch mit Kohl serviert Helenas hawaiianisches Essen , seit den Weltkriegen ein Muss in Honolulu. Meistens ist der Rest dessen, was wir als hawaiianisches Barbecue bezeichnen, überhaupt kein echtes Barbecue, obwohl es dumm wäre, einen Teller der mit Liliko'i begossenen Rippchen bei Honolulu's Vintage wegzulassen Side Street Inn . Es stellt sich heraus, dass die säuerliche hawaiianische Passionsfrucht hervorragend zu Schweinefleisch passt.

Idaho

Little Arco, Idaho – „Erste Stadt der Welt, die mit Atomkraft beleuchtet wird!“ – liegt so ziemlich mitten im Nirgendwo, selbst für Idaho-Verhältnisse, aber das Leben führt die Menschen an seltsame Orte. Der aus Kentucky stammende Lloyd Westbrook bekam hier in den 1980er-Jahren einen Job, hing herum und eröffnete Opas Southern BBQ . Er war sich nicht sicher, wer ihn finden würde oder ob sie überleben würden, aber ein Vierteljahrhundert später floriert das Restaurant in Idaho Falls und zieht umgesiedelte Südstaatler und neugierige Einheimische aus dem ganzen Staat an. Der an ein bescheidenes Motel angeschlossene Speisesaal im Stil einer Raststätte wirkt fast heimelig, während die Familie Westbrook – das ist Oma Loretta in der Küche – das Sagen hat. Die kirschroten Babybacks kommen hier schlicht daher, wie es sich gehört. Das sind richtig schöne Rippchen, bei denen es wenig oder gar nichts zu verbergen gibt.

Illinois

Wenn Sie an Rib Tips denken, denken Sie an den Schlachthofabfall, der seit fast einem Jahrhundert Chicagos wichtigster Beitrag zum amerikanischen Barbecue ist Lem's Bar-B-Q , aus verkohlten Spitzen, von denen tiefrote Soße tropft, serviert mit Weißbrot, um das ganze Chaos wegzuwischen. Kommen Sie an einem brutalen Wintertag in diese South Side-Institution, drängen Sie sich unter die Menschenmassen in dem engen Wartebereich zwischen den Außenfenstern und der kugelsicheren Trennwand, und schon wird es Ihnen wärmer, oder zumindest wird es Ihnen besser gehen, wenn Sie aus dem Gebäude herauskommen kalt und auf einen Lem's-Teller, der einige dieser mit Hickory geräucherten, orangeroten Spareribs enthalten sollte, ganz zu schweigen von den unkomplizierten Hot Links, die alle aus dem größten Aquarium-Räucherofen der Stadt kommen, noch einer Kuriosität, die es nur in Chicago gibt. James Lemons ist jetzt weg, aber zum Glück macht die Familie weiter. Ohne einen Ort wie Lem's in der Landschaft wären wir ärmer. Unverzichtbar für jeden Tipp-Crawl in Chicago: das viel neuere Honig 1 BBQ . In relativ kurzer Zeit hat der in Arkansas geborene Robert Adams einen neuen South Side-Klassiker geschaffen.

Weit im Süden sollten Sie sich David Sandusky's nicht entgehen lassen BEAST Craft BBQ in Belleville, wo das grenzenlos aromatische Wagyu-Brisket eine köstliche Erinnerung daran ist, dass die Fleischqualität wirklich wichtig ist; Nicht viel weiter östlich ist Murphysboro die Heimat des berühmten 17th Street Barbecue , ein Early Adopter der modernen Grillszene. Die trocken geriebenen Babyrücken sind nach wie vor ein unverzichtbares Kleidungsstück aus Illinois.

Indiana

Ungefähr um die Jahrhundertwende, bevor alle und ihr Onkel da draußen waren und versuchten, einen Eindruck von Texas zu vermitteln, um die Lücke zu füllen, hatte Hank Fields eine Idee. Als gebürtiger Osttexaner lebte Fields schon seit langem, eigentlich schon seit Jahrzehnten, in Indianapolis und es gefiel ihm größtenteils gut, aber eines vermisste er, und das war Rinderbrust. Im Jahr 2004 eröffnete er Hanks geräucherte Bruststücke , auf dem Martin Luther King Jr. Drive, wo er begann, Rinderbrust über Mesquite-Holz zu räuchern, das er sich auf seinen halbjährlichen Roadtrips zurück in den Mutterstaat besorgt hatte, was den Grillliebhabern in Indianapolis große Freude bereitet hat. Es gibt nicht viel zu bieten, abgesehen von einem spartanischen Wartezimmer mit dem ganzen Charme eines Plasmaspendezentrums, aber man versucht einfach, die Leute dazu zu bringen, nicht mehr zu kommen.

Iowa

Mit Blick nach draußen auf die Maisfelder am Rande des winzigen Luther, wo vor 2017 die Getreidegenossenschaft die Hauptattraktion war, Whatcha Smokin BBQ Kommt zunächst etwas schick daher, hat sich aber schnell zu einem der Dinge entwickelt, die einem richtigen, ländlichen Grillplatz in Iowa am nächsten kommen. Es kommt sehr schnell auf das Fleisch an, beginnend mit Stücken von mit Rinde gesprenkeltem Pulled Pork, einfach auf einem Brötchen ohne Soße gestapelt, was für diesen Teil der Welt eine ziemliche große Sache ist.

Hinter diesem Sandwich steckt Selbstvertrauen, das Produkt von etwa 16 Stunden Arbeit, für jede Charge und jedes Mal. Es zeigt. (Fragen Sie, ob es im Sonderangebot Schweinesteaks gibt, und wenn nicht, ist geschnittenes Iowa-Schweinelende ein leckerer Trostpreis.) Sie müssen davon ausgehen, dass die Geschäftspartner Steve Perlowski und Tanya Doyle, wenn sie alles noch einmal machen würden, dies vielleicht nicht tun würden haben in einer so verschlafenen Stadt eröffnet. In den ersten paar Jahren waren die Dinge etwas dramatisch; Am Ende mussten sie das Grundstück des Nachbarn kaufen, nur um den Frieden zu wahren, da ihnen plötzlich der eifrige Verkehr den Weg zu ihrer Tür versperrte.

Kansas

Die kleine Backsteinhütte unten im industriellen Tiefland von Kansas City, in der seit den späten 1980er Jahren Geschäfte gemacht werden Jones Bar-B-Q , war immer ziemlich leicht zu übersehen. Deborah „Little“ Jones und Mary „Shorty“ Jones Mosley sind an diesem Ort aufgewachsen, der lange Zeit die Domäne ihres Vaters Leavy war, der ihnen beigebracht hat, wie man die Pits anheizt, wie man einen Hotlink stopft und was man sonst noch wissen muss einen guten Grillplatz zu betreiben. Lange Zeit waren sie die meist unbesungenen Helden der weitläufigen Barbecue-Szene in Kansas City, die sich zu einer Zeit, in der die Region, ehrlich gesagt, bei diesem Prozess etwas faul wurde, fest dem reinen Holzgrill verschrieben hatten. Dann die Queeres Auge Die Crew kam vorbei, gab dem Ort für die Folge ein neues Gesicht, und jetzt sind die Schwestern Grill-Prominente, die in normalen Zeiten begeisterte Fans aus der ganzen Welt anziehen.

Letzten Herbst waren die Schlangen oft so groß wie Texas, für Würstchen (mit einer geheimen Gewürzmischung), für rauchige verbrannte Enden, die von der Haussoße tropften (die Sie jetzt online bestellen können) und für Rippchenspitzen. Auch in diesem Jahr erfreute sich ein temperaturgeregelter Verkaufsautomat, der rund um die Uhr mit Brisket-Sandwiches gefüllt ist, großer Beliebtheit.

Anderswo in der Stadt sind die Brüder Mike und Joe Pearce vielleicht keine Fernsehstars geworden, aber ihre schnörkellosen Stars Slaps BBQ 2014 eröffnet, spricht weiterhin für sich. Der Ort ist vielleicht nicht besonders schön anzusehen, aber das Fleisch ist alles.

Kentucky

Nachdem man zwei der einzigartigsten Gerichte erfunden hat, die die amerikanische Grillkultur bereichern, darf man sich eine Weile zurücklehnen und entspannen. Hammelfleisch, auch bekannt als Lammfleisch, wenn es ausgewachsen ist, ist die Währung in Owensboro, wo das Moonlite Bar-B-Q Inn Und Old Hickory Bar-B-Que werden seit Generationen auf Hickoryholz zubereitet, zartes Fleisch mit viel Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Essig und einer Reihe von Gewürzen. Das Ergebnis ist rauchig, funky und einzigartig. Und das ist noch nicht alles. Kentucky schenkte auch ganz stolz Amerika Burgoo , ein langsam gegarter, typischerweise auf Hammelfleisch basierender Eintopf, den Amerika größtenteils höflich probiert zu haben scheint, reichte den Topf an seinen Nachbarn weiter und gönnte sich Sekunden lang schlaffe Makkaroni und Käse. Ihr Verlust.

Setzen Sie Ihre Reise durch die Barbecue-Erbe Kentuckys fort und machen Sie bei R&S Barbecue einen Zwischenstopp für begossene Schweinesteaks – ein weiterer ungewöhnlicher Beitrag zur Kultur in Tompkinsville, kaum zwei Stunden Landstraße von Nashville entfernt und eine Reise wert.

Louisiana

Wo gibt es in Louisiana all das Barbecue? Eine durchaus berechtigte Frage, wenn man bedenkt, dass diese fast alte Siedlung von Cocktail-Enthusiasten von Staaten umgeben ist, die für ihr Können im Pit bekannt sind. Die gängige Meinung besagt, dass Louisiana, abgesehen von seinen vielen anderen Talenten, zu diesem speziellen Gespräch nicht viel beizutragen hat. Allerdings wird jeder, der diesen feigen Weg beschreiten möchte, auf eine äußerst begehrenswerte Hürde stoßen: die mächtigen geräucherten Boudin-Links, die man bei Leuten wie den Legendären bekommen kann Der beste Stopp in Scott , im Herzen des Cajun-Landes. Denken Sie an pralle Würste, gefüllt mit fachmännisch gewürztem Schweinefleisch und Reis, besonders köstlich nach einem Ausflug in die Räucherei. Denken Sie wirklich an Würstchen im Allgemeinen, wie die scharfen Knoblauchstücke, die direkt aus dem Räucherofen kommen Johnsons Freibeuter in Lafayette, oder die Auswahl an rauchigem Andouille, die Sie auf kleinen lokalen Märkten finden Russell's Food Center In Arnaudville gibt es wirklich jede Art von geräucherter Wurst, die man finden kann, und es gibt so viel davon.

Suchen Sie nach Grillplätzen, die an ihre Louisiana-Wurzeln angelehnt sind, wie zum Beispiel Cou-yons Cajun BBQ in Port Allen, gleich hinter dem Mississippi von Baton Rouge. Holen Sie sich den geräucherten Hackbraten-Po'boy auf Gambinos französischem Brot, serviert mit einer Beilage brauner Soße.

Maine

In diesem neuen Zeitalter, in dem jeder plötzlich gerade genug über das Handwerk zu wissen scheint, um gefährlich zu sein, lässt man sich leicht von dem Neuen, dem Hellen und dem Glänzenden ablenken, obwohl man eigentlich den Grill genießen sollte, der da war Zunächst einmal die Orte, die sich bereits wunderbar in die Landschaft einfügten. Es gibt keine Regel, die besagt, dass Grillen den Standards einer oft weit entfernten Region entsprechen muss, und wer das sagt, macht keinen Spaß und kann nicht bei uns sitzen. Sofern Sie kein echter Texaner mit viel Erfahrung sind, ist es dann nicht besser, sich in Ihre Umgebung hineinzulehnen und sich zu fragen: Was ist zum Beispiel Maine-Barbecue?

Die Chancen stehen gut, dass es so aussieht Spring Creek Bar-B-Q , weit oben in der Innenstadt von Monson. Nach etwa zwei Jahrzehnten seines Bestehens ist Mike und Kim Withams schrulliger Boxenstopp für wilde Baby Backs, Rinderrippchen, kirschrote, langsam geräucherte Hochrippen, allerlei interessante Spezialitäten, kräftige Beilagen und hausgemachte Desserts, alles aus Zutaten Wenn möglich vor Ort, ist einer dieser Orte einer der Orte, der Ihnen genau sagt, wo Sie sich befinden. Dies ist nicht der Versuch, jemand anderes zu grillen. Dies gehört vollständig zu Maine. Sie sind wahrscheinlich stundenlang gefahren, um hierher zu gelangen – wonach würden Sie außer Maine sonst noch suchen?

Maryland

Nichts wird Sie wirklich auf Ihren ersten Besuch vorbereiten Jakes Grill . Man geht einen idyllischen Abschnitt der Falls Road nördlich von Baltimore entlang, wo sich die Stadt in ein County verwandelt und fast in ländliche Idylle übergeht, und dann gibt es eine schmuddelige Hütte mit Vinylwänden, diese absoluten Rauchwolken und einen Parkplatz, der höchstwahrscheinlich überfüllt ist Autos, wenn wir kurz vor der Mittagszeit sind. Das rustikale Interieur gleicht einem ungewohnten Labyrinth. Es gibt ungeschriebene Regeln, nach denen sich der Neuling im Handumdrehen zurechtfinden muss – hier bestellen, dort warten, hier bezahlen – und da es sich hier nicht um ein großes Lokal handelt, werden Sie beim besten Willen ein Publikum haben, das Ihre Leistung beiläufig bewertet.

Technisch gesehen ist Jake's kein Grilllokal, obwohl es die Seele eines sehr guten Lokals hat. Dies ist eines der besten Pit-Beef-Restaurants in einer der schönsten Städte des Landes. Die Suche nach einem tollen Barbecue in Maryland ist nicht gerade die beste Zeitverschwendung – schon gar nicht, wenn einem die bevorzugte lokale Alternative direkt ins Gesicht starrt. Über Holzkohle gegart ist dies im Wesentlichen das Roastbeef-Sandwich Ihrer Träume, mit Rauch umhüllt, hübsch in Rosa, in dünne Scheiben geschnitten, auf einer Rolle gestapelt und mit einem Schuss Tigersauce gekrönt, die im Wesentlichen aus Meerrettich und Mayonnaise besteht. Pit Beef ist für Baltimore genauso wichtig wie der Krabbenkuchen oder alles, was mit Krabben zu tun hat.

Das von Jake ist vielleicht das denkwürdigste, aber es ist bei weitem nicht das letzte Wort zu diesem Thema. Du musst auch dorthin gehen Pioneer Pit Beef in Catonsville, mit seinem angenehm abgenutzten Interieur, das mittlerweile zum Wahrzeichen gehören sollte, und nehmen Sie sich auf jeden Fall Zeit für Draufgänger Chaps Pit Beef draußen auf dem Pulaski Highway, der in letzter Zeit anderswo Orte hervorgebracht hat.

Auch wenn wir weit abseits der Piste sind, könnten wir genauso gut über eine andere mittelatlantische Tradition sprechen, die locker als „Amish Barbecue“ bezeichnet wird, was vielleicht weder Amish noch Barbecue ist und kaum eine Rolle spielt, wenn man ein ganzes Huhn darin hat vor dir. Sie finden diese Betriebe auf den sogenannten Pennsylvania Dutch Markets, Dutch Markets oder Amish Markets, die über die bevölkerungsreichsten Gebiete des Staates verstreut sind, meist südlich von Baltimore. Dabei handelt es sich nicht um ausgewachsene, fotogene öffentliche Märkte im regionalen Stil, aber suchen Sie sie trotzdem auf. Sie sind in der Regel eine großartige Quelle für einfaches, erschwingliches und köstliches Essen.

Zwangsläufig wird es auf jedem Markt eine Barbecue-Komponente geben – E&S auf dem Pennsylvania Dutch Market in Annapolis, Königsgrill in Germantown auf dem Lancaster County Dutch Market, Yoders auf den Dutch Village Markets in Laurel und Upper Marlboro. Wie viel Rauch haben die Rippchen und das Hähnchen gesehen? Wer weiß. Eines ist sicher: Das Fleisch ist fast immer sehr gut.

Massachusetts

Die Behauptung, dass es gegenüber dem Old Sturbridge Village, dem bedeutendsten lebenden Museum Neuenglands, das der Verherrlichung einer Kultur gewidmet ist, die bis heute noch Schwarzbrot in der Dose im Supermarkt kauft, erstklassiges Barbecue gibt, war zu gewagt, um es nicht in Worte zu fassen bereits im Sommer 2017 auf die Probe gestellt. B.T.'s Smokehouse war eines dieser frühen Signale dafür, dass die Zukunft des amerikanischen Grillens relativ grenzenlos sein würde. Brian Treitmans geschnittenes Rinderbruststück gehörte und bleibt zu den besten, die Sie in Neuengland probieren werden. Mit dem Hintergrund seines Kochs und mehr als einem Jahrzehnt hartnäckigen Engagements beweist er immer wieder, dass Texas oder das Texanertum keine Voraussetzung ist. Die Rinderrippen – nicht ganz die Monster, die gerade im ganzen Land verkauft werden, aber dennoch mehr als großzügig genug – werden über Apfel und Hickory geräuchert und sind bis zum letzten Stück gut. Dies ist das perfekte Mini-Abenteuer an einem Sommerabend von Boston aus, oder eigentlich von überall innerhalb von ein oder zwei Stunden – ein chaotischer, fröhlicher Ausdruck des nordöstlichen Barbecues. Hinweis: Es gibt einen neuen Standort in Worcester.

Bei Kinfolks BBQ In Taunton, einem südlichen Transplantationsgebiet, überwacht Sylvester English die Ausführung einiger der besten Rippchen des Bay State. Smokey Divas in Pittsfield ist ein beliebter Ort in der Nachbarschaft, wo die Besitzerin Lorraine Jones vom kalifornischen Barbecue-Königshaus abstammt. Ihre Großmutter, Dorothy Turner, eröffnete Anfang der 1970er-Jahre eines der am längsten von Schwarzen geführten Restaurants in Oakland, Everett & Jones Barbecue, nur etwa 10 Minuten von Tanglewood entfernt und eine Welt entfernt.

Michigan

Online-Bestellungen und zeitgesteuerte Abholungen haben dazu geführt, dass in unserer eigenen Küche viel gegrillt wird. Sobald Sie gelernt haben, wie man Bruststück richtig aufwärmt, geht bei der Übersetzung fast nichts verloren. Wenn Sie zu Hause essen, haben Sie auch die Möglichkeit, neue Dinge auszuprobieren, zum Beispiel Brisket über einer Schüssel mit zähem Rundkornreis zu essen, der hochwertigen Sorte, die in Nordkalifornien angebaut wird und die Sie in den meisten Supermärkten finden und leicht zubereiten können heim. Fügen Sie einen Spritzer beliebiges Gewürz hinzu, von Red Boat über Sriracha bis hin zu ein paar Spritzern Kikkoman, und dann ein paar gehackte Frühlingszwiebeln, damit Sie sagen können, Sie hätten ein Gemüse gegessen, und schon haben Sie es – eines der besten übriggebliebenen Mittagessen überhaupt Zeit. Die Inspiration für dieses Gericht, dem ich gerne nachkomme, kam nach einem Besuch bei Frank Ferejans Chamorro-Stil Reisholz in Ann Arbor, einer der willkommensten und unerwartetsten Beiträge des Mittleren Westens zur Kultur der letzten Jahre. Ferejan betrieb zunächst ein saisonales Lokal in einer örtlichen Weinbar und hat nun sein eigenes Lokal. Michigans bestes Brisket, über zwei Kugeln Reis, Dienstag bis Samstag.

Lassen Sie in Ihrem Herzen jedoch immer Platz für ein Tablett zum Mitnehmen mit einem oder allen der überlebenden Klassiker Detroits – rauchige Spareribs von Vicki's Bar-B-Q auf einem der vielen einsamen Abschnitte der West Warren Avenue, unordentliche Sandwiches und Pfirsichschuster Parks im alten Stil ein halbes Jahrhundert alter Kern und ein Teller mit mageren Spitzen und Pommes Frites Nunns , weit oben von Seven Mile, wo es auch Schweinefüße-Sandwiches und geräucherte Putenkoteletts gibt.

Minnesota

Mit einem Tablett von Jon Wipfli in der Sonne sitzen Grilltiere war ein Sommer-Highlight, und das nicht nur, weil perfekte Sommertage in Minneapolis so selten sind wie wirklich tolles Brisket. Wipfli, mit einem beeindruckenden Restauranthintergrund und einem im Brauereihof geparkten Lastwagen, schafft es, von Anfang an einen seriösen Eindruck zu hinterlassen, indem er ein paar Dinge auswählt und sie ausserordentlich gut macht. Mit Minnesota-Eiche geräucherte, rotgeringelte Rinderbacken; trocken geriebene Rippchen, bei denen die Qualität des Fleisches sofort ins Auge fällt; Saftige Scheiben Schweinebauch mit braunem Zucker, so fachmännisch zubereitet, dass man kaum daran denkt, es nicht zu übertreiben.

Mit freundlicher Genehmigung von Animals

Auch die Beilagen erreichen ein Niveau, das die meisten nicht erreichen, von frisch gebackenen Keksen über eine einzigartige Senfbuttersauce bis hin zu in Zucker eingelegten Jalapeños. Dies ist einer dieser Orte, an denen Sie wahrscheinlich alles ausprobieren möchten, und das sollten Sie auch tun.

Wipfli traf an einem Ort ein, der bereits vielversprechend war. Die verführerische Auswahl bei Early Adopter Wiederbelebung kann schwer zu übersehen sein.

Mississippi

Allein das Jahr 2020 in einem Stück zu überstehen, mag für jedes Restaurant und jede Person ein hohes Ziel sein, aber Hattiesburg ist ein Klassiker Leathas Bar-B-Que scheint von stärkerem Zeug zusammengehalten zu werden als die meisten anderen und schafft erfolgreich einen Umzug in die nahegelegene Stadt Petal. Die Landung in einem nicht mehr existierenden Dickey's war nur der jüngste Handlungspunkt in der farbenfrohen Geschichte eines der berühmtesten Grilllokale in Mississippi. Das Restaurant wurde Mitte der 1970er Jahre von Leatha Jackson, die als Grillkönigin von Mississippi bezeichnet wurde, gegründet und florierte unter Tochter Bonnie, als Miss Leatha 2009 beschloss, in den Ruhestand zu gehen. Beide sind verstorben, und Enkel Brian Jackson steht jetzt an der Spitze , zusammen mit zwei anderen Familienmitgliedern, und – hier ist der wirklich wichtige Teil – sie haben immer noch einige der besten Rippchen (nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Rindfleisch) im Staat. Bonus aus der Pandemie-Ära: Es gibt jetzt einen Drive-In.

Oben im Delta, Abes in Clarksdale – genau an der tatsächlichen Kreuzung, an der Robert Johnson angeblich seine Seele an den Teufel verkauft hat – fährt ebenfalls, wie schon seit den 1920er Jahren. Hier sind Sandwiches mit in Pekannüssen geräuchertem Schweinefleisch mit Krautsalat und reichlich Tomatensauce die erste Wahl, zusammen mit Tamales im Delta-Stil.

Missouri

In den 1970er Jahren schrieb Calvin Trillin berühmt über die verbrannten Ränder des Bruststücks, das kostenlos über die Theke gereicht wurde Arthur Bryants in Kansas City, einem Restaurant, das er für das beste der Welt hielt. Für viele Barbecue-Liebhaber ab einem bestimmten Alter bleibt ihr erstes Bryant's-Sandwich mit verbrannten Enden – ein unheiliges Durcheinander aus Rinde, Fleisch und Soße, das überall und auf allem dringt – ein Maßstab, auch wenn die Barbecue-Kultur seitdem einen langen Weg zurückgelegt hat. In diesen modernen Zeiten wurde die Aufmerksamkeit des bereits freizügigen Kansas City in alle möglichen Richtungen gelenkt, Bryant's bleibt ein Muss, ähnlich wie die Rippen bei Gates Bar-B-Q , insbesondere der ursprüngliche Standort und das gesamte Erlebnis LC's Bar-B-Q . Die verbrannten Enden bei LC's sind eher die moderne Variante, sauber gewürfeltes Second-Cut-Brisket, und sie sind verdammt gut.

Nichts davon soll die Beiträge der Neuankömmlinge herabsetzen. Missouri steht ganz oben auf der engeren Liste der Staaten, in denen Sie auf neuere Entwicklungen achten möchten. Wir können direkt in Kansas City mit Tyler Harp beginnen, einem begeisterten Schüler der modernen Schule, der derzeit das beste Rinderbruststück der Stadt verkauft, wenn Sie es fangen können. Harfengrill ist eine sehr beliebte Veranstaltung, die freitags und samstags in einer Brauerei in Raytown stattfindet. Harp ist nicht das Einzige, bei dem sich Missourianer in eine neue Art des Grillens verlieben. Bei Springfield City Metzger und Barbecue , die Energie (und das Fleisch) schreien geradezu nach Zentral-Texas, obwohl Sie kaum eine Stunde von Branson entfernt sind.

Montana

Montanas Paradise Valley ist Ein Fluss fließt durch ihn hindurch Land, ein wunderschöner Teil der Welt, kaum 45 Minuten vom Yellowstone-Nationalpark entfernt. Vielleicht liegt es an der Hektik nach einem erlebnisreichen Tag, an der endlosen Aussicht auf die Berge von der Terrasse oder an der gutmütigen Gastfreundschaft, aber diese Rippchen haben etwas Kitschiges und Freundliches – wie alle Fleischsorten aus Montana Folgen Sie Yer' Nose BBQ , ein verdammt guter Zwischenstopp am Straßenrand in der kleinen Stadt Emigrant. Taylor Henson begann 2012 ganz klein und baute seinen experimentellen Betrieb langsam zu dem vollwertigen Ziel aus, das Sie heute hier finden.

Nebraska

Damals, in den frühen 1980er-Jahren, als der viel jüngere Terry Rupert zum ersten Mal eröffnete Opas , das bescheidene Rippenlokal – das er als Nebenprojekt betrieb – war eines von wenigen Unternehmen in Lincoln, die von Schwarzen geführt wurden. Es war der Beginn eines beeindruckenden, jahrzehntelangen Abenteuers für den Serienunternehmer, der sein Etablissement nach einem Bekannten aus der Nachbarschaft benannte. Mittlerweile selbst Großvater und kurz vor dem Rentenalter ist Rupert zu seinen Wurzeln zurückgekehrt und hat an seiner Tankstelle in der O Street den Raucher angezündet. Wenn Sie ihn in Aktion erwischen können (kryptische Nachrichten auf der Facebook-Seite von Grandpa's Ribs geben Hinweise), erwartet Sie ein Hochgenuss.

Leichter aufzuspüren sind Bruststück, Rippchen und Würstchen Rauchendes Fass in einem Vorort von Omaha, kaum eine Stunde entfernt.

Nevada

Chuck Frommer wurde auf einer Ranch – inklusive Schlachthof – unweit der Innenstadt von Las Vegas geboren und wuchs dort auf, bevor die Stadtentwicklung versuchte, jeden staubigen Quadratkilometer des Tals zu zerstören. Natürlich hat sich jetzt alles geändert, aber Sie werden Frommer genau dort finden, wo er immer war. Heute ist er der Besitzer des Familienanwesens in dritter Generation, gut versteckt in einem dieser hübschen alten Viertel, in denen die Menschen noch immer auf übergroßen Grundstücken Pferde halten. Sie können Ihr erlegtes Wild immer noch zu jeder Tages- und Nachtzeit während der Jagdsaison zum Anrichten abgeben, in den letzten Jahren jedoch um John Mulls Fleisch Am geschäftigsten scheint die Metzgerei und das Grillgeschäft zu sein. Lokale Stammgäste und Gastfans, die Frommer und seine Crew gesehen haben Diners, Drive-Ins und Dives wird in der Wüstenhitze viel länger warten, als Ihnen vielleicht lieb ist, auf preisgünstige Rinderrippchen-Abendessen, feines Tri-Tip (etwas, von dem Sie einfach nicht mehr genug finden), hausgemachte Hot Links (eine Spezialität des Hauses) und Gebratenes endet. Dies ist kein raffiniertes Unterfangen – nur ein altes Ranch-Anwesen/ehemaliger Schlachthof, der in eine Metzgerei umgewandelt und in eine überaus beliebte Grilltheke umgewandelt wurde. In einem zunehmend zugepflasterten Las Vegas bietet Mull's ein nicht ganz so geheimes Portal in die Vergangenheit, und außerdem bekommt man dort noch Rippchen. Jeder gewinnt.

Heutzutage wimmelt es im Tal von Grillgerichten, das meiste davon ist befahrbar bis gut; dem Ideal am nächsten kommt Spitzenkoch Absolvent Bruce Kalmans Soulbelly BBQ im Arts District. Gehen Sie früh los, um das Beste von allem zu genießen.

New Hampshire

Die relative Insellage des Granite State und seine Grillszene, die nicht so klein ist, wie man vielleicht denken würde, führt immer wieder zu Verzögerungen. Von Klassikern bis hin zu Newcomern gibt es einen großen Unterschied zwischen der lokalen Definition von Exzellenz und dem, was an anderen, glücklicheren Orten heute zur Routine gehört. Mit einem Rippenstück von kann man nie etwas falsch machen Goody Coles Smokehouse in Brentwood zum Beispiel, und daran ist nichts auszusetzen Smokeshow-Barbeque in Concord, das beim Schießen auf allen Zylindern gute Arbeit leisten kann, insbesondere auf der Vorderseite von Truthahn und Schweinefilet oder sogar auf neueren Smokehaus Barbecue in Amherst, wo Pulled Pork – klassische Schulterstücke mit viel gut gewürzter Rinde in der Mischung – auf einem kräftigen Kombi-Teller die Hauptrolle spielen könnte. Insgesamt ist dies jedoch einer dieser Staaten, die sich nur nach ein wenig Innovation sehnen. Das oder ein paar Texaner, die sich wirklich auskennen.

New Jersey

Die Fleischsüßigkeiten nennen sie Rippen Henri's Hotts Barbeque , weit unten in diesem Teil des ländlichen Südens von Jersey, der sich wie der echte Süden anfühlt (vielleicht ist das nur ein Streich des Geistes), ist eines der sympathischeren Beispiele für Nordost-Barbecue; Im Jahr 2009, direkt nach seiner Karriere in der Strafverfolgung, erwarb Douglas Henri eine alte Pizzeria an einem ländlichen Abschnitt von Black Horse Pike in der Nähe von Hammonton und verwandelte sie in eine sehr ungewöhnliche Art von Grilllokal, eines mit einem Vor-COVID- Mal ein Wochenendbuffet mit dem, was wir New Jersey Soul Cooking nennen könnten. Der Laden hat sich in aller Stille zu einem der besten Grillplätze in der Nähe von Philadelphia entwickelt, vor allem wegen der Rippchen, die über Eichenholz und Hickory geräuchert und großzügig mit Henris eigener, gut ausgewogener, aber relativ süßer Soße übergossen werden. Nichts Besonderes, aber absolut unvergesslich; ein idealer Zwischenstopp auf Ihrem Weg entlang der Küste.

Von hier aus lohnt sich eine malerische Fahrt dorthin Christines House of Kingfish Barbecue in Shamong, vorbei an den malerischen Mooren und Blaubeerfeldern der Pine Barrens. Diesmal ähnelt die Soße eher einer hellen, herzhaften Tomatensoße, anders als alles, was Sie wahrscheinlich jemals auf Rippchen gegessen haben; Zurück in der sogenannten Zivilisation sollten Sie unbedingt einen Zwischenstopp auf dem Trenton Farmers Market einlegen, wo Jeff McKay seit 2013 über heimischem Kirschholz geräuchertes Rinderbruststück zubereitet, das so nah an großartigem Brisket wie in New Jersey herankommt. Sein Schnörkelloses Betrieb, Die Hambone-Oper , ist auch für einige feine Babyrücken verantwortlich – keine Soße, die wird nicht benötigt.

New Mexico

Bevor es noch so viel mehr gab, das uns ablenkte, war die Rede von einer Pilgerreise durch Zentral-Texas rund um Lockhart, die zufällig die Stadt ist, in der James Jackson aufgewachsen ist und bei der örtlichen Barbecue-Legende Black’s mitgeholfen hat, während er noch mit seinem Klassenkameraden Roy Perez die Highschool besuchte, der Pitmaster am Kreuz Market. Mittlerweile gibt es so viele Möglichkeiten, aber Lockhart bleibt ein Muss für jeden ernsthaften Schüler des Handwerks, auch wenn Jackson dort nicht zu finden ist. Er wohnt jetzt jenseits der Staatsgrenze und auf einer Höhe von etwa 8.700 Fuß in Cloudcroft, wo Menschen aus West-Texas an den Wochenenden Skifahren gehen, oder zumindest, wenn sie nicht in der Schlange stehen Mad Jack's Mountaintop Barbecue , das Jackson 2018 mit fast sofortigem Erfolg eröffnete, nachdem er in Lockhart viel Zeit damit verbracht hatte, sich in die Grundlagen einzuarbeiten.

wie man Zwiebeln anbraten kann

Hier scheint die Regel zu lauten: Wenn es in Zentral-Texas gut ist, ist es auch hier genauso gut, obwohl die frische Luft, die nach Eichenholz (im Räucherofen) und Kiefernholz (nicht im Räucherofen) duftet, Wunder für den Appetit tut. Freuen Sie sich auf gesalzene und gepfefferte Rinderbrust, klassische Hot Links und wunderschöne Rinderrippchen. Genau wie in Texas kommt man früh oder man nutzt sein Risiko.

Dies ist nicht das erste Mal, dass ein Lone-Star-Stater die Nachbarn erfolgreich mit seinem Können an der Grube bezaubert. Etwa ein halbes Jahrhundert zuvor verließ Pete Powdrell den Osten von Texas und ging nach Albuquerque, um dort zu eröffnen Mr. Powdrells Grillhaus , eines der ersten von Schwarzen geführten Unternehmen der Stadt. Es ist immer noch in Familienbesitz und serviert immer noch Platten mit Hickory-geräuchertem Schweinefleisch, großzügig mit der süßen, scharfen Hausmischung gewürzt.

New York

New York City und Barbecue waren lange Zeit größtenteils ein hoffnungsloses Missverhältnis. Alles, was gefordert wird – strikte Aufsicht, Engagement für das Handwerk, Qualität statt Quantität – ist für New York falsch, wo immer mehr Rechnungen zu bezahlen, Investoren zu beruhigen und verständlicherweise Wachstumschancen zu nutzen sind. Im letzten Jahrzehnt gab es so viele Lichtblicke und Veränderungen, aber dann kommt die unvermeidliche Vergrößerung, die zusätzlichen Standorte hier, da, überall und wie am Schnürchen der Qualitätsverlust, weil das ursprüngliche, leidenschaftliche Team jetzt so verteilt ist furchtbar dünn.

Im Moment bleibt in New York nur noch eine Adresse übrig, die bisher alles überstanden hat, einschließlich einer eigenen Niederlassung; Der aus Brooklyn stammende Billy Durney Heimatstadt-Bar-B-Que , ganz unten in Red Hook, ist mit Sicherheit einer der berühmtesten Grillplätze nördlich der Mason-Dixon-Linie, und zwar aus einem einfachen Grund: Das Fleisch hier ist einfach so gut. So tief im Nordosten gibt es kein besseres Rinderbrustfilet, aber verpassen Sie nicht die einzigartigeren Angebote: rauchiger Lammbauch und Jerk-Ribs-Racks. Auch sie sind Teil der Großartigkeit.

Lange bevor Barbecue in New York City zu einer echten Sache wurde, Brooks' House of BBQ in Oneonta war eine der bekannteren Adressen des Staates. Sie stammen aus den frühen 1960er-Jahren und sind immer noch fleißig dabei, füllen an den meisten Tagen immer noch die riesige Holzkohlegrube im Innenbereich auf und produzieren hervorragendes Hühnchen.

North Carolina

Bevor kunstvoll arrangierte Rinderbrusttabletts zum heiligen Gral von Instagram wurden, gab es diesen kleinen Papierschiffchenstapel bei Skylight Inn BBQ in Ayden etwas von schlichter Schönheit, das im amerikanischen Barbecue kaum zu übertreffen ist – ein Nest aus fein gehacktem, leicht gewürztem ganzen Schwein, das 18 Stunden lang über Eichenholz gegart wurde, dieser Krautsalat, dieses minimalistische Stück Maisbrot, das wie ein alter Snack aussieht. Vergessen Sie für einen Moment den Rest. Whole Hog, wie es in diesem Teil der Welt ausgedrückt wird, bleibt vielleicht unsere engste Verbindung zum frühen amerikanischen Grillen. Skylight ist der älteste noch existierende Grill und stammt aus dem Jahr 1947, als der Teenager Pete Jones auf einem Grundstück der Familie ein Geschäft eröffnete.

Eine Auswahl im Skylight Inn. Baxter Miller

Heute ist dies einer der drei wichtigsten Stopps in Eastern Carolina. Es gibt Sam Jones BBQ , näher an Greenville, von Petes Enkel, und das hast du auch Gradys BBQ in Dudley, wo Steve und Gerri Grady seit den 1980er Jahren alles richtig machen. Natürlich gibt es mehr als eine Möglichkeit, ein Schwein zu zerlegen. Ernsthafte Kenner der North-Carolina-Methode machen sich als nächstes auf den Weg nach Westen nach Lexington, wo seit mehr als einem Jahrhundert Schweineschultern mit einer rot gefärbten Tomatensoße die Währung sind.

Lexington unterstützt weiterhin eine beeindruckende Anzahl von Grilllokalen pro Kopf, und Sie werden mit dem unvermeidlichen Kriechen beginnen Lexington Barbecue , eine Institution seit 1962, gegründet vom verstorbenen lokalen Star Wayne Monk. Erleben Sie die Geschichte der Bürgerrechtsära North Carolinas bei einem Stopp im Hop's Bar-B-Que in Asheboro. Dies ist mehr als nur ein hübsches Relikt aus den 1950er-Jahren, es war 1964 bekanntermaßen Schauplatz eines Studentenstreiks.

Ein Aufstrich bei Sam Jones BBQ. Denny Culbert

North Dakota

Bei all dem Hin und Her, das sich zwischen den Ölfeldern abspielt, schien es, als würde es in North Dakota irgendwann zu einem richtigen Barbecue kommen. Im Jahr 2017 fand dieser entlegenste (und am meisten unterversorgte) Staat seine Rettung in Form von Montys BBQ , betrieben von einem Oldtimer-Campinganhänger auf einem unbebauten Grundstück in Minot. Das beste Bruststück und die besten verbrannten Enden (und die beste Wurst), die die Stadt höchstwahrscheinlich je gesehen hatte, verdankten sie dem aus Texas stammenden Daniel Montgomery. Nachdem er auf dem nahegelegenen Luftwaffenstützpunkt stationiert war, entwickelte er eine Vorliebe für diesen Ort und zog Jahre später mit seiner Familie zurück.

Ohio

In Ohio gibt es so viel Barbecue, aber wenn man endlich bei landet RayRays Schweinegrube , mit Standorten in und um Columbus, wissen Sie irgendwie, dass die Suche ein Ende hat; Das Original in Clintonville, ein baufälliger Aufbau, der mehr an die East Side von Austin erinnert als an einen Barparkplatz in der Nähe des Bundesstaates Ohio, ist erstklassig, obwohl man nirgendwo wirklich etwas falsch machen kann, solange man mit einem Regal voller straffer, trockener Möbel beginnt. geriebener Babyrücken, bitte keine Soße, damit Sie jeden Bissen dieses sehr feinen Schweinefleischs besser schmecken können. Besitzer James Anderson gehört zu den seltenen Menschen, die es ernst genug mit der Fleischqualität nehmen, um auf einer 15 Hektar großen Farm östlich der Stadt eigene Schweine traditioneller Rassen zu züchten. Das grasgefütterte Rinderbruststück ist außergewöhnlich, wenn man es fangen kann.

Ray Ray's Hog Pit-Besitzer James Anderson. Mit freundlicher Genehmigung von Ray Ray's Hog Pit

Eineinhalb Stunden reichen aus, um mindestens ein paar Jahrzehnte in die Vergangenheit zu reisen, und ich sage das mit viel Liebe zu Cincinnati, wo Elis BBQ , das auch über eine Vielzahl von Standorten verfügt, darunter der ausgezeichnete alte Findlay Market, bietet ein feines, klassisches Pulled-Pork-Sandwich. Stellen Sie sich hauchdünne Stränge von mit Hickory geräucherter Schulter auf einem Brötchen vor, garniert mit einer klassischen, süßeren Sauce. Als Beilage gibt es schön knackigen Krautsalat; Am besten gibst du es direkt zu deinem Sandwich hinzu.

Oklahoma

Mit den Nachbarn Schritt zu halten, kann eine schwierige Aufgabe sein, insbesondere wenn Ihr Nachbar Texas ist. Der Schlüssel zu Oklahoma liegt nicht darin, das Barbecue mit dem zu vergleichen, was man in einem anderen Bundesstaat vorfindet; Akzeptieren Sie vielmehr die Art und Weise, wie sie die Dinge hier tun, und eines der Dinge, die Oklahoma am besten kann, ist Bologna. Genau, geräucherte Bologna, dicke Scheiben davon, und Sie werden einige der besten in einem der einzigartigsten Restaurants von Tulsa finden, einem libanesischen Steakhouse (ein wunderbares Oklahoma-Ding) namens Jamils , benannt nach dem Gründer Jamil Elias, der das Lokal 1946 eröffnete. Hier können Sie Bologna als Vorspeise zusammen mit Hummus und Kohlrouladen genießen. Es gibt noch ein anderes, das einem der Neffen des Gründers gehört, in Oklahoma City, wo das Bologna-Sandwich, serviert mit einer Beilage Tabouleh, das beliebteste Mittagsgericht sein soll.

Bologna gibt es überall, wenn man einmal danach sucht. Sie verkaufen die Sachen ganz nach Ihrem Geschmack im Familienbesitz Leos BBQ , auch in Oklahoma City, während das einfache 5-Dollar-Sandwich bei BurnCo Grill , wo das schwere Heben mit Hasty Bake-Grills erledigt wird, ist ein billiger kleiner Nervenkitzel, den es wert ist, dorthin zu gehen (allerdings bleibt nur der Jenks-Standort geöffnet). Auf der Suche nach etwas ernsterem Fleisch? Folgen Sie den Pekannussrauchwolken Leons Rauchhütte in Tulsa. Leon Thompsons Ruhestandsprojekt – es ist großartig, wird er Ihnen sagen, während er herumsitzt und zuschaut Richterin Judy Wiederholungen – hat sich zu einem der besten Orte der Stadt für Schweinerippchen entwickelt, obwohl es hier auch Bologna gibt.

Oregon

Lasst uns einfach reinspringen und das direkt sagen. Westlich der Rocky Mountains gibt es derzeit zwei Orte für erstklassiges Barbecue. Eines davon ist Südkalifornien und das andere Portland, wo es einer talentierten Gruppe, die hauptsächlich von Karren aus operiert, wie es in Portland bekannt ist, gelungen ist, eine Szene zu schaffen, für die es sich zu reisen lohnt.

Leider waren die letzten paar Jahre in dieser Szene hart. Die thailändischen Rippchen und der rauchige, vom Grill gebratene Reis dazu Eem – eine köstliche Zusammenarbeit zwischen dem in Bangkok geborenen Gastronomen Akkapong „Earl“ Ninsom und dem örtlichen Barbecue-Star Matt Vicedomini, einem der ersten Anwender – ist eines der denkwürdigsten Gerichte Portlands.

Pennsylvania

Pennsylvania liebt Essen und scheint Grillen durchaus zu lieben. Warum gibt es also immer noch so wenig Grund zur Aufregung? In den letzten Jahren sind einige vielversprechende Orte aufgetaucht, aber sie scheinen nicht lange zu halten, sie werden entweder geschlossen oder versinken langsam im Sumpf der Selbstgefälligkeit. Nicht, dass es keine Lichtblicke wie den von Ryan und Autumn Atzert gäbe Federal Hill Smokehouse , weit oben in Erie. Einerseits ist es irgendwie schade, dass man den ganzen Weg nach Erie fahren muss, um die dort gehupten Rinderrippchen zu essen, wenn es welche gibt, um frittierte Pulled-Pork-Kuchen mit Chipotle-Creme zu essen, um geräucherten Truthahn in Scheiben geschnitten, Würstchen, und natürlich Bruststück. Letztendlich ist es wichtig, dass es einen so guten Ort gibt – wenn er nur näher an Philadelphia und Pittsburgh wäre, um so einen besseren Einfluss auf die Kultur zu haben.

In Philly kann man mit den Rippchen eigentlich nichts falsch machen Mikes BBQ , einige der besten des Staates, und es gibt viele Gründe, sich für die neueren, wohlerzogenen Exemplare zu entscheiden Zick-Zack-BBQ , was sich sehr nach der Zukunft des Grillens in Pennsylvania anfühlt – wir behalten auf jeden Fall den Überblick.

Rhode Island

John Hanaway, Hypothekenbanker, Grill-Hobbyist, Gastronom und stolzer Besitzer eines Diners aus den 1930er-Jahren, ist einer dieser Menschen, die offenbar eine grenzenlose Energie für Neuerfindungen besitzen. Zusammen mit seiner Frau Rhonda Johnny's Victory Diner ist genau das geworden, was man sich an einem Ort wie Rhode Island wünschen würde. Erstens ist es immer noch ein echter, authentischer New-England-Thekenladen mit kreativen Frühstücksspezialitäten und einer treuen Fangemeinde. Mittlerweile ist es jedoch ein Diner, der auch ein Grilllokal ist, mit einem riesigen, speziell angefertigten Fassräucherofen, der direkt vor der Tür steht und für die Grillabende am Freitag, in denen es Pulled Pork, Brisket und Rippchen gibt, durch heimisches Eichen- und Apfelholz brennt Stars der Show.

South Carolina

Versuchen Sie, nicht über Ihren ersten Grillteller aus der Midlands-Region von South Carolina zu lachen, auf dem normalerweise Stücke von gezogenem Schweinefleisch liegen, geworfen in einer Art gebrannter gelber Senfsauce, zusammen mit einer gesunden Portion Haschisch, wie South Carolina berühmt ist Langsam gegarter, etwas gelber Schweineeintopf, geschöpft über Berge von weißem Reis. Sie haben doch schon von braunem Essen gehört, oder? Sagen Sie Hallo zu gelbem Essen. Willkommen bei einem der markantesten regionalen Stile auf dieser Liste, den Sie normalerweise nicht auf den Speisekarten von Los Angeles, New York, Mexiko-Stadt oder Paris finden, so wie Sie es in Zentral-Texas oder sogar im Osten von Carolina tun. Bis heute gehört der Midlands-Stil größtenteils noch zu seinem Geburtsort und kann selbst hier schwer zu finden sein.

Das ist Geschichte, die man schmecken kann: Nose-to-Tail-Kochen, bevor das zum Trend wurde. Historisch gesehen war Haschisch für die Köche in South Carolina das, was Scrapple für die Bauern in Pennsylvania war; Man nahm die Reste, die Stückchen, den Rest des Schweins und kochte es bis zur Unkenntlichkeit ein, würzte gut, fügte Tomaten oder Senf hinzu, kochte es noch etwas und servierte es über Reis, einem Grundnahrungsmittel des Schweins South Carolina-Teller.

Ein voll beladenes Tablett bei Lewis BBQ. Andrew Onion

Sie werden feststellen, dass Hash nie zweimal dasselbe ist, nicht vollständig. Es ist in den Orten, die es immer noch gibt, so beliebt, dass es oft mit viel Schweineschulter oder sogar Schinken serviert wird. Was auch immer der Prozess ist, das Endergebnis ist das gleiche – herzhaftes, gefühlvolles, gemütliches Kochen, ein Fenster in die Vergangenheit. Zu seiner Zeit war Jack O'Dell als Hash King bekannt. Heute, Midway-BBQ in Buffalo, das bis in die 1940er Jahre zurückreicht, wird noch immer von seiner Tochter betrieben. Bei Big T's Bar-B-Q In Gadsden gibt es ein Haschisch-Reis-Abendessen mit zwei Beilagen für weniger als 8 US-Dollar. (Dies ist ein toller Zwischenstopp auf dem Weg zum Congaree-Nationalpark.) West Columbia, gleich hinter dem Congaree River von der Landeshauptstadt entfernt, beherbergt zwei wichtige Hash-Stopps: Echtes BBQ Und Hite's Bar-B-Que , während Sweatman's Bar-B-Que Im nahegelegenen Holly Hill bietet ein weiterer Klassiker ein All-you-can-eat-Restaurant.

Schweinebraten beim Rodney Scott BBQ. Angie Mosier

Außerdem liegt es auf halbem Weg nach Charleston, Sie können also genauso gut weiterfahren. Hier eröffnete der Pitmaster der zweiten Generation und Whole-Hog-Evangelist Rodney Scott, dessen Familie oben in Hemingway immer noch den regionalen Pee-Dee-Grillstil praktiziert (gehen Sie mindestens einmal hin, es ist ein Ausflug). Rodney Scott BBQ zu viel Tamtam im Jahr 2017. Von hier aus sind es noch etwas mehr als eine halbe Meile, man kann sogar zu Fuß hingehen Lewis Barbecue , ein Jahr zuvor eröffnet und mit Abstand das beste Lokal im Zentral-Texas-Stil im Südosten. John Lewis war einer der ersten Spieler in der New Austin-Szene. Ich wette, Sie hätten nie gedacht, dass Sie in South Carolina so gute Rinderbrust und Rinderrippchen sehen würden. Tolle Neuigkeiten für Upstaters – es gibt auch einen Standort in Greenville.

South Dakota

Die Abgeschiedenheit der wunderschönen Black Hills-Region hat sie nicht davon abgehalten, sich zu einem der interessanteren kleinen Barbecue-Cluster außerhalb des traditionellen Barbecue-Landes zu entwickeln. der vollständigste der Gruppe ist JR's BBQ Pit in Summerset, etwas außerhalb von Rapid City, wo Justin Rhodes seit fast einem Jahrzehnt sein beachtliches Talent unter Beweis stellt. Wenn Sie irgendwo in Reichweite sind, denken Sie ernsthaft über eine Fahrt zum Freitagabend-Rinderrippchen-Special nach, etwa ein Pfund gut gewürzter, richtig geräucherter Liebe zu einem äußerst vernünftigen Preis. Noch ein Stopp, wenn Sie in der Nähe sind – Bunkys BBQ für Rippchen und das Freitags-Brisket-Special drüben bei Spearfish.

Tennessee

Es gibt nicht wenige Bundesstaaten mit konkurrierenden regionalen Grillstilen; Tennessee ist einer von ihnen. In Memphis zum Beispiel können Sie es praktisch nach Stadtteilen aufschlüsseln oder sogar danach, für welchen der legendären Grillplätze Sie gerade anstehen.

Hier werden die Großen mehr als an den meisten Orten und aus welchen Gründen auch immer durch die Menschen definiert, die für sie verantwortlich sind; Da ist Flora Payne, Matriarchin von Payne's Bar-B-Que , 1972 von ihrem verstorbenen Ehemann Horton gegründet. Auch heute noch führt Flora das Lokal zusammen mit ihren Kindern Ron und Candace, und ihr gehacktes Schweinefleischsandwich, beladen mit frisch zubereitetem Krautsalat und übergossen mit zwei Soßen – einer süßen, einer würzigen und einer auf Senfbasis – ist ein chaotisches, wunderschönes Spektakel. Im The Rendezvous handelt es sich zwar nicht um trockene Rippchen, aber es ist genauso wichtig, wie Memphis nur sein kann. Da ist auch Desiree Robinson, Besitzerin des Gemütliche Ecke , eine weitere Institution aus den 70er-Jahren. Robinson übernahm die Leitung, als ihr Mann Raymond im Jahr 2001 starb, und der Betrieb wird von mehreren Generationen von Robinsons geführt. Es gibt ein geräuchertes Cornish-Huhn, das Sie vielleicht davon abhält, eine Portion saftiger Rippchen zu bestellen. Lassen Sie das nicht zu, denn Sie müssen beides bestellen.

Cozy Corner BBQ Chicken Wings. Craig Thompson

Zitronentropfen-Martini

Man könnte in Memphis eine Woche lang grillen, wahrscheinlich auch länger, und wäre immer noch nicht zurückgekehrt, aber der Staat hat noch mehr zu bieten, beginnend nebenan im ländlichen West-Tennessee. Dort war die ganze Schweinetradition in den letzten Jahren im Schwinden geraten, was man, wenn man hier herumhängt, nicht merken würde SEI. Scotts BBQ in Lexington, wo Zach Parker schon vor seinem 30. Lebensjahr geschickt in die Fußstapfen seines verstorbenen Vaters trat und sich zu einem Experten für die Kunst des 24-Stunden-Kochs entwickelte. Machen Sie unterwegs einen Abstecher nach Brownsville Helen's Bar-B-Q — Die Schweineschulter-Sandwiches von Helen Turner sind die Extrameilen wert.

Texas

Perfektion ist überall schwer zu erreichen, und selbst wenn sie hier weniger schwer zu erreichen ist, ist es die Qualität der Erlebnisse, die Sie immer und immer wieder machen werden, bis Sie völlig verwöhnt sind, was Texas wirklich besonders und nahezu unvergleichlich macht. Brisket hat gute und schlechte Tage, sogar in Austin. Aber Sie sind hier, Sie saugen alles in sich auf und schaffen Erinnerungen, die viel länger anhalten, als Sie sich vorstellen können; In diesem Sinne ist fast jedes Grilllokal in diesem Bundesstaat ein Gewinner. Louie Mueller Barbecue in Taylor sollte ganz oben auf Ihrer Liste stehen; Wie man jemals diese kaum umgebaute Turnhalle betreten und nicht für immer beeindruckt verlassen konnte, ist ein Rätsel. Wayne Mueller, Inhaber in dritter Generation, ist in der Branche ein Löwenstatus und lässt viel Raum, sich auszustrecken und es sich bequem zu machen, aber Sie werden fast immer einen der großartigsten Brisket-Paläste des Landes vorfinden, der wie ein dichtes Schiff läuft – einfach, ehrlich, klassisch, im Wesentlichen perfekt.

Louie Mueller Barbecue

Nicht, dass man ewig dabei sein muss, um großartig zu sein; Der Talentpool im texanischen Barbecue ist heutzutage sehr umfangreich und auch vielfältiger, als Sie sich vorstellen können – von laotischen Würstchen bis hin zu Goldees BBQ in Fort Worth bis hin zu in Tortillas aus frischem Mehl gewickelten Bruststücken, serviert mit hausgemachter Salsa bei Esaul Ramos und Joe Melig's 2M Räucherei In San Antonio, Texas, wird die Grilltradition vor unseren Augen neu definiert – unheimlich aufregend.

Utah

Da waren wir und dachten, dass die Erfahrung bei Torrey Grill & BBQ , vor der Haustür des Capitol Reef, einem der am meisten unterschätzten Nationalparks im Südwesten, war das Ende einer jahrelangen Suche nach einem Grilllokal, das für Utah, einen der am wenigsten gegrillten Bundesstaaten des Landes, unverzichtbar erschien . Während des gesamten Abendessens gab es Unterhaltung an der Feuerstelle, Spareribs, Pulled Chicken und Tri Tip, einfallsreiche Beilagen und Cobbler zum Nachtisch. Das war es, das war der Ort.

Es stellte sich heraus, dass das Restaurant erst seit ein paar Sommern geöffnet war und dass die Besitzer/Eigentümer Peter Cole (ein CIA-Absolvent) und Abeer Aljbour (ein Reiseveteran) die Region im Urlaub von New York aus besucht hatten und sich in das Restaurant verliebten Ort und beschlossen, hierher zu ziehen, sich niederzulassen und einen eigenen Ort zu eröffnen. Auf einem Wohnmobilstellplatz. Mitten in Utah, dem Teil, der Stunden von Salt Lake entfernt ist. Fangen Sie sie, solange Sie können – das Restaurant ist in der Nebensaison geschlossen.

Vermont

Im am zweitdünnsten besiedelten Bundesstaat einen guten Grill zu finden, kann eine frustrierende Aufgabe sein. das erste Mal, wenn Sie in die ganze Schweineschale eintauchen Verbotsschwein In Waterbury hingegen werden Sie sich wie zu Hause fühlen. Tolles Barbecue zieht einen in seinen Bann, wie eine Geschichte. Dieser erste, essigartige Bissen wird Sie weit weg vom nördlichen Zentrum von Vermont bringen. Das letzte Mal, dass wir ein so gutes ganzes Schwein probiert haben, gehackt, aber nicht in Vergessenheit geraten, mit den kleinen Rindenstückchen, die so viel angenehme Konsistenz verleihen, war weit unten im Süden. Das Bruststück – ein dickes Stück Fleisch, übergossen mit der hausgemachten Speck-Barbecue-Sauce – bringt Sie direkt zurück nach Vermont.

Virginia

Das beiläufige Desinteresse an den Besonderheiten der Ursprünge des amerikanischen Barbecues ist vielleicht eines der amerikanischsten Dinge an der Barbecue-Kultur. Wen interessiert das, du denkst – Wo ist das Rindfleisch? Joe Haynes‘ Buch aus dem Jahr 2016 Virginia Barbecue: Eine Geschichte plädiert faktenbasiert ziemlich vehement dafür, dass die Wiege der modernen amerikanischen Zivilisation (Sie wissen schon, Jamestown, 1634 und all das) der Geburtsort des Southern Barbecue sei, bevor es, wie so viele baptistische Konfessionen, in eine Reihe zersplitterte regionaler Stilrichtungen. Das Interessante an Virginias Barbecue-Erbe ist, wie wenig es im Rampenlicht steht. Die Traditionen North Carolinas waren einst im Wesentlichen die Traditionen Virginias – und wen hören wir am meisten, wenn nicht sogar alles, reden? Kein Wunder, dass Georgia alle davon überzeugen konnte, dass sie den Brunswick-Eintopf erfunden haben. Sie wollten es mehr.

Ein Tablett mit ZZW-Grill. Mit freundlicher Genehmigung von ZZQ

Ob Selbstvertrauen oder Ambivalenz, wer weiß, aber diese ungezwungene Beziehung zur Tradition hat dazu geführt, dass das klassische Virginia-Barbecue (Schweinefleisch, Schweinefleisch und noch mehr Schweinefleisch) etwas in den Hintergrund gerückt ist, sodass Neuankömmlinge im Bundesstaat viel Raum haben, etwas Neues zu kreieren Insgesamt eine Art Grillkultur. Dies erklärt, wie Richmond sich in Chris Fultz und Alex Graf, das Ehepaar dahinter, verliebte ZZQ , das 2011 als Hinterhof-Pop-up begann, sich zu einem Zwick-ich-bin-ich-träume-Tempel im Central-Texas-Stil entwickelte, seit 2013 geöffnet und bereits ein absolutes Muss in Virginia ist. Alle Standards sind auf dem neuesten Stand, angefangen bei einigen der feinsten Rinderbruststücke an der Ostküste, aber der aus Austin stammende Fultz räuchert einige hervorragende Rinderrippen und Hochrippen aus heimischer Eiche.

Heutzutage gibt es in Virginia vor allem in der nördlichen Region viele Firmengrills, aber die Klassiker sind weitaus überzeugender. Verpassen Sie nicht das geschnittene und gehackte Schweinefleisch bei Allman's Bar-B-Q in Fredericksburg.

Washington

Mit Teriyaki kommt man in Seattle wohl so nah dran, seinen eigenen Grillstil zu haben – eine Situation, die uns nicht im Geringsten beunruhigt. Das japanische Grundnahrungsmittel, das in den 1970er Jahren von Toshi Kasahara an den regionalen Geschmack angepasst wurde und bis heute ein Grundnahrungsmittel im Westen Washingtons ist, ist in New York City ungefähr so ​​allgegenwärtig wie Pizza. Die Einfachheit des Erlebnisses ist eines der Dinge, die es so angenehm machen: flammenverkohltes Hähnchen und Rindfleisch, großzügig mariniert in Sojasauce, Reiswein (oder Essig) sowie Zucker, Knoblauch und Ingwer, kunstvoll serviert auf riesigen Quenellen mit Textur -perfekter Kurzkornreis aus dem California Delta. Es ist das größte Geschenk des Nordwestens an die amerikanische Imbisskultur.

Schade, dass Sie größtenteils immer noch den ganzen Weg hierher kommen müssen, um es zu essen, aber das sollten Sie tun. An jedem Tag der Woche ist er geöffnet und Sie können sich an der Küche von Kasahara erfreuen Toshis in Mill Creek; Suchen Sie in Seattle nach dem absolut glänzenden Huhn aus dem Choice Deli In Ballard, in der Nähe von Tacoma, ist Puyallup am weitesten entfernt Frohes Teriyaki 11 , das in der Mitte des Esszimmers einen Koi-Teich hat.

Obwohl es nicht ganz so wichtig ist wie ein Teriyaki-Crawl, gibt es in der Region ein echtes Barbecue; Wenn Sie Lust dazu haben, begeben Sie sich direkt in Seattles Stadtteil SoDo, zum Original Jacks BBQ – Wenn Sie auf der Suche nach einer echten Rinderrippe sind, ist Texpat Jack Timmons der richtige Mann für Sie. Während Sie in der Nachbarschaft sind, schlendern Sie hinüber Pecos-Grube , das es seit 1980 gibt und das nun wie Jack's über weitere Standorte verfügt.

West Virginia

Der Entdecker wird mit einer Reihe kleiner Überraschungen in Charleston belohnt, der historischen und architektonisch ansprechenden Hauptstadt von West Virginia, die sich im Laufe der Jahre ihren Weg auf ein relativ kleines Stück flaches Land am Zusammenfluss der Flüsse Kanahwa und Elk gebahnt hat. Auf der Westseite der Stadt, einem Teil der Stadt, der im Laufe der Jahre einen dramatischen Bevölkerungsverlust erlitten hat, aber immer noch einen verschlafenen Charme bewahrt hat, Dem 2 Brothers & A Grill ist vielleicht das Letzte, was Sie erwartet haben – ein lebhaftes Lokal, das Leute aus der ganzen Region anzieht, die gerne ein halbes Rippchen zum Mittagessen mögen.

Besitzer Adrian Wright beendete seine NFL-Karriere als Running Back für Tampa Bay, kehrte in seine Heimatstadt zurück und wurde für sein Barbecue erneut berühmt. Wenn Sie hier sind, wollen Sie als Erstes diese Rippchen, die Wright mit einer süß-würzigen Einreibung und einer Glasur auf Senfbasis ganz nach seinen eigenen Wünschen zubereitet.

Wisconsin

Die relativ kleine schwarze Bevölkerung Wisconsins war historisch gesehen rund um Milwaukees Nordseite angesiedelt, einen Teil der Stadt, der über Generationen hinweg von kommunalen Traumata gezeichnet war und in dem so viele seiner traditionellen Treffpunkte entweder in den Geschichtsbüchern verloren gingen oder beinahe verloren gingen. Seit den 1950er Jahren, an einer windgepeitschten Ecke, nicht allzu weit von der Innenstadt entfernt, Speed ​​Queen Bar-B-Q war eine unerschütterliche Präsenz an der sichtbaren Grenzlinie zwischen zwei Welten und lockte weite Teile der Stadt nach Rippchen und Schweineschulterstücken, die aus dem Ein-Tonnen-Räucherofen geholt wurden.

Ungefähr ein halbes Jahrhundert lang stand die in Mississippi geborene Betty Jean Gillespie hier deutlich sichtbar an der Spitze. Seit ihrem Tod im Jahr 2000 behält ihre Familie das Sagen. Sie werden feststellen, dass das Boxenteam praktisch die Küchenspüle auf das Fleisch wirft, was das Holz betrifft – Hickory, Eiche, Apfel, was auch immer – und das Endergebnis ist Wisconsins feinster und wichtigster Grill. Wir befinden uns hier immer noch in der Umlaufbahn von Chicago, also erwarten Sie auf jeden Fall die in pfeffrig-süßer Sauce gebadeten Rippchen, aber auch Berge von Pulled Pork, bei dem die Rinde noch nicht unter Druck gesetzt wurde (die beste Art von Pulled Pork, ehrlich gesagt). ). Sie können sogar nach mehr Fleisch von außen, wie sie es nennen, verlangen, wenn Sie möchten, und das möchten Sie auch.

Wyoming

Alteingesessene Texaner reden gern und viel über die Menschen, die dorthin ziehen, und wenn man viel Zeit an Orten wie Südkalifornien, Austin oder bestimmten Teilen des Vororts von Dallas verbringt, gibt es Momente, in denen die Grenze bis zum Punkt zu verschwimmen beginnt der Löschung. Die Statistiken lügen nicht: Texas zieht außerordentlich viele Menschen an und verändert alles. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach Grillmöglichkeiten durch das Land reisen, werden Sie auf eine beträchtliche Anzahl von Menschen stoßen, die in die entgegengesetzte Richtung gegangen sind. Diese Umfrage ist mehr als nur geringfügig von den Beiträgen einheimischer oder ehemaliger Texaner beeinflusst, die von Neuengland bis zum pazifischen Nordwesten überall hin gezogen sind. Mike Mitchell ist einer dieser Leute, der seinen mobilen Betrieb vom an Dallas angrenzenden Denton bis nach Cody transportiert, wo Fat Rack's BBQ wurde zu einem saisonalen Favoriten bei den Einheimischen und kundigen Reisenden, die er bei ihrem Besuch im nur etwa eine Stunde entfernten Yellowstone-Nationalpark erwischen konnte.

Heutzutage sind die Familie Mitchell – und Mikes Barbecue – praktisch das ganze Jahr über im Herzen der Innenstadt von Cody zu Gast, nur wenige Schritte von den inszenierten Schießereien entfernt, die den ganzen Sommer über auf der Straße vor dem historischen Irma Hotel stattfinden von Buffalo Bill selbst im Jahr 1902. Machen Sie Halt für trocken geriebene Babyrücken, großzügige Stücke Pulled Pork und ein Pfund dick geschnittenen geräucherten Truthahn für spätere Sandwiches.